Placek przemyski – kuchnia podkarpacka

Placek przemyski - kuchnia podkarpacka

Placek przemyski to warstwowe ciasto na drożdżach i sodzie, przełożone powidłami i orzechami. Trzy warstwy ciasta przekłada się przed upieczeniem, dzięki czemu placek jest zwarty, miękki, a smaki się przenikają. To jedno z tych ciast, które piekło się z okazji świąt i większych uroczystości, a jego zaletą, poza smakiem oczywiście, jest to, że im dłużej ciasto leży, tym jest smaczniejsze. Dlatego można je upiec nawet 2-3 dni wcześniej, by w odpowiednim czasie uzyskało oczekiwaną miękkość i smak. Dzięki drożdżom ciasto pozostaje kruche, a soda sprawia, że ma miły dla oka ciemno złoty kolor.

Placek przemyski od co najmniej czterech pokoleń pieczony jest w Rudniku nad Sanem. Piekła go Waleria Krzewicka, potem jej córki, a teraz pieką wnuczki i prawnuczki. Niegdyś było to w rodzinie obowiązkowe ciasto świąteczne. Ta kilkudziesięcioletnia tradycja dzisiaj przywołuje dobre wspomnienia rodzinnego ciepła i smacznej kuchni pan Walerii, zwanej przez bliskich Babunią. Skąd Babunia miała przepis na placek przemyski, nie jest pewne, podobno dostała go od krewnej, która mieszkała w Przemyślu. Ja natomiast przepis dostałam od Pani Basi Durczak, która serwuje to ciasto nie tylko rodzinie, ale często również gościom Restauracji pod Lipą, kiedy przygotowuje dla nich mniejsze i większe przyjęcia. Na gościnnych stołach rudnickiej restauracji nierzadko pojawiają się dania tradycyjne, regionalne, wprost z babcinego zeszytu, co cieszy i gospodarzy i gości. Również i mnie dane było tej gościnności wielokrotnie doświadczać, więc tym bardziej się cieszę, że mogę się podzielić z Wami tym wyjątkowym przepisem.  

Placek przemyski - kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25 x 35 cm:

• 600 g mąki pszennej
• 300 g tłuszczu (masło lub margaryna)
• 150 g cukru pudru
• 4 żółtka
• 3 łyżki gęstej śmietany
• 60 g drożdży
• 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej

 Do przełożenia:

• 300 g orzechów włoskich mielonych lub siekanych
• 300 g cukru pudru
• 1-2 słoiczki powideł śliwkowych

 Na wierzch:

• polewa czekoladowa
• orzechy

Drożdże rozcieramy z cukrem aż się rozpuszczą. Dodajemy kilka łyżek mąki (z odważonych 600 g), mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Mąkę siekamy ze startym na tarce tłuszczem. Dodajemy żółtka, drożdże, śmietanę i sodę oczyszczoną. Wyrabiamy krótko jednolite ciasto. Dzielimy je na 3 równe części i schładzamy w lodówce 1-2 godziny.

Każdy z 3 kawałków ciasta rozwałkowujemy na wielkość blaszki. Pierwszą część ciasta kładziemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na cieście rozsmarowujemy niezbyt grubą warstwę powideł i posypujemy je połową orzechów wymieszanych z cukrem pudrem. Przykrywamy drugą częścią ciasta. Na nie również wykładamy marmoladę, a potem pozostałe orzechy z cukrem. Przykrywamy trzecią częścią ciasta.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do około 170 stopni C (grzałka góra-dół) przez 40-45 minut. Studzimy.

Ciasto polewamy polewą i posypujemy siekanymi orzechami.

Placek przemyski - kuchnia podkarpacka

Mój sposób na polewę, która nie pęka przy krojeniu:

• 190 g margaryny
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki mleka
• 3 czubate łyżki kakao
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki gorącej wody

Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach gorącej wody. Margarynę roztapiamy na małym ogniu i dodajemy do niej cukier puder, a potem mleko. Mieszamy łyżką aż cukier się rozpuści. Ściągamy z ognia, dodajemy kakao i rozpuszczoną żelatynę. Mieszamy aż polewa nieco przestygnie i zacznie gęstnieć. Polewamy ciasto.

Za praszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA, gdzie znajdziecie alfabetyczny spis regionalnych dań