Cukinia duszona z kiełbasą

U mnie w domu dania jednogarnkowe sprawdzają się najlepiej, ponieważ często muszę je przygotowywać dzień wcześniej. Cukinia duszona z kiełbasą, ziemniakami i papryką to smaczny i prosty letni obiad, który jest równie smaczny w dniu przygotowania, jak i po podgrzaniu. To danie kompletne, które nie wymaga dodatków. A przy okazji jest to danie kuchni podkarpackiej, więc podwójnie zachęcam :)

Składniki:

• 2 średniej wielkości cukinie,
• 250 g kiełbasy,
• 2 czerwone papryki,
• 1 duża cebula,
• 1 pęczek zielonej pietruszki,
• 2 łyżki oleju,
• 500 g ziemniaków,
• 1⁄2 szklanki wody lub bulionu,
• 2 łyżki oleju do smażenia
• pieprz i sól

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej i rumienimy na nim cebulę pokrojoną w kostkę. Dodajemy kiełbasę również pokrojoną w kostkę oraz pokrojoną w paski paprykę. Chwilę razem podsmażamy. Całość zalewamy wrzącą wodą lub bulionem i zagotowujemy. Wrzucamy ziemniaki pokrojone w grube krążki i dusimy pod przykryciem około 10 minut, po czym dodajemy cukinię również pokrojoną w grube plastry lub pół-plastry i dusimy razem kolejne 10 minut. Danie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy posypane siekaną natką pietruszki.

Przepis pochodzi z publikacji „Eurogalicja od kuchni”.