Sałatka z kaszy bulgur z buraczkami

Smaczna, lekka sałatka na bazie kaszy bulgur (u mnie bulgur z makaronem vermicelli) z gotowanymi buraczkami, kukurydzą, jabłkiem, cebulką i kiełkami. Słodkie i słone smaki składników podkreślone są sosem winegret z czosnkiem i musztardą Dijon.

Sałatka zainspirowany przepisem z bloga Filozofia smaku.

Składniki:

• 4 niewielkie ugotowane buraczki
• 1 szklanka kaszy bulgur
• 1 puszka kukurydzy
• 2 kwaśne jabłka
• 1 cebula dymka ze szczypiorkiem
• ½ opakowania kiełków np. brokułu lub rzodkiewki (25g)
• ½ pęczka posiekanej natki pietruszki

Sos winegret z czosnkiem i musztardą Dijon:

• 2 ząbki posiekanego drobno czosnku
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżka musztardy Dijon
• sok z ½ cytryny
• 1 łyżka octu winnego lub z jabłek
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu

Składniki sosu umieścić w niewielkim słoiku, zakręcić i wymieszać do połączenia składników.

Zagotować 1 litr wody, posolić i ugotować w nim kaszę wg przepisu na opakowaniu (około 15 minut). Wystudzić.

Buraczki obrać i pokroić w niewielką kostkę. Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę.

Cebulę dymkę drobno posiekać, a szczypiorek pokroić tradycyjnie.

Do buraczków dodać kaszę, kukurydzę, jabłka, dymkę ze szczypiorkiem oraz kiełki i natkę pietruszki. Dodać sos winegret. Wszystkie składniki wymieszać. Sałatkę przed podaniem schłodzić w lodówce.