Gołąbki z kaszą jęczmienną na żeberkach – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z kaszą jęczmienną na żeberkach - kuchnia podkarpacka 

Gołąbki z kaszą to jeden ze znaków rozpoznawczych kuchni podkarpackiej. Najczęściej jest to kasza gryczana, ale tym razem proponuję Wam moją ulubioną kaszę jęczmienną. Z dodatkiem suszonych grzybów i cebuli taka kasza jest już daniem samym w sobie. Jednak mięso z żeberek w farszu i rosół, w którym najpierw gotuje się mięso, a później kaszę, sprawiają że gołąbki z kaszą jęczmienną na żeberkach godne są nie tylko niedzielnego, ale i świątecznego stołu. Namawiam zatem na przygotowanie gołąbków według receptury pań z Koła Gospodyń Wiejskich z Wzdowa (gmina Haczów, okolice Krosna) i celebrowanie doskonałych podkarpackich smaków.

Przepis pochodzi z kopalni receptur na pozornie zwykłe, a jednak często nieprzeciętne dania regionalne pt. „Wielka księga tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego” wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.

Gołąbki z kaszą jęczmienną na żeberkach - kuchnia podkarpacka 

Składniki:

• 20 dużych liści kapusty (1 większa kapusta)
• 500 g kaszy jęczmiennej
• 3 cebule
• 100 g słoniny
• 600 g żeberek wieprzowych,
• 100 g grzybów suszonych
• 1 jajko
• sól i pieprz
• dodatkowo do rosołu z żeberek proponuję marchewkę, pietruszkę, liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu

Żeberka wkładamy do garnka z zimną wodą, dodajemy sól, warzywa, przyprawy i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości. Mięso wyciągamy z rosołu i rozdrabniamy. W rosole gotujemy wypłukaną w wodzie kaszę. Powinno go być około 6 szklanek. Po ugotowaniu kaszę odstawiamy pod przykryciem na godzinę do zaparzenia.

Liście kapusty parzymy w gotującej się wodzie i odcinamy zgrubienia u nasady liści.

Grzyby płuczemy, wrzucamy do gotującej się wody i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości (około 30-45 minut). Po ugotowaniu grzyby odcedzamy i kroimy, a wywar zachowujemy.

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na słoninie lub innym tłuszczu.

Kaszę, cebulę, mięso, grzyby i surowe jajko mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Farsz zawijamy w przygotowane liście, układamy ciasno w brytfance wyłożonej pozostałymi liśćmi i zalewamy wywarem z grzybów wymieszanym z rosołem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni przez 1,5 godziny.

Gołąbki z kaszą jęczmienną na żeberkach - kuchnia podkarpacka 

Po więcej regionalnych przepisów na gołąbki i inne dania zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA