sobota, 30 marca 2024
czwartek, 28 marca 2024
Podkarpackie zupy chrzanowe
Podkarpackie zupy chrzanowe |
W tradycji ludowej chrzan jest symbolem tężyzny fizycznej, krzepy i witalności. Dawniej wierzono, że zapobiega on nieszczęściom i blokuje złe moce. Zwyczajowo chrzan wkładany jest do koszyczka wielkanocnego jako znak pokonania goryczy męki przez Chrystusa. Ma też przynieść pokój w życiu rodzinnym. Poświęcony chrzan ściera się na tarce lub skrobie nożem i dodaje do barszczu podawanego na wielkanocne śniadanie. Ale chrzan jest też składnikiem różnych sałatek, zimnych sosów i zup. I właśnie kilka podkarpackich przepisów na zupy chrzanowe chciałabym Wam dzisiaj przypomnieć, ponieważ moim zdaniem są one niedocenionym specjałem naszego regionu. Każda z nich przyrządzona jest na inny sposób, ale łączy je kilka głównych składników – oczywiście chrzan, wywar mięsny i śmietana jako baza zupy oraz dodatki: gotowane jajka i kiełbasa.
Chrzanica
Lokalizacja: Wara, gmina Nozdrzec, powiat brzozowski
Chrzanica |
Chrzanica to zupa na mięsnym wywarze, gotowana z warzywami korzeniowymi, której bazę stanowi zakwas na żur i śmietana. Swój charakterystyczny smak zawdzięcza nie tylko chrzanowi i zakwasowi, ale też lubczykowi. Podaje się ją z gotowanymi jajkami i podsmażoną białą kiełbasą.
Zupa chrzanowa z Komborni
Lokalizacja: Kombornia, gmina Korczyna, powiat krośnieński
Zupa chrzanowa z Komborni |
Zupę chrzanową w Komborni gotuje się na bazie wywaru z boczku i kiełbasy z dodatkiem warzyw korzeniowych. Zabiela się ją śmietaną, a smak wzbogaca się chrzanem i czosnkiem. Tę zupę chrzanową podaje się z białą kiełbasą z wywaru i gotowanymi jajkami.
Zupa chrzanowa z Siedleczki
Lokalizacja: Siedleczka, gmina Kańczuga, powiat przeworski
Zupa chrzanowa z Siedleczki |
W Siedleczce do ugotowania zupy chrzanowej używa się chrzanu i białych warzyw (por, seler, ziemniaki i cebula), które gotuje się je na drobiowym bulionie, a następnie miksuje lub przeciera przez sito. Zupa zagęszczana jest śmietaną i żółtkiem. Podaje się ją z gotowanymi jajkami i pokrojonym cienko, podsmażonym boczkiem.
Zupa chrzanowa z ziemniakami
Lokalizacja: Cieszacin Wielki, gmina Pawłosiów, powiat
jarosławski
Zupa chrzanowa z ziemniakami |
W Cieszacinie Wielkim zupę chrzanową gotuje się z ziemniakami i podsmażonym boczkiem, a doprawia majerankiem. Zagęszcza się ją śmietaną i mąką. Jednak głównym składnikiem nadającym zupie smak jest oczywiście chrzan. Do tej zupy nie podaje się ugotowanych jajek.
Krzanówka
Lokalizacja: Żurawica, gmina Żurawica, powiat przemyski
Krzanówka |
Krzanówka to zupa z dużą ilością mięsa, wędlin i warzyw
korzeniowych. Swój smak zawdzięcza chrzanowi, lubczykowi oraz serwatce, którą
zabielana jest zupa. Podaje się ją z ugotowanymi jajkami.
Zapraszam do zakładki
gdzie znajdziecie
wiele przepisów na podkarpackie zupy :)
środa, 27 marca 2024
Babka na mące ziemniaczanej – kuchnia podkarpacka
Babka na mące ziemniaczanej – kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: gmina, Cmolas, powiat kolbuszowski
Babka to delikatny wypiek, do którego używamy zazwyczaj
drobno zmielonej mąki pszennej. Zapewnia ona ciastu pożądaną strukturę i
miękkość. Babka z dużą ilością mąki ziemniaczanej to mniej glutenu, a
jednocześnie lżejsza konsystencja upieczonego ciasta. Jest ono nieco bardziej
suche, ale też trwalsze i bardziej stabilne. Z tego powodu w wielu przepisach
na biszkopt część mąki pszennej zastępuje się mąką ziemniaczaną. W przepisie na
babkę, który dzisiaj Wam proponuję, mąka ziemniaczana dominuje, ale by ciasto
nie było zbyt suche mąka zrównoważona jest olejem. Dzięki temu babka jest
krucha, ale jednocześnie lekko wilgotna. Smakiem nie ustępuje tradycyjnym
babkom ucieranym.
Babka na mące ziemniaczanej – kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 4 duże jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 1 szklanka mąki ziemniaczanej
- 4 łyżki mąki pszennej
- 1 szklanka oleju
- 2 łyżki octu
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- tłuszcz i bułka tarta do foremki
Białka jajek miksujemy, a kiedy zrobią się szkliste,
dodajemy po łyżce cukru. Kiedy zużyjemy cały cukier, dodajemy po jednym żółtku
nie przestając miksować. Do masy jajecznej dodajemy przesiane mąki z proszkiem
do pieczenia oraz olej z octem. Miksujemy do połączenia składników, po czym ciasto
przelewamy do foremki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Pieczemy
w temperaturze 160-170 stopni C przez około godzinę. Po wystudzeniu oprószamy
cukrem pudrem lub lukrujemy.
Więcej przepisów na
tradycyjne słodkości z Podkarpacia
znajdziecie w
zakładce
Zapraszam :)
wtorek, 26 marca 2024
Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka
Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: Skołyszyn, gmina Skołyszyn, powiat jasielski
Smak rzeżuchy jest bardzo intensywny, dlatego zwykle bywa
ona zaledwie dodatkiem podkreślającym smak przystawek, czy sałatek. Panie z
Koła Gospodyń Wiejskich w Skołyszynie proponują jednak użyć jej do
przygotowaniu farszu do jajek i to w towarzystwie dość niespotykanego
składnika, mianowicie parówek. Smak tak przygotowanego farszu jest niecodzienny
i oryginalny, a jednocześnie połączenie rzeżuchy i parówek sprawdza się. Jest
to więc pomysł na podanie nietypowego dania lub na wykorzystanie parówek w
niecodzienny sposób.
Przepis pochodzi z publikacji LGD Liwocz „Wielkanocne smaki.
Świąteczne smaki – część I”.
Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 100 g ugotowanych parówek
- 2 łyżki rzeżuchy drobno pokrojonej
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżeczka musztardy
- sól, pieprz
Jajka obieramy, kroimy na 2 połówki i wyjmujemy z nich żółtka.
Żółtka, parówki i rzeżuchę miksujemy. Dodajemy majonez z
musztardą i doprawiamy całość solą i pieprzem (farsz ma być pikantny).
Farszem napełniamy połówki białek i dekorujemy.
Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka |
Więcej podkarpackich
specjałów znajdziecie w zakładce
Zapraszam :)
poniedziałek, 25 marca 2024
Jajka w sosie wiosennym – kuchnia podkarpacka
Jajka w sosie wiosennym – kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: Skołyszyn, gmina Skołyszyn, powiat jasielski
Jeśli mielibyście ochotę na jajka podane nieco inaczej, niż
tradycyjne jajka w majonezie, może Wam przypaść do gustu przepis Koła Gospodyń
Wiejskich ze Skołyszyna. Panie z KGW proponują podać je polane sosem na bazie
jogurtu i śmietany z ogórkiem, rzodkiewką i szczypiorkiem. Ta kompozycja smaków
jest świeża, orzeźwiająca i rzeczywiście kojarzy się z wiosną.
Przepis pochodzi z publikacji LGD Liwocz „Wielkanocne smaki.
Świąteczne smaki – część I”.
Jajka w sosie wiosennym – kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 1 świeży ogórek
- 1 duża rzodkiewka
- szczypiorek
- 3 łyżki gęstej śmietany
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżka musztardy
- sól i pieprz
Ogórka obieramy o kroimy w drobną kosteczkę. Rzodkiewkę
również kroimy w kosteczkę. Szczypiorek siekamy. Śmietanę, jogurt i musztardę
mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.
Jajka obieramy i kroimy na dwie części. Układamy je na talerzu
i polewamy przygotowanym sosem.
Więcej podkarpackich
specjałów znajdziecie w zakładce
Zapraszam :)
niedziela, 24 marca 2024
Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka
Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: Skołyszyn, gmina Skołyszyn, powiat jasielski
Pascha wielkanocna, niczym bożonarodzeniowa kutia, jest
daniem o znaczeniu symbolicznym, zaczerpniętym z tradycji wschodnich. Jej
popularność we wschodniej części Podkarpacia wiąże się zapewne z zamieszkałymi
tutaj Kresowiakami oraz mieszkańcami wyznania prawosławnego. Danie to bowiem
można uznać za danie łączące różne kultury chrześcijańskie – katolików i prawosławnych, a nawet izraelitów. Nazwa pascha w chrześcijaństwie obrządku
wschodniego jest synonimem Wielkanocy, pochodzi jednak z judaizmu. Pascha w
języku hebrajskim oznacza „przejście”, i odsyła do „przejścia” anioła śmierci
wśród Egipcjan oraz do cudownego przejścia członków narodu wybranego przez
Morze Czerwone, czyli jest to nazwa Święta Przaśników. Na prawosławnych stołach
pascha poza typową twarogową wersją, miewa postać ciasta drożdżowego z
bakaliami, jednak w Polsce pascha występuje głównie w postaci twarogowego
deseru przygotowanego na słodko z dużą ilością bakalii. Poza białym serem do
dania dodaje się żółtka utarte z masłem. W niektórych regionach do
przygotowania paschy nie wykorzystuje się gotowego białego sera, a zwarzonego
mleka z dodatkiem jajek. Pascha w chrześcijaństwie jest symbol odrodzenia,
nowego życia i świętowania zwycięstwa Chrystusa nad śmiercią. Danie podawane
jest w Niedzielę Wielkanocną.
Przepis pochodzi z publikacji LGD Liwocz „Wielkanocne smaki.
Świąteczne smaki – część I”.
Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 1 kg tłustego białego sera
- 5 żółtek
- 200 g miękkiego masła
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 cukier waniliowy
- 1 szklanka śmietany kremówki
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 100 g rodzynek
- 100 g migdałów
- 1 laska wanilii
- 1 kieliszek rumu
- owoce kandyzowane i bakalie do dekoracji
Biały ser mielimy dwa razy i przecieramy przez sito (można
użyć gotowego mielonego sera, ale musi być dobrze odciśnięty). Żółtka ucieramy
z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i ziarenkami wanilii, po czym mieszamy ze
śmietaną. Metalowe naczynie z utartymi żółtkami umieszczamy na garnku z
gotującą się wodą. Mieszamy żółtka tak długo, aż lekko zgęstnieją. Zdejmujemy z
ognia, dodajemy do nich miękkie, pokrojone w kostkę masło, a następnie łączymy
z białym serem. Masę mieszamy, a na koniec dodajemy do niej bakalie i rum. Masę
przekładamy do wysokiego naczynia wyłożonego podwójną gazą (pomoże ona
wyciągnąć paschę). Odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po schłodzeniu paschę
przekładamy na talerz, ostrożnie ściągamy z niej gazę i dekorujemy.
Więcej podkarpackich
specjałów znajdziecie w zakładce
Zapraszam :)
Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka
Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: Stasiówka, gmina Dębica, powiat dębicki
Mazurek ze Stasiówki to dwie warstwy biszkoptowego ciasta
orzechowego z wkładką z sernika. Upieczone blaty przełożone są masą orzechową
na bazie masła, która nie tylko je spaja, ale też wzbogaca smak ciasta. Mazurek
jest niewysoki, ładnie się prezentuje i kroi, ale przede wszystkim jest bardzo
smaczny i dość oryginalny, jak na mazurka.
Przepis ze Stasiówki opublikowano w zbiorze lokalnych
przepisów pt. „Kulinarne wędrówki po Gminie Dębica”
Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka |
Składniki na blaszkę 25x35 cm:
Placek orzechowy:
- 5 jajek
- 5 łyżek cukru
- 150 g mielonych orzechów włoskich
- 5 łyżek mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Sernik:
- 800 g białego sera (twarogu)
- 5 jajek
- 1,5 szklanki cukru pudru
- 200 g masła
- 1 budyń waniliowy w proszku
Masa orzechowa:
- 200 g mielonych orzechów włoskich
- 1/2 szklanki mleka
- 200 g masła
- 6 łyżek cukru pudru
Zaczynamy od upieczenia sernika, ponieważ najdłużej stygnie.
Ser mielimy. Żółtka ucieramy z miękkim masłem, a następnie dodajemy do nich ser
i budyń w proszku, po czym dokładnie mieszamy. Na koniec ubijamy białka i
delikatnie mieszamy je z masą serową. Całość przelewamy na blaszkę wyłożoną
papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w temperaturze 180 stopni C (grzałka
góra-dół). Studzimy.
Pieczemy placek orzechowy. Białka ubijamy na sztywno, po
czym dodajemy do nich po łyżce cukru i dalej ubijamy. Nie przerywając ubijania
dodajemy po jednym żółtku. Na koniec do masy jajecznej dodajemy mielone orzechy
wymieszane z proszkiem do pieczenia i mąką. Delikatnie mieszamy całość i
przelewamy ją na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy przez 25
minut w temperaturze 175 stopni C (grzałka góra-dół). Po wystygnięciu ciasto
rozcinamy na 2 cienkie blaty.
Przygotowujemy masę. Orzechy zalewamy wrzącym mlekiem i
odstawiamy do wystygnięcia. Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem. Na koniec
dodajemy orzechy i dobrze mieszamy. Masę dzielimy na 2 równe części.
Składamy ciasto. Na spód kładziemy jeden blat orzechowy
(zewnętrzną częścią do spodu), na którym rozsmarowujemy połowę masy orzechowej,
na którą z kolei wykładamy sernik. Na serniku rozsmarowujemy pozostałą część
masy, którą przykrywamy drugim blatem orzechowym (zewnętrzną częścią do góry).
Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka |
Więcej podkarpackich
słodkości znajdziecie w zakładce
Zapraszam :)
niedziela, 17 marca 2024
Mazurek orzechowy z Jodłowej Górnej – kuchnia podkarpacka
Mazurek orzechowy z Jodłowej Górnej – kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: Jodłowa Górna, gmina Jodłowa, powiat dębicki
Nasze regionalne mazurki to zwykle niewysokie placki, które
często składają się jedynie z dwóch warstw – kruchego ciasta i słodkiej masy. W
przypadku mazurka orzechowego z Jodłowej Górnej masę tę stanowi beza z białek z
dodatkiem mielonych orzechów włoskich. Obie warstwy piecze się razem, więc
ciasto jest łatwe i szybkie w przygotowaniu. Za to smakuje rewelacyjnie, mimo
niepozornego wyglądu.
Przepis Koła Gospodyń Wiejskich Jodłowa Górna pochodzi z
publikacji Stowarzyszenia Lokalna Grupa Działania „LIWOCZ” pt. „Wielkanocne
smaki – świąteczne smaki cz. I”.
Mazurek orzechowy z Jodłowej Górnej – kuchnia podkarpacka |
Składniki na blaszkę 25x35 cm:
Ciasto:
- 270 g mąki pszennej
- 70 g cukru pudru
- 3 żółtka (białka zachowujemy do masy orzechowej)
- 130 g masła
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- otarta skórka z cytryny
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
Masa orzechowa:
- 210 g cukru pudru
- 130 g zmielonych lub siekanych orzechów włoskich
- 3 białka
Masło kroimy na kawałki i siekamy je z mąką i proszkiem do
pieczenia. Dodajemy żółtka, cukier puder, śmietanę i skórkę z cytryny.
Wyrabiamy jednolite ciasto. Rozwałkowujemy je i wykładamy na blaszkę wyłożoną
papierem do pieczenia. Boki wykładamy ciastem na wysokość około 1 cm.
Przygotowujemy masę orzechową. Z białek ubijamy pianę, a
kiedy zrobi się szklista, dodajemy stopniowo cukier puder. Ubijamy aż masa
będzie gęsta. Na koniec dodajemy orzechy włoskie i mieszamy z masą. Całość
przekładamy na surowe ciasto.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni C (grzałka
góra-dół) przez około 25-30 minut.
Więcej regionalnych
przepisów znajdziecie w zakładce
Zapraszam :)
niedziela, 10 marca 2024
Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka
Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: Osobnica, gmina Jasło, powiat jasielski
Jajka z chrzanem to pasta czy też sos podawany z chlebem i
wędliną, doskonale znany w całym naszym regionie. Przygotowuje się go
najczęściej wiosną. W wielu domach jest nieodłącznym elementem wielkanocnego
stołu. W Osobnicy koło Jasła danie to przygotowuje się z dodatkowym
składnikiem, którym są jabłka. Ich smak sprawia, że sos ma lekko słodko-kwaśny
smak. Ta ożywcza nuta jest ciekawym urozmaiceniem i bardzo przypadła mi do
gustu. Dodatkowym atutem sosu chrzanowego z jabłkami jest łatwość jego przygotowania
i niewielka liczba składników, które zwykle mamy w domu. Ten specjał nie wymaga
żadnej specjalnej okazji, dlatego polecam wypróbować go już dziś :)
Przepis Pani Zofii Budziak z Koła Gospodyń Wiejskich w
Osobnicy pochodzi z publikacji „Smaki Nowej Galicji”.
Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 5 ugotowanych jajek
- 2 jabłka
- 3 łyżki tartego chrzanu (surowego lub ze słoiczka)
- 4 łyżki śmietany
- 1 mały jogurt naturalny
- sok z cytryny
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól
Jajka gotujemy na twardo, obieramy i ścieramy na tarce o
drobnych oczkach. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Jeśli są
bardzo winne, lekko je odciskamy. Śmietanę, jogurt, sok z cytryny (nie jest
niezbędny), sól i pół łyżeczki cukru mieszamy ze sobą, po czym łączymy wszystkie
składniki sosu. Chłodzimy.
Sos chrzanowym podajemy z chlebem i wędlinami.
Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka |
Więcej podkarpackich
specjałów znajdziecie w zakładce
Zapraszam :)
sobota, 24 lutego 2024
Jabłecznik przekładany – kuchnia podkarpacka
Jabłecznik przekładany – kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: Pułanki, gmina Frysztak, powiat strzyżowski
Sezon na ciasta z jabłkami trwa cały rok dzięki temu, że
jabłka dobrze się sezonują. Dlatego od pokoleń królują one w lokalnej kuchnia
jako jeden z najpopularniejszych składników do przekładania ciast (tuż obok
białego sera, kaszy manny czy powideł). Od gatunku jabłek zależy, w jakim
stopniu rozpadną się one podczas smażenia i jak zwarta będzie ich konsystencja.
Zwykle do przekładania ciast używa się szarej renety albo antonówki. Oba te
gatunki charakteryzują się winnym, lekko kwaśnym smakiem i chrupiącym miąższem.
Aby zachować spójność warstwy jabłek gospodynie często mieszają je z żelatyną albo
galaretką w proszku. Jednak przepis gospodyń z Pułanek nie zawiera żadnych
dodatkowych składników poza cukrem i odrobiną wody. Gorące jabłka, którymi
przekłada się kruche ciasto, oddają mu swoją wilgoć i łączą się z nim. Warunkiem
jednak jest szczelne przykrycie ciasta tuż po przełożeniu, żeby para z jabłek wykonała
swoje zadanie. Przepis jest łatwy do wykonania, a ciasto będzie odpowiednie na
każdą okazję.
Przepis Koła Gospodyń Wiejskich Pułanki pochodzi z publikacji „Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia ‘Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania’”.
Jabłecznik przekładany – kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 1 szklanka cukru
- 250 g margaryny
- 4 żółtka
- 2-3 łyżki śmietany
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- cukier waniliowy
- 1 kg jabłek
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2-3 łyżki cukru pudru do oprószenia ciasta
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy
margarynę i siekamy. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy do
mąki razem ze śmietaną i wyrabiamy ciasto. Wkładamy je do lodówki na 15 minut, po
czym dzielimy na trzy części. Każdą część rozwałkowujemy na blaszce wyłożonej
papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C
(grzałka góra-dół) przez około 20 minut.
Obrane jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach. W
głębokiej patelni cukier zalewamy wodą i zagotowujemy. Gdy zacznie „perlić”
(zaczną pojawiać się liczne pęcherzyki powietrza), dodajemy jabłka i smażymy je
aż będą przejrzyste (około 20 minut). Można dodać zapach cytrynowy lub cynamon.
Gorącymi jabłkami przekładamy placki. Ciasto należy szczelnie przykryć i
odstawić na noc. Na drugi dzień wierzch ciasta oprószamy cukrem pudrem.
Jabłecznik przekładany – kuchnia podkarpacka |
Więcej przepisów na
podkarpackie ciasta znajdziecie w zakładce
Zapraszam serdecznie :)
niedziela, 18 lutego 2024
Zupa chrzanowa z Siedleczki – kuchnia podkarpacka
Zupa chrzanowa z Siedleczki – kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: Siedleczka, gmina Kańczuga, powiat przeworski
Zupa chrzanowa, na którą Was dzisiaj zapraszam, to gęsta
zupa krem z białych warzyw, której smak podbija utarty chrzan. W zależności od
jego ilości i ostrości zupa może być łagodna i śmietanowa, albo też intensywna
i orzeźwiająca. Naturalną gęstość zawdzięcza ona zmiksowanym warzywom,
śmietanie i żółtku, natomiast dodanie mąki pozostawiam Waszej ocenie, bo u mnie
akurat okazała się zbyteczna – zupa i tak była gęsta. Doskonałym dodatkiem do tak
przygotowanej zupy chrzanowej są ugotowane jajka oraz podsmażony boczek.
Smacznego :)
Przepis KGW Siedleczka pochodzi z publikacji „Dziedzictwo
kulinarne obszaru LGD Stowarzyszenia ‘Z Tradycją w Nowoczesność’”.
Zupa chrzanowa z Siedleczki – kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 1/2 selera
- 1 por (biała część)
- 1 cebula
- 3-4 ziemniaki
- 4 łyżki startego chrzanu
- 1 i 1/2 szklanki gęstej śmietany
- 3 łyżki masła
- 1 łyżka mąki
- 1 żółtko
- sól, pieprz, natka pietruszki
- 2 litry bulionu
- 250 g boczku
- ugotowane jajka
Seler, por i ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.
Cebulę drobno siekamy. Masło roztapiamy w garnku i podsmażamy na nim warzywa.
Dodajemy gorący bulion, chrzan i całość gotujemy do miękkości warzyw. Mąkę mieszamy
ze śmietaną i żółtkiem, dodajemy do zupy, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.
Zupę miksujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli nie jest wystarczająco
ostra można dodać do niej starty chrzan. Boczek kroimy w paseczki i podsmażamy go
na patelni.
Zupę podajemy z ugotowanymi jajkami, podsmażonym boczkiem i
natką pietruszki.
Więcej przepisów na
podkarpackie zupy,
w tym na inne rodzaje
zup chrzanowych,
znajdziecie w
zakładce
Zapraszam :)
sobota, 3 lutego 2024
Bigos z kapusty słodkiej i kiszonej – kuchnia podkarpacka
Bigos z kapusty słodkiej i kiszonej – kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: Sporne, gmina Korczyna, powiat krośnieński
Zapytałam Was kiedyś na Facebooku, jaki bigos jada się u Was
w domu – z kapusty kiszonej czy mieszanej, z przecierem pomidorowym czy bez.
Byłam ciekawa, czy nasz region jest pod tym względem jednomyślny. Odpowiedzi
było wiele, a wniosek jest taki, że na Podkarpaciu gotuje się różne rodzaje
bigosu, a każdy z nas uważa ten swój za tradycyjny :) Ponieważ sama gotuję
bigos z kapusty kiszonej, do którego nie dodaję przecieru, ale za to dodaję
suszone grzyby i śliwki, postanowiłam ugotować wersję odmienną – bigos z
kapusty białej i kiszonej z przecierem pomidorowym. Skorzystałam z przepisu
Pani Marii Wojnar z KGW Sporne, który pochodzi z publikacji „Smaki regionalne
LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”. To dla mnie miła
odmiana i nieco inny smak, niż ten, do którego przywykłam, jednak bigos był smaczny
i wart próby. Zapraszam Was serdecznie do wypróbowania tej wersji :)
Bigos z kapusty słodkiej i kiszonej – kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 500 g kapusty słodkiej (białej)
- 500 g kapusty kiszonej
- 500 g mięsa wieprzowego
- 50 g boczku wędzonego
- 150 g kiełbasy
- 50 g cebuli
- 50 g przecieru pomidorowego
- 2 łyżki mąki pszennej
- liść bobkowy (laurowy)
- ziele angielskie
- sól
- pieprz
Kapustę kiszoną przepłukujemy, odciskamy i kroimy drobniej.
W garnku zagotowujemy litr wody i wkładamy do niego kapustę kiszoną. Gotujemy
ją około 20 minut. W tym czasie szatkujemy białą kapustę i wkładamy ją do
osobnego garnka z zagotowanym litrem wody. Po 15 minutach białą kapustę
odcedzamy.
Mięso wieprzowe kroimy w kostkę, solimy i obsmażamy na tłuszczu
na rumiano. Kapustę białą i mięso wkładamy do gotującej się kapusty kiszonej.
Gotujemy razem około 30 minut, dodając liść bobkowy i kilka ziaren ziela
angielskiego. Boczek kroimy w kostkę i na suchej patelni wytapiamy go lekko.
Boczek przekładamy do gotującej się kapusty, a na pozostałym tłuszczu smażymy
cebulę pokrojoną w kostkę, którą na koniec przesypujemy mąką i podsmażamy.
Kiedy mięso w bigosie będzie miękkie, dodajemy cebulę z zasmażką. Kiełbasę kroimy
w grubą kostkę (kiełbasę można obrać ze skórki), po czym dodajemy ją do bigosu.
Dodajemy również przecier pomidorowy. Bigos zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą
oraz pieprzem.
Bigos z kapusty słodkiej i kiszonej – kuchnia podkarpacka |
Więcej podkarpackich
przepisów znajdziecie w zakładce
Zapraszam :)
niedziela, 28 stycznia 2024
Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka
Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: powiat bieszczadzki
Niektórych bieszczadzkich specjałów nie zjemy nigdzie indziej. Związane są one z tradycjami regionu i z ludźmi, którzy te tradycje kultywują. Gęsta zupa ugotowana na suszonych grzybach i suszonych śliwkach jest jednym z takich dań. Połączenie tych dwóch smaków jest równie charakterystyczne dla tych okolic, co zagęszczenie całości zasmażką z cebulą. Wyjątkowe są również kluski, z którymi podawana jest zupa. Haluszki to małe podłużne ziemniaczane kluski, które doskonale komponują się z grzybowo-śliwkowym smakiem zupy. Można przygotować je na przykład według TEGO PRZEPISU. Ewentualnie zamiast haluszków zupę można podać z makaronem. Zupa grzybowa ze śliwkami jest bardzo aromatyczna, lekko pikantna, ale zarazem lekko słodka. Syci i rozgrzewa w chłodne dni, więc polecam ją szczególnie jesienią i zimą.
Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 100 g suszonych grzybów
- 50 g suszonych śliwek
- 2 cebule
- 4 łyżki tłuszczu (np. masła)
- 2 łyżki mąki pszennej
- sól, pieprz
- Dodatkowo: haluszki lub makaron
Grzyby płuczemy, zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Na drugi dzień gotujemy je do miękkości. Śliwki zalewamy wrzątkiem (około 750 ml), gotujemy kilka minut, po czym dodajemy grzyby oraz wywar grzybowy (bez osadu z dna).
Na
2 łyżkach masła podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, po czym dodajemy kolejne
2 łyżki masła, a kiedy się rozpuszczą dodajemy mąkę i smażymy wszystko kilka
minut do zrumienienia. Zasmażkę z cebulą dodajemy do zupy i zagotowujemy ją. Doprawiamy
do smaku solą i pierzem. Podajemy haluszkami lub z makaronem.
Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka |
Więcej przepisów na podkarpackie specjały znajdziecie
w zakładce
Zapraszam :)
sobota, 20 stycznia 2024
Zupa ziemniaczana z boczkiem – kuchni podkarpacka
Zupa ziemniaczana z boczkiem – kuchni podkarpacka |
Lokalizacja: Wiewiórka, gmina Żyraków, powiat dębicki
Zupa ugotowana na podsmażonym wędzonym boczku to alternatywa
dla zup na wywarze mięsnym. Nadaje on zupie charakterystyczny smak i aromat.
Poza boczkiem jej głównym składnikiem są ziemniaki, ale nie brakuje w niej
również innych warzyw, takich jak marchewka, pietruszka, seler i por. Zupa doprawiona
jest czosnkiem, majerankiem i mielonym kminkiem. Nie jest natomiast dodatkowo
zagęszczana. Świetnie sprawdzi się jako rozgrzewające danie na chłodne dni.
Przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Wiewiórce pochodzi z
publikacji „Turystyczny Szlak Dobrego Smaku – zwiedzaj, smakuj, wracaj”.
Zupa ziemniaczana z boczkiem – kuchni podkarpacka |
Składniki:
- 350 g surowego wędzonego boczku
- 700 g ziemniaków
- 2 ząbki czosnku
- 1 duża marchew
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- kawałek selera
- pietruszka
- kawałek pora
- pieprz ziołowy
- majeranek
- sól, pieprz
Boczek odcinamy od skóry i kroimy w kostkę. Następnie wrzucamy
go na rozgrzaną patelnię i smażymy przez kilkanaście minut, co jakiś czas
mieszając. Ściągamy z patelni. Obrane ziemniaki kroimy w kostkę i smażymy przez
10 minut na wolnym ogniu na tłuszczu po smażeniu boczku.
Usmażony boczek przekładamy do garnka, dodajemy czosnek
przeciśnięty przez praskę i zalewamy wrzątkiem (około 1,5 litra). Dodajemy płaską łyżeczkę i
gotujemy pod przykryciem
przez 30 minut. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę
warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler oraz zmielony kminek. Gotujemy przez 10
minut (w razie potrzeby dodajemy wrzątku). Pora kroimy w piórka i dodajemy do
zupy razem z ziemniakami. Gotujemy przez 5 minut. Do smaku doprawiamy solą,
pieprzem i majerankiem.
Więcej przepisów na
podkarpackie zupy znajdziecie w zakładce
Zapraszam :)
niedziela, 14 stycznia 2024
Grzebienie krucho-drożdżowe – kuchnia podkarpacka
Grzebienie krucho-drożdżowe – kuchnia podkarpacka |
Lokalizacja: Pawłosiów, gmina Pawłosiów, powiat jarosławski
Największą zaletą wszystkich ciastek krucho-drożdżowych jest ich doskonały smak. Pulchne, choć cienkie drożdżowe ciasto, z zewnątrz jest lekko chrupiące i słodkie. Doskonałym uzupełnieniem tego smaku jest marmolada, której zwykle używa się jako nadzienia do tego typu ciastek. Dużą zaletą jest również trwałość wypieków krucho-drożdżowych. Nie tracą one smaku i wilgotności nawet przez kilka dni (służy im przechowywanie w zamkniętym pojemniku). Również samo przygotowanie ciastek jest łatwe i szybkie. Po prostu same zalety :)
Dzisiaj proponuję Wam przepis na grzebienie krucho-drożdżowe
według Koła Gospodyń Wiejskich Pawłosiów, pochodzący z publikacji „Dziedzictwo
kulinarne obszaru LGD Stowarzyszenia „Z Tradycją w Nowoczesność””.
Grzebienie krucho-drożdżowe – kuchnia podkarpacka |
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 250 g margaryna
- 50 g drożdży
- 3 żółtka
- 1 szklanka gęstej śmietany
- około 350 g marmolady
- 3 białka
- 1 szklanka cukru
Drożdże rozcieramy ze śmietaną. Dodajemy mąkę, margarynę i żółtka.
Wszystkie składniki siekamy nożem, łączymy i zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy
je na grubość około 1/2 cm i szklanką wycinamy kółka. Na środek nakładamy
łyżeczkę marmolady i składamy kółka na pół, jak pierogi. Brzegi mocno sklejamy
i nacinamy nożem. Wierzch ciastek smarujemy roztrzepanym białkiem i zanurzamy w
cukrze. Ciastka układamy na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy
w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C przez około 15-20 minut.
Więcej przepisów na
podkarpackie słodkości znajdziecie w zakładce
Zapraszam :)