Gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Harasiuki, gmina Harasiuki, powiat niżański

W naszym regionie gołąbki to danie, które najczęściej podaje się w dniu Wszystkich Świętych. Ale nie wszędzie farsz do gołąbków jest taki sam. Robimy je nie tylko z ryżem i z mięsem, ale też z ziemniakami, albo różnymi kaszami. Z reguły jest to kasza jęczmienna albo gryczana, ale na północy Podkarpacia, na wschód od Sanu często robi się gołąbki z kaszą jaglaną. Tak jest między innymi w Harasiukach, gdzie kasza jaglana w gołąbkach wzbogacana jest mięsem, suszonymi grzybami i kapustą kiszoną. A że lasy w tamtym regionie znane są z obfitości w grzyby, do gołąbków podaje się oczywiście sos grzybowy.

Przepis na gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem pochodzi z publikacji „Turystyczny szlak dobrego smaku”.

Gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 główka kapusty włoskiej
• 500 g kaszy jaglanej
• 400 g mielonego mięsa (wieprzowego, wołowego lub indyka)
• 200 g kiszonej kapusty
• garść suszonych grzybów
• pieprz
• sól
• 1 łyżka masła
•  

Grzyby moczymy dzień wcześniej i na drugi dzień gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i kroimy w paseczki, a wywar zostawiamy.

Zagotowujemy 1 l wody, a następnie dodajemy wypłukaną na sicie kaszę jaglaną, pokrojone w paski grzyby, odrobinę pieprzu, soli oraz łyżkę masła. Całość gotujemy 10 minut, przykrywamy i odstawiamy do zaparowania. Do kaszy dodajmy surowe mięso oraz pokrojoną kiszoną kapustę. Doprawiamy solą i pieprzem, a na koniec dokładnie mieszamy.

Kapustę obgotowujemy krótko w posolonej wodzi i stopniowo odcinamy liście. Ścinamy z nich gruby środkowy nerw. Na liście kapusty nakładamy farsz i zawijamy – najpierw boki, a później od nasady liścia, po czubek. Gołąbki układamy w naczyniu do zapiekania wyłożonym liśćmi kapusty. Wierzch również przykrywamy liśćmi kapusty. Do garnka wlewamy szklankę wody, można też dodać wywar z grzybów. Pieczemy pod przykryciem w 200 stopniach C przez około godzinę. Podajemy z sosem grzybowym.

Gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na podkarpackie gołąbki znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Bandurjanki – kuchnia podkarpacka

Bandurjanki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: powiat bieszczadzki 

Bandurjanki to łemkowska nazwa placków ziemniaczanych, które w Bieszczadach przygotowywano w specyficzny sposób. Według Terezy Kyszczak (Tradycijni łemkiwśki strawy) Łemkowie starte ziemniaki łączyli z charakterystycznymi dodatkami, wpływającymi na smak i konsystencję placków – białym serem, śmietaną, kabaczkami albo dynią. W górach piekli je w piecach chlebowych na liściach kapusty lub klonu. Bandurjanki można również smażyć na oleju i taką właśnie wersję bieszczadzkich placków ziemniaczanych dzisiaj Wam proponuję. Jeśli dodacie do nich biały ser, bandurjanki będą miały lekko kwaśny smak, a ich skórka szybciej się skarmelizuje. W bieszczadzkich bandurjankach nie ma cebuli i pieprzu, co również zmienia nieco smak dobrze nam znanych placków ziemniaczanych. Danie proste, smaczne i ciekawe, zachęcam więc do wypróbowania przepisu :)

Bandurjanki – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 300 g białego sera
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• olej do smażenia

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce. Odsączamy je na gęstym sitku. Wodę odlewamy, a skrobię pozostałą na dnie dodajemy do ziemniaków. Dodajemy też rozdrobniony biały ser, jajko, mąkę i sól. Mieszamy i smażymy placki na niewielkiej ilości oleju – z obu stron na złoty kolor.

Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Jabczok – kuchnia podkarpacka

Jabczok – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Krasna, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Czy nazwa jabczok brzmi znajomo? Z całą pewnością nie jest to najbardziej popularna nazwa na placek z jabłkami, ale nasze babcie i prababcie raczej nie piekły szarlotek, a jabłeczniki, jabczyniaki, albo właśnie jabczoki. Jabczok z Krasnej to smażone jabłka na kruchym spodzie z piankową kołderką i startym ciastem na wierzchu. Piana z białek ubita jest z dużą ilością cukru i zagęszczona mąką ziemniaczaną, dlatego nie opada i swoją słodyczą kontrastuje z kwaśnymi jabłkami. Najlepszą odmianą jabłek do tego typu ciast jest antonówka albo reneta. Jabłka są kwaśne, ale szybko rozpadają się pod wpływem temperatury i tworzą smaczną, zwartą masę jabłkową.

Przepis pani Marii Zaguły z Koła Gospodyń Wiejskich z Krasnej pochodzi z publikacji „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Jabczok – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g tłuszczu (masło, margaryna)
• 3 całe jajka
• 3 żółtka

Pianka:

• 3 białka
• 1 szklanka cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

Masa jabłkowa:

• 1 i 1/2 kg jabłek
• 1 łyżeczka cynamonu

Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia, cukier puder, tłuszcz i siekamy. Dodajemy 3 jajka, 3 żółtka i wyrabiamy ciasto, podsypując ewentualnie mąką. Wyrobione ciasto dzielimy na 2 części w proporcji 3/4 i 1/4. Wkładamy je do zamrażalnika na pół godziny.

Jabłka obieramy, kroimy na plasterki lub ścieramy na tarce i smażymy 10 minut na patelni. Na koniec dodajemy cynamon i mieszamy.

Białka ubijamy dodając stopniowo cukier i cukier waniliowy. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie rozwałkowujemy większy kawałek ciasta wylepiając nim również brzegi. Na ciasto wykładamy jabłka, na nie piankę z białek, a na wierzch ścieramy na tarce o dużych oczkach mniejszy kawałek ciasta. Lekko dociskamy starte ciasto.

Placek pieczemy w temperaturze 150 stopni C (grzałka góra-dół) przez około godzinę. Jeśli w trakcie pieczenia ciasto na wierzchu zacznie się za bardzo rumienić, warto położyć na nim arkusz folii aluminiowej.

Jabczok – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich słodkości znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Kasza jęczmienna na mleku – kuchnia podkarpacka

Kasza jęczmienna na mleku – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Posuchy, gmina Raniżów, powiat kolbuszowski

Gotowana kasza na mleku to wspomnienie z dzieciństwa starszego pokolenia. Nie dla wszystkich wspomnienie to jest miłe, bo nie był to wielki rarytas, jednak w ciężkich czasach tak właśnie karmiono rodzinę. Przyrządzoną w ten sposób kaszę podawano zwykle na kolację (nazywaną w niektórych regionach wieczerzą – nie mówię o wigilijnej, a o zwykłej, codziennej). Kaszę gotowano na słono i dodawano do niej odrobinę masła, ale już na talerzu często posypywano ją cukrem. W ten sposób uprzyjemniano ten posiłek szczególnie dzieciom.

Kasza jęczmienna na mleku – kuchnia podkarpacka

Składniki na 1 porcję:

• pół szklanki kaszy jęczmiennej (np. krakowskiej)
• 250 ml mleka
• duża szczypta soli
• 1 łyżeczka masła
• cukier do posypania

Mleko zagotowujemy i dodajemy do niego przepłukaną wodą kaszę. Solimy i gotujemy przez 15 minut często mieszając. Gdy kasza jest miękka ściągamy garnek z ognia, dodajemy masło, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut. Kaszę nakładamy na talerz i po wierzchu posypujemy cukrem.

Więcej lokalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Pasztet z fasoli i grzybów – kuchnia podkarpacka

Pasztet z fasoli i grzybów – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Komorów, gmina Majdan Królewski, powiat kolbuszowski 

W naszej regionalnej kuchni suszone grzyby dodajemy do różnych potraw, wzbogacając ich smak, zapach i wygląd. Gotujemy na nich barszcze, dodajemy do kapusty lub do farszu na gołąbki. Panie z Koła Gospodyń Wiejskich „Komorowianki” polecają suszone grzyby jako składnik pieczonego pasztetu z fasoli. Dzięki temu prosty warzywny pasztet nabiera smaku i charakteru. Jeśli więc lubicie tego typu potrawy, zapraszam serdecznie do skorzystania z przepisu. Panie z KGW do pasztetu z fasoli i grzybów polecają sosy lub surówki, ja natomiast wolę zwykłą kromkę chleba :)

Pasztet z fasoli i grzybów – kuchnia podkarpacka

Składniki na keksówkę 34x11 cm:

• 700 g fasoli „Jaś”
• 100 g suszonych grzybów
• 2 duże cebule
• 4 jajka
• 8 łyżek bułki tartej
• 6 łyżek tłuszczu (np. olej lub masło)
• sól
• pieprz
• majeranek
• gałka muszkatołowa
• liście laurowe (dekoracja)

Fasolę zalewamy na noc dużą ilością wody. Na drugi dzień gotujemy ją w tej samej wodzie, którą przed gotowaniem solimy. Odcedzamy fasolę. Również dzień wcześniej grzyby zalewamy wodą i na drugi dzień gotujemy je do miękkości, po czym odcedzamy. Grzyby i fasolę mielimy. Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na tłuszczu. Do zmielonej masy dodajemy cebulę razem z tłuszczem, roztrzepane jajka, bułkę tartą oraz przyprawy – sól, pieprz, majeranek i dużą szczyptę gałki muszkatołowej. Wyrabiamy jednolitą masę.

Keksówkę smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą (można zamiast tego wyłożyć keksówkę papierem do pieczenia). Masę fasolową przekładamy do keksówki. Można na wierzchu ułożyć klika liści laurowych. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około godzinę. 15 minut przed końcem pieczenia ściągamy z wierzchu folię. Pasztet studzimy.

 

Więcej podkarpackich przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)