Kupieńskie pierogi z grochem (fasolą) – kuchnia podkarpacka

Proponuję Wam dzisiaj pierogi z wyjątkowym farszem. Jest on przygotowany z fasoli Jaś, grzybów suszonych oraz cebuli i jajka. Tak dobrane składniki w połączeniu z solą, pieprzem i majerankiem tworzą masę o delikatnym, głębokim smaku, która w pierogach zachwyci nie tylko fanów roślin strączkowych. Danie jest bardzo smaczne, ale też zdrowe, ze względu na zawartość białka. Nie dodając do farszu jajka sprawimy, że danie będzie wegańskie, a sama struktura nadzienia nie ucierpi na tym za bardzo. Pomijamy wówczas oczywiście również omastę ;)

Przepis na pierogi z grochem pochodzi od Koła Gospodyń Wiejskich w Kupnie (publikacja „Smaki kolbuszowszczyzny”) – wioski położonej w północnej części Podkarpacia, w okolicach Kolbuszowej, na terenach zamieszkałych przez Lasowiaków, co tłumaczy też nazwę pierogów. Tutaj powszechnie o fasoli mówi się groch lub biały groch.

Zarówno fasola, jak i suszone grzyby, powinny być namoczone dzień wcześniej – oczywiście fasola osobno, a grzyby osobno. Można jednak ułatwić sobie pracę. Zamiast kupować suszoną fasolę i ją moczyć, można wykorzystać fasolę z puszki, a suszone grzyby zalane wrzątkiem można ugotować od razu, przy czym wymagają dłuższego czasu gotowania – około 45 do 60 minut. Najlepsze będą prawdziwki lub podgrzybki. Prawdziwki będą mniej wyczuwalne w smaku, ale farsz nabierze ładniejszego, jasnobrązowego koloru. Podgrzybki sprawią, że farsz będzie bardziej aromatyczny i grzyby będą mocniej wyczuwalne, natomiast kolor farszu będzie ciemniejszy i bardziej szary.

Składniki na około 50 sztuk:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej poznańskiej (około 500 gram)
• 2 łyżki oleju
• gorąca woda (około 1 szklanki)
• sól (około ½-1 płaska łyżeczka)

Farsz:

• 500 g fasoli Jaś
• 3-4 suszone grzyby (około 10 g)
• 3 cebule
• 1 jajko
• olej lub smalec do smażenia cebuli
• 2 łyżki majeranku
• sól i pieprz do smaku
• skwarki z wędzonego boczku do okrasy

Fasolę płuczemy, zalewamy zimną wodą w dużym garnku i odstawiamy na noc. Grzyby również płuczemy, zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Na drugi dzień fasolę i grzyby osobno gotujemy w wodzie, w której się moczyły. Gotujemy do miękkości i odcedzamy.

Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na oleju lub smalcu. Fasolę, grzyby i cebulę mielimy razem. Do masy dodajemy surowe jajko i doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem. Wszystko razem dobrze mieszamy.

Z mąki, oleju, soli i gorącej wody wyrabiamy miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto rozwałkowujemy cienko i wykrawamy kółka. Do każdego kółka nakładamy farsz i zlepiamy brzegi. Pierogi wrzucamy partiami do gotującej się osolonej wody. Po ugotowaniu odcedzamy i okraszamy skwarkami z wędzonego boczku.

Więcej PODKARPACKICH PRZEPISÓW znajdziecie TUTAJ