Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Kruchy placek z pianką i rabarbarem

Kruchy placek z pianką i rabarbarem - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kolbuszowa Górna, gmina Kolbuszowa, powiat Kolbuszowski

Sezon na rabarbar właśnie się rozpoczął, dlatego postanowiłam zaproponować Wam kruche ciasto, w którym rabarbar doskonale się sprawdza. Jest to przepis uniwersalny, gdzie można zmieniać owoce w zależności od sezonu i upodobań – mogą to być jagody, jeżyny, porzeczki, maliny albo śliwki węgierki. Cechą wyróżniającą to kruche ciasto jest pianka z białek i cukru, do której dodaje się budyń w proszku i olej. Ta mieszanka tworzy smaczną lekką warstwę, która swoją słodyczą kontrastuje z lekko kwaśnymi owocami. Kruche ciasto ścierane jest zarówno na spód, jak i na wierzch ciasta, zamykając wewnątrz warstwy pianki i owoców.

Kruchy placek z pianką i rabarbarem - kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Składniki na ciasto:

2,5 szklanki mąki pszennej
250 g masła lub margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
mała szczypta soli

Składniki na piankę:

5 białek
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (2x40g)
1/2 szklanki oleju

Dodatkowo:

600-700 g rabarbaru
½ szklanki cukru

Rabarbar myjemy, odcinamy końce, ale nie obieramy go. Każdą łodygę kroimy wzdłuż na pół, a potem w niewielką kostkę. Dosypujemy cukier, mieszamy i odstawiamy na czas przygotowania ciasta.

Przesianą mąkę i proszek do pieczenia siekamy z zimnym masłem, a następnie dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Dzielimy je na 2 części w proporcji 3 do 2. Ciasto owijamy folią i wkładamy do zamrażalnika na co najmniej godzinę. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i ścieramy na nią większy kawałek ciasta używając tarki o grubych oczkach. Ciasto lekko dociskamy i pieczemy w temperaturze 190 stopni C (grzałka góra-dół) przez 15 minut. Blaszkę wyciągamy z piekarnika i całkowicie studzimy ciasto.

Białka ubijamy na sztywno i nie przerywając ubijania dodajemy stopniowo cukier i cukier waniliowy. Kiedy piana będzie gęsta dodajemy do niej budynie w proszku i miksujemy, a następnie nie przerywając miksowania cieniutkim strumieniem wlewamy olej. Pianę przekładamy na wystudzone ciasto, wykładamy na nią odcedzony rabarbar, a na koniec ścieramy na tarce drugą część ciasta. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni C (grzałka góra-dół) przez 35 minut. Studzimy.