Drożdżówka z makiem i orzechami – kuchnia podkarpacka

Drożdżówka z makiem i orzechami - kuchnia podkarpacka

Ciasto drożdżowe to dla mnie symbol ciepłej, babcinej kuchni. Nie ma drugiego bardziej domowego ciasta, przywołującego dobre wspomnienia z dzieciństwa, niż drożdżówka z makiem czy orzechami. Podkarpackie gospodynie wypiekały w swoich chlebowych piecach zarówno drożdżówki zawijane, jak i wielowarstwowe ciasta drożdżowe. Przekładały je tym, co miały w spiżarni – powidłami, kakao, makiem, cynamonem. Z tego bogactwa możliwości wybrałam dzisiaj drożdżówkę złożoną z 4 warstw ciasta drożdżowego, przełożonych makiem, orzechami i powidłami śliwkowymi. Spróbujcie i poczujcie się… jak w domu :)

Przepis pochodzi z kuchni rzeszowskiej, a zdradziły go panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Krzemienicy (gmina Czarna) – źródło: publikacja LGD Eurogalicja „Tradycja, smak i wdzięk”.

Drożdżówka z makiem i orzechami - kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 250 g miękkiego masła lub margaryny
• 3 żółtka
• 2 jaja
• 3 łyżki cukru
• 60 g drożdży
• 5 łyżek ciepłego mleka

Masa makowa:

• 300 g maku (sparzonego, odcedzonego i zmielonego)
• 200 g cukru pudru
• 100 g miękkiego masła lub margaryny
• 3 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• aromat migdałowy
• rodzynki

Masa orzechowa:

• 300 g zmielonych orzechów włoskich
• 1 szklanka śmietany (słodkiej, nie gęstej)
• 6 łyżek cukru pudru

1 słoik powideł śliwkowych.

Lukier lub polewa orzechowa.

Przygotowanie ciasta:

Drożdże rozpuszczamy z cukrem i ciepłym mlekiem i dodajemy do pozostałych składników. Wyrabiamy elastyczne, gładkie ciasto. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.

Przygotowanie masy makowej:

Sparzony, odcedzony, zmielony mak mieszamy z pozostałymi składnikami.

Przygotowanie masy orzechowej:

Zmielone orzechy mieszamy z cukrem pudrem i śmietaną.

Ciasto dzielimy na 4 części. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.

Rozwałkowujemy pierwszą część ciasta, układamy ją na dnie blaszki i smarujemy powidłami śliwkowymi. Na nich układamy drugą część rozwałkowanego ciasta. Na ciasto wykładamy masę makową i przykrywamy ją trzecią częścią ciasta. Wykładamy masę orzechową i przykrywamy ją ostatnią warstwą ciasta. Blaszkę przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C (grzałka góra-dół) i pieczemy drożdżówkę na dolnej półce przez około 1 godzinę. Jeśli wierzch ciasta szybko ciemnieje, przykrywamy go lekko folią aluminiową.

Wystudzone ciasto polewamy lukrem przygotowanym z 1/2 szklanki cukru pudru i odrobiny wrzątku. Możemy też polać je polewą czekoladową i posypać mielonymi orzechami.

Drożdżówka z makiem i orzechami - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA po przepisy na inne tradycyjne drożdżówki i nie tylko :)

Przepis bierze udział w akcji „Kuchnia krajów słowiańskich”