Kasza jaglana ze śliwkami i rodzynkami – kuchnia podkarpacka

Kasza jaglana ze śliwkami i rodzynkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Wólka Tanewska, gmina Ulanów, powiat niżański

Kasza jęczmienna ze śliwkami jest popularnym wigilijnym daniem na Podkarpaciu, szczególnie w jego południowej części. Na północy województwa, w okolicach Sanu, w wigilijny wieczór podaje się podobne danie z kaszy i śliwek. Jego bazą jednak jest kasza jaglana gotowana na mleku, a nie jęczmienna, co znacząco zmienia smak dania. Przyznam się, że choć nie ugotowałam kaszy na sypko (nie powstrzymałam się przed mieszaniem w obawie przed przypaleniem kaszy), to danie szczególnie przypadło mi do gustu. Może to dlatego, że też jestem z północy regionu, a tutaj ta kasza była bardziej popularna, np. jako farsz do pierogów czy nawet gołąbków? Niemniej zapewniam, że lekko słona kasza jaglana ugotowana na mleku, która czerpie słodycz jedynie z suszonych śliwek i rodzynek, to danie warte miejsca na świątecznych stołach i mam nadzieję, że nie zostanie zapomniane. Dziękuję Małgorzacie, że zechciała podzielić się ze mną tym przepisem :)

Kasza jaglana ze śliwkami i rodzynkami – kuchnia podkarpacka

Składniki na dużą salaterkę (jak na zdjęciach):

• 200 g kaszy jaglanej
• 2,5 szklanki mleka
• 0,5 płaskiej łyżeczki soli
• 1 łyżka masła
• kilka suszonych śliwek
• 50 g rodzynek

Suszone śliwki zalewamy gorącą wodą i odstawiamy aż zmiękną. Odcedzamy je. Jeśli są duże, kroimy je na mniejsze kawałki. Mleko solimy i zagotowujemy. Wsypujemy do niego opłukaną kaszę i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości około 15-20 minut (kasza mieszana będzie miała zwartą konsystencję). Do ugotowanej kaszy dodajemy łyżkę masła, śliwki i rodzynki. Mieszamy i odstawiamy na kilkanaście minut, żeby kasza napęczniała, ale nie wystygła.

Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Harasiuki, gmina Harasiuki, powiat niżański

W naszym regionie gołąbki to danie, które najczęściej podaje się w dniu Wszystkich Świętych. Ale nie wszędzie farsz do gołąbków jest taki sam. Robimy je nie tylko z ryżem i z mięsem, ale też z ziemniakami, albo różnymi kaszami. Z reguły jest to kasza jęczmienna albo gryczana, ale na północy Podkarpacia, na wschód od Sanu często robi się gołąbki z kaszą jaglaną. Tak jest między innymi w Harasiukach, gdzie kasza jaglana w gołąbkach wzbogacana jest mięsem, suszonymi grzybami i kapustą kiszoną. A że lasy w tamtym regionie znane są z obfitości w grzyby, do gołąbków podaje się oczywiście sos grzybowy.

Przepis na gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem pochodzi z publikacji „Turystyczny szlak dobrego smaku”.

Gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 główka kapusty włoskiej
• 500 g kaszy jaglanej
• 400 g mielonego mięsa (wieprzowego, wołowego lub indyka)
• 200 g kiszonej kapusty
• garść suszonych grzybów
• pieprz
• sól
• 1 łyżka masła
•  

Grzyby moczymy dzień wcześniej i na drugi dzień gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i kroimy w paseczki, a wywar zostawiamy.

Zagotowujemy 1 l wody, a następnie dodajemy wypłukaną na sicie kaszę jaglaną, pokrojone w paski grzyby, odrobinę pieprzu, soli oraz łyżkę masła. Całość gotujemy 10 minut, przykrywamy i odstawiamy do zaparowania. Do kaszy dodajmy surowe mięso oraz pokrojoną kiszoną kapustę. Doprawiamy solą i pieprzem, a na koniec dokładnie mieszamy.

Kapustę obgotowujemy krótko w posolonej wodzi i stopniowo odcinamy liście. Ścinamy z nich gruby środkowy nerw. Na liście kapusty nakładamy farsz i zawijamy – najpierw boki, a później od nasady liścia, po czubek. Gołąbki układamy w naczyniu do zapiekania wyłożonym liśćmi kapusty. Wierzch również przykrywamy liśćmi kapusty. Do garnka wlewamy szklankę wody, można też dodać wywar z grzybów. Pieczemy pod przykryciem w 200 stopniach C przez około godzinę. Podajemy z sosem grzybowym.

Gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na podkarpackie gołąbki znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Kasza jęczmienna na mleku – kuchnia podkarpacka

Kasza jęczmienna na mleku – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Posuchy, gmina Raniżów, powiat kolbuszowski

Gotowana kasza na mleku to wspomnienie z dzieciństwa starszego pokolenia. Nie dla wszystkich wspomnienie to jest miłe, bo nie był to wielki rarytas, jednak w ciężkich czasach tak właśnie karmiono rodzinę. Przyrządzoną w ten sposób kaszę podawano zwykle na kolację (nazywaną w niektórych regionach wieczerzą – nie mówię o wigilijnej, a o zwykłej, codziennej). Kaszę gotowano na słono i dodawano do niej odrobinę masła, ale już na talerzu często posypywano ją cukrem. W ten sposób uprzyjemniano ten posiłek szczególnie dzieciom.

Kasza jęczmienna na mleku – kuchnia podkarpacka

Składniki na 1 porcję:

• pół szklanki kaszy jęczmiennej (np. krakowskiej)
• 250 ml mleka
• duża szczypta soli
• 1 łyżeczka masła
• cukier do posypania

Mleko zagotowujemy i dodajemy do niego przepłukaną wodą kaszę. Solimy i gotujemy przez 15 minut często mieszając. Gdy kasza jest miękka ściągamy garnek z ognia, dodajemy masło, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut. Kaszę nakładamy na talerz i po wierzchu posypujemy cukrem.

Więcej lokalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Gołąbki z kaszą jęczmienną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z kaszą jęczmienną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Glinik Średni, gmina Frysztak, powiat strzyżowski 

Moim zdaniem różnorodność podkarpackich gołąbków jest tak duża, a ich smak bywa tak wyjątkowy, że to właśnie gołąbki powinny być symbolem naszego regionu. Zachęcam do kultywowania starych tradycji kulinarnych i zapoznawania się z tymi, które odchodzą powoli w cień. Nie wszystkie przepisy naszych babek są wyszukane, nie wszystkie przyciągają uwagę bogactwem składników, dlatego często uważamy je za zbyt zwyczajne, zbyt proste, by o nich pamiętać i mówić. Ale w prostocie siła, dlatego dzisiaj zapraszam Was na najprostsze gołąbki z kaszą i mięsem. Mało składników, mało przypraw, ale za to dużo tradycyjnego smaku i nutka nostalgii, kiedy pomyślimy o naszych babkach, które przygotowywały podobne potrawy.

Zanim ryż stał się najpopularniejszym składnikiem farszu do gołąbków, w naszym regionie rolę tę pełniła kasza. Zazwyczaj była to kasza jęczmienna, ale przygotowywano też gołąbki z kaszą gryczaną, a nawet jaglaną – co kto miał i co kto lubił. Ponieważ biała kapusta dobrze się przechowuje, to głównie jej liście służyły do zawijania gołąbków. Jednak w sezonie chętnie do tego celu wykorzystywano też kapustę włoską – łatwiejszą w obróbce i delikatniejszą w smaku. I takie właśnie gołąbki według przepisu Koła Gospodyń Wiejskich w Gliniku Średnim dzisiaj Wam proponuję. Choć tym razem kapustę włoską musiałam zastąpić białą, podaję oryginalny przepis, w którym temperatura pieczenia jest nieco niższa niż przy kapuście białej. Sam farsz do gołąbków jest bardzo prosty – kasza jęczmienna, zmielone mięso wieprzowe i cebula. Gołąbki doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Przepis pochodzi z publikacji „Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania”.

Gołąbki z kaszą jęczmienną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 duża główka kapusty włoskiej
• 400 g kaszy jęczmiennej
• 500 g karkówki zmielonej
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• olej
• 500 ml bulionu

Kaszę gotujemy do miękkości w posolonej wodzie i studzimy. Z kapusty wycinamy głąb i obgotowujemy ją w gorącej wodzie oddzielając stopniowo liście. Z każdego liścia ścinamy gruby nerw. Cebulę obieramy, kroimy w drobn kostkę i szklimy na odrobinie oleju. Do kaszy dodajemy surowe zmielone mięso i podsmażoną cebulę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Dno naczynia wykładamy małymi liśćmi ze środka kapusty. Na duże liście nakładamy farsz i zwijamy gołąbki. Układamy je w garnku i przykrywamy dwoma, trzema największymi liśćmi z wierzchu kapusty (zwykle są uszkodzone, za duże i zbyt twarde do zawijania). Gołąbki podlewamy bulionem i przykrywamy garnek. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 130 stopni C przez 2 godziny. Podajemy z sosem grzybowym.

Gołąbki z kaszą jęczmienną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na podkarpackie gołąbki znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam serdecznie :)

 

Kasza ze śliwkami – kuchnia podkarpacka

Kasza ze śliwkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Brzyska, gmina Brzyska, powiat jasielski

Kasza z suszonymi śliwkami to wigilijne danie popularne niemal w całym naszym regionie. Dzisiaj podaje się ją raczej ze względów sentymentalnych, jako wspomnienie dawnych czasów, ale niegdyś była wielkim przysmakiem. Uwielbiały ją szczególnie dzieci, ponieważ było to danie na słodko, a takich nie jadały na co dzień. Słodycz w tym daniu pochodziła głównie z suszonych owoców. Jeśli ktoś miał miód, słodził ją miodem, a kiedy cukier stał się bardziej dostępny, miód zastąpiono cukrem. Warto zwrócić uwagę, że zarówno kasza, jak i suszone śliwki, sprzyjały trawieniu sytej wigilijnej kolacji, jednak największy wpływ na popularność kaszy ze śliwkami miały walory smakowe, przyzwyczajenia i lubiane składniki tego dania.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Brzysk pochodzi z publikacji LGD Liwocz pt. „Świąteczne smaki cz. II Bożonarodzeniowe smaki”.

Kasza ze śliwkami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 300 g kaszy jęczmiennej pęczak
• 200 g suszonych śliwek
• 60 g masła
• sól
• pieprz
• 2-3 łyżki cukru

W garnku zagotowujemy wodę, którą solimy (na każdą szklankę kaszy potrzebujemy 3 szklanki wody). Kaszę płuczemy i wsypujemy do wody. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień, dodajemy masło i gotujemy około 20 minut. Kasza powinna zmięknąć i wchłonąć wodę.

Do osobnego garnka wrzucamy śliwki, zalewamy wodą, ale tylko na tyle, żeby przykryła śliwki. Gotujemy na wolnym ogniu przez kilka minut od zagotowania. Śliwki razem z wodą wlewamy do ugotowanej kaszy i jeszcze chwilę razem gotujemy. Doprawiamy do smaku solą, cukrem i odrobiną pieprzu. Podajemy na ciepło.

 

Więcej regionalnych specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

.

 

Hamuła, zupa z suszonych owoców - kuchnia podkarpacka

Hamuła, zupa z suszonych owoców - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Wiązownica, gmina Wiązownica, powiat jarosławski

W różnych zakątkach naszego regionu niektóre tradycje wigilijne bywają odmienne. W Wiązownicy i okolicznych wioskach jednym z wigilijnych dań jest hamuła. Jest to zupa gotowana z suszonych owoców, zagęszczana kaszą jaglaną. Poza kaszą od typowych pamuł różni ją to, że owoców po ugotowaniu nie przeciera się, a podaje w całości. Hamuła wprowadza na wigilijny stół słodycz suszonych owoców, ale jednocześnie sprzyja naszemu układowi trawiennemu. Podstawą tej zupy są suszone jabłka, gruszki i śliwki. Można do niej dodać również inne ulubione suszone owoce. Współcześnie do hamuły dodaje się również odrobinę soku z cytryny dla podkreślenia smaku suszu.

Hamuła, zupa z suszonych owoców - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 10 plasterków suszonych jabłek
• 10 plasterków suszonych gruszek
• 6 suszonych śliwek przekrojonych na pół
• 100 g kaszy jaglanej
• 1 łyżka cukru
• opcjonalnie inne suszone owoce, np. aronia, morele itp.
• opcjonalnie 1 łyżeczka soku z cytryny

Suszone owoce zalewamy 3 litrami wody i odstawiamy na godzinę. Po tym czasie wodę z owocami zagotowujemy, dodając 1 łyżkę cukru. Dodajemy opłukaną kaszę jaglaną i gotujemy na wolnym ogniu aż kasza zmięknie. Na koniec zupę można dokwasić sokiem z cytryny.

Hamuła, zupa z suszonych owoców - kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Kapusta turebska - kuchnia podkarpacka

Kapusta turebska – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Turbia, gmina Zaleszany, powiat stalowowolski

Zapraszam Was dzisiaj na kapustę turebską, regionalne danie z północy Podkarpacia. W tych okolicach kapustę kiszoną od pokoleń gotuje się z kaszą jaglaną, która zagęszcza potrawę i wzbogaca jej smak. Pozostałe składniki dania bywają różne, w zależności od zwyczajów w danej miejscowości. W Turbi do kapusty dodaje się białą fasolę i skwarki, które sprawiają, że kapusta jest syta. Jednak na Wigilię danie gotuje się zgodnie ze starą tradycją, czyli postnie – bez słoniny.

Przepis Pani Anny Nowak pochodzi z publikacji „Powiat Stalowowolski od kuchni”, wydanej przez Starostwo Powiatowe w Stalowej Woli.

Kapusta turebska – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g kiszonej kapusty
• 500 g białej fasoli
• 500 g kaszy jaglanej
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• 250 g słoniny (w wersji wigilijnej nie dodajemy słoniny)
• 3 łyżki oleju w wersji wigilijnej

Dzień wcześniej fasolę zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Następnego dnia fasoli nie odcedzamy, tylko solimy i gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyła. Kapustę kiszoną przelewamy zimną wodą, odciskamy, kroimy nieco drobniej i wkładamy do garna z posoloną wodą. Gotujemy około 30 minut. Kaszę jaglaną płuczemy i wsypujemy na wierzch gotującej się kapusty, ale nie mieszamy, żeby kasza nie opadła na dno i nie przywarła do dna. Garnek przykrywamy pokrywką. W tym czasie cebulę kroimy w kostkę. Jeśli przygotowujemy kapustę na Wigilię, cebulę podsmażamy na oleju. Jeśli to inna okazja, słoninę kroimy w kostkę, wytapiamy skwarki na wolnym ogniu, dodając pod koniec pokrojoną cebulę. Całość przekładamy do kapusty, dodajemy też ugotowaną, odcedzoną fasolę. Kapustę doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy, ale już nie gotujemy.

 

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Gołąbki bez zawijania – kuchnia podkarpacka

Gołąbki bez zawijania – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Brzóza Stadnicka, gmina Żołynia, powiat łańcucki

Gołąbki bez zawijania według Koła Gospodyń Wiejskich w Brzózie Stadnickiej, to skrzyżowanie naszych słynnych podkarpackich gołąbków z kaszą oraz gołąbków bez zawijania, w których poszatkowaną kapustę dodaje się do farszu. Masę na gołąbki przygotowuje się z mielonego mięsa, wspomnianej poszatkowanej kapusty, kaszy gryczanej oraz ryżu. Całość spajają jajka oraz kasza manna. Z tak przygotowanej masy formuje się niewielkie gołąbki, które po krótkim obsmażeniu, dusi się w piekarniku. Gołąbki smakują wybornie, zwłaszcza podane z sosem. Można go przyrządzić z bulionu, w którym duszone były gołąbki, ale można też podać sos grzybowy lub pomidorowy – według uznania.

Przepis pochodzi z publikacji „Śladami tradycji i smaku. Gmina Łańcut i okolice”.

Gołąbki bez zawijania – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg kapusty
• 500 g mięsa mielonego
• 1/2 szklanki kaszy manny
• 100 g ryżu
• 100 g kaszy gryczanej
• 3 jajka
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• olej do smażenia
• 3-4 szklanki bulionu

Kapustę drobno szatkujemy, solimy i odstawiamy na godzinę, a następnie odciskamy. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie. Podobnie kaszę. Do kapusty dodajemy mięso, ryż, kaszę oraz pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotową masę formujemy w niewielkie kulki, które lekko spłaszczamy i obsmażamy na oleju. Gołąbki układamy w formie, podlewamy bulionem, przykrywamy formę i dusimy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około godzinę. Można je też dusić na gazie, ale wówczas używamy głębokiej patelni z pokrywką. Podajemy z sosem.

Sos można przygotować na bulionie, w którym dusiły się gołąbki. Trzeba go przecedzić do garnka, zagęścić lekko mąką i zagotować, a na koniec doprawić solą i pieprzem.

Gołąbki bez zawijania – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Gołąbki z kaszą jęczmienną – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z kaszą jęczmienną – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Barycz, gmina Domaradz, powiat brzozowski 

Kiedy chcę na obiad przygotować jakieś smaczne danie bez mięsa często do głowy przychodzą mi gołąbki. W podkarpackiej tradycji kulinarnej często przygotowywano je jako danie postne, w którym dominującym smakiem były suszone grzyby oraz kasza. Rodzaj kaszy decydował też o intensywności smaku gołąbków. Te z kaszą gryczaną smakują bardzo charakterystycznie i mocno. W gołąbkach z kaszą jęczmienną znacznie bardziej wyczuwalny jest smak dodatków, takich jak suszone grzyby i cebula, a sam farsz ma łagodniejszy smak. W gołąbkach z Baryczy poza kaszą jęczmienną jest również ryż, który osłabia nieco smak kaszy, ale sprawia, że farsz jest lepiej związany, co ma znaczenie kiedy w gołąbkach nie ma spajającego wszystko mięsa.

Zapraszam na gołąbki według przepisu Koła Gospodyń Wiejskich z Baryczy, który został opublikowany w książeczce „Potrawy Wigilijne Ziemi Brzozowskiej”. Nie czekajcie jednak do grudnia. To danie smakuje o każdej porze roku!

Gołąbki z kaszą jęczmienną – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 główka świeżej kapusty średniej wielkości
• 300 g ryżu
• 100 g kaszy jęczmiennej perłowej
• 2 cebule
• 200-300 g grzybów suszonych
• 2 łyżki tłuszczu (oliwa, masło lub smalec)
• sól, pieprz

Grzyby do farszu z gołąbków płuczemy, zalewamy wodą i pozostawiamy na noc. Na drugi dzień gotujemy je do miękkości (około 20 minut) i odcedzamy z wywaru. Wywar zostawiamy do podlania gołąbków w garnku.

Kapustę obieramy z uszkodzonych liści, wykrawamy głąb, a następnie sparzamy ją w gotującej się, lekko osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oleju. Odkrawamy stopniowo liście i z każdego z nich ścinamy zgrubienie, które biegnie przez środek liścia.

Ryż i kaszę gotujemy na sypko – każde z osobna. Cebulę siekamy, podsmażamy na tłuszczu, a następnie mielimy lub siekamy razem z ugotowanymi grzybami. Ryż, kaszę i grzyby z cebulą mieszamy. Doprawiamy intensywnie solą i pieprzem (kapusta wyciąga z farszu nieco soli).

Farsz nakładamy na liść kapusty i zawijamy gołąbki. Na dno garnka do zapiekania gołąbków wykładamy kilka liści kapusty – mogą być te uszkodzone z wierzchu główki lub te małe ze środka. Gołąbki układamy ściśle w garnku. Podlewamy je posolonym wywarem z gotowania grzybów, rosołem lub wodą z odrobiną tłuszczu.

Dusimy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni C (grzałka góra-dół) przez około godzinę. Podajemy z sosem grzybowym.

Gołąbki z kaszą jęczmienną – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na regionalne gołąbki znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Pierogi kudłate – kuchnia podkarpacka

Pierogi kudłate – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Brzóza Królewska, gmina Leżajsk, powiat leżajski

W naszym regionalnym języku kuchennym określenie „kudłate” pada zwykle w kontekście klusków przygotowywanych z ciasta ziemniaczanego. Używa się do niego surowych ziemniaków starych na tarce, przez co w trakcie gotowania małe ziemniaczane fragmenty często odstają na boki, a kluski stają się „kudłate”. Efekt ten można zminimalizować przez gotowanie klusków na wolnym ogniu, jednak regionalna nazwa utrwaliła się tak mocno, że bez względu na efekt wizualny dania tego typu określa się mianem „kudłate”. Najprostszym i najpopularniejszym kudłatym daniem są zwykłe kluski z ciasta ziemniaczanego, które po ugotowaniu okrasza się tłuszczem. Jedne gospodynie robią te kluski szare, inne dodają do ciasta nieco ugotowanych gorących ziemniaków, przez co ciasto nie szarzeje i pozostaje jasne. Jeszcze inne gospodynie środek klusków wypełniają farszem. W Brzózie Królewskiej ciasto ziemniaczane wypełnia się popularnym w kuchni lasowiackiej farszem z ugotowanej na mleku kaszy jaglanej, wymieszanej z twarogiem, masłem i doprawionej na słono. Tak przygotowane danie nosi tu nazwę pierogów kudłatych. Bardzo podobne pierogi gotuje się też w Sarzynie, choć tutaj do farszu jaglanego nie dodaje się twarogu, a odrobinę śmietany. Z kolei kluski z ciasta ziemniaczanego z farszem z twarogu to popularne na północy regionu kacapoły.

Przepis na pierogi kudłate pochodzi z „Wielkiej księgi tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia "Pro Carpathia".

Pierogi kudłate – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 500 g kaszy jaglanej
• 100 g masła
• 500 g sera białego
• 1 l mleka
• sól
• masło lub skwarki na omastę

Mleko zagotowujemy i wsypujemy do niego wypłukaną kaszę. Gotujemy na wolnym ogniu często mieszając. Na koniec dodajemy pokrojone w kawałki masło i solimy kaszę. Do ugotowanej kaszy dodajemy rozdrobniony ser, mieszamy i doprawiamy solą.

Ziemniaki obieramy i trochę więcej niż kilogram ścieramy na drobnej tarce i bardzo dobrze odciskamy, przy czym ziemniaki odciskamy nad miską, żeby zebrać skrobię z dna miski i dodać ją do masy ziemniaczanej. Pozostałe ziemniaki gotujemy, tłuczemy i również dodajemy do masy. Dodajemy jajko, mąkę i 1 łyżeczkę soli. Jeśli ziemniaki nie będą dobrze odciśnięte, masa będzie rzadka i będzie wymagała dodania więcej mąki.

Z kaszy robimy kulki nieco mniejsze niż orzech włoski. Łatwiej będzie to zrobić mocząc ręce w zimnej wodzie. Na dłoni robimy niewielki płaski placuszek z ziemniaczanego ciasta, kładziemy na nim kulkę z kaszy i otaczamy ją tym ciastem. Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie. Kiedy wypłyną do wierzchu gotujemy na wolnym ogniu jeszcze 4-5 minut. Podajemy omaszczone masłem lub skwarkami.

Pierogi kudłate – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych specjałów w zakładce

KUCHNIAPODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

Gołąbki z kaszą i grzybami – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z kaszą i grzybami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Nozdrzec, gmina Nozdrzec, powiat brzozowski

Kaszę w gołąbkach jada się coraz rzadziej, a szkoda, bo gołąbki z takim farszem to nie tylko bardzo smaczne danie, ale też tradycja naszego regionu. Dzisiaj zapraszam Was na gołąbki według przepisu Koła Gospodyń Wiejskich z Nozdrzca, w których farsz, mimo niewielu składników, ma bardzo bogaty smak. Zawdzięcza go mieszance kaszy gryczanej, jęczmiennej oraz ryżu, a także suszonym grzybom, które razem z podsmażoną cebulką dodaje się do farszu. Te postne gołąbki w okolicach Nozdrzca są daniem wigilijnym, ale jeśli wolicie bardziej konkretny smak, możecie do farszu dodać pół kilograma surowego, mielonego mięsa. Gołąbki z kaszą i grzybami podajemy z sosem grzybowym przygotowanym z wywaru z suszonych grzybów lub z pieczarek albo z surowych leśnych grzybów.

Przepis pochodzi z publikacji „Potrawy wigilijne Ziemi Brzozowskiej” wydanej przez LGD Ziemia Brzozowska.

Gołąbki z kaszą i grzybami – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z kaszą i grzybami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 główka kapusty
• 200-300 g ryżu
• 100 g kaszy jęczmiennej
• 100 g kaszy gryczanej
• 3 łyżki tłuszczu (olej lub masło)
• 1 duża cebula
• 100 g suszonych grzybów

Suszone grzyby dzień wcześniej zalewamy wodą. Namoczone gotujemy około 40 minut do miękkości. Odcedzamy grzyby i kroimy je na mniejsze kawałki, a wywar zachowujemy.

Kapustę parzymy w gotującej się, osolonej wodzie. Odcinamy liść po liściu, a następnie z każdego liścia odcinamy zgrubienie znajdujące się u podstawy.

Ryż i kasze gotujemy na sypko według przepisu na opakowaniu. Ugotowane osobno nie przejdą w całości posmakiem gryki. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na tłuszczu, po czym dodajemy pokrojone grzyby i chwilę razem smażymy. Ryż, kasze i grzyby z tłuszczem mieszamy razem, po czym farsz doprawiamy solą i pieprzem. Farsz powinien być lekko pikantny, ponieważ kapusta nieco zneutralizuje jego smak.

Garnek do zapiekania gołąbków wykładamy liśćmi kapusty – tymi uszkodzonymi z wierzchu, lub tymi małymi, z samego środka kapusty. Farsz nakładamy na dobre liście, boczne brzegi zawijamy do środka i cały liść zwijamy w rulon. Gołąbki wkładamy do brytfanki i podlewamy rosołem lub posoloną wodą z moczenie grzybów. Dusimy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) około 1,5 godziny.

Z wywaru po grzybach można również zrobić sos, dodając do niego pół szklanki śmietany wymieszanej z 1 łyżką mąki pszennej i doprawiając go solą i pieprzem.

Gołąbki z kaszą i grzybami – kuchnia podkarpacka

 

Więcej przepisów na regionalne gołąbki znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Pierogi z kaszanką - kuchni podkarpacka

Pierogi z kaszanką - kuchni podkarpacka

Lokalizacja: Wola Jasienicka, Gmina Jasienica Rosielna

Jeśli lubicie kaszankę, z pewnością docenicie ten prosty sposób na jej wykorzystanie jako farsz do pierogów. Wystarczy podsmażyć ją z cebulką, doprawić i farsz gotowy. Pierogi łatwo jest zlepić, ponieważ usmażona kaszanka jest zwarta. Pierogi z kaszanką podajemy okraszone masłem, skwarkami albo podsmażone na patelni.

Przepis pochodzi od Koła Gospodyń Wiejskich z Woli Jasienickiej i został opublikowany w zbiorze regionalnych przepisów kulinarnych pt. "Smaki Ziemi Brzozowskiej".

Pierogi z kaszanką - kuchni podkarpacka

Pierogi z kaszanką - kuchni podkarpacka

Składniki na około 60 sztuk:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej 
• 1 jajko
• 1 niecała szklanka gorącej wody
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli

Farsz:

• 500 g kaszanki
• 1 cebula
• 2 łyżki masła

Cebulę kroimy w kostkę i dusimy na maśle do miękkości. Jeśli lekko ją posolimy, zmięknie zanim się skarmelizuje i przypali. Dodajemy kaszankę i smażymy wszystko kilka minut. Studzimy farsz.

Składniki na ciasto mieszamy i wyrabiamy elastyczne ciasto. Odstawiamy je na kilka minut pod przykryciem, po czym rozwałkowujemy cienko, wykrawamy kółka i lepimy pierogi. Gotujemy w osolonej wodzie około 3 minuty od wypłynięcia na wierzch. Podajemy okraszone skwarkami lub polane masłem.

Pierogi z kaszanką - kuchni podkarpacka

Wiele przepisów na inne regionalne pierogi znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

Krupnik z kaszą jaglaną to dość nietypowe danie. Zwykle do tego rodzaju zup używa się kaszy jęczmiennej, szczególnie pęczaku, ale kasza jaglana rolę zagęstnika i sytego składnika zupy spełnia równie dobrze, szczególnie gdy jej smak podbity jest smażonymi pieczarkami. Krupnik, na który dzisiaj Was zapraszam, zagęszcza się w tradycyjny sposób – rozkłóconym żółtkiem. Przepis podaję za Kołem Gospodyń Wiejskich Bajdy (gmina Wojaszówka) z tą małą różnicą, że w oryginale panie proponują użyć już ugotowanego wcześniej bulionu i smażonego udka, ja natomiast proponuję zrobić to na świeżo.

Oryginalny przepis znajdziecie w publikacji „Czarnorzecko-strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania".

Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 udko z kurczaka
• włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, por)
• 2/3 szklanki kaszy jaglanej
• 200 g pieczarek
• 1 łyżka masła roślinnego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 żółtka
• pieprz, sól

Do zimnej wody wkładamy udko, oczyszczoną włoszczyznę, lekko solimy i gotujemy na wolnym ogniu. Miękkie warzywa, a później mięso wyciągamy z wywaru. Kaszę płuczemy i dodajemy do zupy. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości, a w tym czasie oczyszczamy pieczarki, kroimy je w plasterki i podsmażamy na maśle. Kiedy kasza jest już miękka dodajemy do zupy usmażone pieczarki, pokrojoną w plasterki marchewkę i pietruszkę oraz mięso z udka pokrojone w kostkę. Zagotowujemy krupnik i ściągamy z ognia. Żółtka rozkłócamy ze szklanką przestudzonej zupy i mieszając wlewamy stopniowo do garnka z gorącym krupnikiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy zieleniną.

Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

 

Inny podkarpackich zup szukajcie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Zupa ziemniaczana z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

Zupa ziemniaczana z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

Lubaczów to jedna z przygranicznych podkarpackich gmin o bogatych tradycjach kulinarnych. Kształtowała je zamieszkała tutaj ludność – polska, ukraińska, ale także żydowska i rusińska. Ta mieszanka kultur wpłynęła na kuchnię regionu, która znana jest przede wszystkim z kuchni kresowej. Jedną ze specjalności regionu są zupy z dodatkiem kasz, w tym rzadko spotykane w innych regionach zupy z kaszą jaglaną.

Przepis na zupę ziemniaczaną z kaszą jaglaną udostępniły panie z Koła Gospodyń Wiejskich Tymce. Został on opublikowany w książce kucharskiej wydanej przez Gminę Lubaczów pt. „Kresowe jadło. Przepisy kuchni lokalnej”.

Zupa ziemniaczana z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 5 ziemniaków
• 2 skrzydełka
• 1 marchewka
• 0,5 pęczka kopru
• 1/3 pora
• 5 łyżek kaszy jaglanej
• 1 szklanka śmietany 18%
• 1 łyżka mąki pszennej
• sól, pieprz

W 3 litrach posolonej wody gotujemy na wolnym ogniu skrzydełka. W tym czasie ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Pora kroimy w krążki, a obraną marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Wszystkie składniki wraz z opłukaną kaszą dodajemy do wywaru i gotujemy do miękkości warzyw i kaszy. Skrzydełka obieramy z mięsa, które dodajemy do zupy.

Śmietanę, mąkę i kilka łyżek gorącego wywaru mieszamy w misce i wlewamy do zupy. Doprawiamy ją solą i pieprzem. Na koniec dodajemy posiekany koperek.

Zupa ziemniaczana z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych zup,

w tym z Ziemi Lubaczowskiej

w zakładce KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Krupnik z wędzonymi śliwkami – kuchnia podkarpacka

Krupnik z wędzonymi śliwkami – kuchnia podkarpacka

Zapach suszonych śliwek to jeden z milszych grudniowych zapachów. Choć nie są one oficjalnym symbolem świąt, są ich cichym bohaterem ;) Suszone śliwki dodajemy do ciast, do mięs i do gotowanej kapusty. Podawane są z kaszą i z fasolą. Na słodko i na wytrawnie. Jako dodatek do zup i jako ich główny składnik. Na Kresach często dodaje się je do sałatek w towarzystwie włoskich orzechów, ale w połączeniu z orzechami są również doskonałym farszem do wigilijnych pierogów. Niegdyś każda gospodyni sama suszyła w piecu chlebowym śliwki węgierki lub wędziła je w leszczynowym dymie, by na święta i na zimę mieć ich zapas. Pełniły wówczas nie tylko rolę dodatku do różnych dań, ale były traktowane jak słodycze. W regionalnej podkarpackiej kuchni suszone i wędzone śliwki cenione były zarówno za ich walory smakowe, mocny, przyjemny aromat, jak i za wspomaganie trawienia, dlatego dodawano je do wielu dań. Jednym z nich jest krupnik z wędzonymi śliwkami – smaczna zupa z kaszą pęczak, mięsem drobiowym i warzywami korzeniowymi, której smak wzbogacają aromatyczne wędzone śliwki. Doskonałe zimowe danie.

Przepisem podzielił się Zespół folklorystyczny z Rożniatowa (gmina Zarzecze), zdobywając zasłużone wyróżnienie w jednym z konkursów na tradycyjne danie Pogranicza Nadsańskiego.

Krupnik z wędzonymi śliwkami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej pęczak
• 1 filet z piersi kurczaka
• 1 pęczek włoszczyzny (2 marchewki, p pietruszki, kawałek selera i pora)
• 100 g wędzonych śliwek
• 2 łyżki oleju
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu
• tymianek
• sól

Wędzone śliwki  płuczemy i zalewamy ciepłą wodą, odstawiając je na 10 minut do namoczenia. Po tym czasie śliwki odsączamy, usuwamy z nich ewentualne pestki i kroimy w paski.

Włoszczyznę obieramy i kroimy na drobne kawałki. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Filet z kurczaka płuczemy i kroimy w paski. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej i podsmażamy przez 3 minuty warzywa z czosnkiem. Dodajemy pokrojone śliwki, filet i wypłukaną kaszę. Krótko razem smażymy, po czym doprawiamy solą, tymiankiem i dodajemy liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz. Dolewamy 1,2 litra wrzącej wody (około 5 szklanek) i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem około 40 minut. Przed podaniem posypujemy pokrojoną natką pietruszki.

Krupnik z wędzonymi śliwkami – kuchnia podkarpacka

 

Więcej podkarpackich dań z suszoną śliwką

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Czarna kasza – kuchnia podkarpacka

Czarna kasza – kuchnia podkarpacka

Urok podkarpackiej kuchni to smaczne, nierzadko wymyślne dania, stworzone z prostych składników, dostępnych o każdej porze roku. Wiele z nich wiąże się z lokalnymi tradycjami i historią mieszkańców naszego regionu. Wigilijna kasza z suszonymi owocami to jedno z takich dań. Znane jest w całym regionie, choć lokalnie przyrządza się je nieco odmiennie i różnie bywa nazywane. Czarna kasza to nazwa pęczaku gotowanego z suszonymi owocami i rodzynkami w Żyznowie pod Strzyżowem. Podobne danie, choć bez rodzynek, w Domaradzu nazywane jest mamałygą. W Milczy koło Rymanowa lokalna nazwa tego specjału to kwaśna kasza, zaś w Jabłonce koło Grabownicy Starzeńskiej kasza z suszonymi owocami to pencale.

Zwykle kasza wigilijna przyrządzana jest z pęczaku i mieszanki suszonych owoców. Takie danie podaje się w Grodzisku Dolnym, Woli Zgłobieńskiej czy Trzebownisku. W Dolinie Struga smak suszonych owoców wzbogacony jest cynamonem. W Beskidzie Dukielskim, Brzózie Królewskiej czy Kłodawie kaszę pęczak przyrządza się jedynie z suszonymi śliwkami. Dla odmiany w Stubnie, Medyni Głogowskiej i w Głogowie Małopolskim suszone śliwki gotuje się z kaszą jaglaną. Jednak lokalne niuanse smakowe jedynie podkreślają fakt, że kasza z suszonymi owocami to jedno z tradycyjnych dań naszego regionu. Jedno z tych, które jeszcze nie odeszły w zapomnienie. A czy nie odejdzie? To zależy tylko o nas. Smacznego :)

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Żyznowa (gmina Strzyżów) został opublikowany w zbiorze regionalnych receptur pt. „Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania”.

Czarna kasza – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 litry wody
• 1 litr owoców suszonych mieszanych (śliwki, jabłka, gruszki)
• rodzynki
• cukier
• cynamon według smaku
• 3/4 szklanki kaszy pęczak

Owoce i rodzynki wkładamy do wody i zagotowujemy. Dodajemy wypłukany pęczak i gotujemy do miękkości. Doprawiamy cynamonem i słodzimy do smaku. Danie podajemy gorące.

Czarna kasza – kuchnia podkarpacka

 

Więcej podkarpackich dań

w tym świątecznych specjałów

znajdziecie w zakładce KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)