Uszka z kapustą kiszoną – kuchnia podkarpacka

Uszka z kapustą kiszoną – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: powiat strzyżowski

Tej zimy proponowałam Wam już uszka z grzybami i uszka z mięsem. Tym razem przyszła pora na uszka z kapustą kiszoną. Jak zwykle w przypadku kapusty kiszonej, cały urok dania tkwi w dobrze przygotowanym farszu. Kapustę najpierw należy ugotować, a potem podsmażyć razem z cebulką na tłuszczu. Odparowaną, podsmażoną dobrze doprawiamy, po czym robimy z niej uszka. Podajemy je z czerwonym barszczem, ale i w rosole będą smaczne.

Przepis na ten specjał opublikowano w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „ProCarpathia”.

Uszka z kapustą kiszoną – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 50 sztuk:

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 3/4 szklanki gorącej wody
• duża szczypta soli

Farsz:

• 500 g kapusty kiszonej
• 1-2 cebule
• 180 g tłuszczu (olej, masło)
• sól, pieprz

Kapustę kiszoną odciskamy i gotujemy do miękkości w małej ilości wody (około 30-40 minut). W razie potrzeby podlewamy wodą. Cebulę kroimy w kosteczkę i szklimy na tłuszczu, po czym dodajemy do niej ugotowaną, odcedzoną i drobno pokrojoną kapustę. Wszystko razem smażymy przez 15 minut. Farsz doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy.

Zagotowujemy osoloną wodę do gotowania uszek.

Z mąki, jajek, wody i soli zagniatamy jednolite ciasto, które cienko rozwałkowujemy i kroimy na kwadraty 3x3 cm. Na kwadraciki nakładamy farsz, zlepiamy w trójkąty, po czym zlepiamy ze sobą dwa przeciwległe wierzchołki. Uszka gotujemy we wrzącej wodzie, odcedzamy i przelewamy gorącą wodą.

Uszka z kapustą kiszoną – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)