Lipnicki bigos z cukinii – kuchnia podkarpacka

Choć kapusta jest zdecydowaną liderką kuchni podkarpackiej (nie licząc ziemniaków), bywa u nas zastępowana innymi warzywami. Prezentowałam już kiedyś smaczny i zaskakujący bigos z cebuli, dzisiaj natomiast proponuję bigos z cukinii. Jego dużą zaletą jest bogactwo warzyw i lekka konsystencja. Można go podać z chleb lub z tłuczonymi ziemniakami. Również z kaszą mu po drodze :)

Przepis pochodzi z Korso Kolbuszowskiego (07.09.2016), a jego autorkami są gospodynie z Koła Gospodyń Wiejskich w Lipnicy.

Składniki:

• 1 duża cukinia (lub 2 średnie)
• 2 czerwone papryki
• 2 żółte lub zielone papryki
• 3 cebule
• 2 laski kiełbasy
• 4 ząbki czosnku
• 1 słoiczek przecieru pomidorowego
• 2 łyżki oleju
• sól i pieprz do smaku
• ewentualnie kilka listków bazylii

Kiełbasę kroimy w kostkę lub plasterki. Cukinię myjemy i kroimy razem ze skórką w kostkę. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a papryki w paseczki. Czosnek drobno siekamy.

Na dno głębokiego rondla z grubym dnem wlewamy olej i obsmażamy na nim chwilę kiełbasę. Dodajemy cebulę z czosnkiem i razem podsmażamy kilka minut, a następnie do garnka dodajemy cukinię. Całość solimy i pieprzymy podsmażając razem. Po kolejnych kilku minutach warzywa z kiełbasą zalewamy zagotowaną wodą w takiej ilości, żeby przykryła warzywa i dusimy na wolnym ogniu około 5 minut. Po tym czasie dodajemy paprykę, a kiedy zmięknie, dodajemy przecier pomidorowy. Dusimy na wolnym ogniu jeszcze kilka minut, po czym doprawiamy jeszcze raz do smaku solą i pieprzem oraz bazylią.

Przepis bierze udział w akcji:

A po więcej podkarpackich przepisów zapraszam TUTAJ :)