Zupa szczawiowa z jajkiem – kuchnia podkarpacka

Zupa szczawiowa z jajkiem - kuchnia podkarpacka

Zbierając szczaw z moim dzieckiem dotarło do mnie, jak wielka jest różnica pomiędzy moim pokoleniem, a jej. Jako dzieci doskonale znaliśmy smak szczawiu i bez problemu odróżnialiśmy go od innych roślin. Żaden dorosły nas tego nie uczył, a i tak wiedzieliśmy, jak słodki jest nektar wysysany z pojedynczych rurek koniczyny, jasnoty czy kwiatów bzu. Kto wiedział, które łodygi zbóż w środku są puste, mógł puszczać bańki mydlane z płynu do naczyń. Znaliśmy krzaki, których kwiaty zgniatane w dłoni trzeszczały i te, po których mamy nie mogły doszorować nam rąk. Wiedzieliśmy, że zielone główki maku mają w środku białe gorzkie nasionka, a i tak potrząsaliśmy nimi w nadziei, że usłyszymy grzechotanie suchego maku, którego szukaliśmy. Nikt z nas nie znał nazwy „tasznik”, ale każdy próbował śmiesznych małych listków w kształcie serca, rosnących na cienkich łodyżkach tych roślin. Dzieci z miast i wiosek na równi doświadczały kontaktu z naturą i kierowały się przy tym wyłącznie intuicją, ciekawością i własnym doświadczeniem.

Dzisiaj świat jest trochę inny, w wielu aspektach mniej przyjazny. Uczymy nasze dzieci, żeby nie zbierać roślin przy drogach, żeby je myć, żeby się upewnić, że są jadalne. Działając dla ich dobra coś im odbieramy, coś co może nie jest jakąś wielką mierzalną wartością, ale mogłoby wzbogacić ich świat.

Dlatego warto czasem zabrać dziecko na szczaw i przekonać je, że może „to” zerwać i spróbować. „Nie, nie musisz myć. Naprawdę.” :)

A jak już uzbieracie szczaw, ugotujcie pyszną zupę szczawiową podbitą śmietaną i zagęszczoną odrobiną mąki ziemniaczanej. Panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Gliniku Dolnym (powiat Strzyżów) proponują podać do niej faszerowane jajka, jednak ja wolałam zwykłe, ugotowane jajka, tak jak pamiętam z dzieciństwa.

Przepis został opublikowany w zbiorze tradycyjnych kulinarnych receptur pt. „Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania”.

Zupa szczawiowa z jajkiem - kuchnia podkarpacka

Składniki na 4 porcje:

• 1,5 l wywaru z włoszczyzny i kości (bulionu)
• 200 g liści szczawiu*
• 1 łyżka masła
• 250 ml śmietany
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól do smaku

Dodatkowo:

• 4 jajka ugotowane na twardo
• plaster gotowanej szynki lub chudej wędliny
• 1 łyżka śmietany
• sól, pieprz

*100 g świeżego, nie mytego szczawiu, zajmuje jeden głęboki talerz wypełniony z czubkiem :) Najlepiej smakują młode, małe listki;

Dokładnie płuczemy szczaw i otrząsamy go z wody. Na patelni rozpuszczamy masło i dokładamy szczaw. Podsmażamy go przez 2 minuty na małym ogniu. Szczaw szybko zrobi się brązowy i łatwo będzie można oddzielić od niego drobne trawki, czy inne listki, które przez przypadek zerwiemy (pozostaną zielone i dobrze widoczne).

Do szczawiu dajemy trochę bulionu i liście przecieramy przez sito (współcześnie sito można zastąpić blenderem). Przetarty szczaw łączymy z pozostałym rosołem i zagotowujemy. Śmietanę łączymy z mąką, mieszamy i zaprawiamy kilkoma łyżkami gorącej zupy, po czym całość wlewamy do garna z zupą i jeszcze raz zagotowujemy, doprawiając do smaku solą.

Jajka obieramy i kroimy na dwie połówki. Aby przygotować jajka faszerowane wyjmujemy żółtka, a białka układamy obok. Żółtka ucieramy z drobno pokrojoną szynką oraz śmietaną i przyprawami. Powstałą masę nakładamy do białek formując zgrabny czubek i układamy po 2 połówki na talerzu. Tuż przed podaniem nalewamy ciepłą (nie gorącą) zupę. Zupa szczawiowa doskonale smakuje również z grzankami zamiast jajek.

Zupa szczawiowa z jajkiem - kuchnia podkarpacka

Zupa szczawiowa z jajkiem - kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych zup znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)