Rolada z jabłek – kuchnia podkarpacka

Rolada z jabłek - kuchnia podkarpacka

Rolada z jabłek to jedna z tych nieznanych perełek podkarpackiej kuchni, które zachwycają swoim smakiem, prostotą i pomysłowością. To wyjątkowe ciasto to zaledwie kilka pokrojonych jabłek zalanych ciastem biszkoptowym i zwiniętych w roladę. W efekcie jednak dostajemy piękną, zwartą roladę, która ma delikatną wilgotną strukturę i bardzo przyjemny aromat jabłek z cynamonem. Ciasto przygotowuje się bardzo szybko, a do tego jest tanie. Polecam za paniami z Koła Gospodyń Wiejskich z Tarnawki (gmina Markowa), które podzieliły się tym przepisem w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”.

Składniki na foremkę 30x41 cm:

• 5 jajek
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 kg jabłek
• bułka tarta (około 3 łyżki)
• cynamon (około 1-2 łyżki)
• cukier waniliowy
• opcjonalnie cukier puder do oprószenia rolady

Rolada z jabłek - kuchnia podkarpacka

Jabłka obieramy, kroimy na 4 części, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w plasterki (nieco cieńsze niż 1 cm).  Brytfankę wykładamy papierem do pieczenia, oprószamy ją bułką tartą i układamy na niej 1 warstwę plasterków jabłek. Jabłka posypujemy cynamonem i cukrem waniliowym.

Jabłka układamy na dnie foremki (Rolada z jabłek - kuchnia podkarpacka)

Przygotowujemy ciasto. Do jego przygotowania najlepsze są jajka w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy i odstawiamy.

Białka ubijamy mikserem aż będą błyszczące (ja dodaję zawsze szczyptę soli). Nie przerywając ubijania dodajemy do nich stopniowo po 1 łyżce cukru. Kiedy piana będzie już gęsta nadal miksujemy dodając po 1 żółtku. Do ubitej masy dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy szpatułką. Ciasto przekładamy na foremkę z jabłkami i wyrównujemy wierzch. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C (grzałka góra-dół) około 15-18 minut.

Z rolady ściągamy papier i zawijamy ją przy pomocy wilgotnej ściereczki (Rolada z jabłek - kuchnia podkarpacka)

Gorące ciasto wyciągamy z piekarnika, nakrywamy je czystą ściereczka o większym rozmiarze, którą wcześniej zwilżamy wodą. Całość obracamy nad stołem do góry dnem w taki sposób, aby na stole leżała ściereczka, a na niej ciasto z przyklejonym u góry papierem do pieczenia. Z ciepłego ciasta delikatnie ściągamy papier. Pomagając sobie ściereczką delikatnie, ale ściśle zwijamy ciepłą roladę wzdłuż dłuższego brzegu. Całość owijamy tą samą ściereczką i odstawiamy do wystygnięcia. Gotową roladę można oprószyć cukrem pudrem.

Ciasto w przekroju jest okrągłe, ale u mnie zostało pokrojone na ukos, stąd owalny kształt plasterków rolady. Pomimo braku żelatyny czy kremu rolada trzyma swój kształt i nie musi być przechowywana w lodówce.

Rolada z jabłek - kuchnia podkarpacka