niedziela, 2 maja 2021

Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka

Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka
Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kombornia, Gmina Korczyna 

W przepisach z naszej regionalnej kuchni od czasu do czasu trafiam na kotlety przygotowane bez mięsa. Po kotletach z kapusty, z ziemniaków, z jajek i z kaszy pora na podkarpackie kotlety z kalafiora i fasoli. Podane z sosem nie ustępują tradycyjnym kotletom z mięsem, choć oczywiście smakują inaczej. Ugotowany kalafior stanowi bazę tego dania, natomiast fasola zagęszcza je i uzupełnia smakowo. Ten zestaw składników i przypraw jest kompletny, ale równie dobrze możecie go wzbogacić cebulą, ziołami, przyprawą curry, albo w jeszcze inny sposób.

Przepis pochodzi z publikacji „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”, a podzieliła się nim Pani Danuta Inglot z Koła Gospodyń Wiejskich Kombornia.


Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka
Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka


Składniki:

  • 1 średniej wielkości kalafior
  • 1 szklanka ugotowanej fasoli kolorowej lub białej
  • bułka tarta do zagęszczenia i panierowania
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka cukru
  • olej do smażenia

Kalafiora dzielimy na różyczki i gotujemy w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru. Gdy będzie już miękki, odcedzamy go i zostawiamy na durszlaku na około 20 minut. Po dokładnym odsączeniu ugniatamy kalafiora tłuczkiem aż utworzy się jednolita masa. Ugotowaną fasolę siekamy na desce, dodajemy do kalafiora, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, wbijamy jajko i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy kilka łyżek bułki tartej – tyle, żeby masa lekko zgęstniała. Formujemy z niej niewielkie kotleciki, które obtaczamy w bułce tartej i smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka
Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka

Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka
Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich bezmięsnych kotletów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Na blogu znajdziecie między innymi:

Bieszczdzkie kotlety z ziemniaków i sera



 Jazowskie kotlety z ziemniaków



Kotlety z kapusty



Kotlety z jajek



Kotlety z kaszy jęczmiennej



Kotlety z fasoli





czwartek, 29 kwietnia 2021

Sałata polska – kuchnia galicyjska

Sałata polska – kuchnia galicyjska
Sałata polska – kuchnia galicyjska

Lokalizacja: Lwów 

Wydana po raz pierwszy we Lwowie w 1817 roku „Książka kucharska czyli: jasna i dokładna nauka sporządzania potraw mięsnych i postnych, zawierająca znaczny zbiór niezawodnych przepisów (…)” pełna jest odniesień do dań typowych dla kuchni różnych krajów i regionów Europy. Jest tam sos flamandzki, holenderski, lyoński, włoski, zupa czeska, francuska, angielska czy chłodnik ruski, karasie po węgiersku, a na deser jabłka sposobem portugalskim. Wśród tych dań ze starego kontynentu nie brak również specjałów określonych dopiskiem „polski”. Mamy więc przepis na barszcz polski klarowny, na kapuśniak polski, polski chłodnik i sos polski pospolity. Jest też receptura na sałatę polską, która bynajmniej nie ma nic wspólnego z klasyczną sałatką warzywną, która współcześnie jest najpopularniejsza na polskich stołach. Sałata polska sprzed 200 lat to sałatka z jabłek, rzodkwi, śledzi i cebuli, przy czym ilościowo dominują w niej właśnie jabłka. Smaki te połączone są idealnie dobranymi dodatkami: oliwą i octem. Duża ilość jabłek sprawia, że sałatka jest chrupiąca i świeża, a z kolei śledzie nadają jej wyrazisty smak. W czasach spisywania wspomnianej książki kucharskiej warzywa do sałat zwykle krojono w cienkie plasterki nazywane talerzykami. Ja wolę jabłko krojone w kostkę, stąd ta drobna zmiana. Współcześnie trudno też kupić rzodkiew zimową, o której mowa w oryginalnym przepisie, dlatego proponuję ją zastąpić rzodkiewką lub białą rzodkwią. Sądzę, że te niewielkie zmiany nie wpływają w znaczący sposób na smak sałaty polskiej, jednak tych, którzy lubią odtwarzać przepisy z wszystkim detalami odsyłam do oryginału.


Sałata polska – kuchnia galicyjska
Sałata polska – kuchnia galicyjska

Składniki:

  • 4 duże winne jabłka
  • 10 rzodkiewek (lub 1/2 białej rzodkwi)
  • 3 płaty śledziowe (marynowane lub w oleju)
  • 1 duża cebula
  • 4 łyżki octu 10%
  • 4 łyżki oliwy
  • sól, pieprz do smaku

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę. Umyte rzodkiewki kroimy w plasterki. Cebulę i śledzie kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki łączymy, dodajemy oliwę i ocet oraz doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy przynajmniej na godzinę, żeby smaki się połączyły. Sałatkę podajemy schłodzoną.


Sałata polska – kuchnia galicyjska


Więcej dań regionalnych, w tym dań kuchni galicyjskiej

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

sobota, 24 kwietnia 2021

Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka

Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka
Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Łubno Opace, Gmina Tarnowiec, Powiat Jasło

Miękki kalafior usmażony w naleśnikowym cieście na pewno przypadnie do gustu wielbicielom kalafiora. Danie jest łatwe w przygotowaniu, ale bardzo smaczne, a wręcz wciągające. Nie ma co za wiele pisać, po prostu trzeba zrobić :)

Zapraszam na kalafiora w cieście z przepisu Pani Stanisławy Kobak z Koła Gospodyń Wiejskich Łubno Opace, który został umieszczony w publikacji LGD Nowa Galicja pt. „Smaki Nowej Galicji”.


Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka
Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 1 średni kalafior (około 750 g)
  • 200 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 1-2 łyżki oleju
  • 1 niepełna szklanka wody
  • sól do smaku
  • tłuszcz do smażenia (np. olej)
Kalafiora dzielimy na różyczki i gotujemy w posolonej wodzie do miękkości, ale uważamy żeby nie był rozgotowany. Odcedzamy i studzimy.
Mąkę łączymy z jajkiem, olejem i solą. Dodajemy niecałą szklankę wody i mieszamy. Ciasto powinno być tak gęste, jak na naleśniki.
W niewielkim głębokim garnku z grubym dnem rozgrzewamy tłuszcz i smażymy w nim różyczki kalafiora w cieście. Wyciągamy, kiedy zaczną się lekko rumienić. Podajemy gorące – bezpośrednio po usmażeniu lub odgrzane w piekarniku.

Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka
Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka

Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka
Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka


Więcej regionalnych przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

piątek, 23 kwietnia 2021

Zupa zapalanka – kuchnia podkarpacka

Zupa zapalanka – kuchnia podkarpacka
Zupa zapalanka – kuchnia podkarpacka


Przypalanka, pochlapka, zalewajka, zarzucajka i zapalanka – czy mówią Wam coś te nazwy? Wszystkie one wywodzą się z Podkarpacia i są lokalnymi nazwami różnych zup gotowanych niegdyś na tych terenach. Łączy je również to, że wszystkie nazwy wiążą się bezpośrednio z jakąś cechą danej zupy – sposobem zagęszczania, rodzajem zasmażki itp. Nazwy te są proste i z takiego też języka się wywodzą, tak jak i same zupy zazwyczaj są proste, przygotowane z niewielu powszechnie dostępnych składników.

Czy w Waszym domu, w Waszej okolicy gotuje się jakieś zupy, które mają swoje lokalne nazwy? Jeśli tak, dajcie znać w komentarzach na blogu lub na Facebooku. Chętnie dowiem się czegoś nowego o naszej regionalnej kuchni :)  

Zapalanka to zupa ziemniaczana zaprawiana ciemną zasmażką, która swoją nazwę zawdzięcza zapalaniu zupy. W ten sposób w Brzostowej Górze (gmina Majdan Królewskia) określano niegdyś zagęszczanie zupy mąką mocno zrumienioną na tłuszczu. Ciemna zasmażka daje intensywny smak, który współgra z aromatem liścia laurowego. Wszystko to razem stwarza pozory bogatej zupy, podczas gdy gotuje się ją na wodzie z dodatkiem ziemniaków, marchewki, podsmażonej cebuli i skwarków.

Przepis na zapalankę pochodzi od Koła Gospodyń Wiejskich z Brzostowej Góry.


Zupa zapalanka – kuchnia podkarpacka
Zupa zapalanka – kuchnia podkarpacka


Składniki:

  • woda
  • 2 marchewki
  • 4 ziemniaki
  • 1 cebula
  • 150 g słoniny
  • liść laurowy
  • 1-2 łyżki mąki pszennej
  • natka pietruszki
  • sól

Marchewkę kroimy w plasterki i wrzucamy do zimnej wody razem z liściem laurowym i łyżeczką soli. Po kilku minutach od zagotowania dodajemy ziemniaki pokrojone w grubą kostkę.

Słoninę kroimy w kostkę i na patelni wytapiamy na wolnym ogniu skwarki. Pod koniec smażenia dodajemy drobno posiekaną cebulę i rumienimy ją. Usmażone skwarki razem z cebulą przekładamy do zupy, a na pozostałym na patelni tłuszczu rumienimy na lekko brązowy kolor mąkę pszenną. Zasmażkę wlewamy do zupy, czyli zapalamy ją. Całość solimy i krótko gotujemy. Podajemy z pietruszką i chlebem.

Zupa zapalanka – kuchnia podkarpacka
Zupa zapalanka – kuchnia podkarpacka

 

Przepisy na regionalne zupy z naszego terenu,

w tym wszystkie wyżej wymienione,

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

niedziela, 18 kwietnia 2021

Placki z ziemniaków i jabłek – kuchnia podkarpacka

Placki z ziemniaków i jabłek – kuchnia podkarpacka
Placki z ziemniaków i jabłek – kuchnia podkarpacka


Mimo że podkarpacka kuchnia opiera się na daniach przygotowanych z prostych lokalnych składników, wiele z tych dań zaskakuje. Dzieje się tak często, kiedy typowe składniki jakiegoś dania zastępowane są zupełnie innymi, na przykład kiedy kasza udaje mięso albo jabłka udają ukiszone buraki. Osobną grupę stanowią dania przygotowane od podstaw z zupełnie innych składników, które w efekcie przypominają inne, dobrze znane potrawy, na przykład bigos z cebuli, albo kapusta ziemniaczana, w której nie ma grama kapusty. Do tej właśnie kategorii należą placki z ziemniaków i jabłek. Jest to słodki deser przypominający w smaku drożdżowe racuchy, który przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków i startych jabłek. Masę formuje się w niewielkie placuszki, które panieruje się w bułce tartej i smaży na tłuszczu. Posypane cukrem waniliowym i cukrem pudrem stanowią wyjątkowy deser – smaczny i oryginalny.

Przepis na placki z ziemniaków i jabłek pochodzi z Gminy Cmolas. Na stronie www.powiat.kolbuszowski.pl podzieliła się nim Pani Maria Rzeszutek.


Placki z ziemniaków i jabłek – kuchnia podkarpacka
Placki z ziemniaków i jabłek – kuchnia podkarpacka


Składniki na około 25 placków:

  • 1 kg ziemniaków
  • 500 g jabłek
  • 100 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • bułka tarta do panierowania
  • sól
  • olej do smażenia
  • cukier waniliowy i cukier puder do oprószenia

Ziemniaki podobnej wielkości gotujemy w mundurkach, studzimy, obieramy i mielimy lub przeciskamy przez praskę. Umyte jabłka ścieramy ze skórką na grubej tarce i mieszamy z ziemniakami. Następnie dodajemy mąkę, jajko, sól do smaku, i wszystko wyrabiamy na jednolitą masę. Formujemy zgrabne placuszki, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Posypujemy cukrem waniliowym, a ja proponuję dodatkowo posypać je cukrem pudrem. Podajemy gorące jako drugie danie lub jako deser.


Placki z ziemniaków i jabłek – kuchnia podkarpacka
Placki z ziemniaków i jabłek – kuchnia podkarpacka


Więcej regionalnych specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

piątek, 16 kwietnia 2021

Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka

Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka
Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka


Krupnik z kaszą jaglaną to dość nietypowe danie. Zwykle do tego rodzaju zup używa się kaszy jęczmiennej, szczególnie pęczaku, ale kasza jaglana rolę zagęstnika i sytego składnika zupy spełnia równie dobrze, szczególnie gdy jej smak podbity jest smażonymi pieczarkami. Krupnik, na który dzisiaj Was zapraszam, zagęszcza się w tradycyjny sposób – rozkłóconym żółtkiem. Przepis podaję za Kołem Gospodyń Wiejskich Bajdy (gmina Wojaszówka) z tą małą różnicą, że w oryginale panie proponują użyć już ugotowanego wcześniej bulionu i smażonego udka, ja natomiast proponuję zrobić to na świeżo.

Oryginalny przepis znajdziecie w publikacji „Czarnorzecko-strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania".

Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka
Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka


Składniki:

  • 1 udko z kurczaka
  • włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, por)
  • 2/3 szklanki kaszy jaglanej
  • 200 g pieczarek
  • 1 łyżka masła roślinnego
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 żółtka
  • pieprz, sól

Do zimnej wody wkładamy udko, oczyszczoną włoszczyznę, lekko solimy i gotujemy na wolnym ogniu. Miękkie warzywa, a później mięso wyciągamy z wywaru. Kaszę płuczemy i dodajemy do zupy. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości, a w tym czasie oczyszczamy pieczarki, kroimy je w plasterki i podsmażamy na maśle. Kiedy kasza jest już miękka dodajemy do zupy usmażone pieczarki, pokrojoną w plasterki marchewkę i pietruszkę oraz mięso z udka pokrojone w kostkę. Zagotowujemy krupnik i ściągamy z ognia. Żółtka rozkłócamy ze szklanką przestudzonej zupy i mieszając wlewamy stopniowo do garnka z gorącym krupnikiem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy zieleniną.


Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka
Krupnik z kaszą jaglaną – kuchnia podkarpacka


 

Inny podkarpackich zup szukajcie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

wtorek, 13 kwietnia 2021

Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka

Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka
Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka


Różnorodność składników sałatki wcale nie musi przekładać się na jej smak. Nasze babcie i mamy często robiły sałatki zaledwie z 2 czy 3 składników i niczego sałatkom tym nie brakowało. Czasem wystarczyły jajka, jabłka i chrzan, albo marchewka i cebula. Odpowiednio dobrane i doprawione składniki tworzyły sałatki, za którymi przepadali wszyscy domownicy. Współcześnie mamy dostęp do różnorodnych warzyw i owoców, więc i możliwości jest więcej, jednak od czasu do czasu warto wrócić do starych domowych przepisów. Wielbiciele cebuli z pewnością docenią sałatkę, w której zasolona wcześniej cebula połączona jest z korniszonami i jajkami. Kropką nad „i”, a zarazem nietypowym składnikiem, jest przecier pomidorowy, który dodaje sałatce odrobinę słodyczy i kwaskowatego smaku.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Łączek Jagiellońskich (Gmina Wojaszówka) opublikowano w: „Czarnorzecko-strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania".


Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka
Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka


Składniki:

  • 1 kg cebuli
  • 10 jajek
  • 1 litrowy słoik korniszonów
  • majonez
  • mały przecier pomidorowy
  • sól i pieprz

Cebulę kroimy w piórka, lekko solimy i odciskamy. Ugotowane jajka kroimy w plastry, a następnie w paski. Podobnie korniszony. Wszystkie składniki łączymy majonezem i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka
Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka



Więcej sałatek i innych regionalnych specjałów

w zakładce KUCHNIAPODKARPACKA

Zapraszam :)

sobota, 10 kwietnia 2021

Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka

 

Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka
Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka

Ten makowiec nie tylko jest czarny z wyglądu, ale też za sprawą dodatków jest czarny w smaku. Od tradycyjnych makowców różni go niewiele, zaledwie 3 łyżki kakao, ale dzięki nim i czekoladowej polewie zmienia się i wygląd i smak makowca. Ciasto jest smaczne, kakaowe, wilgotne, a do tego ładnie i równo się piecze. Smak dopełniają powidła śliwkowe, którymi przekłada się ciasto.

Ten smaczny makowiec pieką panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Niebieszczanach. Przepis został opublikowany na gminnym portalu gminasanok.pl


Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka
Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

  • 500 g maku
  • 10 jajek
  • 500 g cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250 g masła
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki kakao
  • bakalie
  • słoik powideł śliwkowych
  • polewa czekoladowa

Mak wsypujemy do gotującej się wody i gotujemy kilka minut. Odcedzony i odciśnięty mak mielimy przez maszynkę. Ucieramy masło, dodając cukier, później żółtka, zmielony mak, kakao, mąkę, proszek do pieczenia i bakalie, razem wszystko mieszamy. Na koniec dodajemy ubite białka. Ciasto dzielimy na 2 części i rozlewamy na 2 brytfanki. Pieczemy 2 placki w temperaturze 175 stopni C przez około 45 minut. Placki przekładamy powidłem śliwkowym i polewamy czekoladową polewą.


Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka
Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka

 

Tradycyjne podkarpackie słodkości, w tym róne makowce

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

piątek, 2 kwietnia 2021

Wielkanoc 2021

Wesołego Alleluja! :)



Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka

Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka
Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka

Korzeń chrzanu to obowiązkowy element wielkanocnego koszyczka. Czasem jednak kupujemy go więcej, niż rzeczywiście jesteśmy w stanie zjeść w czasie Świąt. Przechowywany w warunkach domowych korzeń chrzanu szybko staje się suchy i łykowaty. Można jednak przedłużyć jego przydatność ścierając go na tarce i zalewając odpowiednio przygotowaną zalewą. Taki chrzan nada się później do ćwikły, białego barszczu czy pasty jajecznej.

Przepis na chrzan w zalewie podaję za Kołem Gospodyń Wiejskich Wysoka Strzyżowska Dół (Gmina Strzyżów), który opublikowano w „Czarnorzecko-strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania". Proporcje zalewy podano dla kilograma chrzanu, jednak łatwo przełożyć je na mniejsze ilości. Jeden większy korzeń waży około 100 g, więc zalewę przygotowujemy z 1/10 składników. Taka ilość startego chrzanu w zalewie zajmie jeden mały słoiczek.


Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka
Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 1 kg chrzanu
  • 2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki octu 10%
  • 1/2 łyżeczki soli

Podane składniki (poza chrzanem) mieszamy i zagotowujemy. Chrzan ścieramy na drobnej tarce i przekładając go porcjami do miski stopniowo zalewamy przygotowaną zalewą. Na końcu całość mieszamy, przekładamy do słoiczków, zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki.


Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka
Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka

Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka
Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

czwartek, 1 kwietnia 2021

Serniki podkarpackie

Serniki podkarpackie
Serniki podkarpackie

Wielkanoc tuż tuż, więc przypominam 9 ciekawych przepisów na serniki, które pieczone są w naszym regionie. Każdy inny, a co jeden to ciekawszy, smaczniejszy i wart upieczenia :)

 

Sernik biały

Sernik biały to doskonały, leciutki sernik w delikatnym kruchym cieście. Jego nazwa wzięła się od tego, że do twarogu dodaje się jedynie białka. Potrzeba ich aż 18, ale właśnie dzięki nim sernik jest bardzo puszysty.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2017/03/sernik-biay-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik biały - kuchnia podkarpacka
Sernik biały - kuchnia podkarpacka


Sernik krośnieński

Sernik krośnieński zaintrygował mnie z dwóch powodów. Po pierwsze ze względu na swoją nazwę, sugerującą, że pochodzi z okolic Krosna. Drugim powodem były jabłka. Dodaje się je do masy serowej pokrojone w kosteczkę.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2018/09/sernik-krosnienski-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik krośnieński - kuchnia podkarpacka
Sernik krośnieński - kuchnia podkarpacka


Sernik przekładany

Sernik przekładany składa się z 4 warstw – 2 biszkoptowych i 2 serowych. Przygotowuje się go w nietypowy sposób. Najpierw piecze się biszkopt, a dopiero później przekłada się go masą serową i ponownie wstawia do piekarnika.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2018/01/sernik-przekadany-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik przekładany - kuchnia podkarpacka
Sernik przekładany - kuchnia podkarpacka


Sernik smażony ze Słomianej

Smażony sernik według tej receptury przygotowuje się nieco inaczej niż typowe serniki. Różnica polega na tym, że masa serowa nie jest pieczone w piekarniku. Smaży się ją w garnku, a po zagęszczeniu mąką ziemniaczaną masą serową przekłada się upieczone kruche placki. Kiedy masa wystygnie, kruche ciasto mięknie i staje się delikatne niczym biszkopt.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2018/12/sernik-smazony-ze-somianej-kuchnia.html

Sernik smażony ze Słomianej - kuchnia podkarpacka
Sernik smażony ze Słomianej - kuchnia podkarpacka


Sernik szachownica

Bardzo delikatna i puszysta masa serowa połączona jest w nim z kakaowym ciastem biszkoptowym. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu ciasta, prezentuje się ono w przekroju bardzo ciekawie, ale sernik ten wyróżnia przede wszystkim jego smak i delikatność.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2018/03/sernik-szachownica-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik szachownica - kuchnia podkarpacka
Sernik szachownica - kuchnia podkarpacka


Sernik z makiem i jabłkami

Jest to przepis na bardzo przyjemne, delikatne i wilgotne ciasto warstwowe, w którym masę makową i serową zapieka się na kruchym spodzie, a na nie wykłada się prażone jabłka na żelatynie. Całość zamknięta jest blatem z ciasta kruchego, który pod wpływem ciepła i wilgoci prażonych jabłek mięknie, stanowiąc idealne uzupełnienie całości.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2019/12/sernik-z-makiem-i-jabkami-kuchnia.html

Sernik z makiem i jabłkami - kuchnia podkarpacka
Sernik z makiem i jabłkami - kuchnia podkarpacka


Sernik z ziemniakami z Rożniatowa

Ziemniaki w serniku to intrygujący dodatek, choć w naszym regionie nie spotyka się wiele tego rodzaju przepisów. Ugotowane, zmielone ziemniaki dodane do masy serowej zastępują mąkę i sprawiają, że ciasto po upieczeniu ma kremową wilgotną konsystencję.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2020/02/sernik-z-ziemniakami-z-rozniatowa.html

Sernik z ziemniakami z Rożniatowa - kuchnia podkarpacka
Sernik z ziemniakami z Rożniatowa - kuchnia podkarpacka


Sernik z żurawiną

Sernik z żurawiną z Grodziska wyróżnia się z innego powodu. Jest to masa budyniowa spulchniona ubitymi białkami, którą wylewa się na ser. Po upieczeniu tworzy ona lekką chmurkę przykrywającą wilgotną masę serową.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2021/04/sernik-z-zurawina-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik z żurawiną - kuchnia podkarpacka
Sernik z żurawiną - kuchnia podkarpacka


Serowiec ze Świętoniowej

W serowcu ze Świętoniowej na kruchy spód wykłada się biszkoptową masę orzechową, którą zalewa się masą serową. Po upieczeniu na wierzch zimnego ciasta wykłada się z kolei krem budyniowy, na który ściera się czekoladę. Nutka mielonej kawy, którą posypane jest kruche ciasto, dopełnia całości.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2019/09/serowiec-ze-swietoniowej-kuchnia.html

Serowiec ze Świętoniowej - kuchnia podkarpacka
Serowiec ze Świętoniowej - kuchnia podkarpacka


 

Inne regionalne wypieki znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 


Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka

Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka
Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka


Do tego przepisu przyciągnęła mnie żurawina. W okolicach Strzyżowa chętnie dodawana jest do serników, co w innych zakątkach Podkarpacia nie jest aż tak oczywiste. Jednak sernik z żurawiną z Grodziska wyróżnia się z innego powodu. Jest to masa budyniowa spulchniona ubitymi białkami, którą wylewa się na ser. Po upieczeniu tworzy ona lekką chmurkę przykrywającą wilgotną masę serową. W efekcie otrzymujemy typowy sernik na kruchym spodzie z nietypowym wierzchem, no i z żurawiną, która niektórych może zaskoczyć. Przepis godny wypróbowania, więc serdecznie zapraszam :)

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Grodziska znajdziecie w publikacji pt. „Czarnorzecko-strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania".


Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka
Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka


Składniki na brytfankę 25x35 cm:

Ciasto kruche:

  • 1 ½ szklanki  mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1 żółtko (białko idzie do masy budyniowej)
  • 100 g margaryny (można zastąpić masłem)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g żurawiny

Ser:

  • 1 ½ kg sera
  • 2 jajka
  • 2 żółtka (białka idą do masy budyniowej)
  • 400 g cukru pudru
  • ½ szklanki oleju
  • 100 ml mleka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa budyniowa:

  • 2 budynie śmietankowe
  • 5 łyżek cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 3 szklanki mleka
  • 150 g masła
  • 4 jajka
  • 3 białka (1 z ciasta kruchego i 2 z masy serowej)

W 1 szklance mleka mieszamy 2 budynie, cukier i cukier waniliowy, a pozostałe 2 szklanki mleka zagotowujemy. Do gotującego się mleka dodajemy wymieszane budynie i zagotowujemy ponownie cały czas mieszając. Odstawiamy do wystygnięcia.

Przygotowujemy ciasto kruche. Siekamy mąkę pszenną z margaryną. Dodajemy pozostałe składniki: proszek do pieczenia, jajka, żółtko i cukier puder. Zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto posypujemy żurawiną.

Przygotowujemy masę serową. Ser mielimy, dodajemy jajka, żółtka, cukier puder, olej, mleko i mąkę ziemniaczaną. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i wylewamy na żurawinę.

Kończymy masę budyniową. Masło ucieramy z żółtkami i stopniowo dodajemy wystudzony budyń. Następnie dodajemy pianę ubitą z wszystkich białek, mieszamy i wylewamy na ser.

Pieczemy w temperaturze 175 stopni C (piekarnik góra-dół) przez około 60 minut.


Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich słodkości w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)