Barszcz chrzanowy – kuchnia podkarpacka

Barszcz chrzanowy – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Rakszawa Mościny, gmina Rakszawa, powiat łańcucki

Barszcz chrzanowy to jedno z tych podkarpackich dań, które nie do końca są tym, za co je bierzemy😊 Mam na myśli kaszę udającą mięso, ziemniaki jako słodkie nadzienie kruchego ciasta, kwaśne jabłka podszywające się pod kiszone buraki czy bigos z cebuli. Jeśli słyszymy słowo barszcz i widzimy białą zupę, intuicja podpowiada nam, że jest to barszcz na zakwasie. Tymczasem barszcz chrzanowy to zupa ugotowana na mięsno-warzywnym wywarze, do której dodaje się tarty chrzan, czosnek i na koniec zabiela się go śmietaną i mąką. Czy smakuje jak biały barszcz? Niezupełnie. Ale to smaczna zupa, do której pasuje gotowane jajko, a można do niej dodać również ugotowane warzywa z wywaru, co sprawia że barszcz chrzanowy to ciekawa propozycja obiadowa w sezonie wiosennym.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich Rakszawa Mościny pochodzi z publikacji „Śladami tradycji i smaku. Gmina Łańcut i okolice”.

Barszcz chrzanowy – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 250 g kości cielęcych, lub wołowych
• 150 g wędzonki boczku
• 250 g włoszczyzny
• 2-4 ugotowane jajka
• 5 łyżek startego chrzanu
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka mąki pszennej
• pół szklanki śmietany
• listek laurowy
• natka pietruszki
• pieprz i sól

Kości myjemy, warzywa obieramy, wszystko zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, solimy i gotujemy do miękkości warzyw. Wywar odcedzamy i dodajemy do niego starty chrzan, pokrojoną i podsmażoną wędzonkę oraz czosnek roztarty z solą. Barszcz zabielamy śmietaną rozmieszaną z mąką, zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy go z ugotowanym jajkiem i natką pietruszki. Proponuję również dodać do zupy pokrojoną marchewkę i pietruszkę z wywaru.

 

Więcej podkarpackich zup znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Serdecznie zapraszam 😊

Zupa grzybowa z ziemniakami – kuchnia podkarpacka

Zupa grzybowa z ziemniakami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Staniszewskie, gmina Raniżów, powiat kolbuszowski

Na północy Podkarpacia suszone grzyby to uniwersalny dodatek niemal do wszystkich wytrawnych dań. Dodajemy je do gołąbków, mięs, sosów i zup. W niektórych daniach grzyby są jedynie dodatkiem, w innych grają główną rolę. Dzisiaj przedstawiam bardzo stary przepis na zupę z suszonych grzybów z ziemniakami. Jej nietypowość polega na dodaniu do zupy uprażonej na sucho mąki. Nadaje ona daniu specyficzny, niepowtarzalny posmak i kolor. Zupę tę gotowano jako codzienne proste danie głównie zimą i na przednówku. Dzisiaj odchodzi już w zapomnienie, ale nadal ma swoim amatorów :)

Zupa grzybowa z ziemniakami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 50 g suszonych grzybów
• 4 średnie ziemniaki
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka śmietany
• sól i pieprz

Do garnka wlewamy 1,5 litra wody i wkładamy suszone grzyby. Dosypujemy płaską łyżeczkę soli i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości grzybów. W tym czasie obieramy ziemniaki i kroimy je w niewielką kostkę. Na małej patelni prażymy na sucho mąkę mieszając ją do czasu, aż nabierze złotego koloru. Mąka na patelni musi wystygnąć. Kiedy grzyby są miękkie wyjmujemy je łyżką cedzakową i kroimy w paseczki. Dodajemy z powrotem do zupy razem z ziemniakami i gotujemy 10 minut. Do uprażonej mąki dodajemy łyżkę śmietany i mieszamy dolewając stopniowo kilka łyżek gorącej zupy. Całość wlewamy do garnka z zupą i zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Kwas wigilijny z Boratyna – kuchnia podkarpacka

Kwas wigilijny z Boratyna – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Boratyn, gmina Chłopice, powiat jarosławski

Pierwszym daniem podawanym podczas wigilijnej kolacji w naszym regionie jest zazwyczaj jakiś rodzaj barszczu lub kwasu. Jednak dania te różnią się w zależności od miejsca i lokalnych tradycji. Na wschodzie Podkarpacia, jak również na południu, często jest to wywar grzybowy gotowany na kwasie z kapusty i zagęszczony kaszą. Na północy i wschodzie regionu jako pierwsze danie częściej spotyka się barszcz grzybowy na zakwasie żytnim, który bywa podawany z ziemniakami albo uszkami. Są też na Podkarpaciu domy, gdzie barszcz grzybowy ustępuje miejsca barszczowi czerwonemu, który nawet do dzisiaj jada się ze wspólnego naczynia postawionego na środku stołu, na wzór starego zwyczaju, kiedy jedzono go ze wspólnej miski ustawionej na dzieży przyniesionej z tej okazji do izby.

Moją dzisiejszą propozycją jest kwas z grzybami i kaszą gryczaną ugotowany na wywarze pozostałym po ugotowaniu kapusty. Danie jest o tyle nietypowe, że kwas zabielony jest śmietaną, co z reguły w daniach wigilijnych się nie zdarza. Pamiętajmy jednak, że podkarpacka kuchnia wywodzi się z różnych zwyczajów i kultur, więc takie dania również nie powinny dziwić. Przepis na kwas wigilijny pochodzi od Koła Gospodyń Wiejskich z Boratyna.

Kwas wigilijny z Boratyna – kuchnia podkarpacka

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg kiszonej kapusty (wykorzystamy jedynie wywar z ugotowanej kapusty)
• 100 g kaszy gryczanej
• 50 g suszonych grzybów
• 3 łyżki śmietany
• sól
• pieprz

Dzień wcześniej suszone grzyby zalewamy niewielką ilością wody i odstawiamy.

Na drugi dzień kiszoną kapustę gotujemy i po odcedzeniu wykorzystujemy do innego dania, natomiast wywar z kapusty przelewamy do garnka. Do wywaru dodajemy namoczone grzyby razem z wodą i gotujemy około 30 minut. Po tym czasie dodajemy kaszę gryczaną. Kiedy kasza zmięknie kwas zabielamy śmietaną, którą najpierw zaprawiamy gorącym wywarem. Na koniec całość doprawiamy solą i pieprzem.

Więcej regionalnych dań wigilijnych znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Zupa Śliwianka z Kuryłówki – kuchnia podkarpacka

Zupa Śliwianka z Kuryłówki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kuryłówka, gmina Kuryłówka, powiat leżajski

Zupy ze świeżych owoców podawane na zimno to specjał, który kojarzy się z latem. Jednak niektóre owoce pełnego smaku nabierają dopiero jesienią i to wówczas przyrządza się z nich zupy owocowe. Tak jest w przypadku śliwek węgierek, które najlepsze są we wrześniu i październiku. W Kuryłówce gotuje się z nich śliwiankę o lekko korzennym aromacie, który zupa zawdzięcza goździkom i cynamonowi. Zupę z rozgotowanych przetartych owoców zagęszcza się śmietaną z mąką i podaje na zimno z łazankami. Jeśli podobnie jak ja, ze wszystkich zup owocowych najbardziej lubicie śliwkową, polecam przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Kuryłówki, który opublikowano w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.

Zupa Śliwianka z Kuryłówki – kuchnia podkarpacka

Składniki:

Zupa:

• 0,5 kg śliwek węgierek
• 2-3 goździki
• 3 łyżki śmietany
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• 1-2 łyżki cukru
• duża szczypta soli
• cynamon

Ciasto:

• 200-300 g mąki pszennej
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1 jajko
• duża szczypta soli

Ze śliwek usuwamy pestki i zalewamy je taką ilością wody, żeby śliwki były przykryte. Dodajemy goździki i gotujemy na wolnym ogniu do rozgotowania śliwek (około 15 minut od zagotowania). Na garnku kładziemy sito i przelewamy na nie wywar ze śliwkami. Do wywaru przecieramy śliwki i dodajemy do nich śmietanę wymieszaną z mąką oraz cukier, sól i cynamon. Całość zagotowujemy i studzimy.

Z podanych składników wyrabiamy ciasto i cieniutko rozwałkowujemy. Podsypane mąką zostawiamy na 10 minut, żeby lekko przeschło. Kroimy je w pasy szerokości około 2 cm, a następnie w kwadraty, jak łazanki. Gotujemy je w lekko osolonej wodzie przez kilka minut, a następnie przelewamy zimną wodą.

Śliwiankę podajemy na zimno razem z łazankami.

 

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKRPACKA

Zapraszam :)

 

Zupa jarzynowa zasmażana – kuchnia podkarpacka

Zupa jarzynowa zasmażana – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Dębica, powiat dębicki

Podobno wielu obcokrajowców zachwyca w polskiej kuchni mnogość i różnorodność zup. Sami chyba jednak tego nie doceniamy. Dzielimy zupy z grubsza na pomidorową, ogórkową i jarzynową, a każda z nich w każdym domu gotowana jest trochę inaczej. Zupa jarzynowa jest pod tym względem szczególna, ponieważ można ją ugotować na wiele sposobów– z różnych sezonowych warzyw, z różnymi dodatkami, zagęszczaną na różne sposoby. Tym razem proponuję Wam zupę z jesiennych warzyw, która zagęszczona jest zasmażką. Autorki przepisu zwracają uwagę na jeden wyjątkowy dodatek – świeżą miętę, która dodana na końcu, podkreśla smak zupy.

Przepis pochodzi z publikacji „Kulinarne wędrówki po Gminie Dębica”.

Zupa jarzynowa zasmażana – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g kości kulinarnych
• 2,5 litra wody
• 150 g marchewki
• 50 g pietruszki
• 80 g selera
• 80 g pora
• 50 g cebuli
• 500 g ziemniaków
• 150 g fasolki szparagowej
• 100 g kapusty
• 100 g słoniny
• 50 g mąki pszennej
• sól i pieprz
• natka pietruszki
• świeża mięta

Wodę solimy płaską łyżką soli, wkładamy do niej kości kulinarne i na wolnym ogniu przez 30 minut gotujemy wywar. W tym czasie marchewkę, pietruszkę i seler obieramy, a potem kroimy w kostkę. Obraną cebulę kroimy w drobną kosteczkę. Pora kroimy w krążki, a fasolę szparagową na mniejsze kawałki. Ziemniaki obieramy i kroimy w grubą kostkę. Kapustę cienko szatkujemy.

Do odcedzonego wywaru dodajemy warzywa i gotujemy około pół godziny. W międzyczasie słoninę kroimy w drobną kostkę i na małym ogniu wytapiamy skwarki. Jeśli tłuszczu jest bardzo dużo, część można odlać. Do pozostałego tłuszczu ze skwarkami wsypujemy mąkę i smażymy aż mąka lekko zbrązowieje. Zasmażkę przekładamy do zupy. Doprawiamy solą, pieprzem, natką pietruszki i świeżą posiekaną miętą.

Więcej podkarpackich zup znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKRPACKA

Zapraszam :)

Kwasówka z Torek – kuchnia podkarpacka

Kwasówka z Torek – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Torki, gmina Medyka, powiat przemyski

W centralne i wschodniej części Podkarpacia, na Pogórzu Przemyskim i Dynowskim, jednym z wigilijnych dań często bywa zupa na kapuście kiszonej lub samym soku z takiej kapusty, gotowana z suszonymi grzybami i kaszą jęczmienną. W zależności od lokalnej tradycji zupa ta nosi nazwę kwas, kwasówka albo kwaśnica. W miejscowości Torki pod Medyką zupę tę doprawia się czosnkiem, co bardzo intensyfikuje jej smak. Zapraszam więc na kolejną wersję podkarpackiej wigilijnej kwasówki.

Przepis Świetlicy wiejskiej w Torkach pochodzi z publikacji „Kulinarne skarby Lokalnej Grupy Działania „Ziemia Przemyska””.

Kwasówka z Torek – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 0,5 kg kapusty kiszonej
• 0,5 szklanki suszonych grzybów
• 5 łyżek kaszy jęczmiennej grubej
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• woda

Do garnka wkładamy odciśniętą kiszoną kapustę, suszone grzyby, ziele angielskie, liście laurowe i zalewamy wodą. Gotujemy na bardzo wolnym ogniu około godziny, aż kapusta i grzyby zmiękną. Dodajemy kaszę jęczmienną i gotujemy dalej do miękkości kaszy. Na koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz.

 

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

po więcej regionalnych przepisów :)

Barszcz grzybowy ze śmietaną – kuchnia podkarpacka

Barszcz grzybowy ze śmietaną – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Tarnobrzeg, powiat tarnobrzeski

Dania, które towarzyszą nam podczas świąt, odzwierciedlają nie tylko kulturę kulinarną regionu, ale też zwyczaje panujące w naszej rodzinie. Taki właśnie rodzinny świąteczny przepis z Tarnobrzega i okolic otrzymałam od Pani Marii Walentyny. W jej domu gotowane suszone grzyby wysmaża się ze śmietaną i dodaje się je do wywaru grzybowego z zakwasem na barszcz. Tak przygotowana zupa grzybowa ma lekko kwaskowy posmak barszczu, a jednocześnie przyjemny kremowy smak śmietany. Ten smaczny barszcz podaje się z uszkami grzybowymi.

Barszcz grzybowy ze śmietaną – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 litry wody
• 10 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwki/borowiki)
• 250 ml zakwasu na barszcz
• 100 ml gęstej śmietany
• sól i pieprz
• uszka grzybowe

Dzień wcześniej grzyby zalewamy wodą i odstawiamy. Na drugi dzień wodę z grzybami lekko solimy (1 płaska łyżeczka soli) i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości. Ugotowane grzyby wyciągamy, a wywar przecedzamy. Grzyby kroimy w paski i przekładamy na patelnię. Dodajemy śmietanę i smażymy na wolnym ogniu około 10-15 minut. Do garnka z wywarem z grzybów dodajemy po trochę zakwas na barszcz i zagotowujemy. Dodajemy też śmietanę z grzybami. Zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z uszkami grzybowymi.

 

Więcej świątecznych przepisów z naszego regionu znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Podkarpackie zupy chrzanowe

Podkarpackie zupy chrzanowe

W tradycji ludowej chrzan jest symbolem tężyzny fizycznej, krzepy i witalności. Dawniej wierzono, że zapobiega on nieszczęściom i blokuje złe moce. Zwyczajowo chrzan wkładany jest do koszyczka wielkanocnego jako znak pokonania goryczy męki przez Chrystusa. Ma też przynieść pokój w życiu rodzinnym. Poświęcony chrzan ściera się na tarce lub skrobie nożem i dodaje do barszczu podawanego na wielkanocne śniadanie. Ale chrzan jest też składnikiem różnych sałatek, zimnych sosów i zup. I właśnie kilka podkarpackich przepisów na zupy chrzanowe chciałabym Wam dzisiaj przypomnieć, ponieważ moim zdaniem są one niedocenionym specjałem naszego regionu. Każda z nich przyrządzona jest na inny sposób, ale łączy je kilka głównych składników – oczywiście chrzan, wywar mięsny i śmietana jako baza zupy oraz dodatki: gotowane jajka i kiełbasa.

Chrzanica
Lokalizacja: Wara, gmina Nozdrzec, powiat brzozowski

Chrzanica

Chrzanica to zupa na mięsnym wywarze, gotowana z warzywami korzeniowymi, której bazę stanowi zakwas na żur i śmietana. Swój charakterystyczny smak zawdzięcza nie tylko chrzanowi i zakwasowi, ale też lubczykowi. Podaje się ją z gotowanymi jajkami i podsmażoną białą kiełbasą.

LINK DO PRZEPISU

 

Zupa chrzanowa z Komborni
Lokalizacja: Kombornia, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Zupa chrzanowa z Komborni

Zupę chrzanową w Komborni gotuje się na bazie wywaru z boczku i kiełbasy z dodatkiem warzyw korzeniowych. Zabiela się ją śmietaną, a smak wzbogaca się chrzanem i czosnkiem. Tę zupę chrzanową podaje się z białą kiełbasą z wywaru i gotowanymi jajkami.

LINK DO PRZEPISU

 

Zupa chrzanowa z Siedleczki
Lokalizacja: Siedleczka, gmina Kańczuga, powiat przeworski

Zupa chrzanowa z Siedleczki

W Siedleczce do ugotowania zupy chrzanowej używa się chrzanu i białych warzyw (por, seler, ziemniaki i cebula), które gotuje się je na drobiowym bulionie, a następnie miksuje lub przeciera przez sito. Zupa zagęszczana jest śmietaną i żółtkiem. Podaje się ją z gotowanymi jajkami i pokrojonym cienko, podsmażonym boczkiem.

LINK DO PRZEPISU

 

Zupa chrzanowa z ziemniakami
Lokalizacja: Cieszacin Wielki, gmina Pawłosiów, powiat jarosławski

Zupa chrzanowa z ziemniakami

W Cieszacinie Wielkim zupę chrzanową gotuje się z ziemniakami i podsmażonym boczkiem, a doprawia majerankiem. Zagęszcza się ją śmietaną i mąką. Jednak głównym składnikiem nadającym zupie smak jest oczywiście chrzan. Do tej zupy nie podaje się ugotowanych jajek.

LINK DO PRZEPISU

 

Krzanówka
Lokalizacja: Żurawica, gmina Żurawica, powiat przemyski

Krzanówka

Krzanówka to zupa z dużą ilością mięsa, wędlin i warzyw korzeniowych. Swój smak zawdzięcza chrzanowi, lubczykowi oraz serwatce, którą zabielana jest zupa. Podaje się ją z ugotowanymi jajkami.

LINK DO PRZEPISU

 

 

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

gdzie znajdziecie wiele przepisów na podkarpackie zupy :)

Zupa chrzanowa z Siedleczki – kuchnia podkarpacka

Zupa chrzanowa z Siedleczki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Siedleczka, gmina Kańczuga, powiat przeworski 

Zupa chrzanowa, na którą Was dzisiaj zapraszam, to gęsta zupa krem z białych warzyw, której smak podbija utarty chrzan. W zależności od jego ilości i ostrości zupa może być łagodna i śmietanowa, albo też intensywna i orzeźwiająca. Naturalną gęstość zawdzięcza ona zmiksowanym warzywom, śmietanie i żółtku, natomiast dodanie mąki pozostawiam Waszej ocenie, bo u mnie akurat okazała się zbyteczna – zupa i tak była gęsta. Doskonałym dodatkiem do tak przygotowanej zupy chrzanowej są ugotowane jajka oraz podsmażony boczek. Smacznego :)

Przepis KGW Siedleczka pochodzi z publikacji „Dziedzictwo kulinarne obszaru LGD Stowarzyszenia ‘Z Tradycją w Nowoczesność’”.

Zupa chrzanowa z Siedleczki – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1/2 selera
• 1 por (biała część)
• 1 cebula
• 3-4 ziemniaki
• 4 łyżki startego chrzanu
• 1 i 1/2 szklanki gęstej śmietany
• 3 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 1 żółtko
• sól, pieprz, natka pietruszki
• 2 litry bulionu
• 250 g boczku
• ugotowane jajka

Seler, por i ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę drobno siekamy. Masło roztapiamy w garnku i podsmażamy na nim warzywa. Dodajemy gorący bulion, chrzan i całość gotujemy do miękkości warzyw. Mąkę mieszamy ze śmietaną i żółtkiem, dodajemy do zupy, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Zupę miksujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli nie jest wystarczająco ostra można dodać do niej starty chrzan. Boczek kroimy w paseczki i podsmażamy go na patelni.

Zupę podajemy z ugotowanymi jajkami, podsmażonym boczkiem i natką pietruszki.

 

Więcej przepisów na podkarpackie zupy,

w tym na inne rodzaje zup chrzanowych,

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka

Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: powiat bieszczadzki

Niektórych bieszczadzkich specjałów nie zjemy nigdzie indziej. Związane są one z tradycjami regionu i z ludźmi, którzy te tradycje kultywują. Gęsta zupa ugotowana na suszonych grzybach i suszonych śliwkach jest jednym z takich dań. Połączenie tych dwóch smaków jest równie charakterystyczne dla tych okolic, co zagęszczenie całości zasmażką z cebulą. Wyjątkowe są również kluski, z którymi podawana jest zupa. Haluszki to małe podłużne ziemniaczane kluski, które doskonale komponują się z grzybowo-śliwkowym smakiem zupy. Można przygotować je na przykład według TEGO PRZEPISU. Ewentualnie zamiast haluszków zupę można podać z makaronem. Zupa grzybowa ze śliwkami jest bardzo aromatyczna, lekko pikantna, ale zarazem lekko słodka. Syci i rozgrzewa w chłodne dni, więc polecam ją szczególnie jesienią i zimą.

Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 100 g suszonych grzybów
• 50 g suszonych śliwek
• 2 cebule
• 4 łyżki tłuszczu (np. masła)
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz
• Dodatkowo: haluszki lub makaron

Grzyby płuczemy, zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Na drugi dzień gotujemy je do miękkości. Śliwki zalewamy wrzątkiem (około 750 ml), gotujemy kilka minut, po czym dodajemy grzyby oraz wywar grzybowy (bez osadu z dna).

Na 2 łyżkach masła podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, po czym dodajemy kolejne 2 łyżki masła, a kiedy się rozpuszczą dodajemy mąkę i smażymy wszystko kilka minut do zrumienienia. Zasmażkę z cebulą dodajemy do zupy i zagotowujemy ją. Doprawiamy do smaku solą i pierzem. Podajemy haluszkami lub z makaronem.

Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na podkarpackie specjały znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Zupa ziemniaczana z boczkiem – kuchni podkarpacka

Zupa ziemniaczana z boczkiem – kuchni podkarpacka

Lokalizacja: Wiewiórka, gmina Żyraków, powiat dębicki

Zupa ugotowana na podsmażonym wędzonym boczku to alternatywa dla zup na wywarze mięsnym. Nadaje on zupie charakterystyczny smak i aromat. Poza boczkiem jej głównym składnikiem są ziemniaki, ale nie brakuje w niej również innych warzyw, takich jak marchewka, pietruszka, seler i por. Zupa doprawiona jest czosnkiem, majerankiem i mielonym kminkiem. Nie jest natomiast dodatkowo zagęszczana. Świetnie sprawdzi się jako rozgrzewające danie na chłodne dni.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Wiewiórce pochodzi z publikacji „Turystyczny Szlak Dobrego Smaku – zwiedzaj, smakuj, wracaj”.

Zupa ziemniaczana z boczkiem – kuchni podkarpacka

Składniki:

• 350 g surowego wędzonego boczku
• 700 g ziemniaków
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża marchew
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• kawałek selera
• pietruszka
• kawałek pora
• pieprz ziołowy
• majeranek
• sól, pieprz

Boczek odcinamy od skóry i kroimy w kostkę. Następnie wrzucamy go na rozgrzaną patelnię i smażymy przez kilkanaście minut, co jakiś czas mieszając. Ściągamy z patelni. Obrane ziemniaki kroimy w kostkę i smażymy przez 10 minut na wolnym ogniu na tłuszczu po smażeniu boczku.

Usmażony boczek przekładamy do garnka, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i zalewamy wrzątkiem (około  1,5 litra). Dodajemy płaską łyżeczkę i gotujemy pod przykryciem

przez 30 minut. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler oraz zmielony kminek. Gotujemy przez 10 minut (w razie potrzeby dodajemy wrzątku). Pora kroimy w piórka i dodajemy do zupy razem z ziemniakami. Gotujemy przez 5 minut. Do smaku doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.

 

Więcej przepisów na podkarpackie zupy znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Zupa grzybowa z uszkami – kuchnia podkarpacka

Zupa grzybowa z uszkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Wysoka, gmina Łańcut, powiat łańcucki

W Wysokiej pod Łańcutem jedną z tradycyjnych bożonarodzeniowych potraw jest zupa grzybowa z uszkami. O ile uszka są typowe – z farszem grzybowym – o tyle sama zupa już nie. Jednym z jej składników, który w znaczący sposób wpływa na smak dania, jest maślanka. Wywar grzybowy zaprawiony maślanką jest lekko kwaskowaty, natomiast śmietana sprawia, że zupa ma kremową konsystencję. Grzyby i podsmażona cebulka dopełniają jej smak. Uszka grzybowe są idealnym dodatkiem do tak przygotowanej zupy.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Wysokiej pochodzi z publikacji „Śladami tradycji i smaku. Gmina Łańcut i okolice”.

Zupa grzybowa z uszkami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

Zupa:

• 2 garście suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)
• 3 szklanki maślanki
• 1 szklanka śmietany
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki masła
• 4 l wody
• sól, pieprz, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie

Ciasto na uszka:

• 2 szklanki mąki pszennej
• około 2/3 szklanki gorącej wody
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1/3 płaskiej łyżeczki soli

Farsz do uszek:

• 60 g suszonych grzybów
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki masła lub olej do smażenia
• 1 żółtko jajka,
• przyprawy: 1/4 płaskiej łyżeczki soli, pół płaskiej łyżeczki pieprzu

Grzyby na zupę dobrze płuczemy, zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Następnego dnia dolewamy wody do około 3-4 litrów i gotujemy grzyby do miękkości. Grzyby odcedzamy, ale przecedzony wywar zachowujemy. Drobno pokrojoną cebulę podduszamy na maśle. Posiekane grzyby dodajemy do cebuli i razem dusimy. Cebulę z grzybami dodajemy do wywaru z grzybów i zagotowujemy. Dodajemy przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, pieprz i sól. Mieszamy razem 3 szklanki maślanki, 1 szklankę śmietany i 2 łyżki mąki. Hartujemy gorącą zupą i wlewamy do garnka. Zagotowujemy. Zupę odstawiamy i dodajemy 2 łyżki masła.

Składniki na ciasto mieszamy w misce i wyrabiamy miękkie i elastyczne ciasto. Odkładamy na około 30 minut.

Grzyby na farsz do uszek po wcześniejszym namoczeniu gotujemy do miękkości, odcedzamy i drobniutko kroimy albo mielimy w maszynce na grubszych oczkach. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na maśle lub oleju. Do cebuli dodajemy pokrojone grzyby i dalej smażymy. Doprawiamy solą i pieprzem. Ściągamy z ognia, dodajemy surowe żółtko, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Ciasto cienko rozwałkowujemy i wykrawamy niewielkie kółka. Nakładamy farsz i zlepiamy uszka. Gotujemy w lekko posolonej wodzie.

Uszka podajemy z gorącą zupą grzybową.

Więcej podkarpackich przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Uszka grzybowe z wołowiną – kuchnia podkarpacka

Uszka grzybowe z wołowiną – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Zagórz, gmina Zagórz, powiat sanocki

Używając bardzo dużego uogólnienia w naszym regionie na Boże Narodzenie jada się albo barszcz czerwony, albo zupę grzybową. Jednak pod tymi dwiema nazwami kryje się całe spektrum zup, różnorodność smaków, dodatków i technik przygotowania. A wszystko to wynika z rodzinnych tradycji i regionalnych obyczajów. I nawet jeśli nie wyobrażamy sobie Świąt bez dobrze znanych nam potraw, warto poznać dania jadane w innych zakątkach Podkarpacia.

W niektórych zagórzańskich rodzinach żyje duch łemkowskich przodków przybyłych z Rusi, którzy wśród wielu zwyczajów i tradycji pozostawili po sobie również te, związane z kuchnią. Jada się tutaj doprawiony czosnkiem barszcz, w którym łączy się zakwas buraczany i wywar z suszonych grzybów. Podaje się go z uszkami z intensywnie doprawionym farszem z suszonych grzybów i gotowanej wołowiny. Wyraziste i pełne smaku uszka idealnie komponują się z buraczano-grzybowym barszczem.

Uszka grzybowe z wołowiną – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 50-60 uszek:

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 1/2 szklanki gorącej wody
• 1 łyżka oleju lub roztopionego masła
• duża szczypta soli

Farsz:

• 300 g wołowiny
• 200 g suszonych grzybów
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• sól
• pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie

Farsz przygotowujemy wcześniej. Kiedy jest schłodzony łatwiej lepi się uszka.

Grzyby namaczamy dzień wcześniej. Na drugi dzień gotujemy je do miękkości i odcedzamy. Wywar można użyć do barszczu. Mięso kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy na wolnym ogniu w posolonej wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim. Kiedy mięso zmięknie, wyciągamy je z wywaru i razem z grzybami mielimy w maszynce. Do farszu dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i uduszoną na maśle. Doprawiamy solą i sporą ilością pieprzu, żeby farsz był wyrazisty w smaku. Chłodzimy

Składniki ciasta łączymy ze sobą i wyrabiamy elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy je na grubość około 2-3 mm i wycinamy niewielkie kółka (np. średnicy 5,5 cm). Na każde kółko nakładamy łyżeczkę farszu, składamy na pół, zlepiamy brzeg i łączymy ze sobą 2 końce pierożka. Gotujemy w lekko okolonej wodzie przez kilka minut od wypłynięcia do wierzchu.

Uszka grzybowe z wołowiną – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na regionalne dania z Podkarpacia w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Kwas z grzybami – kuchnia podkarpacka

Kwas z grzybami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Strachocina, gmina Sanok, powiat sanocki

Kwas z grzybami to w Strachocinie potrawa wyjątkowa. Przygotowywano i nadal przygotwuje się ją tutaj tylko na Wigilię Bożego Narodzenia lub z okazji ważnych wydarzeń rodzinnych. Skład tej świątecznej zupy jest prosty i typowy dla regionu – kwas z ugotowanej kapusty kiszonej, suszone grzyby i kasza jęczmienna. Jako danie wigilijne kwas przygotowywany jest na wywarze warzywnym, natomiast przy okazji innych okoliczności gotuje się wywar warzywno-mięsny. Zupa jest smaczna, aromatyczna, a przy okazji też zdrowa. Takie danie to doskonały wstęp do świątecznej uroczystości :)

Kwas z grzybami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 100 g suszonych grzybów
• 100 g kaszy jęczmiennej
• 500 g kapusty kiszonej (wykorzystywana tylko du ugotowania kwasu)
• 1,5 l wywaru warzywnego (1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula)
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki cukru

Dzień wcześniej płuczemy grzyby i zalewamy je wodą (około 1,5 litra). Następnego dnia gotujemy do miękkości. Grzyby odcedzamy i kroimy jeśli są duże. Wywar zachowujemy.

Z warzyw gotujemy wywar, który solimy.

Kapustę kiszoną wkładamy do gotującej się wody (około 1 litra) i gotujemy do miękkości. Ugotowaną kapustę odcedzamy i wykorzystujemy do innego dania. Kwas zachowujemy.

Kaszę jęczmienną gotujemy na sypko.

Do wywaru warzywnego dodajemy wywar grzybowy i część kwasu z kapusty. Jeśli danie jest mało wyraziste, dodajemy więcej kwasu. Dodajemy też grzyby i kaszę.

Na patelni podsmażamy na maśle pokrojoną w kostkę cebulę, przekładamy ją do zupy, a na pozostałym tłuszczu robimy zasmażkę z mąki, którą również dodajemy do zupy. Dodajemy też posiekany czosnek. Danie doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

 

Więcej przepisów na podkarpackie specjały znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Barszcz owsiany z grzybami – kuchnia podkarpacka

Barszcz owsiany z grzybami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Niebocko, gmina Dydnia, powiat brzozowski

W okolicach Brzozowa na wigilijnym stole obok zwyczajowego barszczu czerwonego i pierogów z suszonymi grzybami, odnajdziemy potrawy typowe dla tego regionu: kwasówkę, uszka z bobem, kluski pieczone z makiem, stokwis czy barszcz owsiany. I właśnie tę ostatnią potrawę prezentuję w ślad za Kołem Gospodyń Wiejskich z Niebocka. Do barszczu owsianego należy samodzielnie przygotować zakwas na płatkach owsianych, który kisi się przez 2 dni. Dodatkiem wzbogacającym smak barszczu są grzyby suszone i świeże. Zapewne dawniej używano tylko grzybów suszonych, ale współcześnie dodaje się też mrożone świeże grzyby, dzięki czemu potrawa jest smaczniejsza. Co do samego barszczu owsianego, trzeba ten smak znać i lubić. Jak wiele lokalnych specjałów jest to danie, które mieszkańcom regionu kojarzy się z dawnymi czasami i przywołuje dobre wspomnienia.

Przepis pochodzi z publikacji „Potrawy wigilijne Ziemi Brzozowskiej” wydanej przez LGD Ziemia Brzozowska.

Barszcz owsiany z grzybami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 250 g płatków owsianych
• 4 łyżki mąki żytniej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki cukru
• 1 niepełna łyżka soli
• 500 g pokrojonych świeżych grzybów (mrożonych)
• 20 g ugotowanych grzybów suszonych
• 1 szklanka śmietany
• sól
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka oregano

Płatki owsiane, mąkę żytnią i pszenną wsypujemy do glinianego naczynia lub dużego słoika (2 l), zalewamy 1 litrem przegotowanej, ostudzonej wody, dodajemy cukier, sól i mieszamy. Pozostawiamy w ciepłym miejscu na 2 dni.

Dzień wcześniej suszone grzyby zalewamy wodą, a na drugi dzień gotujemy je do miękkości i odcedzamy (trochę wywaru z grzybów można zostawić i dodać do barszczu).

W garnku zagotowujemy 2 litry wody, dodajemy świeże grzyby (nie trzeba ich rozmrażać) i ugotowane grzyby suszone razem z niewielką ilością wywaru. Zalewamy zakwasem (razem z płatkami), przyprawiamy solą, majerankiem, oregano i doprowadzamy do wrzenia. Następnie studzimy i dodajemy szklankę śmietany, ale już nie gotujemy.

 

Więcej przepisów na regionalne specjały znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Hamuła, zupa z suszonych owoców - kuchnia podkarpacka

Hamuła, zupa z suszonych owoców - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Wiązownica, gmina Wiązownica, powiat jarosławski

W różnych zakątkach naszego regionu niektóre tradycje wigilijne bywają odmienne. W Wiązownicy i okolicznych wioskach jednym z wigilijnych dań jest hamuła. Jest to zupa gotowana z suszonych owoców, zagęszczana kaszą jaglaną. Poza kaszą od typowych pamuł różni ją to, że owoców po ugotowaniu nie przeciera się, a podaje w całości. Hamuła wprowadza na wigilijny stół słodycz suszonych owoców, ale jednocześnie sprzyja naszemu układowi trawiennemu. Podstawą tej zupy są suszone jabłka, gruszki i śliwki. Można do niej dodać również inne ulubione suszone owoce. Współcześnie do hamuły dodaje się również odrobinę soku z cytryny dla podkreślenia smaku suszu.

Hamuła, zupa z suszonych owoców - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 10 plasterków suszonych jabłek
• 10 plasterków suszonych gruszek
• 6 suszonych śliwek przekrojonych na pół
• 100 g kaszy jaglanej
• 1 łyżka cukru
• opcjonalnie inne suszone owoce, np. aronia, morele itp.
• opcjonalnie 1 łyżeczka soku z cytryny

Suszone owoce zalewamy 3 litrami wody i odstawiamy na godzinę. Po tym czasie wodę z owocami zagotowujemy, dodając 1 łyżkę cukru. Dodajemy opłukaną kaszę jaglaną i gotujemy na wolnym ogniu aż kasza zmięknie. Na koniec zupę można dokwasić sokiem z cytryny.

Hamuła, zupa z suszonych owoców - kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Zupa grzybowa z kładzionymi kluseczkami - kuchnia podkarpacka

Zupa grzybowa z kładzionymi kluseczkami - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Rymanów, powiat krośnieński

Na Podkarpaciu zupy gotowane na suszonych grzybach zwykle podawane są jako polewki na prażonej mące lub na zakwasie na barszcz. Zupa grzybowa z okolic Rymanowa bynajmniej nie jest polewką. To bogata zupa, pełna warzyw, zabielana śmietaną i podawana z kładzionymi kluseczkami. Będzie doskonałym wyborem zarówno na codzienny, jak i świąteczny obiad.

Przepis pochodzi z publikacji: Kulinarne podróże z „Jasiem Wędrowniczkiem”.

Zupa grzybowa z kładzionymi kluseczkami - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• garść suszonych grzybów
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• 1/3 pora
• 2 l rosołu
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• sól
• pieprz

Kluseczki:

• 3 jajka
• 50 ml mleka
• 15 dag mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki soli

Zupa:

Grzyby zalewamy zimną wodą i odstawiamy na całą noc. Na drugi dzień gotujemy je do miękkości (około 1,5 godziny) i odcedzamy przez sito, nie wylewając wywaru grzybowego. Warzywa oczyszczamy, myjemy i kroimy w paseczki. Gotujemy je do miękkości na rosole. Dokładamy pokrojone w paseczki grzyby i dolewamy gorący wywar grzybowy. Zupę podbijamy łyżką mąki wymieszaną z wodą. Doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec do zupy wkładamy ugotowane wcześniej kluseczki i zabielamy śmietaną, zahartowaną wrzącą zupą.

Kluseczki:

Do miski wbijamy jajka, dodajemy sól, mąkę i wyrabiamy ciasto, na końcu dolewając mleko. Ciasto kładzione powinno być gęste jak na racuchy. Na osolony wrzątek kładziemy łyżeczką kluseczki i gotujemy przez chwilę od wypłynięcia na powierzchnię. Wyciągamy łyżką cedzakową.

Zupa grzybowa z kładzionymi kluseczkami - kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na podkarpackie zupy znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)