Bigos z białej kapusty – kuchnia podkarpacka

Zwykle robię bigos z kapusty kiszonej, choć bardziej popularne są chyba bigosy mieszane – z kapusty kiszonej i białej (surowej). Byłam ciekawa, jak smakuje bigos z białej kapusty bez kapusty kiszonej, dlatego wypróbowałam przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Terliczki (Podkarpacie)*. Efekt był bardzo smaczny i polecam tę wersję szczególnie tym, którzy nie mają dostępu do kapusty kiszonej.

Składniki:

• 1 główka poszatkowanej białej kapusty (w oryginale 2,5)
• 1 marchewka
• 1 cebula
• ćwiartka kurczaka
• 500 g kiełbasy
• przecier pomidorowy
• liść laurowy
• kminek
• sok z cytryny
• ocet do smaku
• 1 łyżka smalcu
• sól, pieprz

Do garnka z zimną wodą wkładamy ćwiartkę kurczaka, solimy i gotujemy do miękkości (wody powinno być tylko tyle, by kurczak był cały czas zanurzony w wywarze). Z wywaru wyjmujemy mięso i wrzucamy do niego poszatkowaną kapustę. W międzyczasie cebulę szklimy na smalcu i dodajemy do gotującej się kapusty. Na patelni podsmażamy pokrojoną w cienkie plasterki kiełbasę i również dodajemy ją do kapusty razem ze starą marchewką, liściem laurowym, majerankiem, mięsem z kurczaka i przecierem pomidorowym. Gdy kapusta będzie miękka, doprawiamy ją solą, pieprzem, octem i sokiem z cytryny.

* Źródło: „Tradycja, smak i wdzięk”, LGD Eurogalicja

Inne dania KUCHNI PODKARPACKIEJ znajdziecie TUTAJ