Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Zupa ‘Dziad z babą’

Zupa 'Dziad z babą' - kuchnia podkarpacka

Wśród wielu smacznych podkarpackich zup zupa ‘Dziad z babą’ wyróżnia się swoją nazwą. Domyślam się, że wzięła się ona od dwóch głównych składników, które są typowe dla skromnych, ale sytych potraw z regionu. Są nimi ziemniaki i kluski. Zazwyczaj zupy zagęszcza się tylko jednym z tych dodatków, jednak w tym przypadku jest i dziad i baba :) Drugą charakterystyczną cechą są liście laurowe i ziele angielskie, które z reguły dodawane są do zup na mięsie. Tymczasem zupa ‘Dziad z babą’ jest typowo postna, okraszona zaledwie masłem.

W regionie gotuje się też nieco inną wersję tej zupy, choć nosi ona tę samą nazwę. Tam również występują ziemniaki i kluski, ale zupa gotowana jest na mleku.

Przepis na zupę pochodzi od Pani Zofii Zielińskiej z Koła Gospodyń Wiejskich w Węglówce (okolice Krosna) – Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy KGW z gminy Korczyna.

Składniki:

2 marchewki
1 pietruszka
5 ziemniaków
1 mała cebula
1/2 szklanki mąki razowej pszennej
1/2 szklanki mąki pszennej
3 łyżki masła
1/2 łyżeczki soli
2-3 liście laurowe
ziele angielskie
kminek
pieprz
natka pietruszki
2 litry wody

Z mąki razowej i białej, jajka, soli i około 40 ml ciepłej wody wyrabiamy twarde ciasto. Odrywamy z niego małe kawałeczki i formujemy okrągłe kluseczki. Odkładamy je na deskę wysypaną mąką.

Marchew i pietruszkę obieramy, kroimy w kostkę i podgotowujemy w około 2 l wody z łyżką masła. Ziemniaki obieramy, kroimy w grubą kostkę i kiedy marchew jest już prawie miękka, wrzucamy do zupy razem z listkami laurowymi, ziarnami ziela angielskiego i odrobiną kminku. Po kilku minutach do zupy wrzucamy kluski. Gotujemy do miękkości i doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni, rozpuszczamy 2 łyżki masła i smażymy na nim posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodajemy do ugotowanej zupy. Całość doprawiamy do smaku i posypujemy natką pietruszki.