Zupa ze świeżych ogórków – kuchnia podkarpacka

Zupa ze świeżych ogórków – kuchnia podkarpacka

W moich poszukiwaniach tradycyjnych przepisów z naszego regionu od czasu do czasu trafiam na perełki – wyjątkowe dania, o których wcześniej nie słyszałam, a które szczególnie przypadły mi do gustu. Taka właśnie jest zupa ze świeżych ogórków z Maćkówki. W naszej tradycji kulinarnej to kiszone ogórki zajmują bardzo ważną rolę. Spory czy jedynie słuszna jest zupa ogórkowa z ziemniakami czy z ryżem (oczywiście, że z ryżem!) toczą się od dawna. Tymczasem zupa ze świeżych ogórków jest zupełnie poza tą konkurencją. Starte zielone ogórki i marchewka podduszone na maśle stanowią podstawę zupy gotowanej na wywarze z drobiu. Zupę zaprawia się śmietaną i podaje z ziemniakami. Ta pyszna zupa, mimo że ugotowana jest na wywarze mięsnym, na dodatek z liściem laurowym i zielem angielskim, pachnie latem. Jeśli Wy też nie znacie tej zupy, spróbujcie koniecznie :)

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Maćkówki (powiat przeworski) opublikowano w zbiorze kulinarnych receptur pt. „Tradycyjne jadło Pogranicza Nadsańskiego” wydanym przez Centrum Kulturalne w Przemyślu.

Zupa ze świeżych ogórków – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg świeżych ogórków
• 2 duże marchewki
• 1 łyżka masła
• 2 litry wody
• 200 ml śmietany
• kości kulinarne
• sól
• pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• 3 duże ziemniaki
• świeży koperek

Kości kulinarne gotujemy w posolonej wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim. Odcedzamy wywar.

Ogórki myjemy i razem ze skórką ścieramy na tarce o grubych oczkach. Marchewkę obieramy i również ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ogórki i marchewkę smażymy na maśle przez 5-10 minut. Dodajemy je do wywaru mięsnego, wrzucamy obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy przez kolejne 10 minut. Zupę podbijamy śmietaną, zagotowujemy i na koniec dodajemy posiekany koperek. Doprawiamy ją solą i pieprzem.

Zupa ze świeżych ogórków - kuchnia podkarpacka

Zupa ze świeżych ogórków - kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA