niedziela, 18 lipca 2021

Wątróbka panierowana – kuchnia podkarpacka

Wątróbka panierowana – kuchnia podkarpacka
Wątróbka panierowana – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: powiat brzozowski 

Wątróbka panierowana to jedno z najsmaczniejszych wcieleń wątróbki, jakie jadłam. Proste danie, o którym wcześniej nie słyszałam, a które zdobyło moje uznanie. Usmażona w panierce wątróbka to nie tylko propozycja na obiad lub kolację, ale także ciekawa przystawka, którą można podać z sosami lub dipami. Najlepsza jest gorąca, ale smakuje również na zimno. W oryginalnym przepisie wątróbka smażona jest na maśle, jednak można ją również usmażyć w głębokim oleju. Polecam wszystkim koneserom podrobów i kuchni lokalnej ;)

Przepis pochodzi z publikacji „Smaki Ziemi Brzozowskiej”, wydanej przez LGD Ziemia Brzozowska.


Wątróbka panierowana – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 500 g wątróbki drobiowej (może być również wieprzowa lub cielęca)
  • 1-2 szklanki mleka
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 2-3 jajka
  • bułka tarta
  • masło do smażenia (polecam olej)

Wątróbkę drobiową dokładnie płuczemy i oczyszczamy z błon (wątróbkę wieprzową lub cielęcą kroimy na mniejsze kawałki lub plastry). Wątróbkę zalewamy mlekiem i odstawiamy na około 1 godzinę. Po tym czasie wątróbkę osuszamy, oprószamy mąką pszenną i panierujemy najpierw w roztrzepanym jajku, potem w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron do uzyskania złotego koloru panierki. Solimy dopiero po usmażeniu.


Wątróbka panierowana – kuchnia podkarpacka

Wątróbka panierowana – kuchnia podkarpacka

 

Więcej regionalnych specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

sobota, 17 lipca 2021

Kiszone warzywa – kuchnia podkarpacka

Kiszone warzywa – kuchnia podkarpacka
Kiszone warzywa – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Zapałów, gmina Wiązownica, powiat jarosławski 

Kiszona kapusta i kiszone ogórki znane są w każdym zakątku naszego kraju. A czy znacie kiszonego kalafiora z marchewką i rzodkiewką? Takim lokalnym przysmakiem szczycą się panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Zapałowie. Jeśli lubicie kiszonki i cenicie ich zdrowotne właściwości na pewno polubicie te warzywa. Po kilku dniach surowe warzywa zalane solanką nabierają kwaśnego smaku, nieco miękną, ale nadal pozostają chrupiące. W takiej formie są smacznym dodatkiem do obiadu lub kolacji.

Przepis pochodzi z publikacji „Smaki Ziemi Jarosławskiej. Historia miejsca i tradycje dawnych lat”.


Kiszone warzywa – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 1 duży kalafior
  • 1 kg marchewki
  • 3 pęczki rzodkiewki
  • koper
  • chrzan
  • 6 ząbków czosnku
  • 3 litry wody
  • 3 płaskie łyżki soli

Z kalafiora odrywamy niewielkie różyczki. Marchewkę obieramy i kroimy w plasterki. Rzodkiewki myjemy i kroimy na plasterki. Na dno słoja wkładamy koper, chrzan i czosnek, a na to wymieszane warzywa. Zagotowujemy wodę, mieszamy ją z solą i gorącą zalewamy warzywa. Dociskamy warzywa, na przykład małym talerzykiem, żeby nie pływały po powierzchni. Zostawiamy do ukiszenia na 5 dni. Po ukiszeniu trzymamy w lodówce lub chłodnym miejscu.


Kiszone warzywa – kuchnia podkarpacka


Więcej lokalnych specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

czwartek, 15 lipca 2021

Bób marynowany – kuchnia podkarpacka

Bób marynowany – kuchnia podkarpacka
Bób marynowany – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Grabownica Starzeńska, gmina Brzozów, powiat brzozowski 

Sezon na bób trwa bardzo krótko, dlatego namawiam Was dzisiaj do marynowania bobu sposobem pań z Koła Gospodyń Wiejskich z Grabownicy Starzeńskiej. Lekka marynata z soli i kwasku cytrynowego sprawia, że bób ze słoika smakuje jak skrzyżowanie świeżego gotowanego bobu z groszkiem konserwowym. Marynowany bób nadaje się do zielonych sałat, sałatek albo jako dodatek do obiadu. Jeśli lubicie bób, to i ta forma przypadnie Wam do gustu.

Zwracam Waszą uwagę na fakt, że oryginalny przepis zakłada wykorzystanie młodego bobu w strączkach. Niestety w sklepach można kupić zwykle nieco starszy bób, już obrany ze strąków, którego ziarna pokryte są łupką, ale i ten doskonale się sprawdzi, tyle że zamiast gotować wyłuskany bób, gotuje. się ziarna pokryte łupką, którą obiera się po ugotowaniu. W obu wersjach marynowany bób jest bardzo smaczny i wart odrobiny pracy.

Przepis pochodzi z publikacji „Smak, aromat i zdrowie. Potrawy z Ziemi Brzozowskiej”  opracowanej z inicjatywy Stowarzyszenia Kobiet „Gosposiada” w Jasienicy Rosielnej.


Bób marynowany – kuchnia podkarpacka
Bób marynowany – kuchnia podkarpacka


Składniki:

  • 1 kg młodego bobu w strączkach lub dojrzałego bobu
  • 1 łyżka soli
  • 4 szklanki wody
  • 1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego

Młody bób łuskamy ze strączków, wrzucamy do wrzącej, lekko osolonej wody i chwilę gotujemy do miękkości. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i wkładamy do słoików. Jeśli mamy bób dojrzały gotujemy go w łupkach, a następnie przelewamy zimną wodą i delikatnie obieramy, po czym wkładamy do słoików.

4 szklanki wody zagotowujemy z solą i kwaskiem cytrynowym. Gorącą zalewę wlewamy do słoików z bobem, zakręcamy i pasteryzujemy godzinę na wolnym ogniu.


Bób marynowany - kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

niedziela, 4 lipca 2021

Słodka Stefanka – kuchnia podkarpacka

Słodka Stefanka – kuchnia podkarpacka
Słodka Stefanka – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Jaworze Górne, gmina Pilzno, powiat dębicki

Słodka Stefanka to jedno z wielu smacznych podkarpackich ciast warstwowych. Zwykle w regionie przygotowuje się je na bazie placków amoniakowych lub placków upieczonych na sodzie oczyszczonej. Rzadziej jest to ciasto kruche, biszkoptowe lub drożdżowe. Słodka Stefanka składa się z trzech placków sodowych upieczonych z dodatkiem miodu. Placki przełożone są powidłami śliwkowymi i kremem budyniowym. Jeśli ciasto zostawimy na noc w lodówce, na drugi dzień będzie miękkie i zwarte. Nazwa „słodka” odzwierciedla ilość cukru w oryginalnym przepisie. Uprzedzam, że jest go sporo, więc jeśli nie lubicie bardzo słodkich wypieków, zmniejszcie go o połowę :)

Przepis pani Lucyny Widzisz z Jaworza Górnego znalazłam w publikacji „Pilźnieńskie smaki. Przepisy kulinarne”, wydanej przez Dom Kultury w Pilźnie.


Słodka Stefanka – kuchnia podkarpacka
Słodka Stefanka – kuchnia podkarpacka

Składniki:

Ciasto – 3 placki 25x35 cm:

  • 300 g mąki pszennej
  • 150 g margaryny (można zastąpić masłem)
  • 100 g cukru (proponuję 50 g)
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 4 łyżki miodu
Krem:
  • 200 g masła
  • 1 szklanka cukru pudru (proponuję pół szklanki)
  • 1 budyń waniliowy
  • 500 ml mleka (do budyniu)
  • 1 słoiczek powideł śliwkowych
  • kakao do oprószenia

Mąkę siekamy z margaryną. Dodajemy cukier, jajko, sodę oczyszczoną, miód i wyrabiamy jednolite ciasto. Dzielimy je na 3 części. Każdą część rozwałkowujemy na brytfance o wymiarach 25x35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 175 stopni C (grzałka góra-dół) przez 10-12 minut.

Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu i studzimy. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem, a kiedy krem jest puszysty dodajemy po 1 łyżce budyniu.

Pierwszy placek smarujemy cienko powidłami i wykładamy na niego połowę kremu. Na krem kładziemy drugi placek, który również smarujemy powidłami i pozostałym kremem. Przykrywamy wszystko trzecim plackiem i oprószamy kakao.

Stefankę przykrywamy szczelnie (na przykład folią spożywczą lub aluminiową) i odstawiamy w chłodne miejsce na noc.


Słodka Stefanka – kuchnia podkarpacka
Słodka Stefanka – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich przepisów, w tym wiele ciast warstwowych

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

piątek, 2 lipca 2021

Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka

 

Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka
Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Haczów, gmina Haczów, powiat brzozowski 

Bób w tradycyjnej podkarpackiej kuchni często dopełniał potrawy w taki sposób, w jaki współcześnie robią to ziemniaki. Między innymi dodawano go do zup, by były bardziej treściwe i syte. Z czerwonym barszczem bób komponuje się doskonale, dlatego zachęcam do wypróbowania przepisu z Haczowa.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Haczowa został opublikowany w wyjątkowym zbiorze lokalnych receptur pt. „Wielka księga tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanym przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.


Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka
Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 2 litry wody
  • 6-10 buraków ćwikłowych
  • 200-250 g kości kulinarnych
  • 3 pietruszki
  • 3 marchewki
  • 1 cebula
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 0,5 litra kwasu buraczanego
  • kilka ząbków czosnku
  • sól, cukier, pieprz do smaku
  • 2-3 listki laurowe

Bób gotujemy w lekko osolonej wodzie i odcedzamy. Jeśli jest młody, zostawiamy go w łupinach. Jeśli jest duży i dojrzały, będzie smaczniejszy, jeśli go obierzemy.

Pietruszkę i marchewkę obieramy. Do garnka wlewamy 2 litry zimnej wody, wkładamy kości kulinarne i warzywa. Solimy całość i na małym ogniu gotujemy wywar. Przecedzamy go kiedy marchewka i pietruszka zmiękną. Warzywa można zatrzeć na tarce i dodać do zupy pod koniec gotowania.

Osobno gotujemy czerwone buraczki. Kiedy są miękkie wyciągamy je z wody, obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do wywaru i całość zagotowujemy. Buraczki można odcedzić lub pozostawić. Do wywaru dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i podsmażoną na tłuszczu, czosnek roztarty z solą, kwas buraczany oraz cukier i sól do smaku. Zagotowujemy i ściągamy z ognia.

Na talerz nakładamy ugotowany bób i zalewamy go gorącym czerwonym barszczem.


Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka
Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka

Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka
Barszcz buraczany z bobem – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich dań w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)


poniedziałek, 28 czerwca 2021

Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka

Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka
Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Ulanica, gmina Dynów

Wśród wielu ciekawych podkarpackich przepisów na kotlety warzywne początkiem lata warto wypróbować przepis na kotlety z bobu i ziemniaków. Te małe kotleciki mają kremową konsystencję i delikatny posmak bobu. Aromatu dodaje im podsmażona cebulka, a pikanterii czarny pieprz. Podane na gorąco z sosem i surówką stanowią kompletne danie obiadowe lub smaczną kolację.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Ulanica pochodzi z „Wielkiej księgi tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.


Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka
Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka

Składniki na 14 niewielkich kotlecików:

  • 500 g bobu
  • 500 g ziemniaków
  • 1 średnia cebula,
  • 2 jajka
  • 1 łyżka bułki tartej + do panierowania
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki oleju
  • szczypta soli i pieprzu

Bób gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. Po wystudzeniu mielimy. Jeśli jest dojrzały i duży można przed mieleniem ściągnąć z niego skórkę.

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy i obieramy. Również mielimy je w maszynce.

Cebulę siekamy w drobną kostkę i szklimy na oleju.

Łączymy ze sobą bób, ziemniaki, cebulkę, jajka, łyżkę bułki tartej i mąkę ziemniaczaną. Masę doprawiamy solą i pieprzem. Masa na kotleciki jest dość wolna, dlatego często zwilżamy ręce wodą i formujemy niewielkie kotleciki o średnicy około 5 cm. Obtaczamy je delikatnie w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju. Podajemy z sosem grzybowym i surówką.


Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka
Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka


Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka
Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka


 Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

wśród wielu regionalnych przepisów znajdziecie tam również

przepisy na dania z bobu:

 

Bób z pstrągiem

 

Bób w śmietanie z majerankiem i cząbrem

 

Bób z kiełbasą po brzostecku


  

Bób z cebulą


Sałatka z bobu


 Pierogi z bobem

 

Barszcz ogórkowy z bobem

 

  

 

 

środa, 23 czerwca 2021

Szpinak ze szczawiem – kuchnia galicyjska

Szpinak ze szczawiem – kuchnia galicyjska
 Szpinak ze szczawiem – kuchnia galicyjska

Lokalizacja: Lwów

Wielbicieli szpinaku z patelni namawiam do wypróbowania bardziej wykwintnej wersji tego specjału. Według lwowskiego przepisu sprzed 200 lat szpinak i szczaw w równych ilościach należy poddusić na maśle, odparować i oprószyć mąką. Po dolaniu bulionu i dodaniu śmietany otrzymamy smaczny dodatek o intensywnie kwaśnym smaku. Przyprawiony solą i pieprzem urozmaici on gorące dania, a według mnie sprawdzi się również podany z makaronem.

Przepis pochodzi z wydanej we Lwowie początkiem XIX wieku „Książki kucharskiej dla użytku w domach miejskich i pańskich. Jasna i dokładna nauka sporządzania potrwa mięsnych i postnych, zawierająca znaczny zbiór niezawodnych przepisów (…)”. Jak to bywa ze starymi przepisami, był on nieco nieprecyzyjny, dlatego zastrzegam, że poniższe proporcje zostały opracowane przeze mnie.


Szpinak ze szczawiem – kuchnia galicyjska
Szpinak ze szczawiem – kuchnia galicyjska

Składniki na 2 małe porcje:

  • 1 talerz liści szpinaku (zielone świeże liście)
  • 1 talerz szczawiu
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • około 1 szklanki bulionu
  • 2-3 łyżki gęstej śmietany
  • sól, pieprz

Ze szpinaku i szczawiu odrywamy ogonki. Liście myjemy i osuszamy. Na patelni roztapiamy masło, po czym na wolnym ogniu dusimy i odparowujemy liście. Szczaw zrobi się brązowy, a szpinak pozostanie ciemno zielony. Liście oprószamy mąką i chwilę smażymy, po czym dolewamy bulion, a kiedy danie zacznie gęstnieć dodajemy również gęstą śmietanę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy na gorąco.

Szpinak ze szczawiem – kuchnia galicyjska
Szpinak ze szczawiem – kuchnia galicyjska


Po więcej regionalnych przepisów

w tym przepisów kuchni galicyjskiej

zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA :)

 

sobota, 19 czerwca 2021

Barszcz ogórkowy z bobem – kuchnia podkarpacka

Barszcz ogórkowy z bobem – kuchnia podkarpacka
Barszcz ogórkowy z bobem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Drohobyczka, gmina Dubiecko

Podkarpackie gospodynie gotują zupy, o jakich nie śnili nawet najbardziej kreatywni profesjonalni kucharze. Tym razem zapraszam na barszcz ogórkowy z bobem – zupę ugotowaną na wodzie z ogórków kiszonych, podbitą mąką i śmietaną, podawaną z ugotowanym bobem. O ile biały barszcz na ogórczance w naszym regionie jest dobrze znany, o tyle podany z bobem i świeżym koperkiem stanowi zupełnie inne danie, któremu lekkości dodaje świeży koperek, a sytości i smaku późnowiosenny bób.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Drohobyczki znalazł się wśród wyróżnionych przepisów w publikacji „Kresowe tradycje kulinarne. Przepisy potraw nagrodzonych podczas konkursu kulinarnego Kresowe Jadło – Basznia Dolna 2019”.


Barszcz ogórkowy z bobem – kuchnia podkarpacka

Barszcz ogórkowy z bobem – kuchnia podkarpacka
Barszcz ogórkowy z bobem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • woda z litrowego słoika z ogórków kiszonych
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 125 ml gęstej śmietany
  • 1 łyżka smalcu
  • sól, pieprz
  • koperek
  • 1 kg bobu

Bób gotujemy w osolonej wodzie do miękkości i odcedzamy. Jeśli jest młody, podamy go w całości, jeśli jest dojrzalszy, obieramy z twardych łupinek.

Do garnka wlewamy część wody z ogórków kiszonych i dodajemy tyle samo zimnej wody. W zależności od kwaśności zalewy i od upodobań, dolewamy jednego lub drugiego. Całość zagotowujemy z łyżką smalcu i podbijamy śmietaną wymieszaną z mąką. Doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy posiekany koperek. Na talerz nakładamy ugotowany bób i zalewamy go gorącym barszczem.


Barszcz ogórkowy z bobem – kuchnia podkarpacka


Więcej regionalnych zup znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

niedziela, 13 czerwca 2021

Jajka w sosie szczawiowym – kuchnia galicyjska

Jajka w sosie szczawiowym – kuchnia galicyjska
Jajka w sosie szczawiowym – kuchnia galicyjska

Lokalizacja: Lwów

Przeglądając książkę kucharską wydaną w XIX wieku we Lwowie, a później w Rzeszowie, często trafiam na dania ze składników, które kiedyś były powszechne, a dzisiaj z różnych powodów trudno je kupić, znaleźć, czy upolować. Przykładem mogą być raki, bekasy albo salsefia. W książce znalazły się też dania z prostych składników, które podaje się na sposoby już dzisiaj zapomniane. Jednym z nich są jajka zapiekane w sosie szczawiowym. Danie efektowne, smaczne, a zarazem tanie i łatwe w wykonaniu. Jednym ze składników sosu szczawiowego są szampiony, co – jak udało mi się ustalić – oznacza pieczarki polne. Ponieważ o pieczarki polne również dzisiaj trudno, proponuję zastąpić je zwykłymi pieczarkami. W oryginale przepis jest zwięzły i mało precyzyjny, dlatego został przeze mnie opracowany. Bardziej dociekliwym polecam bezpośrednie źródło :)

Oryginalny przepis pochodzi z „Książki kucharskiej dla użytku w domach miejskich i pańskich. Jasna i dokładna nauka sporządzania potrwa mięsnych i postnych, zawierająca znaczny zbiór niezawodnych przepisów (…)”.


Jajka w sosie szczawiowym – kuchnia galicyjska
Jajka w sosie szczawiowym – kuchnia galicyjska

Składniki:

  • 2 duże garście szczawiu
  • 8 pieczarek
  • 1 cebula
  • 250 ml bulionu
  • 4 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sól
  • 2 jajka

Szczaw płuczemy, obrywamy łodyżki i drobno go kroimy. Pieczarki myjemy i kroimy w kosteczkę. Obraną cebulę również kroimy w kosteczkę. W niewielkim garnku z grubym dnem rozpuszczamy 2 łyżki masła i podsmażamy w nim cebulę i pieczarki, po czym dodajemy pokrojony szczaw. Smażymy razem kilka minut.

W rondelku roztapiamy 2 łyżki masła i dodajemy do niego 2 łyżki mąki pszennej. Kiedy mąka zacznie się lekko rumienić wlewamy bulion. Chwilkę razem gotujemy, po czym sos przelewamy do szczawiu i doprawiamy solą. Całość gotujemy jeszcze chwilkę, a w tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C (grzałka góra dół lub termoobieg). Gorący sos szczawiowy przekładamy do 2 niezbyt głębokich miseczek, które nadają się do pieczenia w piekarniku (mogą też być głębokie, ale niewielkie kokilki). Na wierzch wybijamy po 1 jajku, które lekko solimy. Do dekoracji można użyć smażonych pieczarek. Miseczki wstawiamy do piekarnika i pieczemy do ścięcia białka. Zgodnie z przepisem żółtko powinno zostać częściowo płynne. Może to zająć od kilku nawet do 15 minut – w zależności od głębokości naczynia i piekarnika. Jajka w sosie szczawiowym podajemy gorące.


Jajka w sosie szczawiowym – kuchnia galicyjska

Jajka w sosie szczawiowym – kuchnia galicyjska
Jajka w sosie szczawiowym – kuchnia galicyjska


 Po więcej regionalnych przepisów

w tym przepisów kuchnia galicyjskiej

zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA :)

 

 

 

piątek, 11 czerwca 2021

Zupa szczawiowa z ryżem – kuchnia podkarpacka

Zupa szczawiowa z ryżem – kuchnia podkarpacka
Zupa szczawiowa z ryżem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Opaka, gmina Lubaczów

Zupa szczawiowa to danie, które niegdyś było na Podkarpaciu bardzo popularne, a dzisiaj gotujemy je coraz rzadziej. Częściej na bazę zup wybieramy to, co można kupić w sklepie, a nie szczaw, który możemy sami zebrać w ogrodzie, na polu, czy nawet w parku. A szkoda, bo zupa szczawiowa to smaczne sezonowe danie, które urozmaica codzienny jadłospis i na które warto czekać cały rok. Na dodatek, wbrew pozorom, można tę zupę ugotować na wiele sposobów. Dzisiaj proponuję przepis z okolic Lubaczowa, który wyróżnia się tym, że do zupy dodaje się ryż. Są w niej również ziemniaki i jajka, które sprawiają, że zupa jest bardziej syta, co podkreślają dodane (nietypowe jak na szczawiową) przyprawy – liść laurowy i ziele angielskie. W tej wersji zupy pokrojony szczaw dodaje się bezpośrednio do zupy, bez podsmażania go na maśle, jak to zwykle w szczawiowej. Taka szczawiowa smakiem i kwaśnością przypomina trochę zupę ogórkową.

Zapraszam Was do wypróbowania przepisu Koła Gospodyń Wiejskich z Opaki, który znalazł się w publikacji pt. „Kresowe jadło. Przepisy kuchni lokalnej”, wydanej przez Gminę Lubaczów.


Zupa szczawiowa z ryżem – kuchnia podkarpacka
Zupa szczawiowa z ryżem – kuchnia podkarpacka


Składniki:

  • 3 litry wody
  • kość drobiowa
  • 1 kg ziemniaków
  • 0,5 szklanki ryżu
  • 2 duże garści świeżego szczawiu
  • 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
  • sól, pieprz
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • jajka ugotowane na twardo

Kość drobiową myjemy, wkładamy do zimnej osolonej wody i gotujemy na wolnym ogniu z liśćmi laurowymi i ziarnami ziela angielskiego. Po około 15 minutach dodajemy wypłukany ryż, a kilka minut później obrane i pokrojone w grubą kostkę ziemniak. Szczaw płuczemy i kroimy w paski. Dodajemy go do zupy i gotujemy całość 10 minut. Wyciągamy wygotowaną kość, doprawiamy zupę solą i pieprzem, a na koniec dodajemy śmietanę, zaprawiając ją wcześniej gorącym wywarem, żeby się nie zwarzyła. Zupę podajemy z ugotowanym jajkiem.


Zupa szczawiowa z ryżem – kuchnia podkarpacka
Zupa szczawiowa z ryżem – kuchnia podkarpacka

Zupa szczawiowa z ryżem – kuchnia podkarpacka
Zupa szczawiowa z ryżem – kuchnia podkarpacka


Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

gdzie znajdziecie wiele regionalnych przepisów,

między innymi:


Zupa szczawiowa z ziemniakami


Ściabudowa

 

Zupa szczawiowa z jajkiem


Zupa szczawiowa na kefirze



wtorek, 8 czerwca 2021

Zupa ze szparagami – kuchnia galicyjska

Zupa ze szparagami – kuchnia galicyjska
Zupa ze szparagami – kuchnia galicyjska

Lokalizacja: Lwów

Kolejny raz zapraszam Was do kuchni lwowskiej sprzed 200 lat. Tym razem serwuję zupę ze szparagami, która jest typowym przykładem zupy z tamtych czasów. Czytając przepisy na różnego rodzaju zupy, które umieszczono w słynnej publikacji pt. „Książka kucharska dla użytku w domach miejskich i pańskich. Jasna i dokładna nauka sporządzania potrwa mięsnych i postnych, zawierająca znaczny zbiór niezawodnych przepisów (…)” zauważymy, że początkiem XIX wieku często serwowano zupy w postaci wywaru z warzyw lub innych składników typu raki czy żółwie, który następnie wzbogacano jednym z wielu rodzajów bulionów gotowanych specjalnie do tego celu, a ostatecznie podbijano mąką uprażoną na tłuszczu. Taka zupa była często samą polewką lub też dodawano do niej kawałki najważniejszego z użytych składników. Wydawano ją do stołu w ogrzanej wcześniej wazie i niemal zawsze podawano z grzankami. Na grzanki było kilka sposobów. Jednym z nich było pokrojenie podsuszonej bułki na kromki, posmarowanie jej masłem, pokrojenie na drobniejsze kawałki i podsmażenie ich na suchej patelni. Zupa szparagowa z takimi grzankami smakuje wybornie, dlatego zapraszam do wypróbowania przepisu. Zaznaczam, że z racji bardzo lakonicznego podania proporcji składników, o szczegóły przepisu musiałam zadbać sama.

Zupa ze szparagami – kuchnia galicyjska
Zupa ze szparagami – kuchnia galicyjska


Składniki:

  • 8 łodyg szparagów
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 litr rosołu
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • grzanki z 1 bułki z masłem

W łodygach szparagów odłamujemy twarde końce i pozostałość kroimy w talarki. Główki szparagów zostawiamy całe. Pokrojone szparagi razem z główkami wrzucamy na wrzącą osoloną wodę i gotujemy kilka minut, po czym odcedzamy i wkładamy do drugiego garnka z gorącym rosołem.

Mąkę rumienimy na patelni w roztopionym maśle, po czym dodajemy zasmażkę do rosołu ze szparagami. Ewentualnie doprawiamy solą. Podajemy z grzankami z bułki.


Zupa ze szparagami – kuchnia galicyjska
Zupa ze szparagami – kuchnia galicyjska

Zupa ze szparagami - kuchnia galicyjska

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

Znajdziecie tam wiele przepisów na podkarpackie zupy

oraz wiele dań ze wspomnianej lwowskiej książki kucharskiej.