Barszcz czerwony z Węglówki – kuchnia podkarpacka

Barszcz czerwony z Węglówki - kuchnia podkarpacka

Czerwony barszcz zwykle gotuje się na zakwasie z czerwonych buraków, który odpowiada za ostry i kwaskowaty smak zupy. Zakwas często przygotowuje się z różnymi dodatkami, które aromatyzują barszcz. Niekiedy w zastępstwie buraczanego zakwasu dodaje się ocet. Dzięki niemu barszcz pozostaje kwaśny, a buraki nie tracą koloru, choć oczywiście smak różni się nieco od naturalnego zakwasu. Barszcz z Węglówki, przez Panią Marię Mięsowicz, która podała przepis, nazywany ‘barszczem czerwonym mojej babci’, to trzeci sposób na zakwaszenie barszczu. I najbardziej zaskakujący. Starte surowe buraczki gotuje się w wodzie z pokrojonymi w kostkę kwaśnymi jabłkami. Barszcz zagęszczony jest śmietaną i mąką, a podaje się go z gotowanymi ziemniakami. Choć bazę barszczu stanowią zaledwie dwa składniki, z których jeden jest zupełnie niecodzienny jeśli chodzi o zastosowanie w czerwonym barszczu, to zupa ma swój niepowtarzalny smak.

Przepis pochodzi z publikacji „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Barszcz czerwony z Węglówki - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 buraki ćwikłowe
• 3 kwaśne jabłka
• 2 łyżki śmietany
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 litr wody
• liść bobkowy (laurowy)
• sól, pieprz

Buraki kroimy w plastry lub ścieramy na grubej tarce. Nieobrane jabłka kroimy w kostkę. Buraki i jabłka zalewamy wodą, dodajemy liść bobkowy i gotujemy pół godziny. Śmietanę mieszamy z mąką, hartujemy gorącym wywarem i dodajemy do zupy. Zagotowujemy i doprawiamy całość solą i pieprzem. Barszcz podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Barszcz czerwony z Węglówki - kuchnia podkarpacka

Barszcz czerwony z Węglówki - kuchnia podkarpacka

Barszcz czerwony z Węglówki - kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych dań

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA