Bób z pstrągiem – kuchnia podkarpacka

Bób z pstrągiem – kuchnia podkarpacka

Dawna kuchnia bieszczadzka to przede wszystkim dania Bojków i Łemków, którzy licznie zamieszkiwali niegdyś te tereny. Krzysztof Antoniszak w zbiorze „Kuchnia Bieszczadu” opublikował sporo dawnych bojkowskich i łemkowskich przepisów kulinarnych, które latami kolekcjonował wypytując miejscową ludność, czytając stare zapiski, goszcząc w domach ludzi podtrzymujących dawne tradycje. Kiedy czyta się skład tych dań, pozornie wydają się proste – ot kilka przaśnych składników i mało skomplikowana receptura. Jednak wiele z nich kryje w sobie bogactwo smaków, będące pokłosiem lat doświadczeń i dostosowania się do otaczającej przyrody przez tamtejsze gospodynie. Bób z pstrągiem, a właściwie Bób z Ruskowo, bo tak autor nazwał to danie, jest doskonałym przykładem wyśmienitego dania ukrytego pod płaszczykiem prostych składników. Już samo połączenie bobu i ryby jest genialne, a okraszenie tego podsmażoną cebulką, czosnkiem i skwarkami to po prostu smaczna kropka nad „i”. Jeśli lubicie bób, jest szansa, że pokochacie to danie :)

Bób z pstrągiem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg świeżego bobu
• 1 pstrąg
• 1 duża cebula
• 4 ząbki czosnku
• 150 g słoniny
• sól
• koperek

W szerokim garnku zagotowujemy wodę, solimy ją i wkładamy do niej wypatroszonego ołuskowanego pstrąga. Gotujemy go na niewielkim ogniu około 15 minut. Wyciągamy z wody.

Słoninę kroimy w grubą kostkę i na dużej patelni, na wolnym ogniu wytapiamy. Odlewamy nadmiar smalcu, tak żeby zostały same skwarki i niewielka ilość tłuszczu. Dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę oraz posiekany czosnek i razem chwilę smażymy. Solimy. Kiedy cebula lekko się przyrumieni odsuwamy ją razem ze skwarkami na bok patelni i dodajemy duże kawałki ugotowanego pstrąga (bez ości i skóry). Delikatnie i krótko obsmażamy rybę, po czym mieszamy ją z cebulą i skwarkami.

W międzyczasie bób gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Jeśli jest duży, obieramy go ze skórki. Mały bób ma delikatniejszą skórkę i można go nie obierać. Bób dodajemy do pozostałych składników. Posypujemy siekanym koperkiem. Danie podajemy na gorąco z ziemniakami, ale równie dobrze będzie smakowało podane z chlebem na kolację.

Bób z pstrągiem – kuchnia podkarpacka

Bób z pstrągiem – kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA

gdzie znajdziecie więcej regionalnych specjałów :)