Ściabudowa (zupa szczawiowa) – kuchnia podkarpacka

Ściabudowa (zupa szczawiowa) – kuchnia podkarpacka

Myślę, że mogę obiecać, że to ostatni przepis na zupę szczawiową w tym sezonie, choć na pewno nie ostatnia szczawiowa, jaką ugotuję ;) Tym razem kierowała mną chęć utrwalenia lokalnej nazwy tego sezonowego specjału i zaakcentowanie drobnych różnic w składnikach dania.

Ściabudowa jest tradycyjnym daniem z miejscowości Bojanów (powiat stalowowolski), położonej pośród lasów, na terenach dawnej Puszczy Sandomierskiej.

Ta prosta zupa ugotowana jest na wywarze warzywnym, a następnie zabielona jest śmietaną i zagęszczona odrobiną mąki. Lokalny smaczek stanowi podsmażona cebula, której nie spotkałam w innych przepisach na szczawiową. Podaje się ją z jajkiem i ziemniakami, jednak te ostatnie można zastąpić chlebem.

Przepis pochodzi z publikacji „Kuchnia bojanowska wczoraj i dziś”.

Ściabudowa (zupa szczawiowa) – kuchnia podkarpacka

Składniki na 4 porcje:

• 1,5 l wywaru z warzyw
• 1 głęboki talerz świeżego szczawiu
• 1 duża cebula
• 3 łyżki masła
• 250 ml śmietany
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

• ugotowane ziemniaki lub kilka kromek chleba
• 4 jajka ugotowane na twardo

Szczaw płuczemy, osuszamy i siekamy w kostkę. Na patelni roztapiamy masło i podsmażamy na nim cebulę pokrojoną w kosteczkę. Dodajemy szczaw i smażymy razem kilka minut aż szczaw lekko zbrązowieje.

Do gorącego wywaru warzywnego dodajemy szczaw z cebulą. Śmietanę łączymy z mąką, mieszamy i zaprawiamy kilkoma łyżkami gorącej zupy, po czym całość wlewamy do garna z zupą i jeszcze raz zagotowujemy, doprawiając do smaku solą i pieprzem.

Jajka obieramy i kroimy na dwie połówki. Na każdy talerz nalewamy zupę, dodajemy 2 połówki jajka i ugotowane ziemniaki lub chleb.

Ściabudowa (zupa szczawiowa) – kuchnia podkarpacka

W zakładce KUCHNIA PODKARPACKA

znajdziecie również wiele innych regionalnych zup

Zapraszam :)