Ciasto Środek lata

Ciasto Środek lata to miękkie wilgotne kruche ciasto z bezą i nadzieniem z jagód i wiśni. Łatwo je przygotować i jest naprawdę smaczne. Połączenie wiśni i jagód bardzo pasuje do słodkiej, delikatnej bezy. Po wstawieniu do lodówki kruche ciasto staje się zwarte i mniej się kruszy, jednak najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej – jest miękkie, delikatne i słodkie.

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

• 330 g mąki pszennej
• 90 g mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 1/ łyżeczki proszku do pieczenia
• 80 g cukru
• 300 g masła
• 6 żółtek z dużych jaj (lub 7 z mniejszych jaj)
• 2 łyżki kaszy manny do obsypania ciasta

Nadzienie:

• około 20 wiśni (umyte i pozbawione pestek)
• 350 g jagód
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kaszy manny

Beza:

• 6 białek z dużych jaj (lub 7 z mniejszych jaj)
• 300 g cukru
• małą szczypta soli

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną, sól oraz proszek do pieczenia przesiewamy do większej miski. Masło kroimy w kostkę i dodajemy do mąki razem z cukrem. Wszystko razem siekamy dodając po kilku minutach żółtka. Kiedy ciasto zacznie się łączyć szybko je zagniatamy, owijamy folią spożywczą i wkładamy do zamrażalnika co najmniej na 15 minut. W tym czasie piekarnik nagrzewamy do 170 stopni C (grzałka góra-dół).

Schłodzone ciasto ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na blaszkę. Lekko uklepujemy żeby nie było dziur i żeby boki były trochę wyższe (wystarczy 1 cm). Wstawiamy do gorącego piekarnika na 20-25 minut.

Wiśnie obsypujemy łyżką mąki ziemniaczanej i łyżką kaszy manny. Delikatnie mieszamy. To samo, choć w osobnej miseczce, robimy z jagodami.

Podpieczone ciasto wyciągamy z piekarnika (piekarnika nie wyłączamy), obsypujemy 2 łyżkami kaszy manny i układamy na nim wiśnie. Między wiśnie wysypujemy jagody.

Do miski z białkami dodajemy odrobinę soli i miksujemy. Po kilku minutach po 1 łyżce zaczynamy dodawać cukier. Miksujemy do czasu aż cukier się skończy, a beza będzie gęsta i gładka. Gotową bezę wykładamy na owoce, lekko wyrównujemy wierzch i całość wstawiamy do piekarnika. Przez 20 minut ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni C, a następnie temperaturę obniżamy do 60 stopni i pieczemy ciasto kolejne 20 minut.