Włoska kapusta duszona – kuchnia galicyjska

Włoska kapusta duszona – kuchnia galicyjska

A gdyby tak gotując kapustę zrobić wszystko na odwrót? Najpierw ją podsmażyć, potem podsypać mąką, a na samym końcu podlać bulionem? Taką właśnie kolejność proponuje autor dawnej książki kucharskiej, wydanej we Lwowie. Kapusta przyrządzona tym sposobem ma ciekawy smak z dwóch powodów. Po pierwsze ze względu na sam proces – lekkie podsmażenie nadaje liściom włoskiej kapusty specyficzny smaczek. Po drugie kapusta zakwaszona jest niewielką ilością octu, co sprawia, że danie jest bardziej wyraziste.

Prezentowany dzisiaj przepis na włoską kapustę duszoną pochodzi z wydanej w 1835 roku (to rok publikacji II wydania) „Książki kucharskiej dla użytku w domach miejskich i pańskich. Jasna i dokładna nauka sporządzania potrwa mięsnych i postnych, zawierająca znaczny zbiór niezawodnych przepisów (…)”.

Włoska kapusta duszona – kuchnia galicyjska

Składniki:

• 1 główka włoskiej kapusty
• 2-3 szklanki bulionu
• 3 łyżki tłuszczu (smalec, masło lub olej)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka octu 10%
• sól, pieprz

Z kapusty usuwamy głąb i szatkujemy ją drobno. W garnku z grubym dnem lub w głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz i dodajemy kapustę oraz kminek. Obsmażamy wszystko przez kilka minut, po czym dodajemy mąkę i jeszcze chwilę smażymy. Do kapusty wlewamy bulion, ocet, wszystko mieszamy i dusimy na wolnym ogniu pod pokrywką przez godzinę. Od czasu do czasu mieszamy. Kapustę podajemy na gorąco jako dodatek do mięs i ziemniaków.

Włoska kapusta duszona – kuchnia galicyjska

Po więcej regionalnych przepisów

w tym przepisów kuchnia galicyjskiej

zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA :)