Szandorki – kuchnia podkarpacka

Szandorki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Dębowiec, powiat jasielski 

Szandorki to smażone wytrawne placki o charakterystycznym smaku. Ich głównym składnikiem jest kiszona kapusta oraz ciasto z mąki pszennej, mleka i jajka. Na południu Podkarpacia przygotowuje się podobne danie, zwane fuczkami, jednak w Bieszczadach do ciasta dodaje się gotowaną kiszoną kapustę. Natomiast w gminie Dębowiec w okolicach Jasła do ciasta również dodaje się kapustę kiszoną, ale smażoną na tłuszczu. W efekcie dębowieckie szandorki są bardziej wyraziste w smaku i lekko kwaśne.

Nazwa szandorki pochodzi od szandorów. Lokalnie mianem tym określano kapustę gorszej jakości, taką która się nie zawiązała lub była słabo wyrośnięta. Wycięcie i poszatkowanie takiej kapusty wymagało dużo wysiłku, dlatego często zostawiano ją uboższym mieszkańcom wsi. Poszatkowane szandory kiszono, a następnie wykorzystywano do przygotowywania różnych potraw, w tym szandorków.

Szandorki z gminy Dębowiec zostały wpisane na listę potraw tradycyjnych województwa podkarpackiego Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Szandorki – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g kapusty kiszonej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• olej do smażenia
• sól i pieprz

Kapustę kiszoną płuczemy, odcedzamy, drobno kroimy i smażymy na gorącym oleju. Kapusta musi odparować, zmięknąć i nabrać rumianego koloru.

Mleko mieszamy z mąką i jajkiem. Dodajemy ostudzoną kapustę i doprawiamy całość solą i pieprzem. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest zbyt gęste, dodajemy trochę mleka.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy niezbyt grube placki, które powinny mocno się zrumienić z obu stron.

Szandorki – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Racuszki z serem – kuchnia podkarpacka

Racuszki z serem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Węglówka, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Racuszki z serem według przepisu pani Zofii Zielińskiej z Węglówki to doskonały sposób na zagospodarowanie ziemniaków pozostałych z obiadu albo nadmiaru białego sera. Po dodaniu mąki pszennej ze składników tych wyrabia się ciasto, z którego formuje się i smaży niewielkie racuszki. Do ciasta dodaje się też sodę oczyszczoną, które sprawia, że podczas smażenia racuszki rosną i robią się pulchne. Dużą zaletą przepisu jest jego prostota, ale jeszcze większą – uniwersalność. Racuszki z serem można jeść na słono, na przykład z sosem grzybowym, ale równie dobrze smakują na słodko, oprószone cukrem pudrem, albo posmarowane dżemem. Danie podaje się na gorąco, choć i zimne nieźle smakuje. Polecam ten przepis ze względu na łatwość przygotowania i nieduży koszt, ale przede wszystkim ze względu na smak tego regionalnego dania.

Przepis znalazł się w zbiorze przepisów Koła Gospodyń Wiejskich z Węglówki, zamieszczonym w publikacji pt. „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Racuszki z serem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g białego sera
• 500 g ugotowanych ziemniaków (lekko posolonych, jak do obiadu)
• 500 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• mąka pszenna do obtaczania racuszków
• tłuszcz do smażenia (np. olej)

Na stolnicę lub do dużej miski wsypujemy mąkę pszenną wymieszaną z sodą. Do mąki dodajemy pokruszony biały ser, przemielone ugotowane ziemniaki, jajka oraz sól. Krótko zarabiamy ciasto. Formujemy niewielkie racuszki grubości około 1 cm i obtaczamy je w mące pszennej. Smażmy na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Podajemy gorące ze słonymi sosami lub na słodko, z cukrem pudrem albo dżemem.

Racuszki z serem – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Racuchy z ziemniaków z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Racuchy z ziemniaków z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kombornia, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Podkarpacka kuchnia oferuje wiele tradycyjnych dań z ziemniaków, wśród których zdecydowanie wyróżniają się dania słodkie – głównie smażone placuszki, ale również ciasta, np. sernik z ziemniakami. Jednym z takich dań są racuchy przygotowane na bazie ugotowanych ziemniaków, mąki pszennej, mleka i drożdży. Usmażone z plasterkiem jabłka smakują podobnie do typowych drożdżowych racuchów.

Przepis Pani Haliny Balawajder z Koła Gospodyń Wiejskich Kombornia znalazł się w publikacji „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Racuchy z ziemniaków z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g ziemniaków
• 500 ml mleka
• 20 g drożdży
• 300-320 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 1 kg jabłek
• 2 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• olej do smażenia
• cukier puder do oprószenia

Ziemniaki obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie (pół łyżeczki soli). Po ugotowaniu odcedzamy i przepuszczamy przez praskę albo dokładnie tłuczemy.

Drożdże rozcieramy z 2 łyżkami cukru i dodajemy do nich pół szklanki letniego mleka. Przygotowany rozczyn dodajemy do przestudzonych ziemniaków. Dodajemy również mąkę pszenną, cukier waniliowy i żółtka. Wszystko dokładnie mieszamy, po czym dodajemy pianę z ubitych białek i delikatnie mieszamy. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut. W tym czasie obieramy jabłka i kroimy je na plasterki grubości około 5 mm.

Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy łyżką niewielkie placki, na które kładziemy plasterek jabłka, który z kolei przykrywamy odrobiną ciasta. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Oprószamy cukrem pudrem lub nie – według upodobań.

Racuchy z ziemniaków z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Racuchy z ziemniaków z jabłkami – kuchnia podkarpacka

 

Więcej regionalnych smaków znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Galicyjskie oładki ziemniaczane – kuchnia podkarpacka

Galicyjskie oładki ziemniaczane – kuchnia podkarpacka

W dużym uproszczeniu oładki to małe placuszki smażone na tłuszczu. Nazwa ta używana jest od Małopolski, przez Podkarpacie, Lubelszczyznę, aż po Suwalszczyznę, ale w różnych regionach odnosi się do placuszków przygotowywanych w odmienny sposób. Zazwyczaj bazą oładków są surowe starte ziemniaki, do których dodaje się mąkę pszenną, jednak bywa, że jest to mąka gryczana, a ziemniaki są ugotowane, albo w ogóle nie ma ich w recepturze. Zamiast ziemniaków wśród składników znajduje się czasem biały ser – również takie placuszki nazywane są oładkami. Wniosek więc taki, że w ogólnym tłumaczeniu nazwa oładki odnosi się po prostu do smażonych placuszków na bazie różnych dominujących składników – zależnie od regionu – do których dodaje się mąkę i jajka. Na Podkarpaciu i w Małopolsce oładki podawano na słodko, co prawdopodobnie wynika z wpływu kuchni galicyjskiej na lokalne smaki i zwyczaje. Smak jest dość nietypowy zważywszy ziemniaki jako główny składnik, jednak w naszej lokalnej kuchni nie brakuje słodkich dań z dodatkiem ziemniaków. Odpowiednio przygotowane i doprawione są smaczne i wyjątkowe.

W publikacji Muzeum Kultury Ludowej w Kolbuszowej pt. „Ziemniaki na horyzoncie”, znawczyni regionalnej kuchni Lasowiaków i Rzeszowiaków, Pani Janina Olszowy podaje przepis na galicyjskie oładki ziemniaczane. Przygotowuje się je na bazie surowych startych ziemniaków z dodatkiem mąki pszennej, śmietany i jajek. Gęste ciasto wzbogaca się rodzynkami lub żurawiną, słodzi cukrem pudrem i aromatyzuje cynamonem. Usmażone placuszki można oprószyć cukrem pudrem i podawać z herbatą miętową lub herbatą z gałązek malin.

Galicyjskie oładki ziemniaczane – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 1 szklanka mąki pszennej
• 0,5 szklanki gęstej śmietany 18%
• 4 jajka
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki rodzynek lub suszonej żurawiny
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• olej do smażenia

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Powstały sok starannie odciskamy na durszlaku wyłożonym gazą. Sok odlewamy, a skrobię z dna dodajemy do ziemniaków.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. W osobnej misce żółtka ubijamy z cukrem pudrem i śmietaną, po czym dodajemy utarte ziemniaki, mąkę cynamon, rodzynki lub żurawinę i szczyptę soli. Dokładnie mieszamy, po czym dodajemy ubite białka i jeszcze raz, ale delikatnie mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i nakładamy łyżką niewielkie porcje ciasta, które smażymy z obu stron na rumiano.

Galicyjskie oładki ziemniaczane – kuchnia podkarpacka

 

Więcej podkarpackich, w tym również galicyjskich, specjałów z zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Zraziki z jabłek – kuchnia galicyjska

Zraziki z jabłek – kuchnia galicyjska

Lokalizacja: Lwów

Zaintrygowana nazwą i składnikami postanowiłam wypróbować przepis sprzed 200 lat na zraziki z jabłek. Są to kawałki jabłek smażone w lekkim cieście z czerwonego wina, mąki pszennej i cukru ze szczyptą cynamonu. Najlepiej sprawdzą się tu jabłka lekko kwaśne i chrupiące. Ciasto nie jest zbyt słodkie, więc zraziki warto przed podaniem przestudzić i oprószyć cukrem pudrem. Smak tej wyjątkowej przekąski przypadnie do gustu wielbicielom wina i wykwintnych potraw.

Przepis pochodzi z wydanej po raz pierwszy we Lwowie w 1817 roku „Książki kucharskiej dla użytku w domach miejskich i pańskich. Jasna i dokładna nauka sporządzania potrwa mięsnych i postnych, zawierająca znaczny zbiór niezawodnych przepisów (…)”.

 

Zraziki z jabłek – kuchnia galicyjska

Składniki:

• 3 duże winne jabłka
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina (zimne)
• 150 g mąki pszennej
• 4 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• olej do smażenia
• cukier puder do oprószenia

Wino, a później surowe ciasto, powinny być mocno schłodzone, dzięki czemu podczas smażenia zraziki nie będą się zbyt mocno kleiły.

Wino mieszamy z mąką pszenną, cukrem i cynamonem na jednolite ciasto. Odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki na około 15 minut. Jabłka obieramy, wycinamy z nich gniazda i każde kroimy na 12 równych cząstek. Każdą cząstkę jabłka maczamy w cieście i krótko smażymy w gorącym oleju z obu stron. Zraziki przestudzamy i oprószamy cukrem pudrem.

 

Zraziki z jabłek – kuchnia galicyjska

Zraziki z jabłek – kuchnia galicyjska

Więcej podkarpackich dań

w tym dań kuchni galicyjskiej

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Placki z ziemniaków i jabłek – kuchnia podkarpacka

Placki z ziemniaków i jabłek – kuchnia podkarpacka

Mimo że podkarpacka kuchnia opiera się na daniach przygotowanych z prostych lokalnych składników, wiele z tych dań zaskakuje. Dzieje się tak często, kiedy typowe składniki jakiegoś dania zastępowane są zupełnie innymi, na przykład kiedy kasza udaje mięso albo jabłka udają ukiszone buraki. Osobną grupę stanowią dania przygotowane od podstaw z zupełnie innych składników, które w efekcie przypominają inne, dobrze znane potrawy, na przykład bigos z cebuli, albo kapusta ziemniaczana, w której nie ma grama kapusty. Do tej właśnie kategorii należą placki z ziemniaków i jabłek. Jest to słodki deser przypominający w smaku drożdżowe racuchy, który przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków i startych jabłek. Masę formuje się w niewielkie placuszki, które panieruje się w bułce tartej i smaży na tłuszczu. Posypane cukrem waniliowym i cukrem pudrem stanowią wyjątkowy deser – smaczny i oryginalny.

Przepis na placki z ziemniaków i jabłek pochodzi z Gminy Cmolas. Na stronie www.powiat.kolbuszowski.pl podzieliła się nim Pani Maria Rzeszutek.

Placki z ziemniaków i jabłek – kuchnia podkarpacka

Składniki na około 25 placków:

• 1 kg ziemniaków
• 500 g jabłek
• 100 g mąki pszennej
• 1 jajko
• bułka tarta do panierowania
• sól
• olej do smażenia
• cukier waniliowy i cukier puder do oprószenia

Ziemniaki podobnej wielkości gotujemy w mundurkach, studzimy, obieramy i mielimy lub przeciskamy przez praskę. Umyte jabłka ścieramy ze skórką na grubej tarce i mieszamy z ziemniakami. Następnie dodajemy mąkę, jajko, sól do smaku, i wszystko wyrabiamy na jednolitą masę. Formujemy zgrabne placuszki, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Posypujemy cukrem waniliowym, a ja proponuję dodatkowo posypać je cukrem pudrem. Podajemy gorące jako drugie danie lub jako deser.

Placki z ziemniaków i jabłek – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych specjałów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Racuszki z kiełbasą – kuchnia podkarpacka

Racuszki z kiełbasą - kuchnia podkarpacka

Na Podkarpaciu nazwy dań dość swobodnie odzwierciedlają to, co na talerzu. Wiedząc, że gołąbki ruskie nie są zawijane w kapustę, kremówka orzechowa nie ma kremu, bazą bigosu jałowskiego jest cebula, a w kapuście ziemniaczanej w ogóle nie ma kapusty – czy zdziwi Was, że racuszki z kiełbasą nie mają nic wspólnego z tradycyjnymi racuchami? :)

Ugotowane ziemniaki, pokrojona w kostkę kiełbasa, jajko, nieco mąki pszennej i panierka z bułki tartej to składniki racuszków z kiełbasą. Można je podać na obiad lub kolację. Doskonale smakują same, z sosem albo z surówką, jako dodatek do mięs.

Przepis z Komborni (gmina Korczyna) pochodzi z ciekawej i ładnie wydanej publikacji regionalnej pt. „Podkarpackie tradycje kulinarne. Informator z przepisami”.

Racuszki z kiełbasą - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 200 g kiełbasy
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki pszennej
• sól
• pieprz
• 2 łyżki bułki tartej
• tłuszcz do smażenia

Ziemniaki obieramy i gotujemy w posolonej wodzie. Miękkie odcedzamy i mielimy albo przeciskamy przez praskę. Do ziemniaków dodajemy sól, pieprz, mąkę pszenną, jajka i pokrojoną w drobną kostkę kiełbasę. Wyrabiamy ciasto, formujemy z niego szeroki na 5 cm wałek i kroimy placuszki grubości 1 cm. Każdy plaster lekko wyrównujemy, panierujemy w bułce tartej i smażymy na rumiano.

Racuszki z kiełbasą - kuchnia podkarpacka

Racuszki z kiełbasą - kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą – kuchnia podkarpacka

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą - kuchnia podkarpacka

Regionalna kuchnia Podkarpacia nie jest kuchnią szerzej znaną, czy popularną. Jako nasze sztandarowe danie zwykle wymienia się proziaki i może jeszcze gołąbki z ziemniakami, czy z kaszą. Jednak podkarpacka kuchnia ma wiele charakterystycznych, typowych dla regionu dań, o których warto mówić i które warto gotować. Ponieważ region nie jest jednorodny pod względem zamieszkującej Podkarpacie ludności, to nawet na tej niewielkiej przestrzeni można wyróżnić tradycyjne dania dobrze znane w jednej części Podkarpacia i obce mieszkańcom innej części województwa. Dla przykładu w północnej części regionu od wielu pokoleń wypieka się drożdżowe buły nadziewane kaszą, ryżem lub ziemniakami, które doprawia się na słono lub słodko. Króluje tu również delikatny mleczny biały barszcz na zakwasie, który gotuje się na mleku i wodzie bez dodatku przypraw takich jak czosnek, pieprz czy liść laurowy. Takich dań na południu Podkarpacia nie uświadczycie. Znajdziecie tam jednak inne unikatowe dania, charakterystyczne dla tego regionu, chociażby haluszki z bryndzą, knysze czy pieczone razowe pierogi. Na wschodzi województwa do pierogów podadzą Wam maczkę z grzybów czy kaczki, czyli pełny smaku zawiesisty sos. Podany tutaj barszcz zapewne będzie barszczem czerwonym, natomiast biały barszcz będzie bogaty od aromatu ziół oraz przypraw i nazywany będzie żurem. Na zachodzie województwa, w okolicach Jasła, jada się natomiast wyjątkowe placki ziemniaczane, które znane są również w Bieszczadach. Są to placki ziemniaczane z dodatkiem kapusty kiszonej. Danie jest wyśmienite dzięki kapuście, która uprzednio obgotowana we własnym soku jest miękka, ale wciąż kwaśna, co nadaje plackom charakterystyczny smak. Placki są jednym z wielu przykładów na podkarpackie dania, gdzie z niewielu składników gotuje się różnorodne pełnowartościowe posiłki o wyjątkowym smaku. Podobnie jak typowe placki ziemniaczane te z kiszoną kapustą podajemy same lub ze śmietaną albo grzybowym, czy mięsnym sosem.

Przepisem podzieliły się panie z Koła Gospodyń Wiejskich Sławęcin w publikacji Stowarzyszenia Przysieki Nasz Dom pt. „Tradycyjne potrawy Gminy Skołyszyn”.

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 400 g kiszonej kapusty
• 1 kg surowych utartych ziemniaków
• 1 jajko
• 1 cebula średniej wielkości
• olej
• sól
• pieprz
• kminek do smaku
• ewentualnie 2 łyżki mąki pszennej
• tłuszcz do smażenia

Kapustę kiszoną kroimy drobno i dusimy we własnym soku na małym ogniu około 15 minut. Można ją również gotować z dodatkiem rosołu, dzięki czemu będzie bardziej aromatyczna.

W tym czasie ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnej tarce. Masę odciskamy nad miską, a z odciśniętego płynu odlewamy wodę. Skrobię która osiądzie na dnie miski dodajemy do ziemniaków.

Gorącą kapustę odciskamy i dodajemy do utartych ziemniaków, dzięki czemu zaparzone ziemniaki nie ściemnieją.

Do masy ziemniaczanej dodajemy jajko i drobno posiekaną, podsmażoną na tłuszczu cebulę. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem i kminkiem. Jeśli masa jest zbyt rzadka można dodać mąkę pszenną.

Placki smażymy na tłuszczu i podajemy gorące, chrupiące, wprost z patelni.

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą - kuchnia podkarpacka

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą - kuchnia podkarpacka

 

Więcej dań z naszego regionu

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Racuchy z rabarbarem – kuchnia podkarpacka

Racuchy z rabarbarem - kuchnia podkarpacka

Moja dzisiejsza regionalna propozycja to proste racuszki naleśnikowe smażone z kawałkami rabarbaru. Słodkie naleśnikowe ciasto to doskonałe tło dla kwaskowego rabarbaru. Placuszki posypane cukrem pudrem nadają się na śniadanie, na deser albo na kolację. Najlepiej smakują na ciepło.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Markuszowej (gmina Wiśniowa) można znaleźć w publikacji „Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskichz terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania”.

Racuchy z rabarbarem - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 łodygi rabarbaru
• 250 ml mleka
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 1 ½ szklanki mąki pszennej
• 2 jajka
• cukier puder do posypania
• olej do smażenia

Mąkę mieszamy z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Dodajemy mleko i roztrzepane jajka. Wszystko dobrze mieszamy i odstawiamy na 30 minut.

Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na plasterki grubości 0,5 cm. Zasypujemy łyżką cukru pudru, żeby osłodzić rabarbar.

Kiedy ciasto odpocznie, dodajemy do niego rabarbar i mieszamy.

Ciasto wykładamy łyżką na rozgrzany olej. Smażymy, aż placuszki staną się złote z obu stron. Podajemy posypane cukrem pudrem.

Racuchy z rabarbarem - kuchnia podkarpacka

Racuchy z rabarbarem - kuchnia podkarpacka

 

Więcej regionalnych wiosennych przepisów

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Placuszki z ziemniakami – kuchnia podkarpacka

Placuszki z ziemniakami - kuchnia podkarpacka

Niekiedy małe, niepozorne detale stają się cechą charakterystyczną lokalnej kuchni, odróżniającą ją od innych. Szczypta sproszkowanej czerwonej papryki w farszu do pierogów to zwyczaj typowy dla okolic Rokietnicy w powiecie jarosławskim. Ten sam farsz z papryką używany jest również w innym regionalnym daniu. Są to placuszki z ziemniakami, które w smaku przypominają nieco wytrawne racuchy, tyle że nadziewane pierogowym farszem.

Przepis na to nietypowe danie otrzymałam od Pań ze Stowarzyszenia Kobiet w Rokietnicy, za co im serdecznie dziękuję.

Placuszki z ziemniakami - kuchnia podkarpacka

Placuszki z ziemniakami - kuchnia podkarpacka

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 50 g drożdży
• 1 i ½ szklanki mleka
• ½ łyżki soli
• 1 jajko
• 1 żółtko

Farsz:

• 1 kg ziemniaków
• 300 g białego sera (twarogu)
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• słodka papryka w proszku
• sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

• olej do smażenia

Zaczynamy od przygotowania farszu. Ziemniaki obieramy i gotujemy w posolonej wodzie. Miękkie odcedzamy i tłuczemy, bądź przeciskamy przez praskę. Cebulkę siekamy i podsmażamy na maśle. Do ziemniaków dodajemy ser, cebulkę z masłem i całość doprawiamy solą, pieprzem i papryką w proszku.

Przygotowujemy ciasto. Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku (nie może być gorące), dodajemy je do mąki razem z pozostałymi składnikami. Wyrabiamy elastyczne ciasto do momentu, aż zacznie odstawać od ręki. W razie potrzeby podsypujemy mąką.

Z ciasta na dłoni formujemy placuszki, nakładamy na nie farsz i zamykamy, dokładnie zlepiając brzegi.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy placuszki z obu stron na złoty kolor.

Placuszki z ziemniakami podajemy na ciepło lub na zimno. Będą smakowały z pikantnymi sosami lub jako dodatek do innych dań.

Placuszki z ziemniakami - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA:)

Racuszki z dyni - kuchnia podkarpacka

Racuszki z dyni - kuchnia podkarpacka

Racuchy to popularne danie, które ma swoje odpowiedniki nie tylko w sąsiadujących z Polską krajach, ale i na innych kontynentach. W naszym regionie popularne są zarówno zwykłe drożdżowe racuchy, jak i racuchy smażone z plastrem jabłka w środku. Mniej znanym przysmakiem są racuchy z ciasta na sodzie oczyszczonej z dodatkiem startej dyni. Taki specjał ma swoje tradycje w gminie Brzostek, skąd pochodzi proponowany dzisiaj przepis. Racuszki z dyni doskonale smakują na słodko oprószone cukrem pudrem, ale można je podawać również w wersji wytrawnej ze śmietaną.

Przepis został udostępniony przez Panią Helenę Juszkiewicz i opublikowany przez Stowarzyszenie Promocji i Rozwoju Gminy Brzostek w wydawnictwie „Brzosteckie przepisy kucharskie”.

Racuszki z dyni - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 300 g obranej dyni
• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki zsiadłego mleka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• olej do smażenia
• cukier puder lub śmietana

Dynię ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy do niej mąkę, jajko, szczyptę soli i zsiadłe mleko. Jeśli ciasto jest bardzo gęste i nie da się nabierać łyżką, dolewamy mleka. Jeśli jest zbyt rzadkie, dosypujemy mąki. Na koniec dodajemy sodę oczyszczoną i dobrze mieszamy.

Na rozgrzany olej łyżką wykładamy niewielkie placuszki i smażymy je z obu stron na złoty kolor. Podajemy z cukrem pudrem lub polane śmietaną.

Racuszki z dyni - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA:)

Placki ziemniaczane staropolskie z serem – kuchnia podkarpacka

Placki ziemniaczane staropolskie z serem – kuchnia podkarpacka

Na Podkarpaciu tarte ziemniaki to główny składnik wielu charakterystycznych regionalnych dań. Słynne w całej Polsce stały się już gołąbki z farszem z tartych ziemniaków, zazwyczaj doprawionych czosnkiem, co nadaje potrawie charakterystyczny smak. W Bieszczadach tarte ziemniaki zapieka się w piecu w złożonym liściu kapusty. Potrawa ta nosi nazwę stolniki. Na wschodzie i południu Podkarpacia z tartych ziemniaków piecze się baby i zapiekanki. Popularne w regionie są też różnego rodzaju gotowane kluski z tartych ziemniaków. Na Ziemi Lubaczowskiej z tartych ziemniaków wymieszanych z ugotowanymi ziemniakami przygotowuje się kluski, które nadziewa się farszem jak do pierogów ruskich. U Lasowiaków kluski te zwykle nadziewa się farszem z solonego białego sera i nazywa kacapołami, albo magałami. W Bieszczadach podobna potrawa nosi nazwę gał ziemniaczanych.

Jak widać w naszym regionie gospodynie mają wiele sposobów na tarte ziemniaki, jednak najpopularniejszym daniem z ich użyciem, podobnie jak w całej Polsce, są bez wątpienia placki ziemniaczane. W małej wsi Pielgrzymka, położonej na skraju Pogórza Jasielskiego, przygotowuje się je z nadzieniem z białego sera. A ponieważ ziemniaki i ser to zgrany duet, placki smakują wybornie.

Przepis pochodzi od pań z Koła Gospodyń Wiejskich w Pielgrzymce i znalazł się w publikacji „Smaki Nowej Galicji”, wydanej przez LGD Nowa Galicja.

 

Placki ziemniaczane staropolskie z serem – kuchnia podkarpacka

 

Składniki na około 14 sztuk:

• 2 kg ziemniaków
• 1 jajko
• 1 duża cebula
• 1 łyżka mąki pszennej
• pieprz
• sól

Farsz:

• 750 g sera białego
• sól
• 500 g smalcu do smażenia (można użyć oleju)

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce. Cebulę również. Masę przekładamy na gęste sito umieszczone nad miską. Sok z ziemniaków odlewamy, a pozostałą na dnie miski skrobię dodajemy do tartych ziemniaków. Następnie dodajemy roztrzepane jajko, mąkę oraz przyprawy do smaku. Składniki dokładnie mieszamy.

Ser biały doprawiamy solą i mieszamy.

Masę ziemniaczaną nabieramy na dużą na łyżkę, na to kładziemy ser i przykrywamy okrągłą porcją ziemniaczanej masy. Formujemy płaski placek i smażymy na złoto na gorącym smalcu.

Więcej podkarpackich przepisów, w tym na dania z tartych ziemniaków

Znajdziecie w zakładce KUCHNIA PODKARPACKA

Twarożniki z sera – kuchnia podkarpacka

Twarożniki z sera

W podkarpackiej kuchni nie brakuje różnego rodzaju smażonych placuszków, jak i nie brakuje dań z wykorzystaniem białego sera (twarogu). Twarożniki to połączenie obu tych elementów – smażone placuszki z twarogu wyrobionego na ciasto z mąką, jajkami i cukrem. Świetnie smakują nie tylko posypane cukrem pudrem, ale i z konfiturą.

Przepis pochodzi z okolic Krosna, od Koła Gospodyń Wiejskich Węglówka, a można go znaleźć w publikacji „Smaki regionalne. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Składniki:

• 750 g sera białego (twarogu)
• 1/2 szklanki cukru kryształu
• 3 jajka
• 2 szklanki mąki pszennej + kilka łyżek do panierowania
• 1/2 szklanki oleju do smażenia
• cukier puder do oprószenia

Ser biały rozkruszamy w misce, dodajemy jajka, cukier i mąkę. Wszystko mieszamy na jednolitą masę. Wykładamy na stolnicę, chwilę jeszcze wyrabiamy, formujemy twarożniki o grubości 1 cm i obtaczamy w mące.

Tłuszcz rozgrzewamy na patelni i smażymy placki na złoty kolor z obydwu stron. Posypujemy cukrem pudrem.

 Na inne dania KUCHNI PODKARPACKIEJ zapraszam TUTAJ

Placki z cebuli z curry

Kiedy zobaczyłam ten przepis, od razu przypadł mi do gustu – cebula z dodatkiem curry i to w formie smażonych placuszków? To musi być pyszne. I jest :)

Placuszki podałam na obiad, z sosem i klopsikami, ale chyba nawet bardziej smakowały mi w towarzystwie chutney mango.

Przepis znalazłam na blogu Moje Małe Czarowanie i tylko nieznacznie dopasowałam go do swoich potrzeb (pominęłam imbir i drobniej posiekałam cebulę)..

Składniki:

• 3 średnie cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki mąki pszennej
• ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• ćwierć łyżeczki mielonych nasion kolendry
• 2 jaja
• 5 łyżek wody
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz
• olej do smażenia

Cebulę siekamy w drobną kosteczkę. Dodajemy do niej przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, curry, ostrą papryką, kolendrą, solą i pieprzem. W misce dobrze mieszamy jajka i wodę. Dodajemy mąkę z przyprawami i mieszamy. Do ciasta dodajemy cebulę z czosnkiem. Placuszki smażymy na patelni na złoty kolor.

Bieszczadzkie racuchy z dyni – kuchnia podkarpacka

W sezonie jesiennym podkarpackie gospodynie dynię wykorzystywały na różne sposoby. Najpopularniejsza była zupa z dyni na mleku, często z kluseczkami. Używając miąższu z dyni piekły też drożdżówki. A ja dzisiaj polecam bieszczadzkie racuszki z dyni. Są delikatne w smaku i konsystencji, pięknie pachną i wybornie smakują. Według „Leksykonu podkarpackich smaków” przepis ten jest dobrze znany gospodyniom z Soliny, Baligrodu, Cisnej, Olszanicy, Leska czy Ucherze Mineralnych. Warto dołączyć do tego zacnego grona ;)

Składniki na około 12 sztuk:

• 300 g dyni
• 1,5-2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• 3/4 szklanki zsiadłego mleka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• duża szczypta soli
• olej do smażenia
• cukier puder do oprószenia racuchów

Dynię kroimy na mniejsze kawałki, obieramy (najlepiej obieraczką do warzyw) i ścieramy na tarce o małych oczkach. Dodajemy zsiadłe mleko, jajko, sól, sodę i mąkę. Jeśli mleko jest gęste, wystarczy 1,5 szklanki mąki. W przeciwnym razie mąki dodajemy więcej. Ciasto mieszamy. Musi być gęste.

Niewielkie placuszki kładziemy łyżką lub zwilżonymi dłońmi na rozgrzanym oleju. Spłaszczamy z wierzchu, żeby racuszki nie były zbyt grube. Smażymy z obu stron na ciemnozłoty kolor. Wykładamy na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru oleju. Racuchy obficie posypujemy cukrem pudrem.

Tradycyjnie racuchy z dyni podawane były posypane właśnie cukrem pudrem lub polane śmietaną. W zasadzie nic więcej nie jest potrzebne, ale świetnie pasuje do nich miód, prażone jabłka lub dżem pomarańczowy.

Przepis bierze udział w akcji

Po więcej przepisów kuchni podkarpackiej zapraszam TUTAJ :)