wtorek, 13 kwietnia 2021

Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka

Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka
Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka


Różnorodność składników sałatki wcale nie musi przekładać się na jej smak. Nasze babcie i mamy często robiły sałatki zaledwie z 2 czy 3 składników i niczego sałatkom tym nie brakowało. Czasem wystarczyły jajka, jabłka i chrzan, albo marchewka i cebula. Odpowiednio dobrane i doprawione składniki tworzyły sałatki, za którymi przepadali wszyscy domownicy. Współcześnie mamy dostęp do różnorodnych warzyw i owoców, więc i możliwości jest więcej, jednak od czasu do czasu warto wrócić do starych domowych przepisów. Wielbiciele cebuli z pewnością docenią sałatkę, w której zasolona wcześniej cebula połączona jest z korniszonami i jajkami. Kropką nad „i”, a zarazem nietypowym składnikiem, jest przecier pomidorowy, który dodaje sałatce odrobinę słodyczy i kwaskowatego smaku.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Łączek Jagiellońskich (Gmina Wojaszówka) opublikowano w: „Czarnorzecko-strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania".


Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka
Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka


Składniki:

  • 1 kg cebuli
  • 10 jajek
  • 1 litrowy słoik korniszonów
  • majonez
  • mały przecier pomidorowy
  • sól i pieprz

Cebulę kroimy w piórka, lekko solimy i odciskamy. Ugotowane jajka kroimy w plastry, a następnie w paski. Podobnie korniszony. Wszystkie składniki łączymy majonezem i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka
Sałatka cebulowa z korniszonami – kuchnia podkarpacka



Więcej sałatek i innych regionalnych specjałów

w zakładce KUCHNIAPODKARPACKA

Zapraszam :)

sobota, 10 kwietnia 2021

Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka

 

Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka
Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka

Ten makowiec nie tylko jest czarny z wyglądu, ale też za sprawą dodatków jest czarny w smaku. Od tradycyjnych makowców różni go niewiele, zaledwie 3 łyżki kakao, ale dzięki nim i czekoladowej polewie zmienia się i wygląd i smak makowca. Ciasto jest smaczne, kakaowe, wilgotne, a do tego ładnie i równo się piecze. Smak dopełniają powidła śliwkowe, którymi przekłada się ciasto.

Ten smaczny makowiec pieką panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Niebieszczanach. Przepis został opublikowany na gminnym portalu gminasanok.pl


Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka
Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

  • 500 g maku
  • 10 jajek
  • 500 g cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250 g masła
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki kakao
  • bakalie
  • słoik powideł śliwkowych
  • polewa czekoladowa

Mak wsypujemy do gotującej się wody i gotujemy kilka minut. Odcedzony i odciśnięty mak mielimy przez maszynkę. Ucieramy masło, dodając cukier, później żółtka, zmielony mak, kakao, mąkę, proszek do pieczenia i bakalie, razem wszystko mieszamy. Na koniec dodajemy ubite białka. Ciasto dzielimy na 2 części i rozlewamy na 2 brytfanki. Pieczemy 2 placki w temperaturze 175 stopni C przez około 45 minut. Placki przekładamy powidłem śliwkowym i polewamy czekoladową polewą.


Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka
Czarny makowiec – kuchnia podkarpacka

 

Tradycyjne podkarpackie słodkości, w tym róne makowce

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

piątek, 2 kwietnia 2021

Wielkanoc 2021

Wesołego Alleluja! :)



Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka

Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka
Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka

Korzeń chrzanu to obowiązkowy element wielkanocnego koszyczka. Czasem jednak kupujemy go więcej, niż rzeczywiście jesteśmy w stanie zjeść w czasie Świąt. Przechowywany w warunkach domowych korzeń chrzanu szybko staje się suchy i łykowaty. Można jednak przedłużyć jego przydatność ścierając go na tarce i zalewając odpowiednio przygotowaną zalewą. Taki chrzan nada się później do ćwikły, białego barszczu czy pasty jajecznej.

Przepis na chrzan w zalewie podaję za Kołem Gospodyń Wiejskich Wysoka Strzyżowska Dół (Gmina Strzyżów), który opublikowano w „Czarnorzecko-strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania". Proporcje zalewy podano dla kilograma chrzanu, jednak łatwo przełożyć je na mniejsze ilości. Jeden większy korzeń waży około 100 g, więc zalewę przygotowujemy z 1/10 składników. Taka ilość startego chrzanu w zalewie zajmie jeden mały słoiczek.


Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka
Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 1 kg chrzanu
  • 2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki octu 10%
  • 1/2 łyżeczki soli

Podane składniki (poza chrzanem) mieszamy i zagotowujemy. Chrzan ścieramy na drobnej tarce i przekładając go porcjami do miski stopniowo zalewamy przygotowaną zalewą. Na końcu całość mieszamy, przekładamy do słoiczków, zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki.


Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka
Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka

Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka
Chrzan w zalewie – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

czwartek, 1 kwietnia 2021

Serniki podkarpackie

Serniki podkarpackie
Serniki podkarpackie

Wielkanoc tuż tuż, więc przypominam 9 ciekawych przepisów na serniki, które pieczone są w naszym regionie. Każdy inny, a co jeden to ciekawszy, smaczniejszy i wart upieczenia :)

 

Sernik biały

Sernik biały to doskonały, leciutki sernik w delikatnym kruchym cieście. Jego nazwa wzięła się od tego, że do twarogu dodaje się jedynie białka. Potrzeba ich aż 18, ale właśnie dzięki nim sernik jest bardzo puszysty.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2017/03/sernik-biay-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik biały - kuchnia podkarpacka
Sernik biały - kuchnia podkarpacka


Sernik krośnieński

Sernik krośnieński zaintrygował mnie z dwóch powodów. Po pierwsze ze względu na swoją nazwę, sugerującą, że pochodzi z okolic Krosna. Drugim powodem były jabłka. Dodaje się je do masy serowej pokrojone w kosteczkę.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2018/09/sernik-krosnienski-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik krośnieński - kuchnia podkarpacka
Sernik krośnieński - kuchnia podkarpacka


Sernik przekładany

Sernik przekładany składa się z 4 warstw – 2 biszkoptowych i 2 serowych. Przygotowuje się go w nietypowy sposób. Najpierw piecze się biszkopt, a dopiero później przekłada się go masą serową i ponownie wstawia do piekarnika.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2018/01/sernik-przekadany-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik przekładany - kuchnia podkarpacka
Sernik przekładany - kuchnia podkarpacka


Sernik smażony ze Słomianej

Smażony sernik według tej receptury przygotowuje się nieco inaczej niż typowe serniki. Różnica polega na tym, że masa serowa nie jest pieczone w piekarniku. Smaży się ją w garnku, a po zagęszczeniu mąką ziemniaczaną masą serową przekłada się upieczone kruche placki. Kiedy masa wystygnie, kruche ciasto mięknie i staje się delikatne niczym biszkopt.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2018/12/sernik-smazony-ze-somianej-kuchnia.html

Sernik smażony ze Słomianej - kuchnia podkarpacka
Sernik smażony ze Słomianej - kuchnia podkarpacka


Sernik szachownica

Bardzo delikatna i puszysta masa serowa połączona jest w nim z kakaowym ciastem biszkoptowym. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu ciasta, prezentuje się ono w przekroju bardzo ciekawie, ale sernik ten wyróżnia przede wszystkim jego smak i delikatność.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2018/03/sernik-szachownica-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik szachownica - kuchnia podkarpacka
Sernik szachownica - kuchnia podkarpacka


Sernik z makiem i jabłkami

Jest to przepis na bardzo przyjemne, delikatne i wilgotne ciasto warstwowe, w którym masę makową i serową zapieka się na kruchym spodzie, a na nie wykłada się prażone jabłka na żelatynie. Całość zamknięta jest blatem z ciasta kruchego, który pod wpływem ciepła i wilgoci prażonych jabłek mięknie, stanowiąc idealne uzupełnienie całości.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2019/12/sernik-z-makiem-i-jabkami-kuchnia.html

Sernik z makiem i jabłkami - kuchnia podkarpacka
Sernik z makiem i jabłkami - kuchnia podkarpacka


Sernik z ziemniakami z Rożniatowa

Ziemniaki w serniku to intrygujący dodatek, choć w naszym regionie nie spotyka się wiele tego rodzaju przepisów. Ugotowane, zmielone ziemniaki dodane do masy serowej zastępują mąkę i sprawiają, że ciasto po upieczeniu ma kremową wilgotną konsystencję.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2020/02/sernik-z-ziemniakami-z-rozniatowa.html

Sernik z ziemniakami z Rożniatowa - kuchnia podkarpacka
Sernik z ziemniakami z Rożniatowa - kuchnia podkarpacka


Sernik z żurawiną

Sernik z żurawiną z Grodziska wyróżnia się z innego powodu. Jest to masa budyniowa spulchniona ubitymi białkami, którą wylewa się na ser. Po upieczeniu tworzy ona lekką chmurkę przykrywającą wilgotną masę serową.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2021/04/sernik-z-zurawina-kuchnia-podkarpacka.html

Sernik z żurawiną - kuchnia podkarpacka
Sernik z żurawiną - kuchnia podkarpacka


Serowiec ze Świętoniowej

W serowcu ze Świętoniowej na kruchy spód wykłada się biszkoptową masę orzechową, którą zalewa się masą serową. Po upieczeniu na wierzch zimnego ciasta wykłada się z kolei krem budyniowy, na który ściera się czekoladę. Nutka mielonej kawy, którą posypane jest kruche ciasto, dopełnia całości.

http://trzecitalerz.blogspot.com/2019/09/serowiec-ze-swietoniowej-kuchnia.html

Serowiec ze Świętoniowej - kuchnia podkarpacka
Serowiec ze Świętoniowej - kuchnia podkarpacka


 

Inne regionalne wypieki znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 


Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka

Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka
Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka


Do tego przepisu przyciągnęła mnie żurawina. W okolicach Strzyżowa chętnie dodawana jest do serników, co w innych zakątkach Podkarpacia nie jest aż tak oczywiste. Jednak sernik z żurawiną z Grodziska wyróżnia się z innego powodu. Jest to masa budyniowa spulchniona ubitymi białkami, którą wylewa się na ser. Po upieczeniu tworzy ona lekką chmurkę przykrywającą wilgotną masę serową. W efekcie otrzymujemy typowy sernik na kruchym spodzie z nietypowym wierzchem, no i z żurawiną, która niektórych może zaskoczyć. Przepis godny wypróbowania, więc serdecznie zapraszam :)

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Grodziska znajdziecie w publikacji pt. „Czarnorzecko-strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania".


Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka
Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka


Składniki na brytfankę 25x35 cm:

Ciasto kruche:

  • 1 ½ szklanki  mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1 żółtko (białko idzie do masy budyniowej)
  • 100 g margaryny (można zastąpić masłem)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g żurawiny

Ser:

  • 1 ½ kg sera
  • 2 jajka
  • 2 żółtka (białka idą do masy budyniowej)
  • 400 g cukru pudru
  • ½ szklanki oleju
  • 100 ml mleka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa budyniowa:

  • 2 budynie śmietankowe
  • 5 łyżek cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 3 szklanki mleka
  • 150 g masła
  • 4 jajka
  • 3 białka (1 z ciasta kruchego i 2 z masy serowej)

W 1 szklance mleka mieszamy 2 budynie, cukier i cukier waniliowy, a pozostałe 2 szklanki mleka zagotowujemy. Do gotującego się mleka dodajemy wymieszane budynie i zagotowujemy ponownie cały czas mieszając. Odstawiamy do wystygnięcia.

Przygotowujemy ciasto kruche. Siekamy mąkę pszenną z margaryną. Dodajemy pozostałe składniki: proszek do pieczenia, jajka, żółtko i cukier puder. Zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto posypujemy żurawiną.

Przygotowujemy masę serową. Ser mielimy, dodajemy jajka, żółtka, cukier puder, olej, mleko i mąkę ziemniaczaną. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i wylewamy na żurawinę.

Kończymy masę budyniową. Masło ucieramy z żółtkami i stopniowo dodajemy wystudzony budyń. Następnie dodajemy pianę ubitą z wszystkich białek, mieszamy i wylewamy na ser.

Pieczemy w temperaturze 175 stopni C (piekarnik góra-dół) przez około 60 minut.


Sernik z żurawiną – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich słodkości w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

środa, 31 marca 2021

Mazurek cytrynowy – kuchnia podkarpacka

Mazurek cytrynowy – kuchnia podkarpacka
Mazurek cytrynowy – kuchnia podkarpacka

 

Mazurek zwykle kojarzy się z cienkim kruchym plackiem posmarowanym czekoladą, albo inną słodką masą, ozdobionym bakaliami. Mazurek cytrynowy, który poleca Koło Gospodyń Wiejskich z Glinika Zaborowskiego (Gmina Strzyżów), nieco odbiega od tych wyobrażeń. Spód mazurka stanowi typowe ciasto kruche, ale wypełniony jest nie słodką masą, a ciastem ucieranym. Jednym z jego składników jest sok z cytryny, a na wierzchu ciasta układa się plasterki cytryny, co sprawia, że mazurek jest lekko kwaskowy. Dopasowując go do własnego gustu ograniczyłam ilość soku do 1 cytryny, ale jeśli lubicie takie smaki, wykorzystajcie 3 cytryny – zgodnie z oryginalną recepturą. Ciasto jest miękkie, lekko wilgotne i nie wymaga lodówki do przechowywania. Będzie miłą odmianą od słodkich ciast z masami.

Przepis pochodzi z publikacji pt. „Czarnorzecko-strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania".


Mazurek cytrynowy – kuchnia podkarpacka
Mazurek cytrynowy – kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

Ciasto kruche:

  • 1 ½ szklanki mąki pszennej
  • ½ szklanki cukru pudru
  • 100 g masła
  • 3 żółtka
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2-3 łyżki gęstej śmietany

Ciasto ucierane:

  • ¾ szklanki cukru
  • 3 jajka
  • 100 g masła
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • sok z 1 cytryny (w oryginale z 3 cytryn)
  • rodzynki

Na wierzch:

  • 2 cytryny

Składniki na ciasto kruche siekamy nożem, szybko zarabiamy i odstawiamy do lodówki na 30 minut (proponuję od razu rozwałkować w brytfance wyłożonej papierem do pieczenia zostawiając wyższe brzegi i całość wstawić do lodówki).

Przygotowujemy ciasto ucierane. Jajka ucieramy z cukrem aż masa stanie się jasna, dodajemy miękkie masło i dalej ucieramy. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, śmietanę i sok z cytryny. Mieszamy i na końcu dodajemy rodzynki.

Na ciasto kruche wylewamy ciasto ucierane, wyrównujemy wierzch i układamy cieniutkie plasterki obranych cytryn.

Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i pieczemy na złoty kolor (około 35 minut).


Mazurek cytrynowy – kuchnia podkarpacka
Mazurek cytrynowy – kuchnia podkarpacka


Mazurek cytrynowy – kuchnia podkarpacka
Mazurek cytrynowy – kuchnia podkarpacka

 

Więcej regionalnych przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

wtorek, 30 marca 2021

Żurek z fasolą i grzybami – kuchnia podkarpacka

Żurek z fasolą i grzybami – kuchnia podkarpacka
Żurek z fasolą i grzybami – kuchnia podkarpacka


Fasola to popularny dodatek wielu podkarpackich dań. Ze względu na swój łagodny smak i mączystą konsystencję zwykle pełni rolę składnika zagęszczającego i sycącego, często zastępuje ziemniaki. W tradycyjnych regionalnych daniach fasola dodawana była do gotowanej kapusty albo do kaszy. Była niezastąpionym składnikiem żydowskich czulentów. Na północy Podkarpacia gotowano również smaczne pierogi z farszem z fasoli i suszonych grzybów. Często dodawano ją także do różnego rodzaju zup. Jednak fasola w żurku to dość rzadkie danie, dlatego szczególnie polecam je Waszej uwadze. Żurek z fasolą, suszonymi grzybami, kiełbasą i boczkiem to danie, które z powodzeniem można podać na obiad, albo kolację. Proste, domowe i smaczne, tak jak lubimy :)

Ten wyjątkowy żurek gotują panie z Woli Komborskiej. Przepis tamtejszego Koła Gospodyń Wiejskich znajdziecie w publikacji pt.  „Czarnorzecko-strzyżowska Kraina Smaków. Tradycyjne przepisy Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania".


Żurek z fasolą i grzybami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 600 g boczku lub kiełbasy
  • 100 g suszonych grzybów
  • 2 listki laurowe
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 300 ml zakwasu na żur
  • 1 szklanka mleka
  • 2 l wody
  • 500 g fasoli Jaś

Fasolę moczymy, pozostawiamy na noc i następnego dnia gotujemy do miękkości. Oddzielnie gotujemy suszone grzyby i kroimy je na mniejsze kawałki. Pokrojoną w kostkę kiełbasę i boczek podsmażamy na patelni. Podsmażoną wędlinę, grzyby i przyprawy dodajemy do wody i zagotowujemy. Następnie dodajemy zakwas, mleko i gotować przez 10 minut. Na koniec dodajemy ugotowaną fasolę.


Żurek z fasolą i grzybami – kuchnia podkarpacka
Żurek z fasolą i grzybami – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpacki specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 


niedziela, 28 marca 2021

Wielkanocna baba parzona – kuchnia podkarpacka

Wielkanocna baba parzona – kuchnia podkarpacka
Wielkanocna baba parzona – kuchnia podkarpacka


Drożdżowa baba to jedna z najstarszych kulinarnych tradycji związanych z Wielkanocą. Wypiek tak zwyczajny, jak i wyjątkowy. Z jednej strony przygotowuje się ją z niewielu prostych składników, z drugiej strony wymaga trochę czasu i serca, by ciasto było pulchne i ładnie wyrośnięte. Najdelikatniejsze baby pieczono niegdyś z ogromnych ilości żółtek, dzięki czemu miały lekką, aksamitną konsystencję. Jednak sekretem udanej baby jest przede wszystkim cierpliwe wyrabianie ciasta i wyrastanie w odpowiedniej temperaturze. Podobno nie wszystkie dłonie nadają się do takich prac. Znawcy twierdzą, że ciasto drożdżowe lubi ciepłe dłonie, które wyrabiają je równo i wytrwale. W okolicach Dukli niektóre gospodynie gorącym mlekiem zaparzają część mąki użytej do pieczenia baby, co również wpływa na delikatność wypieku.

Zapraszam do wypróbowania przepisu pochodzącego z publikacji pt. „Dukielskie specjały. Gdzie i kto”, wydanego przez Gminę Dukla.


Wielkanocna baba parzona – kuchnia podkarpacka
Wielkanocna baba parzona – kuchnia podkarpacka


Składniki na formę do pieczenia babki szeroką na 22 cm, wysoką na 10 cm:

  • 500 g mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 150 g cukru
  • 70 g drożdży
  • 5 żółtek
  • 3/4 szklanki mleka
  • szczypta soli
  • cukier waniliowy
  • rodzynki
  • lukier

Mleko zagotowujemy i zaparzamy nim tyle mąki, by powstała masa gęstości śmietany (około 2-3 łyżki).

Dokładnie rozcieramy grudki i lekko przestudzamy, po czym do mleka dodajemy rozkruszone drożdże, łyżkę cukru i sól. Rozcieramy wszystkie składniki i odstawiamy do wyrośnięcia na około 20 minut.

Żółtak ucieramy z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na pulchną masę. Masło roztapiamy. Do wyrośniętego rozczynu dodajemy utarte jajka, wsypujemy pozostałą mąkę i wyrabiamy, aż ciasto zacznie odchodzić od ręki. Dodajemy stopniowo roztopione masło i wyrabiamy jeszcze 20 minut. Na koniec dodajemy rodzynki oprószone mąką.

Ciasto wkładamy do wysmarowanej tłuszczem formy, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 35-40 minut (czas zależy od wielkości i grubości foremki). Po przestygnięciu babę można polukrować.


Wielkanocna baba parzona – kuchnia podkarpacka
Wielkanocna baba parzona – kuchnia podkarpacka


Więcej regionalnych wypieków

W zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

 

A tam między innymi baby:

Babka cud


Babka drożdżowa dukielska

 

Babka łaciata

 

Babka piaskowa Rudnicka


Babka śmietankowa

 

 

sobota, 27 marca 2021

Pierogi z jabłkami na oleju – kuchnia podkarpacka

Pierogi z jabłkami na oleju – kuchnia podkarpacka
Pierogi z jabłkami na oleju – kuchnia podkarpacka

W podkarpackich domach przygotowuje się wiele rodzajów pierogów, ale niektóre z nich zamiast gotować, piecze się, albo nawet smaży. Jednak pierogi z jabłkami na oleju tylko z nazwy i wyglądu są pierogami, bo tak naprawdę lepi się je z kruchego ciasta. Takie ciastka usmażone, a nie upieczone, smakują zupełnie inaczej. Mają przypieczoną skórkę i miękki środek, a farsz z jabłek pozostaje świeży i orzeźwiający.

Zapraszam do wypróbowania przepisu Pani Teresy Huczwy z Koła Gospodyń Wiejskich w Węglówce (gmina Korczyna), zamieszczonego w publikacji pt. „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.


Pierogi z jabłkami na oleju – kuchnia podkarpacka
Pierogi z jabłkami na oleju – kuchnia podkarpacka


Składniki na około 50 ciastek:

Ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 125 g margaryny
  • 1 jajko
  • cukier waniliowy, szczypta soli
  • 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki kwaśnej śmietany

Farsz:

  • 1 kg kwaśnych jabłek (np. szara reneta)
  • 1/2 łyżki cynamonu
  • 1 i 1/2 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżki cukru kryształu (w zależności od kwaśności jabłek)

Dodatkowo:

  • cukier puder do oprószenia
  • olej do smażenia

Przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia siekamy z margaryną. Dodajemy cukier waniliowy, jajko i śmietanę. Wyrabiamy na jednolitą masę.

Jabłka obieramy, ścieramy na grubej tarce, przekładamy do durszlaka i odsączamy sok. Jabłka przekładamy do miski, dodajemy cynamon i bułkę tartą. Farsz mieszamy.

Ciasto wałkujemy na cienkie placki (około 3 mm), szklanką wykrawamy krążki, które wypełniamy farszem. Dokładnie zlepiamy. Smażymy na oleju z obu stron na złoty kolor. Wykładamy na ręcznik papierowy i po wystygnięciu oprószamy cukrem pudrem.


Pierogi z jabłkami na oleju – kuchnia podkarpacka
Pierogi z jabłkami na oleju – kuchnia podkarpacka


 

Więcej regionalnych słodkości w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

czwartek, 25 marca 2021

Karkówka z cebulą – kuchnia podkarpacka

Karkówka z cebulą – kuchnia podkarpacka
Karkówka z cebulą – kuchnia podkarpacka


Duszona karkówka to mięso, którego nie trzeba reklamować. Jest smaczne, łatwe w przygotowaniu i nadaje się zarówno na codzienny obiad, jak i na większe okazje. Koło Gospodyń Wiejskich z Cmolasu proponuje przygotowanie duszonej karkówki pod kołderką z podsmażonej cebuli, dzięki czemu danie zyskuje dodatkowy aromat, a mięso jest bardziej miękkie. Tak przygotowana karkówka najlepiej będzie smakowała podana z ziemniakami i ćwikłą.

Przepis pochodzi z publikacji pt. „Lasowiacki specjały”, wydanej przez Lokalną Grupę Działania Lasovia.


Karkówka z cebulą – kuchnia podkarpacka
Karkówka z cebulą – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 1 kg karkówki bez kości
  • 4 duże cebule
  • sól, pieprz, słodka mielona papryka
  • tłuszcz do smażenia (olej, smalec)
  • 1 szklanka rosołu lub wody

Mięso kroimy na plastry grubości około 1,5 cm i lekko rozbijamy tłuczkiem. Każdy plaster z obu stron oprószamy solą i pieprzem, a dodatkowo z jednej strony oprószamy słodką mieloną papryką. Mięso partiami obsmażamy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Po smażeniu nie myjemy patelni. Plastry mięsa przekładamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem. Podlewamy rosołem lub wodą i zapiekamy pod pokrywką w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około godzinę. W połowie pieczenia obracamy mięso  na drugą stronę. Cebule obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa. Około 15 minut przed końcem pieczenia cebule wykładamy na mięso i naczynie przykrywamy pokrywką. Podczas pieczenia cebula odda soki, dzięki którym mięso będzie bardziej miękkie.

 

Karkówka z cebulą – kuchnia podkarpacka
Karkówka z cebulą – kuchnia podkarpacka

 

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

po więcej przepisów z naszego regionu :)

 

 

poniedziałek, 22 marca 2021

Żur wiejski z Tułkowic – kuchnia podkarpacka

Żur wiejski z Tułkowic – kuchnia podkarpacka
Żur wiejski z Tułkowic – kuchnia podkarpacka


Należę do tych osób, dla których barszcz jest typowym daniem śniadaniowym. W takiej tradycji wychowałam się od dzieciństwa i taki charakter tego dania wydaje mi się najbardziej właściwy. Jednak w Tułkowicach w Gminie Wiśniowa gotuje się taki żur wiejski, dla którego chętnie zapomniałam o przyzwyczajeniach. Żur ugotowany z czosnkiem, majerankiem, liściem laurowy i zielem angielskim, który podaje się z ugotowanymi ziemniakami okraszonymi smażoną cebulką i skwarkami to zupełnie inny wymiar barszczu. Ta syta, gęsta, aromatyczna zupa doskonale sprawdzi się jako kolacja albo obiad.

Zapraszam do wypróbowania przepisu Koła Gospodyń Wiejskich w Tułkowicach, który znalazłam w publikacji pt. „Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania”.


Żur wiejski z Tułkowic – kuchnia podkarpacka
Żur wiejski z Tułkowic – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 1 szklanka ukiszonego żuru (zakwasu na barszcz)
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 150 ml śmietany 18%
  • 100 g wędzonego boczku
  • 1 łyżka maki pszennej
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 liść laurowy
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • sól, pieprz

Dodatkowo na okrasę:

  • 1 cebula
  • 100 g słoniny

Czosnek obieramy i rozcieramy z solą. Cebulę obieramy i kroimy na 4 części. Czosnek i cebulę zalewamy 3 szklankami wody, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Zagotowujemy i wlewamy ukiszony żur, po czym ponownie zagotowujemy.

Mąkę rozprowadzamy 2 łyżkami zimnej wody, wlewamy do zupy i zagotowujemy. Boczek kroimy w kostkę, rumienimy na patelni i dodajemy do zupy. Zupę zaprawiamy śmietaną i ponownie zagotowujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Żur wiejski podajemy z ugotowanymi ziemniakami okraszonymi stopioną słoniną i zrumienioną cebulą.


Żur wiejski z Tułkowic – kuchnia podkarpacka
Żur wiejski z Tułkowic – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich specjałów

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)



sobota, 20 marca 2021

Ciasto jabłkowo-budyniowe – kuchnia podkarpacka

Ciasto jabłkowo-budyniowe – kuchnia podkarpacka
Ciasto jabłkowo-budyniowe – kuchnia podkarpacka


O przekładańcach podkarpackich pisałam już kilka razy. W naszym regionie najczęściej piecze się je z ciasta drożdżowego – i przekłada przed pieczeniem – lub z ciasta na sodzie oczyszczonej albo amoniaku – te przekłada się po upieczeniu. Ciasto jabłkowo-budyniowe reprezentuje ten drugi rodzaj i zapewniam Was, że mimo przeciętnego wyglądu smakuje wyjątkowo dobrze. Sprawiają to małe niuanse, niepozorne składniki, które zastosowano dość nietypowo polepszają smak całego ciasta. Pierwszym z nich jest masło dodane do smażonych jabłek. Dzięki niemu masa nabiera lekko orzechowego, bardzo przyjemnego posmaku. Właściwie całe ciasto smakuje później orzechami, których w składzie przecież nie ma. Drugą sztuczką KGW z Iskrzyni jest zmieszanie galaretki cytrynowej z budyniem śmietankowym i zagotowanie ich z mlekiem. Galaretka po zagotowaniu traci swoje właściwości żelujące, ale za to doskonale wpływa na smak budyniu. Kruche blaty przełożone gorącymi masami miękną i przechodzą ich smakiem. Ciasto łatwo się kroi i dobrze przechowuje, ale przede wszystkim jest bardzo smaczne, co jest jego największą zaletą. Polecam przepis pań z Koła Gospodyń Wiejskich Iskrzynia, który został opublikowany w ksiażeczce pt. „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.


Ciasto jabłkowo-budyniowe – kuchnia podkarpacka


Ciasto:

  • 300 g margaryny (można zastąpić masłem)
  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 3 łyżki miodu płynnego
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki cukru

Masa jabłkowa:

  • 1 kg jabłek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 50 g masła

Masa budyniowa:

  • 2 łyżki cukru
  • 1 budyń śmietankowy bez cukru
  • 1 galaretka cytrynowa
  • 2 i 1/4  szklanki mleka
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie ciasta:

Mąkę przesiewamy razem z sodą oczyszczoną, dodajemy i dokładnie siekamy nożem. Następnie dodajemy miód, jajka, cukier i zagniatamy ciasto. Dzielimy wyrobione ciasto na trzy części, rozwałkowujemy i pieczemy 3 placki w blaszkach 25x35 cm w temperaturze 180 stopni C przez około 20 minut.

Masa  jabłkowa:

Jabłka obieramy i ścieramy na grubej tarce. Smażymy na dużej patelni na jednolitą masę, dodając 50 g masła i pół szklanki cukru. Do przełożenia jabłka muszą być gorące.

Masa budyniowa:

Mieszamy sypki budyń śmietankowy z sypką galaretkę cytrynową i dodajemy 3/4 szklanki zimnego mleka. Zagotowujemy 1 i 1/2 szklanki mleka, dodajemy 2 łyżki cukru i 1 łyżkę masła. Na gotujące mleko wlewamy rozmieszany budyń z galaretką i mlekiem. Wszystko zagotowujemy i lekko przestudzamy. Gorąca masa nie jest bardzo gęsta.

Przekładamy placki: placek – gorące jabłka – placek – ciepły budyń – placek. Ponieważ masa budyniowa początkowo nie jest bardzo gęsta dobrze jest przekładać ciasto w blaszce do pieczenia. Parujące masy oddają wilgoć plackom, dzięki czemu całe ciasto jest miękkie. W tym celu dobrze jest przykryć je folią aluminiową lub spożywczą. Po wystygnięciu wierzch ciasta ozdabiamy według uznania. 


http://trzecitalerz.blogspot.com/p/blog-page.html
Ciasto jabłkowo-budyniowe – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich przekładańców

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)