Szary krupnik dworski z Dzikowca – kuchnia podkarpacka

Szary krupnik dworski z Dzikowca – kuchnia podkarpacka

Dawne przepisy kryją w sobie tajniki sztuki kulinarnej, na które warto zwrócić uwagę. Gotowanie bulionu na starej kurze pozornie może wydawać się związane z oszczędnością i gospodarnością. Tymczasem celem jest smak i aromat wywaru, który jest znacznie bardziej intensywny w przypadku długiego gotowania dojrzałej kury, niż w przypadku kurczaków, które gotują się znacznie krócej ze względu na delikatne mięso. Dawne receptury na zupy i polewki zawierają też zazwyczaj instrukcję podania dania w wazie. Już od XVII wieku wazy stały się nieodzowne do serwowania tego typu potraw. Poza elegancją, były one przede wszystkim praktyczne. Przenoszenie talerzy wypełnionych zupą byłoby niewygodne i nieestetyczne. Wazy pomagały też utrzymać temperaturę dania, co wpływało na jego smak i aromat. Jeśli zupa gotowana była na mięsie, często układano je na dnie wazy przed nalaniem zupy.

Obie te, poniekąd ukryte, wskazówki można znaleźć w przepisie na szary krupnik dworski. Według http://www.powiat.kolbuszowski.pl receptura pochodzi z kuchni dworskiej majątku Błotnickich w Dzikowcu koło Kolbuszowej. Jest to klasyczne zupa z dodatkiem krup, czyli kaszy, która podawana jest na polskich stołach od stuleci i nadal cieszy się sporą popularnością. Tylko od nas zależy, czy nie zastąpi jej gazpacho, zupa tajska czy won ton ;)

Szary krupnik dworski z Dzikowca – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• kości na rosół
• 1 stara kura
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 seler
• 1 cebula
• 1/2 szklanki kaszy perłowej lub pęczaku
• 2-3 kapelusze suszonych grzybów
• sól

Do dużego garnka wlewamy zimną wodę i wkładamy do niej kości rosołowe oraz wypatroszoną, umytą i poporcjowaną kurę. Po zagotowaniu zbieramy szumowiny i gotujemy na wolnym ogniu około 2 godzin. Pod koniec gotowania solimy rosół, dodajemy obraną włoszczyznę, opieczoną nad ogniem cebulę, suszone grzyby  i wypłukaną do czysta kaszę. Gotujemy aż kasza zmięknie. Ugotowane mięso wyjmujemy, obieramy z kości, wkładamy na dno wazy i zalewamy wrzącym krupnikiem. Obgotowane warzywa kroimy w kostkę lub cienkie słupki i dodajemy do zupy przed wydaniem.

 

Szary krupnik dworski z Dzikowca – kuchnia podkarpacka

 

W zakładce KUCHNIAPODKARPACKA

więcej regionalnych przepisów

na zupy wykwintne i bardziej pospolite.

Zapraszam :)