Gołąbki bez zawijania – kuchnia podkarpacka

Gołąbki bez zawijania – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Brzóza Stadnicka, gmina Żołynia, powiat łańcucki

Gołąbki bez zawijania według Koła Gospodyń Wiejskich w Brzózie Stadnickiej, to skrzyżowanie naszych słynnych podkarpackich gołąbków z kaszą oraz gołąbków bez zawijania, w których poszatkowaną kapustę dodaje się do farszu. Masę na gołąbki przygotowuje się z mielonego mięsa, wspomnianej poszatkowanej kapusty, kaszy gryczanej oraz ryżu. Całość spajają jajka oraz kasza manna. Z tak przygotowanej masy formuje się niewielkie gołąbki, które po krótkim obsmażeniu, dusi się w piekarniku. Gołąbki smakują wybornie, zwłaszcza podane z sosem. Można go przyrządzić z bulionu, w którym duszone były gołąbki, ale można też podać sos grzybowy lub pomidorowy – według uznania.

Przepis pochodzi z publikacji „Śladami tradycji i smaku. Gmina Łańcut i okolice”.

Gołąbki bez zawijania – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg kapusty
• 500 g mięsa mielonego
• 1/2 szklanki kaszy manny
• 100 g ryżu
• 100 g kaszy gryczanej
• 3 jajka
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• olej do smażenia
• 3-4 szklanki bulionu

Kapustę drobno szatkujemy, solimy i odstawiamy na godzinę, a następnie odciskamy. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie. Podobnie kaszę. Do kapusty dodajemy mięso, ryż, kaszę oraz pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotową masę formujemy w niewielkie kulki, które lekko spłaszczamy i obsmażamy na oleju. Gołąbki układamy w formie, podlewamy bulionem, przykrywamy formę i dusimy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około godzinę. Można je też dusić na gazie, ale wówczas używamy głębokiej patelni z pokrywką. Podajemy z sosem.

Sos można przygotować na bulionie, w którym dusiły się gołąbki. Trzeba go przecedzić do garnka, zagęścić lekko mąką i zagotować, a na koniec doprawić solą i pieprzem.

Gołąbki bez zawijania – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Placek z rabarbarem z Albigowej – kuchnia podkarpacka

Placek z rabarbarem z Albigowej – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Albigowa, gmina Łańcut, powiat łańcucki 

Ciasta z rabarbarem to smak późnej wiosny i początku lata. To, które proponuję dzisiaj, jest dość nietypowe. Zarówno ze względu na ciasto, jak i na sposób przygotowania masy rabarbarowej. Wyjątkowość ciasta wiąże się z tym, że składa się ono nie tylko z mąki pszennej, ale i ziemniaczanej. Dodaje się też do niego odrobinę amoniaku, który wpływa korzystnie na strukturę ciasta i przedłuża jego świeżość. Rabarbar natomiast wymieszany jest z budyniem ugotowanym na soku z rabarbaru, dzięki czemu masa jest zwarta, a sok nie wsiąka w ciasto. Po upieczeniu masa rabarbarowa robi się przejrzysta i ładnie się kroi. Przyznam szczerze, że miałam wątpliwości co do ilości rabarbaru i cukru. Muszę jednak przyznać, że wszystko wyliczone jest jak trzeba. Masa rabarbarowa jest lekko kwaskowata, a ciasto jest odpowiednio słodkie.

Polecam przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Albigowej, który pochodzi z publikacji „Śladami tradycji i smaku. Gmina Łańcut i okolice”.

Placek z rabarbarem z Albigowej – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Masa rabarbarowa:

• 1,5 kg rabarbaru,
• 600 g cukru,
• 2 budynie śmietankowe

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej (około 260g)
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej (około 150 g)
• 1 szklanka cukru (około 150 g)
• 250 g margaryny
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki amoniaku

Rabarbar należy przygotować wieczór wcześniej. Myjemy go dokładnie, odcinamy końce, ale nie obieramy. Każdą łodygę rozcinamy wzdłuż na 2 lub 3 paski. Paski kroimy w kosteczkę, zasypujemy cukrem i odstawiamy na 12 godzin. Na drugi dzień odcedzamy rabarbar zachowując i płyn i owoce (no dobra, warzywa :)).

Mąkę pszenną i ziemniaczaną siekamy z margaryną. Dodajemy cukier, jajka, proszek do pieczenia i amoniak. Zagniatamy miękkie ciasto i dzielimy je wg proporcji: 1/3 (na wierzch placka) i 2/3 (na spód placka). Mniejszy kawałek ciasta owijamy folią i wkładamy do zamrażalnika. Większy rozwałkowujemy i wkładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Na soku z rabarbaru gotujemy budyń. Potrzebujemy 3 szklanki płynu (750 ml). Jeśli soku jest mniej, uzupełniamy go wodą. Dwie szklanki soku zagotowujemy, a w osobnym naczyniu mieszamy pozostały sok (1 szklankę) z budyniami w proszku. Wlewamy go na gotujący się sok i mieszając zagotowujemy. Budyń przelewamy do pokrojonego rabarbaru, dokładnie mieszamy i od razu przekładamy na blaszkę wyłożoną ciastem. Na wierzch na grubej tarce ścieramy ciasto z lodówki.

Pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół).

Placek z rabarbarem z Albigowej – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Orzechowiec w cieście półfrancuskim – kuchnia podkarpacka

Orzechowiec w cieście półfrancuskim - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Rzeszów, gmina Rzeszów, powiat m. Rzeszów

Mielone orzechy włoskie to popularny składnik podkarpackich ciast. Zazwyczaj miesza się je z ubitą pianą z białek i piecze w cieście drożdżowym albo krucho-drożdżowym jako zawijańce albo cista przekładane. Orzechowiec, który dzisiaj proponuję, upieczony jest w cieniutkim bardzo smacznym cieście półfrancuskim bez dodatku drożdży. Masa orzechowa natomiast zawiera nie tylko ubite białka, ale i żółtka. Dzięki temu po upieczeniu warstwa z orzechami jest lekka i puszysta. Ciasto można upiec również z dodatkową warstwą owocową, smarując dolny blat ciasta marmoladą, smażonymi wiśniami albo innymi przetworami z owoców.   

Dziękuję Ali za podzielenie się rodzinnym przepisem :)

Orzechowiec w cieście półfrancuskim – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 24x35 cm:

Ciasto:

• 260 g mąki pszennej
• 2 żółtka
• 1 łyżka wody
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru
• 200 g masła lub margaryny

Masa orzechowa:

• 6 dużych jaj + 2 białka
• 200 g cukru
• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia

Opcjonalnie:

• marmolada porzeczkowa lub smażone wiśnie itp.

Mąkę siekamy z tłuszczem, dodajemy żółtka, szczyptę soli, wodę i cukier. Wyrabiamy ciasto i dzielimy je na dwie części.

Przygotowujemy masę orzechową. Białka ubijamy na sztywno dodając stopniowo po 1 łyżce cukru. Następnie kolejno dodajemy po 1 żółtku i nadal ubijamy, aż masa będzie puszysta i gęsta. Do masy dodajemy zmielone orzechy z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszamy.

Jedną część ciasta rozwałkowujemy i przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli dodajemy marmoladę, rozsmarowujemy ją cieniutko na cieście. Na to wykładamy masę orzechową. Na wierzch kładziemy drugą część rozwałkowanego ciasta.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 45-50 minut. Ciasto oprószamy cukrem pudrem.

 

Więcej przepisów na regionalne ciasta i nie tylko znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Ciastka krucho-drożdżowe z Posuch - kuchnia podkarpacka

Ciastka krucho-drożdżowe z Posuch - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Posuchy, gmina Raniżów, powiat kolbuszowski 

Ciastka krucho-drożdżowe to popularny wypiek w naszym regionie. Dzieje się tak za sprawą domowego smaku ciastek przygotowanych z takiego ciasta, ale również z powodów bardziej praktycznych, takich jak łatwość przygotowania i trwałość wypieków. Ciasto krucho-drożdżowe łączy w sobie zalety zarówno ciasta kruchego, jak i drożdżowego. Z jednej strony drożdże zapewniają ciastkom puszystość i miękkość, z drugiej strony tłuszcz sprawia, że ciasta pozostają dłużej świeże i nie są suche. W Posuchach ciasto do takich ciastek przygotowuje się niemal bez cukru (potrzebny jest jedynie do obudzenia drożdży), dlatego po upieczeniu jeszcze gorące ciastka oprósza się obficie cukrem pudrem. Polecam te prawdziwie domowe smaki na co dzień i od święta :)

Ciastka krucho-drożdżowe z Posuch

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 200 g margaryny lub masła
• 2 żółtka
• 3 łyżki gęstej śmietany
• 10 g drożdży
• 1 płaska łyżeczka cukru
• szczypta soli
• marmolada
• 1 białko
• cukier puder do oprószenia

Drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy 1 łyżkę mąki, mieszamy i odstawiamy.

Pozostałą mąkę dokładnie siekamy z masłem, a następnie dodajemy drożdżowy zaczyn, żółtka, śmietanę i sól. Wyrabiamy jednolite ciasto. Ciasto na początku będzie twarde, ale zmięknie w trakcie robienia ciastek, kiedy drożdże zaczną działać.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3 mm. Radełkiem lub nożem kroimy je na kwadraty o boku około 6 cm. Na każdy kwadrat nakładamy pół łyżeczki marmolady. Dwa przeciwległe rogi kwadratu smarujemy roztrzepanym białkiem i dobrze je sklejamy.

Ciastka układamy na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowujemy między nimi odstępy, ponieważ w piekarniku urosną. Pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół). Gorące ciastka oprószamy cukrem pudrem.

Ciastka krucho-drożdżowe z Posuch

Więcej lokalnych specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Keks z Kłodawy – kuchnia podkarpacka

Keks z Kłodawy – kuchnia podkarpacka 

Lokalizacja: Kłodawa, gmina Brzyska, powiat jasielski

Keks to ciasto, które podobno pieczono już w Starożytnym Rzymie. Do Polski dotarło jednak z Wysp Brytyjskich, gdzie jest bardzo popularne od setek lat. Fakt ten potwierdza sama nazwa „keks”, która została zaczerpnięta z języka angielskiego – od słowa „cakes”, czyli „ciasta”.

Zapraszam Was na keks przygotowany według przepisu Koła Gospodyń z Kłodawy. Jest smaczny, wilgotny i mięsisty. Sama chętnie wrócę do tego przepisu, więc i Wam go polecam. Receptura pochodzi z publikacji LGD Liwocz „Wielkanocne smaki”.

Keks z Kłodawy – kuchnia podkarpacka 

Składniki na keksówkę 10x34 cm:

• 250 g mąki pszennej
• 250 g cukru pudru (można zmniejszyć do 150 g)
• 250 g masła
• 6 dużych jajek
• 1 łyżka spirytusu
• 500 g bakalii
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Miękkie masło ucieramy mikserem na gładką masę z cukrem pudrem i nie przerywając ucierania dodajemy po jednym żółtku oraz spirytus. Do bakalii dodajemy 2 łyżki mąki i mieszamy. Pozostałą mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia i dodajemy stopniowo do ucieranego ciasta. Do ciasta dodajemy bakalie i dokładnie mieszamy łyżką. Na koniec dodajemy białka ubite na sztywną pianę i delikatnie mieszamy. Tak przygotowane ciasto przekładamy do keksówki dobrze wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 160-170 stopni C (grzałka góra-dół).

Upieczony keks można polukrować, oprószyć cukrem pudrem lub ozdobić polewą.

Keks z Kłodawy – kuchnia podkarpacka 

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Wesołego Alleluja! :)

 

Podkarpackie ciasta z makiem

Według starych słowiańskich wierzeń mak symbolizuje dostatek i płodność. Ma mieć również moc łączenia z zaświatami, choć to akurat mogło być prawdą, ponieważ w swej naturalnej postaci mak zawiera śladowe ilości opium ;) Współcześnie uwielbiamy makowce ze względu na ich smak i nie jest nam potrzebna żadna dodatkowa filozofia :)

Przypominam 10 przepisów na wspaniałe regionalne ciasta z makiem – drożdżowe, przekładane, zawijane i na kruchym spodzie. Są tu również ciasta, gdzie warstwa makowa łączona jest z orzechową, serową czy jabłkową. Jeśli tylko lubicie makowce, na pewno znajdziecie tu coś, co przypadnie Wam do gustu :)

 

Czarny makowiec

Ten makowiec nie tylko jest czarny z wyglądu, ale też za sprawą dodatków jest czarny w smaku. Od tradycyjnych makowców różni go niewiele, zaledwie 3 łyżki kakao, ale dzięki nim i czekoladowej polewie zmienia się i wygląd i smak makowca. Ciasto jest smaczne, kakaowe, wilgotne, a do tego ładnie i równo się piecze. Smak dopełniają powidła śliwkowe, którymi przekłada się ciasto. Przepis pochodzi z Niebieszczan.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2021/04/czarny-makowiec-kuchnia-podkarpacka.html

Drożdżówka z makiem i orzechami

Przepis z Krzemienicy na drożdżówkę złożoną z 4 warstw ciasta drożdżowego, przełożonych makiem, orzechami i powidłami śliwkowymi. Drożdżówkę przekłada się przed upieczeniem, dzięki czemu ciasto jest wilgotne, ale też spójne. Jego największą zaletą jest jednak bogaty smak.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2017/10/drozdzowka-z-makiem-i-orzechami-kuchnia.html 

Makowiec drożdżowy na noc

Drożdżowy przekładaniec składający się z 3 warstw ciasta drożdżowego i 2 warstw maku. Przekłada się go na surowo i odstawia na noc do wyrośnięcia. Długi i powolny proces wyrastania sprawia, że ta smaczna, aromatyczna drożdżówka jest wilgotna i dłużej zachowuje świeżość. Przepis pochodzi z Mokrzca.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2021/12/makowiec-drozdzowy-na-noc-kuchnia.html

Makowiec śnieżny

Makowiec śnieżny z Ujazdu składa się z 4 warstw i polewy z wiórkami kokosowymi. Spód ciasta stanowi biszkopt, na który wykłada się usmażony mak z bakaliami. Kolejną warstwę stanowi bita śmietana, a ostatnią maślana masa orzechowa. Ciasto podawane w temperaturze pokojowej jest delikatne, słodkie i kremowe.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2017/01/makowiec-sniezny-kuchnia-podkarpacka.html

Makowiec warstwowy

W tym makowcu z okolic Przeworska masa makowa kładziona jest na przemian z 4 warstwami surowego ciasta drożdżowego. Wielogodzinne wyrastanie sprawia, że po upieczeniu ciasto ma lekką strukturę, a jednocześnie jest wilgotne i aromatyczne. No i niezwykle smaczne!

https://trzecitalerz.blogspot.com/2017/04/makowiec-warstwowy-kuchnia-podkarpacka.html

Makowiec z Dobrzechowa

Drożdżowy zawijaniec z makiem to klasyka. Makowiec z Dobrzechowa wyróżnia się dużą ilością masy makowej w stosunku do ciasta oraz nutą powideł śliwkowych, które wzbogacają mak.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/11/makowiec-z-dobrzechowa-kuchnia.html

Makowiec z kaszą manną

Makowiec na kruchym spodzie, w którym masa makowa jest wzbogacona kaszą manną. Duża ilość kaszy manny ugotowanej na gęsto z mlekiem i cukrem po połączeniu z makiem sprawia, że masa makowa jest bardziej wilgotna, spójna, a jednocześnie delikatna w smaku.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2019/11/makowiec-z-kasza-manna-kuchnia.html

 

Makowiec z masą kawową

Przepis na makowiec z masą kawową pochodzi z Cmolasu. Piecze się go na 12 jajkach, za to nie ma w nim mąki, a jedynie odrobina bułki tartej. Dzięki temu jest wilgotny, zwarty i ładnie się kroi. Masa kawowa to utarte masło i jajka ubite na parze, a do tego zaparzona kawa rozpuszczalna.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2020/05/makowiec-z-masa-kawowa-kuchnia.html

Placek Rzeszowiak

Swoją sławę Rzeszowiak zawdzięcza wyjątkowemu połączeniu maku, orzechów i sera. Są to najpopularniejsze składniki, którymi nadziewane są tradycyjne wypieki w regionie. W Rzeszowiaku te nasze ulubione składniki możemy mieć w jednym kawałku ciasta.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2017/10/placek-rzeszowiak-kuchnia-podkarpacka.html

 

Sernik z makiem i jabłkami

Jest to smaczne, delikatne i wilgotne ciasto warstwowe, w którym masę makową i serową zapieka się na kruchym spodzie, a na nie wykłada się prażone jabłka na żelatynie. Całość zamknięta jest blatem z ciasta kruchego, który pod wpływem ciepła i wilgoci prażonych jabłek mięknie, stanowiąc idealne uzupełnienie całości. Przepis pochodzi z Olszynki.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2019/12/sernik-z-makiem-i-jabkami-kuchnia.html

 

Więcej podkarpackich ciast znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam serdecznie :)

 

Proste podkarpackie sałatki

Z pewnością na nadchodzące Święta Wielkanocne zaplanowaliście już jakieś wyszukane sałatki. Jeśli jednak dla równowagi szukacie czegoś prostego i niedrogiego, przypominam przepisy na 8 regionalnych sałatek. Każda z nich składa się z niewielu składników, które są łatwo dostępne, a ich koszt jest niewielki. Do wyboru są winne sałatki z dużą ilością jabłek i chrzanu, sycące sałatki z ziemniakami i mocne w smaku sałatki na bazie marynowanej cebuli. Być może znajdziecie tu jakieś swoje smaki, zapraszam :)

 

Sałatka z buraczków i marchewki

Prosty przepis na sałatkę z buraczków i marchewki pochodzi z Kolbuszowszczyzny. Gotowane buraczki, marchewka i jabłko nadają sałatce lekko słodki smak, który zrównoważony jest kiszonymi ogórkami i ostrym smakiem cebuli.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2019/11/saatka-z-buraczkow-i-marchewki-kuchnia.html

Sałatka z marchewki i cebuli

Podstawowe składniki tej sałatki to marchewka, cebula i jajka. Spośród innych sałatek wyróżnia się charakterystycznym smakiem, który zawdzięcza marynacie z octu i cukru, w którym gotuje się cebulę przed jej dodaniem do sałatki. Ten przepis również pochodzi z okolic Kolbuszowej.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2020/01/saatka-z-marchewki-i-cebuli-kuchnia.html

Postna sałatka śledziowa

Jak wiadomo śledzie przyjeżdżają na Podkarpacie z drugiego końca Polski, jednak na dobre zadomowiły się na naszych stołach. W okolicach Wielopola Skrzyńskiego przygotowuje się prostą i smaczną sałatkę ze śledzi, ziemniaków, marchewki i jajek.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2015/11/postna-saatka-sledziowa.html

Sałatka z selera z ziemniakami

W sałatce tej łagodne w smaku ugotowane ziemniaki i seler łączy się kiszonymi ogórkami i surowa cebulą. Sałatka jest prosta, ale smaczna i sycąca. Przepis pochodzi z okolic Głogowa Małopolskiego.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2016/11/saatka-z-selera-z-ziemniakami-kuchnia.html

Sałatka chrzanowa z jabłkiem

Jabłka, gotowane jajka, chrzan ze słoiczka i majonez, oto cztery składniki tej prostej i smacznej sałatki z Przysiek. To jedna z tych sałatek, które idealnie pasują do świątecznych wędlin.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2018/02/saatka-chrzanowa-z-jabkiem-kuchnia.html

Sałatka chrzanowa z kukurydzą

Winne jabłka, gotowane jajka, ostry chrzan, a do tego słodka kukurydza i oczywiście majonez. Ten przepis na smaczną sałatkę pochodzi z Kniażyc.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2023/04/saatka-chrzanowa-z-kukurydza-kuchnia.html

Sałatka cebulowa

Główne składniki tej sałatki to cebula, marchewka i jajka. Cebulę marynuje się w zaprawie na bazie octu, z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego, co nadaje charakterystyczny smak całej sałatce. Przepis pochodzi z Niwisk.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2017/02/saatka-cebulowa-kuchnia-podkarpacka.html

Sałatka cebulowa z korniszonami

W tej sałatce zasoloną cebulę łączy się z korniszonami i gotowanymi jajkami. Ciekawostką jest przecier pomidorowy, który razem z majonezem uzupełnia smaki sałatki. Przepis pochodzi z Łączek Jagiellońskich.

https://trzecitalerz.blogspot.com/2021/04/saatka-cebulowa-z-korniszonami-kuchnia.html

 

Alfabetyczny spis podkarpackich przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA  PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

 

Sałatka chrzanowa z kukurydzą – kuchnia podkarpacka

Sałatka chrzanowa z kukurydzą – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kniażyce, gmina Fredropol, powiat przemyski

Chrzan z jajkiem to jeden ze smaków, które kojarzą się z Wielkanocą. Proponuję Wam dzisiaj prostą i szybką sałatkę na tej bazie, która urozmaicona jest smakiem jabłek i słodkiej kukurydzy. Dzięki tym składnikom sałatka jest lekko winna i jednocześnie lekko ostra (polecam wybrać ostry chrzan). Jak dla mnie zestawienie idealne.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Kniażycach pochodzi z publikacji „Przepisy kulinarne naszych przodków. LGD Ziemia Przemyska”.

Sałatka chrzanowa z kukurydzą – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 słoiczek chrzanu (180 g)
• 1 puszka kukurydzy
• 5 jabłek (najlepiej kwaśnych)
• 6 ugotowanych jajek
• kilka łyżek majonezu
• sól
• pieprz

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Jeśli puszczają sok, lekko odciskamy. Jajka również ścieramy na tej samej tarce. Dodajemy odsączoną kukurydzę, chrzan i majonez. Doprawiamy solą i pieprzem.

Więcej podkarpackich specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Mazurek z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Mazurek z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: powiat przemyski

Mazurek z jabłkami zwany jest też mazurkiem „niebo w gębie”. Składa się z trzech warstw kruchego ciasta, przełożonych warstwami wilgotnymi. Spośród innych mazurków wyróżnia go warstwa jabłek, która przyjemnie przełamuje tradycyjną słodycz mazurka. Jabłka spełniają w tym cieście jeszcze jedną rolę. Dzięki ich naturalnej wilgoci ciasto mięknie, a warstwy zespalają się ze sobą. Uzupełnieniem dla jabłek jest warstwa z mielonych orzechów włoskich, zaparzonych mlekiem i wymieszanych z utartym masłem. Ciasto najlepiej smakuje na drugi, a nawet na trzeci dzień.

Przepis pochodzi z publikacji „Przepisy kulinarne naszych przodków. LGD Ziemia Przemyska”.

Mazurek z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 300 g margaryny
• 1 łyżka smalcu
• 5 żółtek
• 1 szklanka cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki śmietany

Masa orzechowa:

• 200 g orzechów mielonych
• 1/2 szklanki mleka
• 250 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 kieliszek alkoholu (np. spirytusu lub wódki)

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek – najlepiej szarej renety
• 2 łyżki cukru
• 2 płaskie łyżki żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości ciepłej wody

Dodatkowo:

• polewa czekoladowa (np. 125 g margaryny lub masła, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżki kakao i 3 łyżki wody)

Przygotowanie ciasta:

Z podanych składników zagniatamy ciasto i dzielimy je na 3 części. Każdą część ciasta rozwałkowujemy na wielkość blaszki. Ciasto przekładamy na blaszki wyłożone papierem do pieczenia i wkładamy na około 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (grzałka góra-dół).

Przygotowania masy orzechowej:

Mielone orzechy zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na gładką masę, dodajemy orzechy i alkohol.

Przygotowanie masy jabłkowej:

Jabłka obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy cukier i podsmażamy przez 10 minut na patelni. Ściągamy z ognia, dodajemy namoczoną żelatynę i mieszamy. Jabłka wykładamy na ciasto zanim wystygną.

Składamy ciasto: na pierwszy placek wykładamy jabłka, które przykrywamy drugim plackiem, po czym wykładamy masę orzechową i przykrywamy ostatnim plackiem. Ciasto przykrywamy, żeby zmiękło (np. folią spożywczą). Na wystudzony placek wylewamy polewę czekoladową i dowolnie dekorujemy. 

Więcej przepisów na regionalne słodkości w zakładce

KUCHNIA  PODKARPACKA

Zapraszam :)

Mazurek kokosowo-czekoladowy – kuchnia podkarpacka

Mazurek kokosowo-czekoladowy – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kormanice, gmina Fredropol, powiat przemyski

Przepis, który dzisiaj Wam proponuję, to mazurek kokosowo-czekoladowy. Składa się on z dwóch kruchych ciast o lekkim posmaku cytryny, upieczonych z masą kokosową, a przełożony jest masą na bazie białek, masła i kakao. Ciasto łączy w sobie kilka smaków, które harmonijnie współgrają. Mazurek najlepszy jest na drugi dzień, kiedy ciasto zmięknie i warstwy się połączą.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Kormanicach pochodzi z publikacji „Przepisy kulinarne naszych przodków. LGD Ziemia Przemyska”.

Mazurek kokosowo-czekoladowy – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 300 g masła
• 3 żółtka
• 1 jajko
• 2/3 szklanki cukru pudru
• starta skórka z cytryny

Masa kokosowa:

• 250 g wiórków kokosowych
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/3 szklanki cukru pudru
• 250 g śmietany kremówki (30% lub 36%)
• 3 białka
• kilka kropli olejku waniliowego
• sok z 1 cytryny

Masa czekoladowa:

• 0,5 szklanki kakao
• 3 białka
• 2 szklanki cukru pudru
• kilka kropli olejku waniliowego
• 50 g masła

Przygotowanie ciasta:

Składniki siekamy, zagniatamy, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie ciasto rozwałkowujemy na dwa prostokąty 28x38 cm i wykładamy na 2 blaszki wyłożone papierem do pieczenia, wyklejamy brzegi na wysokość 1,5 cm.

Przygotowanie masy kokosowej:

Białka ubijamy na sztywną pianę. Ujmujemy 1/3 piany, którą smarujemy oba placki. Śmietanę kremówkę mieszamy z wiórkami, cukrem pudrem, sokiem z cytryny i kilkoma kroplami olejku. Dodajemy mąkę i pozostałą pianę. Delikatnie mieszamy i wykładamy na ciasto. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 200 stopni C (piekarnik góra-dół).

Przygotowujemy masę czekoladową:

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Najlepiej zrobić to nad garnkiem z gotującą się wodą. Kakao mieszamy z olejkiem i miękkim masłem. Połową masy przekładamy wystudzone placki, a resztą smarujemy wierzch. Dowolnie go dekorujemy.

Mazurek kokosowo-czekoladowy – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na regionalne słodkości znajdziecie w zakładce

KUCHNIA  PODKARPACKA

Zapraszam :)

Żurek wielkanocny z Pikulic – kuchnia podkarpacka

Żurek wielkanocny z Pikulic – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Pikulice, gmina Przemyśl, powiat przemyski 

W naszym regionie nie ma chyba drugiego takiego dania, które wszyscy znają, wielu gotuje, ale sposób przyrządzania w różnych zakątkach Podkarpacia jest tak różny, że nie sposób ustalić jeden spójny przepis. Z tą różnorodnością nie ma co walczyć i udowadniać, który barszcz czy żur jest „nasz”. Tę różnorodność trzeba szanować, pielęgnować i umieć z niej korzystać.

Dla mnie, dla osoby wychowanej na lasowiackim barszczu – czystym, gotowanym na wodzie i zabielanym mlekiem lub śmietaną, przepis na żurek wielkanocny z Pikulic jest tak skrajnie daleki od moich przyzwyczajeń, że aż ciekawy. I właśnie dlatego wybrałam go na dzisiejsze danie. Nie dość, że jest on gotowany na wywarze z boczku z dodatkiem różnych przypraw, to w żurku można znaleźć gotowane ziemniaki. Podawany jest jednak klasycznie – z gotowanymi jajkami i kiełbasą.

Jeśli szukacie takiego właśnie przepisu – na bogaty w składniki i smaki żurek z ziemniakami, serdecznie polecam przepis Stowarzyszenia Kulturalnego „Jawor” z Pikulic, który pochodzi z publikacji „Przepisy kulinarne naszych przodków. LGD Ziemia Przemyska”.

Żurek wielkanocny z Pikulic – kuchnia podkarpacka

Składniki na duży garnek:

• 500 g wędzonego, surowego boczku
• 300 g dobrej białej kiełbasy
• 3 marchewki
• 3 korzenie pietruszki
• 2 listki laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu
• kilka suszonych grzybów (dzień wcześnie zalewamy wodą)
• 500 g ziemniaków
• 2 łyżki chrzanu
• majeranek, sól i pieprz
• 300–400 ml zakwasu na żurek

Wędzony boczek zalewamy 3 litrami zimnej wody. Dokładamy liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Lekko solimy. Stawiamy na małym ogniu i gotujemy przez godzinę.

Marchewkę i pietruszkę obieramy i dodajemy do wywaru razem z namoczonymi suszonymi grzybami. Po 20 minutach do wywaru wkładamy całą kiełbasę i gotujemy razem 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy boczek, kiełbasę i warzywa. Boczek i kiełbasę pozostawiamy do ostygnięcia na tyle, żeby móc je pokroić. Boczek kroimy w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Następnie boczek wkładamy z powrotem do wywaru, a kiełbasę odkładamy. Dodamy ją do żurku dopiero na talerzu.

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, dokładamy do wywaru i gotujemy do miękkości. Wywar doprawiamy dwiema łyżkami tartego chrzanu, majerankiem oraz solą i pieprzem. Stopniowo dodajemy zakwas.

Żurek podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo i plasterkami białej kiełbasy.

Żurek wielkanocny z Pikulic – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA  PODKARPACKA

Zapraszam :)

Jabłecznik z Różanki – kuchnia podkarpacka

Jabłecznik z Różanki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Różanka, gmina Wiśniowa, powiat strzyżowski

Jabłecznik to uniwersalne ciasto, które pasuje na każdą okazję. Od pokoleń pieczone jest od święta i na co dzień. Zaletą tego ciasta są proste i dostępne przez cały rok składniki, ale przede wszystkim jego smak. I choć jabłecznik zna każdy, zachęcam do wypróbowania przepisu Koła Gospodyń Wiejskich z Różanki, bo ciasto jest wyborne.

Przepis pochodzi z publikacji „Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania”.

Jabłecznik z Różanki – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 4 żółtka
• 250 g margaryny (można zastąpić masłem)
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• cynamon
• 1,5 - 2 kg jabłek (najlepiej szara reneta)
• cukier puder do oprószenia

Mąkę pszenną i margarynę siekamy nożem, po czym dodajemy cukier, cukier waniliowy, żółtka, śmietanę, proszek do pieczenia i wyrabiamy ciasto. Dzielimy je na 2 części i chłodzimy w lodówce około 30 minut.

Jabłka obieramy, ścieramy na grubej tarce, mieszamy z cukrem (wg uznania, np. 2-3 łyżki) i cynamonem. Połowę ciasta rozwałkowujemy na wielkość blaszki. Blaszkę smarujemy tłuszczem lub wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy rozwałkowaną połowę ciasta, na to jabłka i drugą rozwałkowaną część ciasta. Ciasto nakłuwamy widelcem. Pieczemy przez 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół). Po upieczeniu oprószamy cukrem pudrem.

Jabłecznik z Różanki – kuchnia podkarpacka

Dodam jeszcze, że białka można wykorzystać i upiec bezy. Wystarczy je ubić, dodając stopniowo 240 g drobnego cukru i szczyptę soli. Pieczemy w 140 stopniach C przez około 45 minut.

 

Więcej przepisów na podkarpackie ciasta w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)