Barszcz czerwony z uszkami z kaszanką – kuchnia podkarpacka

Barszcz czerwony z uszkami z kaszanką – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Żuków, gmina Cieszanów, powiat lubaczowski

Jeśli jedliście kiedyś pierogi z kaszanką, wiecie już, jakie są smaczne i nie muszę Was przekonywać do tego pomysłu. Jednak uszka z kaszanką podane z czerwonym barszczem to jeszcze wyższy poziom. Zaskakujące, jak te dwa mocne smaki pasują do siebie – wyrazisty smak kaszy gryczanej i słodkawy smak buraczanego barszczu. Duet doskonały, wypróbujcie koniecznie. Zadbajcie jednak o smak farszu. Domowe kaszanki są już zwykle dobrze doprawione i nie potrzebują żadnych dodatków. Do kaszanki ze sklepu proponuję dodać cebulę podduszoną na 2 łyżkach masła. Poprawi to i smak i konsystencję farszu. Również sam barszcz możecie zaprawić kwasem buraczanym, ponieważ proponowana wersja jest łagodna i delikatna w smaku.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Żukowa opublikowany został w albumie „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej”, wydanym przez Powiat Lubaczowski.

Barszcz czerwony z uszkami z kaszanką – kuchnia podkarpacka

Składniki na barszcz:

• 200 g żeberek
• 300 g kości drobiowych
• 2 średnie czerwone buraki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• 3 l wody
• opcjonalnie: kwas buraczany

Składniki na uszka:

• 500 g kaszanki
• 500 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka soli
• 125 ml ciepłej wody
• 125 ml ciepłego mleka
• opcjonalnie: 1 cebula i 2 łyżki masła

Do garnka wlewamy 3 litry wody, solimy ją i wkładamy kości oraz żeberka. Gotujemy wywar, po czym dodajemy obrane i starte na tarce o grubych oczkach warzywa: marchewkę, pietruszkę i czerwone buraki. Dodajemy również posiekany czosnek. Jeśli chcemy, by barszcz był kwaśny, dodajemy kwas buraczany. Gotujemy do miękkości warzyw, po czym barszcz odcedzamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Kaszankę wyjmujemy z jelita i rozdrabniamy widelce,. Dodajemy do niej drobno posiekaną cebulę, podduszoną na maśle z odrobiną soli. Farsz mieszamy, żeby był bardziej zwarty.

Z mąki, jajka, wody z mlekiem i soli wyrabiamy elastyczne ciasto. Wałkujemy je cienko i wykrawamy kółka nieco mniejsze niż na pierogi. Na ciasto nakładamy farsz, sklejamy uszka jak pierogi i łączymy ze sobą 2 końce. Gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 4 minuty od wypłynięcia.

Uszka podajemy z gorącym barszczem.

Barszcz czerwony z uszkami z kaszanką – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na regionalne specjały znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Kwas z Opaki – kuchnia podkarpacka

Kwas z Opaki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Opaka, gmina Lubaczów, powiat lubaczowski

Kwas z Opaki to bogata w składniki zupa, która ma wiele wspólnego z barszczem ukraińskim. Gotowana jest na mięsie drobiowym, ale jej główne składniki to warzywa: buraczki ćwikłowe, ziemniaki, marchewka, pietruszka i fasola. Suszone grzyby dodane do zupy wzbogacają nie tylko jej smak, ale i kolor. Kiszona kapusta, mimo że gotowana osobno, lekko zakwasza zupę – stąd też nazwa dania, kwas. Dodatkowo zupę można dokwasić octem. Aby jednak smaki były zrównoważone, kwas zabiela się na koniec śmietaną.

Ta syta, pełna smaków zupa to danie z Opaki. Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z tej miejscowości opublikowano w zbiorze regionalnych przepisów pt. „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej”.

Kwas z Opaki – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 3 buraki ćwikłowe
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 4 ziemniaki
• 1 podudzie kurczaka
• kilka suszonych grzybów (namoczonych wcześniej i pokrojonych w paseczki)
• pół szklanki fasoli Jaś
• 300 g kapusty kiszonej
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• 4 łyżki śmietany
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka majeranku
• sól, pieprz, pieprz ziołowy
• natka pietruszki

Fasolę Jaś dzień wcześniej zalewamy wodą. Następnego dnia gotujemy do miękkości. Nie odcedzamy.

Do garnka wlewamy 2 litry wody, wkładamy mięso, lekko solimy i gotujemy. W osobnym garnku pokrojoną kapustę kiszoną zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. W tym czasie obieramy warzywa. Buraki kroimy w paseczki lub ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ziemniaki kroimy w grubą kostkę. Marchewkę i pietruszkę kroimy w plasterki. Pokrojone warzywa i grzyby dodajemy do gotującego się mięsa. Dodajemy również ziele angielskie, liście laurowe i majeranek. Kiedy warzywa będą półmiękkie do zupy dodajemy ugotowaną kapustę oraz fasolę razem z wywarem (może być tylko część wywaru). Mięso obieramy od kości i z powrotem dodajemy do zupy. Zagotowujemy. Na koniec zupę zabielamy śmietaną zahartowaną kilkoma łyżkami gorącego wywaru. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Kwas podajemy posypany posiekaną natką pietruszki.

 

Kwas z Opaki – kuchnia podkarpacka

Przepisy na inne regionalne zupy znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

Barszcz czerwony z Węglówki – kuchnia podkarpacka

Barszcz czerwony z Węglówki - kuchnia podkarpacka

Czerwony barszcz zwykle gotuje się na zakwasie z czerwonych buraków, który odpowiada za ostry i kwaskowaty smak zupy. Zakwas często przygotowuje się z różnymi dodatkami, które aromatyzują barszcz. Niekiedy w zastępstwie buraczanego zakwasu dodaje się ocet. Dzięki niemu barszcz pozostaje kwaśny, a buraki nie tracą koloru, choć oczywiście smak różni się nieco od naturalnego zakwasu. Barszcz z Węglówki, przez Panią Marię Mięsowicz, która podała przepis, nazywany ‘barszczem czerwonym mojej babci’, to trzeci sposób na zakwaszenie barszczu. I najbardziej zaskakujący. Starte surowe buraczki gotuje się w wodzie z pokrojonymi w kostkę kwaśnymi jabłkami. Barszcz zagęszczony jest śmietaną i mąką, a podaje się go z gotowanymi ziemniakami. Choć bazę barszczu stanowią zaledwie dwa składniki, z których jeden jest zupełnie niecodzienny jeśli chodzi o zastosowanie w czerwonym barszczu, to zupa ma swój niepowtarzalny smak.

Przepis pochodzi z publikacji „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Barszcz czerwony z Węglówki - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 buraki ćwikłowe
• 3 kwaśne jabłka
• 2 łyżki śmietany
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 litr wody
• liść bobkowy (laurowy)
• sól, pieprz

Buraki kroimy w plastry lub ścieramy na grubej tarce. Nieobrane jabłka kroimy w kostkę. Buraki i jabłka zalewamy wodą, dodajemy liść bobkowy i gotujemy pół godziny. Śmietanę mieszamy z mąką, hartujemy gorącym wywarem i dodajemy do zupy. Zagotowujemy i doprawiamy całość solą i pieprzem. Barszcz podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Barszcz czerwony z Węglówki - kuchnia podkarpacka

Barszcz czerwony z Węglówki - kuchnia podkarpacka

Barszcz czerwony z Węglówki - kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych dań

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Buraczki pomorskie

Buraczki to moje ulubione warzywo. Będąc na Pomorzu poznałam ich nową odsłonę, która mnie zachwyciła. Niewielkie buraczki, ugotowane, obrane i pokrojone w ósemki, zostały zalane zalewą z wody, octu, cukru i soli. Idealne proporcje zalewy sprawiają, że buraczki nie tracąc słodyczy nabierają jednocześnie ostrości. Takie buraczki to nie tylko dodatek do obiadu, ale świetna baza do lekkiej sałatki, np. z rukolą, fetą i ziarnami słonecznika.

Składniki na 4 słoiczki 0,75 l:

• 3 kg niewielkich buraczków zbliżonej wielkości

Zalewa:

• 4 szklanki przegotowanej wody
• 1 niepełna szklanka octu
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka soli

Buraczki myjemy, zalewamy zimną wodą kilka centymetrów powyżej poziomu warzyw i gotujemy do miękkości. Kiedy widelec wbity w buraczki wchodzi miękko, wyłączamy gaz i odcedzamy warzywa. Po wystygnięciu buraczki obieramy ze skórki i kroimy w ósemki.

Buraczki wkładamy do wyparzonych słoików.

Przygotowanie zalewy:

Wodę (zimną), ocet, cukier i sól mieszamy razem.

Zalewę wlewamy do słoików z buraczkami i mocno zakręcamy. Dno garnka wykładamy ściereczką, ustawiamy słoiki w taki sposób, żeby nie stykały się ze sobą i ze ściankami garnka i wlewamy zimną wodę na wysokość około 3 cm poniżej nakrętki. Garnek ustawiamy na niewielkim ogniu. Od momentu zagotowania gotujemy jeszcze 15 minut. Po pasteryzacji słoiki wyciągamy z garnka, ewentualnie dokręcamy i odwrócone ustawiamy na desce wyłożonej ręcznikiem, którym dodatkowo przykrywamy słoiki. Zostawiamy je na 24 godziny do wystygnięcia. 

Barszcz wołyński

Na kuchnię podkarpacką wpłynęły nie tylko lokalne produkty i tradycje, ale również ludność napływowa, która w różnych okresach zasiedlała te ziemie. Stąd między innymi silne wpływy kuchni kresowej, która na Podkarpaciu jest dobrze znana i zadomowiła się na dobre.

Barszcz wołyński to jeden z przykładów na takie właśnie danie. Jego zaletą jest wykorzystanie wielu warzyw, które na Podkarpaciu były i są dostępne przez cały rok.

Przygotowując ten pyszny barszcz bazowałam na przepisie z książki „Kulinarne podróże z Jasiem Wędrowniczkiem”, jednak przeszukując Internet trafiłam na wiele przepisów, które nieco różnią się od siebie. Jedno łączy je wszystkie – barszcz wołyński przygotowuje się na bazie buraczków i kapusty. Jeśli brakuje Wam pomysłów na zupę, koniecznie wypróbujcie ten wyjątkowy barszcz :)

Składniki na duży garnek:

• 3 średnie buraczki czerwone, ugotowane
• ½ główki kapusty (włoskiej lub białej)
• 1 puszka białej fasolki lub 1 szklanka ugotowanej białej fasoli
• 3 marchewki
• ½ średniego selera
• 5 ziemniaków
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 6 ząbków czosnku
• 1,5 litra bulionu (może być z kostki rosołowej)
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• szczypta kwasku cytrynowego

Kapustę drobno poszatkować. Ugotowane buraczki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Marchewkę i seler obrać i również zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę.

Bulion zagotować, dodać do niego wszystkie warzywa starte na tarce, ziemniaki i czosnek. Gotować na wolnym ogniu do miękkości ziemniaków. Dodać odsączoną fasolkę.

Śmietanę wymieszać z przecierem pomidorowym i mąką. Zaprawić gorącym wywarem i wlać do garnka z zupą. Danie doprawić cukrem, solą, pieprzem i kwaskiem cytrynowym. Zagotować i wyłączyć gaz.

Sałatka śledziowa z buraczkami i groszkiem

Buraczki to jedno z moich ulubionych warzyw. W duecie ze śledziami smakują świetnie. Moja dzisiejsza propozycja różni się nieco od szuby ukraińskiej, najbardziej popularnej sałatki śledziowej z buraczkami. Jabłka i kukurydza sprawiają, że sałatka jest delikatniejsza i bardziej chrupiąca.

Składniki:

• 4 średnie ugotowane buraczki
• 4 filety śledziowe w occie
• 3 marchewki
• 2 ziemniaki
• 1 puszka groszku
• 1 puszka kukurydzy
• 2 jabłka
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki majonezu
• 150 ml gęstego jogurtu naturalnego
• sól i pieprz do smaku

Marchew i ziemniaki ugotować, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Podobnie pokroić ugotowane i obrane buraki oraz odcedzone z zalewy śledzie. Jabłka obrać, pokroić w kostkę i zalać je sokiem z cytryny. Cebulę obrać i drobno posiekać.

Wszystkie składniki sałatki wymieszać, dodać jogurt z majonezem i doprawić do smaku. Schłodzić.

Buraczki z chrzanem czyli ćwikła

Tarte buraczki z chrzanem podawane na zimno jako dodatek do obiadu to tradycja w wielu domach, również w moim. Odkąd pamiętam, buraczki bywały na naszym stole, przede wszystkim jako dodatek do kotletów mielonych z ziemniakami, ale i do drobiu. W każdym domu ćwikłę doprawia się nieco inaczej. U mnie buraczki były zawsze słodko-pikantne. Ostrości dodawał im nie tylko chrzan, ale i musztarda oraz pieprz. I w takiej właśnie wersji kontynuuję tę tradycję :)

Składniki:

• 6 średnich buraków
• 1 łyżka startego chrzanu (lub 1 łyżeczka ostrego chrzanu ze słoiczka)
• 1 łyżka łagodnej musztardy
• 1 łyżka cukru
• sól i pieprz do smaku

Buraczki myjemy, wkładamy do głębokiego garnka, zalewamy wodą około 10 cm ponad buraczki i gotujemy do miękkości (około 1 godziny). Odcedzamy, studzimy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Buraczki mieszamy z dodatkami i schładzamy.

Gorąco polecam również ćwikłę po koreańsku - aromatyczna wschodnia wersja naszej ćwikły :)

Placuszki z cukini i buraczków

Placuszki z cukini zdecydowanie ożywają w towarzystwie buraczków i cebuli. Bardzo polecam na jesienny obiad albo kolację :)

• 1 średnia cukinia
• 2 ugotowane czerwone buraczki
• 1 cebula
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 3 jajka
• 5 łyżek bułki tartej
• 3 łyżki mąki
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Cukinię umyć i zatrzeć na tarce o grubych oczkach. Posolić łyżeczką soli, wymieszać i odstawić na kilka minut. W tym czasie ugotowane buraczki obrać i również zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cukinię i buraczki przełożyć na sito i dobrze odcisnąć.

Cebulę bardzo drobno posiekać. Do miski przełożyć cukinię z buraczkami, dodać cebulę, jajka, natkę pietruszki, bułkę tartą i mąkę. Doprawić solą i pieprzem. Wszystko razem dobrze wymieszać i odstawić na kilka minut.

Na patelni rozgrzać olej i usmażyć placuszki. Ja zrobiłam to w obręczach, żeby miały regularny kształt, ale nie jest to konieczne :)

Lekka sałata z brokułem i buraczkami

Mam słabość do buraczków i dobrze komponują mi się niemal ze wszystkim, choć przyznaję, że kiedy zobaczyłam niedawno ciasto czekoladowe z buraczkami, zatkało mnie! Ale nie, nie odważyłam się jeszcze :)

Tym razem buraczki proponuję w towarzystwie brokułu i sałaty, z ziarnami słonecznika i łączącym wszystko dressingiem. Lekko, smacznie i zdrowo.

Składniki:

• 1 brokuł
• 2 niewielkie buraczki
• Kilka liści sałaty (lub mix sałat)
• 2 łyżki łuskanych ziaren słonecznika

Dressing:

• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 4 łyżki oliwy
• sok z plasterka cytryny
• 2 łyżeczki balsamico
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• duża szczypta soli
• pieprz do smaku

Buraczki upiec lub ugotować (najlepiej ugotować więcej i resztę wykorzystać do innych dań ;)) Pokroić w grubą kostkę.

Brokuł podzielić na drobne różyczki i ugotować w posolonej wodzie. Powinien być jędrny.

Na talerzu ułożyć sałatę, buraczki, brokuł. Sałatę posypać słonecznikiem i skropić dressingiem.

Przygotowanie dressingu:

Czosnek przecisnąć przez praskę i utrzeć w moździerzu razem z solą, cukrem trzcinowym i oliwą. Dodać sok z cytryny, balsamico i sos Worcestershire. Doprawić pieprzem do smaku.

Sałatka z buraczków, wędzonego łososia i sera gorgonzola

Świeża, lekka i bardzo smaczna – sałatka z moich ulubionych czerwonych buraczków z wędzonym łososiem, serem gorgonzola i kukurydzą. Wszystkie te smaki doskonale się komponują, a całość dopełnia niesamowity dressing – orzechowy vinegrette. Sałatkę polecam szczególnie jako starter, lunch albo przystawkę.

Przepis na sałatkę dla 1-2 osób (ilość jak na zdjęciach).

Składniki:

• niewielka ilość mieszanki różnych sałat
• 1 średni burak czerwony (ugotowany lub upieczony)
• ziarna z ½ kolby ugotowanej kukurydzy (lub 3 łyżki kukurydzy z puszki)
• 75 g wędzonego łososia w plastrach – pokrojonego na mniejsze kawałki
• 50 g sera gorgonzola – pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki orzeszków piniowych (można pominąć lub innymi orzechami)

Dressing – vinegrette z orzechami włoskimi*:

• 8 połówek orzechów włoskich (lub garść :))
• 2 łyżki octu z białego lub czerwonego wina
• 1 łyżka syropu klonowego
• 3 łyżki stołowe tłoczonego na zimno oleju z orzechów włoskich (lub innego o neutralnym smaku)
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Orzechy utrzeć w moździerzu na gładką masę. Do osobnej miseczki wlać ocet i syrop klonowy, dodać dużą szczyptę soli i mieszać tak długo, aż sól się rozpuści. Doprawić pieprzem, dodać olej i orzech i wszystko razem dokładnie wymieszać.

Ponieważ pieczone buraczki można wykorzystać na wiele sposobów proponuję od razu upiec kilka, a do sałatki użyć jednego, którego po wystudzeniu należy obrać i pokroić na plastry, a następnie każdy plaster na ósemki.

[Pieczenie buraków: Buraczki umyć i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, lekko skropić oliwą i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na ok. 20-30 minut. Piec aż zrobią się lekko miękkie. Buraki można również ugotować w mundurkach, choć pieczone są zdecydowanie smaczniejsze.]

Poszczególne składniki sałtaki ułożyć na półmisku, dodać dressing, posypać orzeszkami i oprószyć świeżo mielonym czarnym pieprzem.

* przepis na dressing pochodzi z książki „Sosy – 100 najlepszych przepisów” S. Faller, M. Cremer

Sałatka z czerwonych buraczków i wędzonego kurczaka

Ponieważ bardzo lubię czerwone buraczki chętnie wykorzystuję je na różne sposoby. Sałatka z buraczków z mozarellą i wędzonym kurczakiem doskonale nadaje się na popołudniową przekąskę, wieczorne spotkanie z przyjaciółmi albo niedzielne śniadanie. Sos Worcester i słodki krem balsamiczny podkreślają smak użytych składników. Chrupiący słonecznik stanowi kropkę nad „i” w tym delikatnym, a jednocześnie pełnym smaków daniu.

Składniki:

• 3 średnie czerwone buraki
• 125 g sera mozarella (w kawałku)
• 1 mały wędzony filet z kurczaka
• 2 łyżki nasion słonecznika
• kilka listków świeżej bazylii
• 1 łyżka sosu Worcestershire (ostatecznie sok z cytryny)
• krem balsamiczny
• sól i pieprz do smaku

Buraki umyć i ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, lekko skropić oliwą i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na ok. 20-30 minut. Piec aż zrobią się lekko miękkie. Buraki można również ugotować w mundurkach, choć pieczone zdecydowanie są smaczniejsze. Przestudzone buraczki obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki.

[Warto upiec więcej buraczków i wykorzystać je do innych dań].

Mozarellę również pokroić w cienkie plasterki.

Plasterki sera i buraczków ułożyć na przemian dookoła talerza. W środku ułożyć filet z kurczaka pokrojony w plasterki. Wszystko posypać ziarnami słonecznika i skropić sosem Worcestershire i polać delikatnie kremem balsamicznym. Popieprzyć i lekko posolić. Udekorować liśćmi bazylii.

Sałatka z kaszy bulgur z buraczkami

Smaczna, lekka sałatka na bazie kaszy bulgur (u mnie bulgur z makaronem vermicelli) z gotowanymi buraczkami, kukurydzą, jabłkiem, cebulką i kiełkami. Słodkie i słone smaki składników podkreślone są sosem winegret z czosnkiem i musztardą Dijon.

Sałatka zainspirowany przepisem z bloga Filozofia smaku.

Składniki:

• 4 niewielkie ugotowane buraczki
• 1 szklanka kaszy bulgur
• 1 puszka kukurydzy
• 2 kwaśne jabłka
• 1 cebula dymka ze szczypiorkiem
• ½ opakowania kiełków np. brokułu lub rzodkiewki (25g)
• ½ pęczka posiekanej natki pietruszki

Sos winegret z czosnkiem i musztardą Dijon:

• 2 ząbki posiekanego drobno czosnku
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżka musztardy Dijon
• sok z ½ cytryny
• 1 łyżka octu winnego lub z jabłek
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu

Składniki sosu umieścić w niewielkim słoiku, zakręcić i wymieszać do połączenia składników.

Zagotować 1 litr wody, posolić i ugotować w nim kaszę wg przepisu na opakowaniu (około 15 minut). Wystudzić.

Buraczki obrać i pokroić w niewielką kostkę. Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę.

Cebulę dymkę drobno posiekać, a szczypiorek pokroić tradycyjnie.

Do buraczków dodać kaszę, kukurydzę, jabłka, dymkę ze szczypiorkiem oraz kiełki i natkę pietruszki. Dodać sos winegret. Wszystkie składniki wymieszać. Sałatkę przed podaniem schłodzić w lodówce.

Szuba – ukraińska sałatka z buraków i śledzi

Szuba to sałatka ze wschodnim rodowodem, coraz popularniejsza w Polsce. Popularność tę zawdzięcza prostocie i jednocześnie udanemu połączeniu słodyczy czerwonych buraczków i zdecydowanemu smakowi filetów śledziowych.

W internecie można znaleźć wiele przepisów nieco różniących się od siebie. Jedno jest pewne – w oryginale sałatka układana jest warstwowo, co jest znakiem rozpoznawczym większości rosyjskich i ukraińskich sałatek. Mnie ten pomysł nie przekonuje i wolę kiedy smaki są ze sobą wymieszane, ale nie widzę przeszkód, żeby sałatkę zrobić tak, jak się ją tradycyjnie podaje na wschodzie.

Na stronach rosyjskich często w jej składzie występują zielone jabłka, a wierzch udekorowany jest startym ugotowanym jajkiem, wersja ukraińska jest ich z reguły pozbawiona – taką właśnie wersję wolę. Nie jestem ortodoksem i wybieram takie warianty, które najbardziej odpowiadają mi smakowo, dlatego w mojej wersji szuby śledzie są w zalewie octowej, a nie z oleju, a majonez w znacznej części zamieniony jest lżejszym jogurtem naturalnym.

Tradycyjnie sałatka składa się z warstw, z których każda oprószona jest solą i pieprzem i posmarowana majonezem. Od dołu: śledzie, cebula, marchew, ziemniaki i buraczki.

• 4 podwójne filety śledziowe z octu
• 2 większe czerwone buraki
• 3 marchewki
• 3 średnie ziemniaki
• 2 niewielkie cebule
• majonez i jogurt naturalny
• sól i pieprz

Buraczki umyć i ugotować. Ziemniaki i marchew umyć i ugotować w jednym garnku. Ostudzone warzywa obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Filety śledziowe pokroić w dużą kostkę, a cebulę drobno posiekać. Ułożyć w warstwy lub zmieszać razem i doprawić wg smaku.

Oryginalna nazwa to „Селедка под шубой” lub „Сельдь под шу́бой” - w dosłownym tłumaczeniu „śledź pod kożuchem/futrem”. Sałatka zyskała popularność w latach 70-tych XX wieku, choć legenda głosi, że recepturę w 1918 roku opracował kupiec-restaurator greckiego pochodzenia Anastazy Bogomiłow, żeby pogodzić przy stole klasy społeczne, które powinny staż po jednej stronie. W tamtych czasach ze względu na niestabilna sytuację polityczną panował głód, a różne klasy miały dostęp (czasem przydział) do różnych produktów. Żeby stworzyć sałatkę, którą wszyscy się zachwycili, przedstawiciele proletariatu i chłopstwa musieli ze sobą współpracować. I tak śledź był dostępny dla proletariatu, a ziemniaki, marchew i buraki dla chłopstwa. Kolor czerwony dominujący w sałatce miał być kropką nad „i”, symbolem wspólnych działań dla dobra Rosji.

Istnieje również wegetariańska wersja sałatki nazwana „море под шубой”, czyli „morze pod kożuchem/futrem”, w której śledzie zastępuje się wodorostami, a ewentualne jajka zastępuje się awokado.

(info na temat historii sałatki tutaj)

Ćwikła po koreańsku

Ta obiadowa surówka wyróżnia się kompozycją smaków: kolendry, czosnku, pieprzu i octu winnego.

• 1 kg buraków ćwikłowych ugotowanych
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
• ½ płaskiej łyżeczki soli
• 30 ml oleju roślinnego 3 łyżki octu winnego, np. jabłkowego

Ugotowane buraki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać cukier, sól i ocet winny.

Oliwę rozgrzać na patelni i ostrożnie wsypać przyprawy: kolendrę i pieprz. Chwilkę podsmażać i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Wyłączyć gaz i całość dodać do buraczków. Odstawić w chłodne miejsce na około 2 godziny, żeby buraczki przeszły smakiem przypraw.