Tłukawica – kuchnia podkarpacka

Tłukawica - danie kuchni podkarpackiej

Tłukawica to proste danie kuchni podkarpackiej. Nazwa, choć brzmi dość oryginalnie, pochodzi zapewne od tłuczonych ziemniaków i tłuczonego grochu, które są jej głównym składnikiem. Te dwa podstawowe składniki wzbogacone są smakowo podduszoną cebulką i skwarkami. Tłukawicę przed podaniem podsmaża się na patelni. W oryginalnym przepisie tłukawicę nakłada się łyżką na rozgrzany tłuszcz. Jednak masa staje się wtedy miękka i trudno zachować jej kształt, więc proponuję po prostu podsmażyć ją tak, jak zwykłe tłuczone ziemniaki.

Tłukawica to przaśne, proste danie, ale może bardzo wzbogacić posiłek nie tylko smakowo, ale i odżywczo, bo w końcu groch to białko :)

Można ją podać z pikantną surówką, ale doskonale sprawdza się w zastępstwie ziemniaków, z mięsem, czy jajkiem sadzonym.

Ostatnio sporo u mnie takich prostych podkarpackich przepisów, ale myślę, że i takie dania znajdują swoich amatorów :) Przepis pochodzi z gminy Dębowiec (okolice Jasła), a przytoczyłam go za publikacją „Smaki Nowej Galicji” LGD Nowa Galicja.

Składniki dla 3-4 osób:

• 1 kg ziemniaków
• 500 g grochu (może być cały lub połówki)
• 250 g słoniny
• 100 g cebuli
• sól i pieprz
• tłuszcz do podsmażenia (można pominąć jeśli patelnia ma nieprzywierające dno)

Tłukawica - danie kuchni podkarpackiej

Dzień wcześniej groch zalewamy obficie wodą w dużym garnku i moczymy przez noc. Na drugi dzień wodę wylewamy, nalewamy świeżej i gotujemy do miękkości. Tłuczemy. Osobno gotujemy obrane i posolone ziemniaki i również tłuczemy. Słoninkę kroimy w drobną kosteczkę i na patelni wytapiamy z niej skwarki dodając pod koniec posiekaną drobno cebule. Skwarki z podsmażoną cebulą dodajemy do ziemniaków. Dodajemy do nich również groch. Całość przyprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy. Podsmażamy na rozgrzanej patelni. Tłukawicę można również zapiec w piekarniku, byle niezbyt długo, żeby się nie wysuszyła.

Więcej przepisów kuchni podkarpackiej znajdziecie TUTAJ