niedziela, 25 września 2022

Rolada z jabłek z Sieniawy – kuchnia podkarpacka

Rolada z jabłek z Sieniawy – kuchnia podkarpacka
Rolada z jabłek z Sieniawy – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Sieniawa, gmina Sieniawa, powiat przeworski 

Rolada z jabłek to regionalne ciasto biszkoptowe pieczone w specyficzny sposób. Na dno brytfanki wyłożonej papierem do pieczenia kładzie się kawałki jabłek i zalewa się je ciastem biszkoptowym. Po upieczeniu gorącą roladę zawija się jabłkami do środka i odstawia do ostygnięcia. Smak rolady i jej ścisłość zależą od rodzaju użytych jabłek, sposobu ich pokrojenia oraz proporcji w cieście biszkoptowym. Do tego rodzaju ciasta najlepsze będą jabłka kwaśne, najlepiej szara reneta. Jeśli jabłka, których używacie, nie są kwaśne, można je skropić sokiem z cytryny. Jeśli lubicie, jabłka można oprószyć cynamonem i cukrem. W niektórych zakątkach Podkarpacia jabłka kroi się na plastry, które układa się równo na płasko na dnie blaszki. W innych miejscach gospodynie ścierają jabłka na cieniutkie talarki i wykładają je grubą warstwą na dnie. Niedawno słyszałam też od koleżanki, że u niej w domu jabłka do rolady ściera się na grubych oczkach tarki. Myślę, że każdy z tych sposobów jest dobry, a główna różnica polega na wyglądzie rolady w przekroju. Co do ciasta biszkoptowego, ilość użytego cukru wpływa na strukturę skórki ciasta. W niektórych przepisach spotkacie się też z dodatkiem mąki ziemniaczanej. Taki biszkopt jest łatwiejszy w upieczeniu i łatwiej też zwinąć roladę, natomiast jakość ciasta jest nieco gorsza – ciasto jest mniej elastyczne i bardziej suche.

Przepis na roladę z jabłek jest prosty i tani, ale właściwe zwinięcie rolady wymaga pewnej wiedzy. Jeśli opis w przepisie nie będzie wystarczający, pod przepisem podaję link do miejsca, w którym zamieściłam zdjęcia ułatwiające zwinięcie ciasta, przy czym w tamtym przepisie inaczej kroi się i układa jabłka niż w tym, który podaję dzisiaj.

A dzisiejszy przepis to rolada z jabłek według Stowarzyszenie Aktywni w Sieniawie. Biszkopt w tym przepisie jest słodki, a jego wierzch przypomina bezę. Jabłka natomiast krojone są w cienkie plasterki, które w trakcie pieczenia stają się jednolitą masą. Przepis pochodzi z publikacji Powiatu Przeworskiego pt. „Śladami dawnych smaków powiatu przeworskiego”.


Rolada z jabłek z Sieniawy – kuchnia podkarpacka

Składniki na dużą blaszkę (około 30x41 cm):

  • 4 jajka
  • 4 duże jabłka
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka cukru
  • 1 cukier wanilinowy
  • cukier puder do oprószenia

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Jabłka obieramy, kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce na cieniutkie plasterki. Wykładamy w miarę równo na blaszkę.

Białka i żółtka jajek oddzielamy. Białka ubijamy w dużej misce, a pod koniec ubijania zaczynamy dodawać cukier i cukier wanilinowy – łyżka po łyżce. Kiedy piana jest sztywna i błyszcząca nie przerywając miksowania dodajemy po jednym żółtku. Do masy jajecznej przesiewamy mąkę i bardzo delikatnie mieszamy szpatułką. Ciasto wykładamy równo na jabłka.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 25 minut. Bezpośrednio po upieczeniu ciasto wykładamy na czystą ściereczkę o rozmiarze większym niż ciasto. Wykładamy je w taki sposób, że na blacie leży ściereczka, a na niej ciasto wierzchem (biszkoptem) do dołu. Z gorącego ciasta z wierzchu delikatnie ściągamy papier (jeśli coś lekko przywarło, delikatnie oddzielamy to nożykiem w trakcie ściągania papieru). Za pomocą ścierki zwijamy roladę wzdłuż dłuższego boku. Roladę owijamy ściereczką i odstawiamy do wystygnięcia.  Po wystygnięciu roladę oprószamy cukrem pudrem. Kroimy po lekkim skosie.

 

Rolada z jabłek z Sieniawy – kuchnia podkarpacka
Rolada z jabłek z Sieniawy – kuchnia podkarpacka


Dokładniejsza instrukcja zwijania rolady z jabłek znajduje się tutaj:

Rolada z jabłek – kuchnia podkarpacka

  

Więcej przepisów na regionalne ciasta znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

czwartek, 8 września 2022

Placek z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Placek z jabłkami – kuchnia podkarpacka
Placek z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Sporne, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Jak w Waszych rodzinnych domach nazywano placek z jabłkami? Jabłecznik? A może bardziej staroświecko – jabczyniak albo jabczok? Czy może bardziej światowo – szarlotka? Placek z jabłkami to jedno z najbardziej uniwersalnych ciast na polskich stołach. Pieczemy je przez okrągły rok, a w każdym domu smakuje inaczej, chociaż przepis niemal taki sam.

Ciasto, na które Was dzisiaj zapraszam, jest bardzo proste. Wystarczy zagnieść składniki ciasta, a jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Żadnych dodatkowych procedur i starań. I za tak prostą recepturą idzie równie prosta nazwa – placek z jabłkami. Miękki, wilgotny, zachowujący świeżość przez kilka dni. A przede wszystkim smaczny. Zapraszam do wypróbowania przepisu pani Maria Wojnar z Koła Gospodyń Wiejskich w Spornem. Pochodzi on z publikacji pt. „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.


Placek z jabłkami – kuchnia podkarpacka
Placek z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

  • 600 g mąki pszennej
  • 300 g margaryny (lub masła)
  • 120 g cukru pudru
  • 5-8 łyżek kwaśnej śmietany
  • 2 żółtka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Pozostałe składniki:

  • 1 kg jabłek
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 3 łyżki bułki tartej
  • cukier kryształ do posypania jabłek
  • cukier puder do posypania placka

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia na stolnicę i siekamy z margaryną. Dodajemy przesiany cukier puder, sól, żółtka i śmietanę. Wyrabiamy jednolite ciasto i dzielimy je na dwie części (jedna troszkę większa od drugiej). Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i większą częścią ciasta wylepiamy spód i brzegi blaszki. Ciasto posypujemy bułką tartą.

Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, a jeśli puszczają dużo soku, na koniec lekko odciskamy. Wykładamy je na ciasto, posypujemy cukrem kryształem i cynamonem. Przykrywamy rozwałkowaną drugą częścią ciasta i zlepiamy brzegi. Wierzch ciasta można lekko nakłóć widelcem.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 45 minut. Po upieczeniu oprószamy cukrem pudrem.

Więcej regionalnych przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

https://trzecitalerz.blogspot.com/p/blog-page.html
Placek z jabłkami – kuchnia podkarpacka


sobota, 27 sierpnia 2022

Placek drożdżowy ze śliwkami – kuchnia podkarpacka

Placek drożdżowy ze śliwkami – kuchnia podkarpacka
Placek drożdżowy ze śliwkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Wolica, gmina Gać, powiat przeworski

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Wolicy na ciasto drożdżowe z owocami zaintrygował mnie jednym składnikiem. Zwykle ciasto drożdżowe wzbogaca się roztopionym masłem, które dodaje się pod koniec wyrabiania. Tymczasem panie z Wolicy polecają drożdżówkę na oleju i muszę przyznać, że składnik ten sprawdził się doskonale. Drożdżówka jest smaczna, wilgotna i mocno owocowa. Zamiast śliwek można użyć innych owoców, na przykład wiśni. Jeśli owoce są słodkie, ciasto posypujemy kruszonką bez cukru. Do owoców kwaskowatych polecam typową słodką kruszonkę.

W oryginale przepis przeznaczony był do pieczenia na dużej blaszce. Dostosowałam proporcje składników do typowej (przynajmniej dla mnie) wielkości blaszki. Jeśli jednak chcecie upiec większe ciasto, pierwotną wersję przepisu znajdziecie w publikacji Powiatu Przeworskiego pt. „Śladami dawnych smaków powiatu przeworskiego”.


Placek drożdżowy ze śliwkami – kuchnia podkarpacka
Placek drożdżowy ze śliwkami – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

  • 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 70 g drożdży
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki oleju
  • 3 jajka
  • cukier wanilinowy
  • 600 g śliwek (np. węgierek)

Kruszonka:

  • 100 g masła
  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru, dodajemy łyżkę mąki pszennej, mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie dodajemy pozostałą mąkę i cukier, letnie mleko, olej, jajka i cukier wanilinowy. Ciasto wyrabiamy cierpliwe, aż zacznie odchodzić od ręki. Formujemy z niego kulę i wkładamy ją do miski oprószonej mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 4 godziny. Po tym czasie ciasto krótko wyrabiamy ręką i wykładamy je do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy połówki śliwek skórką do dołu. Składniki na kruszonkę rozcieramy w palcach i posypujemy owoce. Placek pieczemy około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół).

 

Placek drożdżowy ze śliwkami – kuchnia podkarpacka
Placek drożdżowy ze śliwkami – kuchnia podkarpacka


Więcej przepisów na podkarpackie tradycyjne ciasta w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

wtorek, 23 sierpnia 2022

Racuszki z serem – kuchnia podkarpacka

Racuszki z serem – kuchnia podkarpacka
Racuszki z serem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Węglówka, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Racuszki z serem według przepisu pani Zofii Zielińskiej z Węglówki to doskonały sposób na zagospodarowanie ziemniaków pozostałych z obiadu albo nadmiaru białego sera. Po dodaniu mąki pszennej ze składników tych wyrabia się ciasto, z którego formuje się i smaży niewielkie racuszki. Do ciasta dodaje się też sodę oczyszczoną, które sprawia, że podczas smażenia racuszki rosną i robią się pulchne. Dużą zaletą przepisu jest jego prostota, ale jeszcze większą – uniwersalność. Racuszki z serem można jeść na słono, na przykład z sosem grzybowym, ale równie dobrze smakują na słodko, oprószone cukrem pudrem, albo posmarowane dżemem. Danie podaje się na gorąco, choć i zimne nieźle smakuje. Polecam ten przepis ze względu na łatwość przygotowania i nieduży koszt, ale przede wszystkim ze względu na smak tego regionalnego dania.

Przepis znalazł się w zbiorze przepisów Koła Gospodyń Wiejskich z Węglówki, zamieszczonym w publikacji pt. „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.


Racuszki z serem – kuchnia podkarpacka
Racuszki z serem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 500 g białego sera
  • 500 g ugotowanych ziemniaków (lekko posolonych, jak do obiadu)
  • 500 g mąki pszennej
  • 3 jajka
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • mąka pszenna do obtaczania racuszków
  • tłuszcz do smażenia (np. olej)

Na stolnicę lub do dużej miski wsypujemy mąkę pszenną wymieszaną z sodą. Do mąki dodajemy pokruszony biały ser, przemielone ugotowane ziemniaki, jajka oraz sól. Krótko zarabiamy ciasto. Formujemy niewielkie racuszki grubości około 1 cm i obtaczamy je w mące pszennej. Smażmy na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Podajemy gorące ze słonymi sosami lub na słodko, z cukrem pudrem albo dżemem.


Racuszki z serem – kuchnia podkarpacka
Racuszki z serem – kuchnia podkarpacka


Więcej regionalnych przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

sobota, 20 sierpnia 2022

Pamuła z jeżyn – kuchnia podkarpacka

Pamuła z jeżyn – kuchnia podkarpacka
Pamuła z jeżyn – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Brzostek, gmina Brzostek, powiat dębicki

W naszym regionie pamułą nazywa się gęstą zupę owocową, zabielaną śmietaną i doprawianą na słodko. Najczęściej pamułę gotuje się ze śliwek, w tym ze śliwek suszonych, jednak w sezonie letnim w wielu zakątkach Podkarpacia gotuje się zupy owocowe z wiśni, czereśni czy jabłek. Pamułę z jeżyn gotuje się w okolicach Brzostka. Zupę zagęszcza się śmietaną i mąką. Podaje się ją na gorąco lub na zimno, ale zawsze z gorącymi ugotowanymi ziemniakami. Te kontrastowe smaki wbrew pozorom współgrają ze sobą, a niedowiarków zachęcam do spróbowania pamuły z ziemniakami.

Przepis pani Pelagii Surdel z Brzostku pochodzi z publikacji „Brzosteckie przepisy kucharskie” wydanej przez Stowarzyszenie Promocji i Rozwoju Gminy Brzostek.


Pamuła z jeżyn – kuchnia podkarpacka
Pamuła z jeżyn – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 1 litrowy słoik jeżyn
  • 1 litr wody
  • 1 szklanka słodkiej śmietany
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • cukier
  • sól

Dodatkowo:

  • ugotowane ziemniaki

Do zimnej wody wkładamy opłukane jeżyny, zagotowujemy całość i gotujemy chwilkę. Wodę z jeżynami przelewamy przez gęste sitko, jeżyny dokładnie przecieramy. Dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką i zagotowujemy pamułę. Doprawiamy dużą szczyptą soli i kilkoma łyżeczkami cukru – ilość według upodobań. Pamułę podajemy z ugotowanymi gorącymi ziemniakami.


Pamuła z jeżyn – kuchnia podkarpacka
Pamuła z jeżyn – kuchnia podkarpacka


Więcej regionalnych specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

poniedziałek, 15 sierpnia 2022

Rogaliki serowe z marmoladą – kuchnia podkarpacka

Rogaliki serowe z marmoladą – kuchnia podkarpacka
Rogaliki serowe z marmoladą – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Sieniawa, gmina Sieniawa, powiat przeworski 

Rogaliki z marmoladą to niedzielna klasyka, ale zwykle przygotowuje się je z ciasta drożdżowego albo kruchego. W naszym regionie do wypieku rogalików albo ciastek z jabłkami wykorzystuje się czasami ciasto na bazie białego sera, mąki pszennej i masła. Te 3 składniki dodaje się w równych proporcjach, ale dla odmiany od innych rodzajów ciast, nie dodaje się do niego jajek. Ciasto serowe bardzo łatwo się przygotowuje, ale przed rozwałkowaniem wymaga schłodzenia. Po upieczeniu wierzch rogalików jest lekko przypieczony, a środek miękki. Ciasta przechowujemy w przykrytym pojemniku, żeby nadmiernie nie wyschły.

Przepis Stowarzyszenia Aktywni w Sieniawie udostępniono w publikacji Powiatu Przeworskiego pt. „Śladami dawnych smaków Powiatu Przeworskiego”.


Rogaliki serowe z marmoladą – kuchnia podkarpacka
Rogaliki serowe z marmoladą – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 25 sztuk:

  • 250 g mąki pszennej
  • 250 g sera białego (twarogu)
  • 250 g masła lub margaryny
  • 200-250 g marmolady lub gęstego dżemu
  • cukier puder do oprószenia

Biały ser rozcieramy, żeby nie miał grudek. Dodajemy mąkę i miękkie masło lub margarynę. Siekamy i zagniatamy ciasto. Owijamy je folią i wkładamy do lodówki na 30 minut. Proponuję podzielić ciasto na 3 części i kolejno rozwałkowywać ciasto na długi prostokąt o szerokości około 12 cm i grubości 3 mm. Z prostokąta wycinamy trójkąty o wysokości 12 cm i podstawie 6 cm. U podstawy każdego trójkąta kładziemy łyżeczkę marmolady, składamy końce, żeby przykryć marmoladę i zwijamy rogalik. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni C (grzałka góra-dół) na złoty kolor – około 30 minut. Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem.


Rogaliki serowe z marmoladą – kuchnia podkarpacka
Rogaliki serowe z marmoladą – kuchnia podkarpacka


Więcej regionalnych przepisów

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

czwartek, 11 sierpnia 2022

Gołąbki z ziemniakami i kaszą jęczmienną – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z ziemniakami i kaszą jęczmienną – kuchnia podkarpacka
Gołąbki z ziemniakami i kaszą jęczmienną – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Wólka Krowicka, gmina Lubaczów, powiat lubaczowski 

Dzisiaj wracam do gołąbków z ziemniakami – jednego z wyjątkowych regionalnych dań, które wyróżnia naszą lokalną kuchnię, a które nadal nie jest tak popularne, jak być powinno, choć jest bardzo smaczne i unikatowe. Tym razem proponuję Wam gołąbki, w których farsz stanowią starte ziemniaki, lekko przesmażone, wymieszane z niewielką ilością ziemniaków gotowanych i z kaszą jęczmienną. Farsz smakowo wzbogaca podsmażona cebula i boczek. Jak widzicie na zdjęciach, gołąbki są dość płaskie. Wynika to ze specyficznego sposobu składania ich w pakieciki. Gołąbki z ziemniakami zwykle mają dość luźny farsz i nie zawija się ich w liść kapusty w taki sposób, jak gołąbki z ryżu, czy kaszy. Farsz ziemniaczany rozsmarowuje się grubo przez środek liścia, zakłada się boki liścia do środka i składa się pakiecik. Dzięki temu farsz nie ucieka z liścia, a środek gołąbka jest dopieczony w równym stopniu, co wierzch. Gołąbki z ziemniakami zapiekamy w piekarniku, co również jest typowe dla kuchni naszego regionu.

Zachęcam do wypróbowania przepisu Koła Gospodyń Wiejskich z Wólki Krowickiej, który opublikowano w książce pt. „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej” wydanej przez Powiat Lubaczowski.


Gołąbki z ziemniakami i kaszą jęczmienną – kuchnia podkarpacka
Gołąbki z ziemniakami i kaszą jęczmienną – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 1 główka kapusty
  • 1,5 kg surowych ziemniaków
  • 5 większych ziemniaków ugotowanych
  • 150 g surowego lub wędzonego boczku
  • 2 cebule
  • 100 g kaszy jęczmiennej (może być np. krakowska)
  • sól, pieprz

W kapuście wycinamy głąb i obgotowujemy ją w dużym garnku, odcinając i wyciągając w trakcie gotowania kolejne liście. Z liści ścinamy zgrubiały nerw. Wierzchnie liście (bardzo duże, twarde lub dziurawe) oraz liście z samego środka kapusty (małe, grube, nie nadające się do zwijania) odkładamy do wyłożenia dna garnka i przykrycia gołąbków.

Ziemniaki przeznaczone do gotowania obieramy, zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Tłuczemy.

Kaszę jęczmienną zaparzamy lub gotujemy według przepisu na opakowaniu.

Surowe ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Świeżo starte ziemniaki obsmażamy na dużej patelni rozgrzewając na niej najpierw odrobinę tłuszczu.

Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni, a po kilku minutach dodajemy do niego pokrojoną w kosteczkę cebulę. Chwilę razem smażymy.

Łączymy ziemniaki podsmażone, ugotowane, kaszę oraz boczek z cebulą. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy dobrze solą i pieprzem. Farsz rozsmarowujemy dość grubo przez środek liścia, z obu stron zakładamy liść do środka i składamy pakiecik. Gołąbki układamy w gęsiarce albo naczyniu żaroodpornym wyłożonym liśćmi kapusty. Kiedy wszystkie gołąbki ułożone są w garnku, nakrywamy je pozostałymi liśćmi kapusty i podlewamy posoloną wodą, rosołem albo wodą z oliwą. Naczynie przykrywamy pokrywką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 1,5 godziny. Jeśli możemy zostawić gołąbki w piekarniku na dłużej, na przykład na noc, już po godzinie można wyłączyć piekarnik i zostawić je tam, żeby „doszły”.

Zgodnie z lokalna tradycją gołąbki podaje się posypane skwarkami. Można je również podać z sosem, najlepiej grzybowym.


Gołąbki z ziemniakami i kaszą jęczmienną – kuchnia podkarpacka
Gołąbki z ziemniakami i kaszą jęczmienną – kuchnia podkarpacka


Więcej przepisów na regionalne gołąbki

w tym na gołąbki z ziemniakami

znajdziesz w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

piątek, 5 sierpnia 2022

Kwasówka z bobem – kuchnia podkarpacka

Kwasówka z bobem – kuchnia podkarpacka
Kwasówka z bobem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Dolina Strugu, powiat rzeszowski

Kuchnia codzienna naszego regionu była niegdyś nie tylko prosta, ale i skromna. Do przygotowania posiłków wykorzystywano wiele składników, które współcześnie uważamy za odpadki i bezrefleksyjnie pozbywamy się ich. Doskonałym przykładem takiego dania są różnego rodzaju kwasówki, czyli zupy gotowane na wodzie po kiszonych ogórkach albo kapuście. Kwas pozostały po wykorzystaniu kiszonek zagotowywano i lekko zagęszczano mąką wymieszaną ze śmietaną. Czasem wzbogacano jego smak kilkoma suszonymi grzybami. Takie kwaśne zupy zwykle podawano z całymi gotowanymi ziemniakami, które swoją konsystencją i łagodnym smakiem uzupełniały to intensywne smakowo danie. W Dolinie rzeki Strug (gminy Tyczyn, Błażowa, Chmielnik, Hyżne) kwasówki podawano nie tylko z ziemniakami, ale również z ugotowanym bobem. Przepis na to danie podają za „Wielką księgą tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydaną przez Województwo Podkarpackie oraz Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.


Kwasówka z bobem – kuchnia podkarpacka
Kwasówka z bobem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 1 litr kwasu z kiszonej kapusty
  • 1 łyżeczka kminku
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 2 łyżki mąki
  • 300 g bobu
  • sól
  • cukier

Bób gotujemy w posolonej zagotowanej wodzie do miękkości (5-10 minut). Jeżeli bób ma twarde skórki, obieramy je.

Kwas z koszonej kapusty zagotowujemy z kminkiem i czosnkiem. Dodajemy do niego śmietanę wymieszaną z mąką pszenną i niewielka ilością gorącego kwasu. Całość doprawiamy do smaku solą i cukrem.

Podajemy z ugotowanym bobem.


Kwasówka z bobem – kuchnia podkarpacka
Kwasówka z bobem – kuchnia podkarpacka

 

Więcej przepisów na tradycyjne zupy z naszego regionu – te proste i te bardziej wykwintne

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)


sobota, 9 lipca 2022

Gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami – kuchnia podkarpacka
Gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Bieliny, gmina Ulanów, powiat niżański

Dolny bieg Sanu zwykle uważany jest za wschodnią granicę Puszczy Sandomierskiej. Niewiele dalej na wschód przebiegała też niegdyś granica zaborów – austriackiego i rosyjskiego. Rzeka i historyczne okoliczności na swój sposób podzieliły ludność z prawego i lewego brzegu Sanu. Świadczą o tym również pewne niuanse w lokalnej tradycji kulinarnej. W okolicach Ulanowa i Harasiuków, położonych na wschód od Sanu, przygotowuje się gołąbki z kaszą jaglaną. Jest to danie rzadko spotykane w innych częściach Podkarpacia, gdzie gołąbki przygotowuje się zazwyczaj z kaszą gryczaną, bądź jęczmienną (no i oczywiście z ryżem). Kasza jaglana ugotowana na wodzie jest dość sypka. Jednak smażone warzywa i pieczarki spajają farsz i wzbogacają jego smak. Gołąbki są bezmięsne, więc polecam je również tym, którzy wolą dania wegetariańskie. Najlepiej smakują podane z sosem grzybowym – pieczarkowym albo z grzybów leśnych.

Przepis na gołąbki z kaszą jaglaną pochodzi od pań ze Stowarzyszenia „Bieliny - Wieś nad Sanem”.


Gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami – kuchnia podkarpacka
Gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 1 główka kapusty włoskiej
  • 500 g kaszy jaglanej
  • 500 g pieczarek
  • 1 średni por
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/2 małego selera
  • sól, pieprz
  • olej

Do dużego garnka (tak dużego, aby zmieściła się główka kapusty) wlewamy wodę, dodajemy łyżkę soli i zagotowujemy. Z kapusty wycinamy głąb i odcinamy pojedyncze liście. Wrzucamy je do wrzątku i gotujemy kilka minut. Gdy są miękkie, ale nie rozgotowane, wyjmujemy. Ścinamy zgrubienia na głównym nerwie każdego liścia.

Zagotowujemy 1 litr wody na kaszę. Kaszę wsypać na duże sito o drobnych oczkach i płuczemy w zimnej wodzie, a następnie przelewamy wrzątkiem, aby nie była gorzka. Do gotującej się wody dodajemy 1/2 łyżki soli i 1 łyżkę oleju. Wrzucamy kaszę i mieszamy, żeby nie przywarła do dna. Przykrywamy. Kaszę gotujemy około 18 minut. Po tym czasie wyłączamy gaz, a kaszę zostawiamy pod przykryciem na 5 minut. Potem ściągamy pokrywę, by odparował nadmiar wody.

Przygotowujemy warzywa. Por kroimy w półksiężyce, pieczarki w plastry, a pozostałe warzywa obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelnię wlewamy 3-4 łyżki oleju, wrzucamy wszystkie warzywa poza pieczarkami i chwilę razem smażymy. Pieczarki osobno podsmażamy na 3-4 łyżkach oleju.

Kaszę, pieczarki i warzywa odstawiamy, żeby wystygły, po czym mieszamy je z sobą. Farsz przyprawiamy solą i pieprzem. Zawijamy gołąbki i układamy je w naczyniu żaroodpornym wyłożonymi liśćmi kapusty. Wierzch również przykrywamy liśćmi. Podlewamy 2 szklankami posolonej wody lub bulionu. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C około 20 minut. Zostawiamy w wyłączonym, ale gorącym piekarniku na kolejne 20 minut. Podajemy z sosem grzybowym.


Gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami – kuchnia podkarpacka
Gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami – kuchnia podkarpacka


Więcej przepisów na gołąbki z naszego regionu znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

wtorek, 5 lipca 2022

Leniwe pierogi - kuchnia podkarpacka

Leniwe pierogi - kuchnia podkarpacka
Leniwe pierogi - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Białoboki, gmina Gać, powiat przeworski

Leniwe pierogi nazywane są też kluskami leniwymi, albo po prostu leniwymi. Są to duże kluski z ciasta, które przygotowuje się z białego sera (twarogu), gotowanych ziemniaków, mąki pszennej i żółtek. Kluski gotuje się w lekko solonej wodzi i podaje polane masłem, zrumienioną bułką lub śmietaną. Znacznie rzadziej w naszym regionie leniwe przygotowuje się bez dodatku ziemniaków i podaje na słodko. Proporcje sera i ziemniaków decydują o smaku i charakterze leniwych. Jeśli je często gotujecie, zapewne macie swoje proporcje. Jeśli nie, zapraszam do wypróbowania przepisu Koła Gospodyń Wiejskich Białoboki. Pochodzi on z publikacji wydanej przez Powiat Przeworski pt. „Śladami dawnych smaków Powiatu Przeworskiego”.


Leniwe pierogi - kuchnia podkarpacka
Leniwe pierogi - kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 500 g białego sera
  • 6 ugotowanych ziemniaków
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 szklanka pszennej mąki (tortowa lub poznańska)
  • duża szczypta soli

Ser i ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę lub miksujemy w malakserze. Na stolnicę sypiemy mąkę, wykładamy masę serowo-ziemniaczaną, dodajemy żółtka, sól i wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno być jednolite, sprężyste i lśniące. Jeśli ciasto będzie za wolne (zależy to od wilgotności sera), dodajemy mąki. Z ciasta formujemy wałki o średnicy około 1,5 cm i kroimy według własnych upodobań (grubsze wałki lekko spłaszczamy). Gotujemy na małym ogniu we wrzącej i osolonej wodzie przez 4 minuty od wypłynięcia. Podajemy polane masłem, ze zrumienioną bułką lub polane kwaśną śmietaną. Wybornie smakują też ze skwarkami z wytopionego boczku lub słoniny.


Leniwe pierogi - kuchnia podkarpacka
Leniwe pierogi - kuchnia podkarpacka

 

Więcej lokalnych przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

sobota, 2 lipca 2022

Ciasto Migdałek – kuchnia podkarpacka

Ciasto Migdałek – kuchnia podkarpacka
Ciasto Migdałek – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Fredropol, powiat przemyski

Migdałek to ciasto składające się z trzech kruchych blatów upieczonych z bezą, które przełożone są masą z masła i kajmaku. Placek, który układa się na wierzchu, posypany jest migdałami, stąd nazwa całego ciasta. W tym przepisie wykorzystuje się gotowy kajmak z puszki, jednak jeśli ktoś ma ambicje i 2 dodatkowe wolne godzinki może go przygotować sam z mleka i cukru ;) Ciasto Migdałek nie tylko dobrze wygląda, ale jest też bardzo smaczne. Na moim stole na pewno jeszcze się pojawi :)

Przepis pani Alicji Kożuch pochodzi z publikacji pt. Lokalne Dziedzictwo Kulinarne LGD „Ziemia Przemyska”.


Ciasto Migdałek – kuchnia podkarpacka
Ciasto Migdałek – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 450 g masła lub margaryny
  • 6 żółtek
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

  • 450 g cukru
  • 9 białek

Masa:

  • 200 g masła
  • 1 puszka kajmaku

Dodatkowo:

  • 50 g migdałów w płatkach

Mąkę, masło, żółtka i proszek do pieczenia siekamy, a następnie zagniatamy ciasto. Dzielimy je na 3 równe części. Pierwszą część rozwałkowujemy i układamy w blaszce wielkości 25x35 cm. Ubijamy pianę z 3 białek przez kilka minut, po czym stopniowo dodajemy 150 g cukru nadal ubijając. Pianę rozsmarowujemy na placku. Pieczemy w temperaturze 150-160 stopni C (piekarnik góra-dół) przez około 40 minut. Z drugą częścią ciasta postępujemy tak samo. Trzeci placek przygotowujemy w ten sam sposób, przy czym pianę z białek rozłożoną na cieście przed pieczeniem posypujemy migdałami.

Miękkie masło ucieramy mikserem i stopniowo dodajemy kajmak. Połowę masy rozsmarowujemy na pierwszym placku, przykrywamy ją drugim plackiem, na którym rozsmarowujemy pozostałą masę. Na wierzch kładziemy placek z migdałami. Początkowo nie wstawiamy placka do lodówki, tylko go przykrywamy, żeby zmiękł. Po 2-3 godzinach chłodzimy całość.


Ciasto Migdałek – kuchnia podkarpacka
Ciasto Migdałek – kuchnia podkarpacka


Więcej słodkości z naszego regiony znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

niedziela, 26 czerwca 2022

Bób w sosie winnym – kuchnia podkarpacka

Bób w sosie winnym – kuchnia podkarpacka
Bób w sosie winnym – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Głogów Małopolski, powiat rzeszowski

Sezon na zielony bób trwa krótko i co roku nie mogę się go doczekać. Co roku odkrywam też jakieś nowe-stare przepisy na regionalne dania z bobem. Na blogu znajdziecie przepis na pierogi z bobem, bób z pstrągiem, bób marynowany, bób z cząbrem w sosie śmietanowym, sałatkę z bobem i jeszcze kilka innych. Tym razem zapraszam na bób z kiełbasą i świeżymi ziołami, w sosie z białego wina. Danie podaje się na gorąco z młodymi ziemniakami lub jako samodzielna przystawka. Bób, mimo połączenia ze zwykłą kiełbasą, smakuje w nim wykwintnie, co zawdzięcza duszeniu w białym winie z gałązkami mięty. Świeża zielenina dodatkowo podkreśla smak dania. Szczególnie polecam cząber, nawet gdyby miał być suszony, bo smakowo doskonale komponuje się z bobem.

Przepis na danie został opublikowany w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Województwo Podkarpackie i Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „ProCarpathia”. W oryginale nazwano go „Bób w pikantnym sosie”, co według mnie sugerowało nieco inne smaki dania, dlatego u mnie przepis odnosi się do wina, które odgrywa w nim kluczową rolę. Jakkolwiek jednak danie się nie nazywa, najważniejszy jest smak, a ten polecam :)


Bób w sosie winnym – kuchnia podkarpacka
Bób w sosie winnym – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 500 g młodego bobu
  • 350 g kiełbasy głogowskiej
  • 1 kopiasta łyżka pokrojonego surowego boczku
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 małe cebule
  • 1 kieliszek białego wytrawnego wina (około 200 ml)
  • 2-3 gałązki młodej mięty
  • sól, pieprz, liść laurowy
  • zielenina (koperek, natka pietruszki, cząber)
  • olej

W garnku zagotowujemy wodę, solimy ją i wsypujemy bób. Gotujemy go kilka minut do miękkości, ale żeby nie był rozgotowany. Ugotowany trzymamy w cieple, pod przykryciem. Na podgrzany olej dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i posiekany czosnek, a po chwili również boczek. Podsmażamy tak długo, aż cebula się zeszkli, po czym podlewamy winem i taką samą ilością wody. Dodajemy sól, pieprz, posiekane gałązki mięty, liść laurowy. Składniki

zagotowujemy. Dodajemy pokrojoną kiełbasę i dusimy chwilę pod przykryciem. Bób obieramy i dodajemy do sosu. Podajemy na gorąco, posypany zieleniną.


Bób w sosie winnym – kuchnia podkarpacka
Bób w sosie winnym – kuchnia podkarpacka

 

Więcej regionalnych specjałów z bobem w roli głównej w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)