War z komperami - kuchnia podkarpacka

War z komperami – kuchnia podkarpacka

Pod tą tajemniczą nazwą kryje się wywar z kości baranich na kwasie z kiszonej kapusty, podawany z gotowanymi ziemniakami. War z komperami to bardzo prosta zupa, jednak dzięki wodzie z kiszonej kapusty ma mocny, charakterystyczny smak, który doskonale komponuje się z gotowanymi ziemniakami i innymi warzywami korzeniowymi. Danie to jest typowe dla Beskidu Niskiego i wywodzi się z kuchni łemkowskiej.

Przepis na war został opublikowany w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydaje przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpaci „ProCarpathia”.

War z komperami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 kości jagnięce
• warzywa jak do rosołu (3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, cebula)
• 1-2 liście laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• szczypta majeranku,
• 3 ząbki czosnku
• około 500 ml soku z kiszonej kapusty
• sól, pieprz

Kości baranie lub jagnięce zalewamy zimną wodą. Gotujemy na wolnym ogniu z dodatkiem obranych jarzyn, liści laurowych i ziela angielskiego aż do powstania esencjonalnego rosołu. Przecedzamy. Do waru dodajemy sok z kiszonej kapusty w proporcjach: na 1 l wywaru – 500 ml l soku spod kapusty.

Dodajemy też drobno posiekany czosnek oraz starty majeranek. Zagotowujemy.

War podajemy z komperami, czyli gotowanymi ziemniakami lub ze zlepieńcami, małymi pierożkami z mięsem. Zupa ta ma wyjątkowe właściwości rozgrzewające.

War z komperami – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na regionalne zupy

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA