Wykwintna zupa z soczewicy – kuchnia podkarpacka

Zupa z soczewicy z porami, suszonymi śliwkami i filetem z kurczaka to bardzo sycące i bogate w białko danie. Będzie smakowała wielbicielom gęstych, pełnych warzyw zup.

Wykwintna zupa z soczewicy to danie lasowiackie. Na terenach północnego Podkarpacia rośliny strączkowe uprawiane były zwykle jedynie na własne potrzeby. Jeszcze sto lat temu różnie je też traktowano. Ponieważ ziemie zamieszkałe przez Lasowiaków nie były zbyt urodzajne, codzienne potrawy były skromne, ale pomysłowe. Stąd obfitość różnego rodzaju sytych zup zagęszczanych roślinami strączkowymi, a później, ziemniakami. Groch, fasola czy soczewica były traktowane jako „mięso dla ubogich”. Zastępowały w codziennych posiłkach składniki, których brakowało w ubogich chłopskich kuchniach.

Składniki:

• 400 g piersi z kurczaka lub schabu
• 3-4 pory
• 400 g soczewicy
• włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka)
•  50 g masła
• majeranek
• kilka listków świeżego rozmarynu
• tymianek
• 5-6 suszonych śliwek
• sól, pieprz do smaku

Umyte i osuszone mięso wkładamy do 3 litrów wrzącej wody i chwilę gotujemy. Dodajemy obraną marchew, pietruszkę, seler oraz opłukaną soczewicę. Zupę gotujemy pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut. Następnie wyjmujemy mięso z wywaru i kroimy je w kostkę o boku 1 cm. Ponownie wrzucamy je do zupy. Namoczone wcześniej śliwki kroimy w paski i wrzucamy do zupy. Wypłukane pory kroimy w cienkie talarki, podsmażamy chwilę na maśle i również dodajemy do zupy razem z posiekanymi ziołami. Gotujemy kilka minut, po czym doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Źródło: przepis pochodzi z publikacji „Grochem o kuchnię” wydanej przez Muzeum Kultury Ludowej w Kolbuszowej (2016 r.)