Łemkowskie pierogi z ziemniakami i kapustą – kuchnia podkarpacka

Łemkowskie pierogi z ziemniakami i kapustą – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Zagórz, powiat sanocki

Kultura łemkowska pozostawiła swój ślad w wielu południowych zakątkach Polski, w tym w Bieszczadach i w Beskidzie Niskim. Jednym z elementów tej kultury jest kuchnia łemkowska, w której dominowały dania na bazie ziemniaków, kapusty i roślin strączkowych, a także dania mączne. W okolicach Zagórza nadal gotuje się pierogi na łemkowską modłę, które można uznać za regionalny specjał. Farsz do tych pierogów to połączenie farszu jak na pierogi ruskie – czyli ziemniaków z białym serem i usmażoną cebulką, z ugotowaną kapustą kiszoną wysmażoną z boczkiem. Ziemniaki z serem sprawiają, że farsz jest spójny i treściwy, natomiast kiszona kapusta nadaje daniu smak. Boczek w farszu to kropka nad „i”, choć w przeszłości dodawano go zapewne jedynie od święta. Pierogi łemkowskie można okrasić cebulką usmażoną na maśle lub skwarkami z boczku, jednak w okolicach Zagórza podaje się je z maczajką. Jest to specyficzny rodzaj sosu, który konsystencję przypomina budyń. Do tematu maczajki będę zresztą chciała wrócić w innym poście, bo to również spora regionalna ciekawostka.

Dziękuję Pani Basi, która podzieliła się ze mną przepisem na danie ze swoich rodzinnych stron :)

Łemkowskie pierogi z ziemniakami i kapustą – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 60 sztuk:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka ciepłej wody

Farsz:

• 4 duże ziemniaki
• 200 g półtłustego białego sera (twarogu)
• 1 mała cebula
• 1 łyżka  masła
• sól i pieprz
• 400 g kiszonej kapusty
• 200 g boczku
• 3 ząbki czosnku
• ziele angielskie
• 1 liść laurowy

Dodatkowo:

• Cebula i masło lub boczek do okraszenia albo tradycyjna maczajka

Przygotowujemy farsz – osobno przygotowujemy farsz jak na pierogi ruskie, osobo kapuściany i na koniec je łączymy.

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w posolonej wodzie. Biały ser przeciskamy przez praskę lub rozdrabniamy widelcem. Cebulę drobniutko siekamy i dusimy ją z odrobiną soli na maśle. Cebula ma być miękka, ale nie zrumieniona. Ugotowane, odcedzone ziemniaki tłuczemy. Pod koniec dodajemy cebulkę z masłem i biały ser. Doprawiamy solą i pieprzem. Dobrze mieszamy.

Kapustę odciskamy z soku, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim. Miękką kapustę dobrze odciskamy i kroimy drobniej. Boczek kroimy w małą kostkę, wytapiamy go na patelni i dodajemy do niego kapustę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy ją z boczkiem aż dobrze odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy farsz ziemniaczany z kapuścianym i dokładnie mieszamy.

Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy, dodajemy do niej sól, olej i wodę. Wyrabiamy ciasto. Stolnicę podsypujemy lekko mąką, rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 mm i wycinamy kółka o średnicy około 5 cm. Na każde kółko nakładamy dużą łyżeczkę farszu i sklejamy brzegi.

W dużym garnku zagotowujemy wodę i solimy ją. Zmniejszamy lekko ogień, mieszamy wodę drewnianą łyżką i wrzucamy do niej około 10-12 pierogów. Od czasu do czasu mieszamy lekko drewnianą łyżką, by pierogi nie przywarły do dna. Kiedy wypłyną na wierzch, gotujemy je jeszcze przez około 3 minuty. Pierogi wyciągamy łyżką cedzakową. Gotowe porcje okraszamy cebulką podsmażoną na maśle, boczkiem lub podajemy z maczajką.

Łemkowskie pierogi z ziemniakami i kapustą – kuchnia podkarpacka

Przepisy na wiele rodzajów podkarpackich pierogów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Bobalki – kuchnia podkarpacka

Bobalki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Sanok, powiat sanocki 

Bobalki to tradycyjne wigilijne danie podawane na południu Podkarpacia. Co ciekawe, istnieją dwie różne wersje bobalków. W tradycji łemkowskiej bobalki, a właściwie „bobalky”, to gotowane małe kluseczki z ciasta pierogowego. Z kolei w kuchni bojkowskiej bobalkami nazywano malutkie drożdżowe bułeczki. W obu przypadkach bobalki podaje się obtoczone w maku z miodem. Praktycznie jest użyć trochę zmielonego maku przygotowywanego do pieczenia makowca.

Pieczone bobalki służyły niegdyś do wigilijnych wróżb. Dziewczęta kładły po jednej bułeczce na ławie i czekały, aż któregoś bobalka porwie pies lub kot. Właścicielka zjedzonego bobalka miała pierwsza wyjść za mąż.

Podstawowe informacje na temat przepisu pochodzą z Tygodnika Sanockiego nr 51 (1558).

Bobalki – kuchnia podkarpacka

Składniki (na 2 takie porcje, jak na zdjęciu):

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 szklanka ciepłej wody
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju lub roztopionego masła
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli

Dodatkowo:

• 50 g maku
• 2 szklanki mleka
• 1 łyżka cukru
• 2-4 łyżki miodu

Mleko zagotowujemy, dodajemy do niego cukier, suchy mak i gotujemy 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Mak odstawiamy do napęcznienia i wystygnięcia. Jeśli mleko się nie wchłonie, odsączamy je. Mak ucieramy lub dwukrotnie mielimy.

Mąkę, sól, jajko, olej i wodę mieszamy, a następnie wyrabiamy gładkie ciasto. Z ciasta formujemy wałeczki o średnicy około 1,5 cm i odrywamy z nich kawałki ciasta wyrabiając kulki nie większe od orzecha laskowego. Bobalki gotujemy w posolonej wodzie. Kiedy wypłyną do wierzchu gotujemy je jeszcze około 5 minut, aż w środku będą ugotowane. Odcedzamy i mieszamy z makiem. Polewamy miodem.

Bobalki można przygotować wcześniej, ale wówczas ugotowane kluseczki odkładamy do miski, a tuż przed podaniem wrzucamy je ponownie na kilka minut do zagotowanej wody i dopiero po odcedzeniu dodajemy mak i miód. Danie podajemy na ciepło.

 

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Pierogi z mięsem i kapustą - kuchnia podkarpacka

Pierogi z mięsem i kapustą - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Borowa, powiat mielecki

Farsz do pierogów z mięsem wymaga specjalnych dodatków. Samo mięso byłoby zbyt suche, dlatego zwykle łączy się je z gotowanymi warzywami, a czasem również z kaszą. Dzięki temu farsz jest bardziej wilgotny, ale mięso nadal odgrywa w nim główną rolę. Rodzaj mięsa również ma znaczenie. Pierogi z mięsem drobiowym są bardziej delikatne w smaku, niż pierogi z mięsem wołowym. A właśnie takie pierogi robi się w gminie Borowa. Ugotowane i zmielone mięso wołowe łączy się z ugotowaną kapustą, a całość dodatkowo podsmaża się z cebulą. Pierogi z takim farszem smakują doskonale okraszone podsmażoną cebulką.

Po cichu dodam, że mieszanie mięsa z warzywami czy kaszą to również sposób na oszczędne gotowanie. Podkarpackie gospodynie w ciężkich czasach często wykorzystywały ten fortel do „rozmnożenia” mięsa, by małym kawałkiem nakarmić całą rodzinę

Przepis na pierogi z mięsem i kapustą pochodzi z publikacji „Turystyczny szlak dobrego smaku – poznaj, spróbuj, ugotuj”.

Pierogi z mięsem i kapustą - kuchnia podkarpacka

Składniki na 40-50 pierogów:

Ciasto:

• 350 g mąki pszennej
• 1 jajko
• sól (około 1/3 łyżeczki)
• 2/3 szklanki letniej wody
• 1,5 łyżki oleju

Farsz:

• około 200 g wołowego, ugotowanego mięsa, np. z rosołu
• pół główki niewielkiej świeżej kapusty
• 1 cebula
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz

Ugotowane mięso mielimy w maszynce. Kapustę oczyszczamy, szatkujemy i gotujemy w posolonej wodzie przez 10 minut. Po ugotowaniu odcedzamy i delikatnie odciskamy. Na rozgrzanym oleju rumienimy drobno pokrojoną cebulę i dodajemy do niej kapustę oraz zmielone mięso. Doprawiamy solą, pieprzem i smażymy na wolnym ogniu przez około 25 minut.

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól, jajko, letnią wodę i wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto przykrywamy miską, żeby nie obeschło.

Na stolnicy posypanej mąką rozwałkowujemy ciasto do grubości około 2 mm. Szklanką lub foremką wykrawamy krążki (lub kwadraty 5×5 cm). Na każdy krążek nakładamy przestudzony farsz, składamy krążek na pół i dokładnie zlepiamy jego brzegi, zgniatając je palcami. Pierogi gotujemy w dużej ilości wrzącej, posolonej wody. Delikatnie mieszamy i wyciągamy z wody po około 3 minutach od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.

  

Więcej przepisów na podkarpackie pierogi znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Pierogi z jagodami – kuchnia podkarpacka

Pierogi z jagodami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Staniszewskie, gmina Raniżów, powiat kolbuszowski 

Ciasto pierogowe składa się z niewielu składników, ale nawet w tak prostym przepisie istnieją niuanse. Dodajemy jajko, czy nie? Dodajemy tłuszcz, czy nie? A jeśli tak, to jaki? No i czy na pewno do przygotowania ciasta niezbędna jest woda? Moja babcia robiła wiele rodzajów pierogów na słodko – z jagodami, z truskawkami, z jabłkami, ze śliwkami, z kaszą manną i do takich pierogów ciasto przygotowywała zawsze na mleku, nie na wodzie i dodawała do niego miękkie masło. Pierogi ze słodkim farszem przygotowane z ciasta na mleku są delikatniejsze w smaku, a podane ze słodką śmietaną… bajka, jak mawiała moja babcia :)

Pierogi z jagodami – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 60 pierogów:

• 500 g mąki pszennej
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 jajko (można pominąć)
• 2 szklanki leśnych jagód
• cukier

Dodatkowo:

• 1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany
• 4 łyżeczki cukru

Do przesianej mąki dodajemy ciepłe mleko, sól, miękkie masło i ewentualnie jajko. Wyrabiamy elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy je na grubość około 3 mm i wycinamy kółka. Na każde nakładamy łyżeczkę jagód i dodajemy trochę cukru (około 1/3 łyżeczki). Wodę w garnku solimy i po zagotowaniu zmniejszamy ogień. Porcjami wrzucamy pierogi i delikatnie je mieszamy. Gotujemy około 3 minut, w tym czasie pierogi lekko napęcznieją. Wyciągamy łyżką cedzakową. Podajemy polane śmietaną wymieszaną z cukrem.

Pierogi z jagodami – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów z naszego regionu znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Barszcz czerwony z uszkami z kaszanką – kuchnia podkarpacka

Barszcz czerwony z uszkami z kaszanką – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Żuków, gmina Cieszanów, powiat lubaczowski

Jeśli jedliście kiedyś pierogi z kaszanką, wiecie już, jakie są smaczne i nie muszę Was przekonywać do tego pomysłu. Jednak uszka z kaszanką podane z czerwonym barszczem to jeszcze wyższy poziom. Zaskakujące, jak te dwa mocne smaki pasują do siebie – wyrazisty smak kaszy gryczanej i słodkawy smak buraczanego barszczu. Duet doskonały, wypróbujcie koniecznie. Zadbajcie jednak o smak farszu. Domowe kaszanki są już zwykle dobrze doprawione i nie potrzebują żadnych dodatków. Do kaszanki ze sklepu proponuję dodać cebulę podduszoną na 2 łyżkach masła. Poprawi to i smak i konsystencję farszu. Również sam barszcz możecie zaprawić kwasem buraczanym, ponieważ proponowana wersja jest łagodna i delikatna w smaku.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Żukowa opublikowany został w albumie „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej”, wydanym przez Powiat Lubaczowski.

Barszcz czerwony z uszkami z kaszanką – kuchnia podkarpacka

Składniki na barszcz:

• 200 g żeberek
• 300 g kości drobiowych
• 2 średnie czerwone buraki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• 3 l wody
• opcjonalnie: kwas buraczany

Składniki na uszka:

• 500 g kaszanki
• 500 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka soli
• 125 ml ciepłej wody
• 125 ml ciepłego mleka
• opcjonalnie: 1 cebula i 2 łyżki masła

Do garnka wlewamy 3 litry wody, solimy ją i wkładamy kości oraz żeberka. Gotujemy wywar, po czym dodajemy obrane i starte na tarce o grubych oczkach warzywa: marchewkę, pietruszkę i czerwone buraki. Dodajemy również posiekany czosnek. Jeśli chcemy, by barszcz był kwaśny, dodajemy kwas buraczany. Gotujemy do miękkości warzyw, po czym barszcz odcedzamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Kaszankę wyjmujemy z jelita i rozdrabniamy widelce,. Dodajemy do niej drobno posiekaną cebulę, podduszoną na maśle z odrobiną soli. Farsz mieszamy, żeby był bardziej zwarty.

Z mąki, jajka, wody z mlekiem i soli wyrabiamy elastyczne ciasto. Wałkujemy je cienko i wykrawamy kółka nieco mniejsze niż na pierogi. Na ciasto nakładamy farsz, sklejamy uszka jak pierogi i łączymy ze sobą 2 końce. Gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 4 minuty od wypłynięcia.

Uszka podajemy z gorącym barszczem.

Barszcz czerwony z uszkami z kaszanką – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na regionalne specjały znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Pierogi z kapustą i grzybami – kuchnia podkarpacka

Pierogi z kapustą i grzybami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Chorkówka, gmina Chorkówka, powiat krośnieński

Sekretem smacznych pierogów z kiszoną kapustą jest odpowiednie przygotowanie nadzienia. Nie wystarczy ugotować kapusty. Po ugotowaniu trzeba ja odcisnąć, zmielić albo pokroić, a na koniec podsmażyć z cebulką i ugotowanymi suszonymi grzybami. Dopiero wówczas farsz nabiera pełnego smaku i odpowiedniej konsystencji. Po odpowiednim doprawieniu solą i pieprzem można kleić pierogi.

Dzisiejszy przepis pochodzi od Koła Gospodyń Wiejskich z Chorkówki. Panie w podobny sposób przygotowują też pierogi z białej kapusty.

Pierogi z kapustą i grzybami – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 60 sztuk:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• ½ płaskiej łyżeczki soli
• 200 ml ciepłej wody
• 1 jajko

Farsz:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 100 g suszonych grzybów
• 1 cebula
• tłuszcz do podsmażenia (smalec, olej lub masło)
• sól i pieprz

Okrasa:

• tłuszcz lub skwarki

Suszone grzyby zalewamy wodą poprzedniego dnia. Następnego dnia gotujemy je i odcedzamy. Wywar można zachować do gotowania kapusty. Ugotowane grzyby drobniutko siekamy albo mielimy.

Kiszoną kapustę po lekkim opłukaniu i odciśnięciu wrzucamy do garnka z gotującą się wodą (około 3 szklanki). Część wody można zastąpić wywarem z grzybów. Całość solimy i gotujemy do miękkości kapusty – koło 30 minut. Po ugotowaniu kapustę odcedzamy, odciskamy i drobno kroimy albo mielimy w maszynce.

Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę i podsmażamy na tłuszczu. Na koniec dodajemy grzyby i kapustę. Smażymy razem około 15 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.

Składniki na ciasto łączymy. Można do nich dodać 1 łyżkę oleju lub roztopionego masła. Wyrabiamy gładkie, jednolite ciasto, które rozwałkowujemy na grubość około 3 mm. Lepimy pierogi i gotujemy je w osolonej wodzie przez około 2 minuty od wypłynięcia. Pierogi podajemy okraszone skwarkami lub tłuszczem.

Pierogi z kapustą i grzybami – kuchnia podkarpacka

 

Więcej podkarpackich przepisów na pierogi w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Pierogi razowe ze śliwkami - kuchnia podkarpacka

Pierogi razowe ze śliwkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Czarnorzeki, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Pierogi ze śliwkami to jesienne danie typowe dla wielu zakątków Podkarpacia. Przetrwało w naszych kuchniach do współczesnych czasów nie tylko dlatego, że jest proste i niedrogie, ale dlatego, że jest coś wyjątkowego w połączeniu lekko słonego ciasta ze słodko-kwaśną śliwką. Pierogi śliwkowe zrobione z białej mąki mają delikatny smak i gładką konsystencję. Pierogi razowe są bardziej siermiężne, ale ma to swój specyficzny urok, dlatego i one nadal chętnie gotowane są w naszym regionie.

Jeśli mogę dać Wam praktyczną radę co do ciasta razowego, to proszę mieć na uwadze fakt, że ciasto razowe jest mniej elastyczne, niż ciasto z białej mąki. Dlatego warto wyciąć większe kółka, by bez problemu objąć nimi połówkę śliwki i zlepić brzegi. Zbyt małe kółka trzeba naciągać, co może spowodować rozrywanie się delikatnego ciasta.

Prezentowany dzisiaj przepis pochodzi od Koła Gospodyń Wiejskich w Czarnorzekach. Został on opublikowany w książce pt. „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Pierogi razowe ze śliwkami – kuchnia podkarpacka

Pierogi razowe ze śliwkami – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 40-50 sztuk:

• 250 g mąki pszennej
• 250 g mąki pszennej razowej
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli
• 200 ml ciepłej wody
• 25 sztuk śliwek (najlepiej węgierki, umyte, przekrojone na 2 połówki)

Okrasa:

• 200 ml śmietany
• 2-3 łyżeczki cukru

Do mąki dodajemy sól, olej i wbijamy jajko. Dolewamy ciepłą wodę i wyrabiamy miękkie ciasto. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3 mm i szklanką wycinamy kółka. Na każde kółko nakładamy połówkę śliwki. Jeśli śliwki nie są zbyt słodkie, można dodać troszkę cukru. Zlepiamy dokładnie brzegi. Pierogi gotujemy na średnim ogniu w lekko osolonej wodzie przez około 4 minuty od wypłynięcia do wierzchu. Podajemy gorące, polane śmietaną z cukrem.

Pierogi razowe ze śliwkami – kuchnia podkarpacka

 

Przepis na pierogi z białej mąki ze śliwkami, pierogi z powidłem, pierogi z suszoną śliwką

a także wiele innych regionalnych przepisów na pierogi

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Pierogi z grzybami i mięsem - kuchnia podkarpacka

Pierogi z grzybami i mięsem - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Czarnorzeki, gmina Korczyna, powiat krośnieński 

Świeże grzyby to w dzisiejszych czasach prawdziwy rarytas. Sezon na nie trwa dość krótko, a ich dostępność nie jest też tak oczywista. Znajomość lokalnych lasów i umiejętność rozróżniania gatunków grzybów nie są już tak powszechne, jak dawniej. Być może właśnie dlatego dania ze świeżymi grzybami tak nam smakują. I wbrew pozorom nie jest to tylko sos grzybowy, czy marynowane grzyby. Dzisiaj zapraszam na pierogi z grzybami i mięsem według przepisu Koła Gospodyń Wiejskich w Czarnorzekach. Farsz do pierogów przygotowuje się z ugotowanych i mielonych grzybów oraz z ugotowanego mięsa drobiowego, na przykład takiego, na którym gotowany był rosół. Do farszu dodaje się sporo podsmażonej cebulki i doprawia się go solą i pieprzem. Farsz jest syty, a dzięki grzybom i cebuli ma właściwą konsystencję, jest smaczny i aromatyczny. Można do niego dodać koperek, natkę pietruszki albo ugotowaną marchewkę z rosołu. Dobrze pamiętać, że w tego typu daniach jako dodatek najlepiej sprawdzają się podgrzybki, ponieważ mają intensywny smak i miły dla oka głęboki kolor. Prawdziwki (borowiki) zostawmy sobie do zup i sosów, które w znacznie lepszy sposób uwydatnią ich walory – łagodny smak i delikatny kolor.

Przepis pochodzi z publikacji „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”. Podano w nim jedynie przepis na farsz, dlatego do kompletu podaję też przepis na najprostsze ciasto do pierogów.

Pierogi z grzybami i mięsem - kuchnia podkarpacka

Składniki na farsz:

• 250 g świeżych grzybów
• 1 ugotowane udko z kurczaka
• 3 większe cebule
• 100 g masła
• sól i pieprz

Do okraszenia:

• 50 g masła
• 1 mała cebula

Grzyby kroimy na duże kawałki i wrzucamy do niewielkiej ilości gotującej się wody. Wodę lekko solimy. Grzyby gotujemy przez około 15 minut, a następnie odcedzamy i mielimy w maszynce. Mięso z udka również mielimy.

Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę i podsmażamy na maśle. Dodajemy zmielone grzyby i jeszcze chwilę razem smażymy.

Łączymy zmielone mięso i grzyby z cebulą. Farsz doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ciasto na około 40 pierogów:

• 350 g mąki pszennej
• 3/4 szklanki gorącej wody
• 1 łyżka oleju
• 1 duża szczypta soli

Do mąki dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkowujemy cienko (na grubość około 2-3 mm), wycinamy kółka, nakładamy na nie farsz i zlepiamy pierogi. Wrzucamy je na lekko gotującą się, osoloną wodę. Delikatnie mieszamy i gotujemy przez kilka minut od wypłynięcia pierogów do wierzchu. Podajemy okraszone masłem, smażoną cebulką albo skwarkami.

Pierogi z grzybami i mięsem - kuchnia podkarpacka

Więcej tradycyjnych przepisów na pierogi znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Leniwe pierogi - kuchnia podkarpacka

Leniwe pierogi - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Białoboki, gmina Gać, powiat przeworski

Leniwe pierogi nazywane są też kluskami leniwymi, albo po prostu leniwymi. Są to duże kluski z ciasta, które przygotowuje się z białego sera (twarogu), gotowanych ziemniaków, mąki pszennej i żółtek. Kluski gotuje się w lekko solonej wodzi i podaje polane masłem, zrumienioną bułką lub śmietaną. Znacznie rzadziej w naszym regionie leniwe przygotowuje się bez dodatku ziemniaków i podaje na słodko. Proporcje sera i ziemniaków decydują o smaku i charakterze leniwych. Jeśli je często gotujecie, zapewne macie swoje proporcje. Jeśli nie, zapraszam do wypróbowania przepisu Koła Gospodyń Wiejskich Białoboki. Pochodzi on z publikacji wydanej przez Powiat Przeworski pt. „Śladami dawnych smaków Powiatu Przeworskiego”.

Leniwe pierogi - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g białego sera
• 6 ugotowanych ziemniaków
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka pszennej mąki (tortowa lub poznańska)
• duża szczypta soli

Ser i ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę lub miksujemy w malakserze. Na stolnicę sypiemy mąkę, wykładamy masę serowo-ziemniaczaną, dodajemy żółtka, sól i wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno być jednolite, sprężyste i lśniące. Jeśli ciasto będzie za wolne (zależy to od wilgotności sera), dodajemy mąki. Z ciasta formujemy wałki o średnicy około 1,5 cm i kroimy według własnych upodobań (grubsze wałki lekko spłaszczamy). Gotujemy na małym ogniu we wrzącej i osolonej wodzie przez 4 minuty od wypłynięcia. Podajemy polane masłem, ze zrumienioną bułką lub polane kwaśną śmietaną. Wybornie smakują też ze skwarkami z wytopionego boczku lub słoniny.

Leniwe pierogi - kuchnia podkarpacka

 

Więcej lokalnych przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Pierogi kudłate – kuchnia podkarpacka

Pierogi kudłate – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Brzóza Królewska, gmina Leżajsk, powiat leżajski

W naszym regionalnym języku kuchennym określenie „kudłate” pada zwykle w kontekście klusków przygotowywanych z ciasta ziemniaczanego. Używa się do niego surowych ziemniaków starych na tarce, przez co w trakcie gotowania małe ziemniaczane fragmenty często odstają na boki, a kluski stają się „kudłate”. Efekt ten można zminimalizować przez gotowanie klusków na wolnym ogniu, jednak regionalna nazwa utrwaliła się tak mocno, że bez względu na efekt wizualny dania tego typu określa się mianem „kudłate”. Najprostszym i najpopularniejszym kudłatym daniem są zwykłe kluski z ciasta ziemniaczanego, które po ugotowaniu okrasza się tłuszczem. Jedne gospodynie robią te kluski szare, inne dodają do ciasta nieco ugotowanych gorących ziemniaków, przez co ciasto nie szarzeje i pozostaje jasne. Jeszcze inne gospodynie środek klusków wypełniają farszem. W Brzózie Królewskiej ciasto ziemniaczane wypełnia się popularnym w kuchni lasowiackiej farszem z ugotowanej na mleku kaszy jaglanej, wymieszanej z twarogiem, masłem i doprawionej na słono. Tak przygotowane danie nosi tu nazwę pierogów kudłatych. Bardzo podobne pierogi gotuje się też w Sarzynie, choć tutaj do farszu jaglanego nie dodaje się twarogu, a odrobinę śmietany. Z kolei kluski z ciasta ziemniaczanego z farszem z twarogu to popularne na północy regionu kacapoły.

Przepis na pierogi kudłate pochodzi z „Wielkiej księgi tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia "Pro Carpathia".

Pierogi kudłate – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 500 g kaszy jaglanej
• 100 g masła
• 500 g sera białego
• 1 l mleka
• sól
• masło lub skwarki na omastę

Mleko zagotowujemy i wsypujemy do niego wypłukaną kaszę. Gotujemy na wolnym ogniu często mieszając. Na koniec dodajemy pokrojone w kawałki masło i solimy kaszę. Do ugotowanej kaszy dodajemy rozdrobniony ser, mieszamy i doprawiamy solą.

Ziemniaki obieramy i trochę więcej niż kilogram ścieramy na drobnej tarce i bardzo dobrze odciskamy, przy czym ziemniaki odciskamy nad miską, żeby zebrać skrobię z dna miski i dodać ją do masy ziemniaczanej. Pozostałe ziemniaki gotujemy, tłuczemy i również dodajemy do masy. Dodajemy jajko, mąkę i 1 łyżeczkę soli. Jeśli ziemniaki nie będą dobrze odciśnięte, masa będzie rzadka i będzie wymagała dodania więcej mąki.

Z kaszy robimy kulki nieco mniejsze niż orzech włoski. Łatwiej będzie to zrobić mocząc ręce w zimnej wodzie. Na dłoni robimy niewielki płaski placuszek z ziemniaczanego ciasta, kładziemy na nim kulkę z kaszy i otaczamy ją tym ciastem. Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie. Kiedy wypłyną do wierzchu gotujemy na wolnym ogniu jeszcze 4-5 minut. Podajemy omaszczone masłem lub skwarkami.

Pierogi kudłate – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych specjałów w zakładce

KUCHNIAPODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

Pierogi z mięsem – kuchnia podkarpacka

Pierogi z mięsem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kolbuszowa, gmina Kolbuszowa, powiat kolbuszowski 

Sekret smacznych pierogów z mięsem tkwi na tym, by mięso nie było zbyt suche, ale też by jego konsystencja nie przypominała pasztetu. Jednym ze sposobów na osiągnięcie tego celu jest ugotowanie mięsa na farsz razem z marchewką, pietruszką i selerem, które następnie mieli się razem z mięsem. Dzięki temu konsystencja farszu jest bardziej wilgotna i nabiera on ładnego koloru. Warzywa, które dodaje się do farszu są z natury lekko słodkie, dlatego farsz należy dobrze doprawić solą i pieprzem. Smak i spójność farszu dodatkowo wzmocnione są dzięki dodaniu do niego cebulki podsmażonej na maśle. Farsz warto przygotować dzień wcześniej, ze względu na to, że gotowanie mięsa zajmuje trochę czasu. Jednak praca włożona w przygotowanie tych pierogów wynagrodzona jest smacznym i sycącym daniem.

Pierogi z mięsem – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 60-70 sztuk:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka gorącej wody

Farsz:

• 1 kg tłustego mięsa wieprzowego (np. karkówki)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 niewielkiego selera
• 2 cebule
• 4 łyżki masła
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• skwarki lub podsmażona cebulka do omaszczenia

Mięso kroimy na kawałki (np. 5x5 cm). Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy. W garnku zagotowujemy wodę, wrzucamy do niej mięso, obrane warzywa i dodajemy pół płaskiej łyżki soli. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Warzywa wyjmujemy wcześniej, kiedy tylko zmiękną. Mięso mielimy razem z warzywami. Cebule kroimy w kosteczkę, podsmażamy na maśle i dodajemy do farszu. Doprawiamy go solą i pieprzem do smaku.

Składniki na ciasto łączymy i wyrabiamy elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy je dość cienko, na grubość około 3 mm. Z ciasta wycinamy kółka, które napełniamy farszem. Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie. Kiedy wypłyną do wierzchu gotujemy jeszcze 2-3 minutki, odcedzamy i maścimy skwarkami albo cebulką podsmażoną na maśle.

Pierogi z mięsem – kuchnia podkarpacka

 

Więcej podkarpackich specjałów, w tym przeróżne przepisy na pierogi

w zakładce KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

 

Uszka z kapustą kiszoną – kuchnia podkarpacka

Uszka z kapustą kiszoną – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: powiat strzyżowski

Tej zimy proponowałam Wam już uszka z grzybami i uszka z mięsem. Tym razem przyszła pora na uszka z kapustą kiszoną. Jak zwykle w przypadku kapusty kiszonej, cały urok dania tkwi w dobrze przygotowanym farszu. Kapustę najpierw należy ugotować, a potem podsmażyć razem z cebulką na tłuszczu. Odparowaną, podsmażoną dobrze doprawiamy, po czym robimy z niej uszka. Podajemy je z czerwonym barszczem, ale i w rosole będą smaczne.

Przepis na ten specjał opublikowano w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „ProCarpathia”.

Uszka z kapustą kiszoną – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 50 sztuk:

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 3/4 szklanki gorącej wody
• duża szczypta soli

Farsz:

• 500 g kapusty kiszonej
• 1-2 cebule
• 180 g tłuszczu (olej, masło)
• sól, pieprz

Kapustę kiszoną odciskamy i gotujemy do miękkości w małej ilości wody (około 30-40 minut). W razie potrzeby podlewamy wodą. Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy na tłuszczu, po czym dodajemy do niej ugotowaną, odcedzoną i drobno pokrojoną kapustę. Wszystko razem smażymy przez 15 minut. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy.

Zagotowujemy osoloną wodę do gotowania uszek.

Z mąki, jajek, wody i soli zagniatamy jednolite ciasto, które cienko rozwałkowujemy i kroimy na kwadraty 3x3 cm. Na kwadraciki nakładamy farsz, zlepiamy w trójkąty, po czym zlepiamy ze sobą dwa przeciwległe wierzchołki. Uszka gotujemy we wrzącej wodzie, odcedzamy i przelewamy gorącą wodą.

Uszka z kapustą kiszoną – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Uszka z mięsem – kuchnia podkarpacka

Uszka z mięsem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Solina, Baligród, Cisna, Olszanica, Lesko, Uherce Mineralne 

Uszka kojarzone są zwykle z Wigilią, jednak równie chętnie gotowano je niegdyś jako świąteczny obiad. Między innymi podawano wówczas uszka z mięsem przygotowywanym jak na pierogi, czyli z mięsem wcześniej upieczonym albo ugotowanym, a później zmielonym i doprawionym. Innym sposobem na farsz jest przygotowanie go z mięsa surowego. Takie uszka, podobnie jak te wigilijne, również podawano z barszczem. Ja wybrałam barszcz grzybowy*, bo taki lubimy najbardziej, jednak w regionie z którego pochodzi przepis, czyli w Bieszczadach, z pewnością był to barszcz czerwony albo rosół.

Przepis pochodzi z „Wielkiej księgi tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „ProCarpathia”.

Uszka z mięsem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 szklanka gorącej wody
• 1/2 łyżeczki soli

Farsz:

• 500 g mielonego mięsa
• 1 cebula
• 1 jajko
• sól i pieprz

Z mąki, jajka, wody i soli zarabiamy elastyczne ciasto.

Cebulę mielimy w maszynce. Mieszamy ją z mielonym mięsem, dodajemy jajko i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ciasto cienko wałkujemy, wycinamy kwadraty 4x4 cm, nakładamy farsz i zlepiamy trójkąty, po czym łączymy 2 przeciwległe rogi. Gotujemy w lekko osolonej wodzie.

Uszka z mięsem – kuchnia podkarpacka

Przepis na barszcz grzybowy znajdziecie TUTAJ.

  

Więcej specjałów z naszego regionu znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)