Ciastka Kasztanki – kuchnia podkarpacka

Ciastka Kasztanki - kuchnia podkarpacka

Ciastka Kasztanki to dwa delikatne kruche ciasteczka z bezą, przełożone maślano-orzechowym kremem. Boki ciastek obtoczone są mielonymi orzechami. Całość jest lekka, krucha i bardzo smaczna. Pewnie większość z Was zna tego typu ciasteczka, ale uwierzcie na słowo, te są wyjątkowe :)

Składniki na około 80 sztuk:

ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 500 g margaryny (lub masła)
• 3 żółtka
• 3 łyżki kwaśnej śmietany

krem:

• 3 białka jajek
• 250 g cukru pudru

masa:

• 1 szklanka mielonych orzechów (80-90 g)
• 1⁄2 szklanki mleka
• 2 jajka
• 1 szklanka cukru pudru
• 200 g masła

do obtoczenia: 110 g mielonych orzechów (lub kokos)

Ciastka Kasztanki - kuchnia podkarpacka

Mąkę siekamy z margaryną, dodajemy żółtka, śmietanę i wyrabiamy ciasto. Wkładamy je na pół godziny do lodówki. Rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 mm i wykrawamy kółka literatką (albo okrągłą foremką o średnicy około 4 cm). Ubijamy białka z cukrem pudrem, smarujemy nimi jedną stronę wykrojonych krążków i pieczemy w gorącym piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 20 minut.

Zmielone orzechy zaparzamy gorącym mlekiem i studzimy. Jajka ubijamy z cukrem pudrem na parze (miskę stawiamy na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijamy jajka). Ucieramy masło, dodajemy ubite jajka i orzechy. Przekładamy tą masą ciastka, lekko smarujemy nią boki i oprószamy je mielonymi orzechami lub kokosem.

Ciastka Kasztanki - kuchnia podkarpacka

Przepis pochodzi od Pani Kazimiery Kotuli z Medyni Łańcuckiej i można go znaleźć w publikacji „Eurogalicja od kuchni”.

Alfabetyczny spis KUCHNI PODKARPACKIEJ