Barszcz biały na ogórczance – kuchnia podkarpacka

Barszcz biały na ogórczance - kuchnia podkarpacka

Jeszcze nie tak dawno w wielu podkarpackich domach nie wyobrażano sobie dnia bez białego barszczu. Od niego zaczynano dzień, a bywało że i na nim kończono. Z chlebem albo z ziemniakami, barszcz rozgrzewał i dawał siłę do pracy. Codziennie gotowano go na nowo z zakwasu, który każda gospodyni rano dokarmiała świeżą mąką i wodą. Kiedy jednak z jakiegoś powodu zakwasu zabrakło, gospodynie ratowały się często wodą z kiszonych ogórków. Kwaśna ogórczanka w połączeniu ze śmietaną smakowała podobnie do barszczu. Podawano ją tak samo jak barszcz – z chlebem bądź ziemniakami, chętnie okraszano ją też skwarkami.

Przepis, który dzisiaj polecam, jest bogatszą wersją barszczu na ogórczance, ponieważ bazę zupy stanowi wywar drobiowy. Przekazała go Pani Zofia Kurek z Koła Gospodyń Wiejskich Wierzbna pod Jarosławiem. Przepis opublikowano w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego” wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpaci „Pro Carpathia”.

Barszcz biały na ogórczance - kuchnia podkarpacka

Barszcz biały na ogórczance - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 litry wody
• kości z kurczaka (duża porcja rosołowa)
• marchewka
• cebula
• por
• pietruszka
• ogórczanka z litrowego słoika ogórków kiszonych
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 żółtka
• 500 ml śmietany 18%
• sól.

Do zimnej wody wkładamy porcję rosołową i warzywa. Na wolnym ogniu gotujemy wywar, doprawiając go solą. Gotowy wywar odcedzamy, dodajemy do niego ogórczankę i zagotowujemy.

Śmietanę mieszamy z żółtkami i mąką. Dodajemy do niej kilka łyżek gorącego barszczu i dokładnie mieszamy. Całość wlewamy do barszczu, mieszamy i zagotowujemy. Doprawiamy do smaku solą.

Barszcz biały na ogórczance - kuchnia podkarpacka

W zakładce KUCHNIAPODKARPACKA

znajdziecie wiele regionalnych przepisów

w tym na barszcz biały i barszcz grzybowy na zakwasie