Młoda kapusta na kwaśno – kuchnia podkarpacka

Młoda kapusta na kwaśno - kuchnia podkarpacka

Kolejny raz wracam tej wiosny do młodej kapusty, bo to bardzo wdzięczne warzywo i smaczny dodatek do wiosennych obiadów. Tym razem proponuję duszoną młodą kapustę, która jest lekko zakwaszana, co zmienia jej charakter z łagodnego, na bardziej intensywny. Niegdyś do zakwaszania młodej kapusty używano szczawiu, jednak z czasem w wielu domach szczaw zastąpiono kwaskiem cytrynowym. Koło Gospodyń Wiejskich w Zaczerniu (gmina Trzebownisko) nazywa tę kapustę starodawną, ponieważ w ich regionie w taki sposób przygotowuje się młodą kapustę od wielu pokoleń.

Oryginalny przepis znajdziecie w publikacji „Tradycja, smak i wdzięk. Wybrane przepisy kulinarne z obszaru Lokalnej Grupy Działania ‘Eurogalicja’”.

Młoda kapusta na kwaśno - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg młodej kapusty
• 200 g cebuli
• 1,5 łyżki smalcu lub 3 łyżki oleju
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz, kminek do smaku
• szczypta kwasku cytrynowego

Kapustę szatkujemy i zalewamy ją zagotowaną wodą (około 1,5 szklanki). Przez kilka minut kapustę gotujemy w odkrytym rondlu, po czym solimy, dodajemy kminek, przykrywamy pokrywką i gotujemy, aż kapusta zmięknie, a woda odparuje.

Cebulę obieramy i rumienimy na tłuszczu. Dodajemy ją do kapusty, całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodajemy natkę pietruszki i odrobinę kwasku cytrynowego.

Młoda kapusta na kwaśno - kuchnia podkarpacka

Młoda kapusta na kwaśno - kuchnia podkarpacka

 Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA:)