Pasztet z fasoli i grzybów – kuchnia podkarpacka

Pasztet z fasoli i grzybów – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Komorów, gmina Majdan Królewski, powiat kolbuszowski 

W naszej regionalnej kuchni suszone grzyby dodajemy do różnych potraw, wzbogacając ich smak, zapach i wygląd. Gotujemy na nich barszcze, dodajemy do kapusty lub do farszu na gołąbki. Panie z Koła Gospodyń Wiejskich „Komorowianki” polecają suszone grzyby jako składnik pieczonego pasztetu z fasoli. Dzięki temu prosty warzywny pasztet nabiera smaku i charakteru. Jeśli więc lubicie tego typu potrawy, zapraszam serdecznie do skorzystania z przepisu. Panie z KGW do pasztetu z fasoli i grzybów polecają sosy lub surówki, ja natomiast wolę zwykłą kromkę chleba :)

Pasztet z fasoli i grzybów – kuchnia podkarpacka

Składniki na keksówkę 34x11 cm:

• 700 g fasoli „Jaś”
• 100 g suszonych grzybów
• 2 duże cebule
• 4 jajka
• 8 łyżek bułki tartej
• 6 łyżek tłuszczu (np. olej lub masło)
• sól
• pieprz
• majeranek
• gałka muszkatołowa
• liście laurowe (dekoracja)

Fasolę zalewamy na noc dużą ilością wody. Na drugi dzień gotujemy ją w tej samej wodzie, którą przed gotowaniem solimy. Odcedzamy fasolę. Również dzień wcześniej grzyby zalewamy wodą i na drugi dzień gotujemy je do miękkości, po czym odcedzamy. Grzyby i fasolę mielimy. Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na tłuszczu. Do zmielonej masy dodajemy cebulę razem z tłuszczem, roztrzepane jajka, bułkę tartą oraz przyprawy – sól, pieprz, majeranek i dużą szczyptę gałki muszkatołowej. Wyrabiamy jednolitą masę.

Keksówkę smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą (można zamiast tego wyłożyć keksówkę papierem do pieczenia). Masę fasolową przekładamy do keksówki. Można na wierzchu ułożyć klika liści laurowych. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około godzinę. 15 minut przed końcem pieczenia ściągamy z wierzchu folię. Pasztet studzimy.

 

Więcej podkarpackich przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Kotlety z ziemniaków – kuchnia podkarpacka

Kotlety z ziemniaków - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Niepla, gmina Jasło, powiat jasielski

Historia kotletów mielonych w Polsce sięga co najmniej XIX wieku. Było to danie kuchni dworskiej i mieszczańskiej, które miało tę kuchnię urozmaicić. Kotlety przyrządzano z posiekanego mięsa, np. z resztek pieczeni, a z czasem zaczęto przygotowywać je także z surowego mięsa, które wcześniej mielono. W chłopskich domach w tamtym czasie takich rarytasów nie znano, ale i tam w końcu kotlety mielone trafiły, choć miało to miejsce znacznie później.

Można się oszukiwać, że kotlety z warzyw lub kaszy, które wyglądem, a czasem nawet smakiem, przypominały kotlety mielone, to efekt kulinarnych fantazji gospodyń, jednak znacznie bardziej prawdopodobne jest, że zaczęto takie kotlety przyrządzać z powodu niedostatku mięsa. Na blogu są już podkarpackie przepisy na kotlety z fasoli, z bobu z ziemniakami, z jajek, z kapusty, z kaszy jęczmiennej oraz z kalafiora i fasoli. Jest też przepis na bieszczadzkie kotlety z ziemniaków i sera. Dzisiaj zapraszam Was natomiast na kotlety o najprostszym składzie, kotlety z ziemniaków. Poza ziemniakami dodaje się do nich jedynie podsmażoną cebulkę, jajko i odrobinę mąki. Ich ziemniaczany smak podkreśla gałka muszkatołowa i natka pietruszki. Usmażone w panierce z jajka i bułki tartej w środku są gładkie i kremowe. Warto podać je na obiad lub kolację na przykład z sosem grzybowym albo pomidorowym.

Przepis Pani Barbary Owsiak z Koła Gospodyń Wiejskich Niepla pochodzi z publikacji „Smaki Nowej Galicji”, opracowanej przez LGD Nowa Galicja, która zrzesza 5 gmin powiatu jasielskiego: Kołaczyce, Tarnowiec, Jasło, Dębowiec i Osiek Jasielski.

Kotlety z ziemniaków - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1,2 kg ziemniaków
• 30 g tłuszczu do smażenia cebuli
• 50 g cebuli
• 2 jajka + 1 jajko do panierowania
• 100 g mąki pszennej
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz
• natka pietruszki
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Ziemniaki gotujemy w łupinach do miękkości, odcedzamy, studzimy i obieramy. Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na tłuszczu lekko ją soląc (dzięki temu zmięknie, ale nie skarmelizuje się). Obrane ziemniaki mielimy w maszynce i dodajemy do nich podsmażoną cebulę, 2 jajka, mąkę i posiekaną natkę pietruszki. Doprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wyrabiamy ciasto, z którego formujemy wałeczek, który następnie dzielimy na równe części. Z każdej części formujemy kotlecik, który panierujemy w jajku i bułce. Smażymy na złoty kolor.

Kotlety z ziemniaków - kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

Gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Bieliny, gmina Ulanów, powiat niżański

Dolny bieg Sanu zwykle uważany jest za wschodnią granicę Puszczy Sandomierskiej. Niewiele dalej na wschód przebiegała też niegdyś granica zaborów – austriackiego i rosyjskiego. Rzeka i historyczne okoliczności na swój sposób podzieliły ludność z prawego i lewego brzegu Sanu. Świadczą o tym również pewne niuanse w lokalnej tradycji kulinarnej. W okolicach Ulanowa i Harasiuków, położonych na wschód od Sanu, przygotowuje się gołąbki z kaszą jaglaną. Jest to danie rzadko spotykane w innych częściach Podkarpacia, gdzie gołąbki przygotowuje się zazwyczaj z kaszą gryczaną, bądź jęczmienną (no i oczywiście z ryżem). Kasza jaglana ugotowana na wodzie jest dość sypka. Jednak smażone warzywa i pieczarki spajają farsz i wzbogacają jego smak. Gołąbki są bezmięsne, więc polecam je również tym, którzy wolą dania wegetariańskie. Najlepiej smakują podane z sosem grzybowym – pieczarkowym albo z grzybów leśnych.

Przepis na gołąbki z kaszą jaglaną pochodzi od pań ze Stowarzyszenia „Bieliny - Wieś nad Sanem”.

Gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 główka kapusty włoskiej
• 500 g kaszy jaglanej
• 500 g pieczarek
• 1 średni por
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 małego selera
• sól, pieprz
• olej

Do dużego garnka (tak dużego, aby zmieściła się główka kapusty) wlewamy wodę, dodajemy łyżkę soli i zagotowujemy. Z kapusty wycinamy głąb i odcinamy pojedyncze liście. Wrzucamy je do wrzątku i gotujemy kilka minut. Gdy są miękkie, ale nie rozgotowane, wyjmujemy. Ścinamy zgrubienia na głównym nerwie każdego liścia.

Zagotowujemy 1 litr wody na kaszę. Kaszę wsypać na duże sito o drobnych oczkach i płuczemy w zimnej wodzie, a następnie przelewamy wrzątkiem, aby nie była gorzka. Do gotującej się wody dodajemy 1/2 łyżki soli i 1 łyżkę oleju. Wrzucamy kaszę i mieszamy, żeby nie przywarła do dna. Przykrywamy. Kaszę gotujemy około 18 minut. Po tym czasie wyłączamy gaz, a kaszę zostawiamy pod przykryciem na 5 minut. Potem ściągamy pokrywę, by odparował nadmiar wody.

Przygotowujemy warzywa. Por kroimy w półksiężyce, pieczarki w plastry, a pozostałe warzywa obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na patelnię wlewamy 3-4 łyżki oleju, wrzucamy wszystkie warzywa poza pieczarkami i chwilę razem smażymy. Pieczarki osobno podsmażamy na 3-4 łyżkach oleju.

Kaszę, pieczarki i warzywa odstawiamy, żeby wystygły, po czym mieszamy je z sobą. Farsz przyprawiamy solą i pieprzem. Zawijamy gołąbki i układamy je w naczyniu żaroodpornym wyłożonymi liśćmi kapusty. Wierzch również przykrywamy liśćmi. Podlewamy 2 szklankami posolonej wody lub bulionu. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C około 20 minut. Zostawiamy w wyłączonym, ale gorącym piekarniku na kolejne 20 minut. Podajemy z sosem grzybowym.

Gołąbki z kaszą jaglaną i warzywami – kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na gołąbki z naszego regionu znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Gołąbki z jajem – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z jajem – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Głojsce, gmina Dukla, powiat krośnieński 

Zwykle gołąbki, które goszczą na naszych stołach wypełnione są farszem z ryżu i mięsa. W kuchni podkarpackiej ryż często zastępowany jest kaszą jęczmienną lub gryczaną. W parze z kaszą zazwyczaj idą suszone grzyby, a wówczas mięso bywa zbędne. W Beskidzie Niskim przygotowuje się jeszcze inne bezmięsne gołąbki – znacznie delikatniejsze w smaku od tych, które wypełnione są kaszą i suszonymi grzybami. Są to gołąbki z ryżem i ugotowanym jajkiem oraz podsmażoną cebulką z czosnkiem. Tak delikatny smakowo farsz dobrze komponuje się z równie delikatną kapustą włoską, w którą zawija się gołąbki. Gołąbki z jajem to danie dobre na bezmięsny piątek, okresy postu albo zwyczajnie, jako jeden z tych obiadów, kiedy podajemy dania nieco inne, niż zazwyczaj. Do gołąbków z jajkiem podajemy gorący sos pomidorowy albo grzybowy, według uznania.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich Głojsce pochodzi z publikacji wydanej przez Gminę Dukla pt. „Dukielskie specjały. Gdzie i kto”.

Gołąbki z jajem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kapusta włoska
• 500 g ryżu
• 10 jaj
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 100 g masła (w oryginale 1 kostka margaryny)
• sól, pieprz

Kapustę włoską sparzamy w gorącej wodzie i oddzielamy liście. Ryż gotujemy w posolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. Jaja gotujemy na twardo i kroimy w kostkę. Pokrojoną w cebulę i posiekany czosnek szklimy na maśle. Ryż mieszamy z cebulą i czosnkiem, doprawiamy solą, pieprzem i na końcu dodajemy pokrojone jajka. Farsz nakładamy na liście i zawijamy. Gołąbki układamy ciasno w naczyniu żaroodpornym, podlewamy 4 szklankami wrzącej posolonej wody i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C (grzałka góra-dół) przez 1 do 1,5 godziny. Podajemy z sosem.

Gołąbki z jajem – kuchnia podkarpacka

Przepisy na tradycyjne regionalne gołąbki

i inne dania

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Kapusta chłopska – kuchnia podkarpacka

Kapusta chłopska – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Budomierz, gmina Lubaczów, powiat lubaczowski

Niegdyś gotowana kiszona kapusta nie była dodatkiem do mięs czy ziemniaków, tak jak dzisiaj. Zwykle podawano ją jako główny posiłek w ciągu ciężkiego dnia pracy. Z tego powodu do gotowanej kapusty dodawano różne składniki, by wzbogacić jej smak i treściwość. Mimo że były to proste składniki, danie dzięki temu było bogatsze i bardziej sycące. W Budomierzu do gotowanej kapusty dodawano suszone grzyby, podsmażoną cebulę i śmietanę, które polepszały smak potrawy. Natomiast dodatek tłuczonych ziemniaków i gotowanej fasoli sprawiał, że danie było bardziej treściwe i sycące. Zachęcam do wypróbowania przepisu pań z Koło Gospodyń Wiejskich w Budomierzu. Znalazł się on w regionalnej publikacji pt. „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej”, wydanej przez Powiat Lubaczowski.

Kapusta chłopska – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 500 g ziemniaków
• 1 szklanka fasoli „Jaś”
• 5-6 suszonych grzybów
• 2 cebule
• 1 szklanka słodkiej śmietany
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• tłuszcz do smażenia
• sól, pieprz

Dzień wcześniej fasolę namaczamy. Na drugi dzień gotujemy ją do miękkości w dużej ilości wody i odcedzamy.

Kiszoną kapustę płuczemy i odciskamy. Kroimy na mniejsze kawałki. Marchewkę i pietruszkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Do garnka wlewamy 1-2 szklanki wody, dodajemy kapustę, marchewkę, pietruszkę i suszone grzyby. Gotujemy do miękkości kapusty. W tym samym czasie obieramy i gotujemy w wodzie posolone ziemniaki, po czym przeciskamy je przez praskę. Do miękkiej kapusty dodajemy ziemniaki i ugotowaną fasolę.

Posiekaną cebulę podsmażamy na tłuszczu i dodajemy do niej śmietanę. Smażymy razem chwilę, po czym przelewamy całość do kapusty. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Kapusta chłopska – kuchnia podkarpacka

Regionalne przepisy na kapustę

oraz wiele innych tradycyjnych przepisów

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka

Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Ulanica, gmina Dynów

Wśród wielu ciekawych podkarpackich przepisów na kotlety warzywne początkiem lata warto wypróbować przepis na kotlety z bobu i ziemniaków. Te małe kotleciki mają kremową konsystencję i delikatny posmak bobu. Aromatu dodaje im podsmażona cebulka, a pikanterii czarny pieprz. Podane na gorąco z sosem i surówką stanowią kompletne danie obiadowe lub smaczną kolację.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Ulanica pochodzi z „Wielkiej księgi tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.

Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka

Składniki na 14 niewielkich kotlecików:

• 500 g bobu
• 500 g ziemniaków
• 1 średnia cebula,
• 2 jajka
• 1 łyżka bułki tartej + do panierowania
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli i pieprzu

Bób gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. Po wystudzeniu mielimy. Jeśli jest dojrzały i duży można przed mieleniem ściągnąć z niego skórkę.

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy i obieramy. Również mielimy je w maszynce.

Cebulę siekamy w drobną kostkę i szklimy na oleju.

Łączymy ze sobą bób, ziemniaki, cebulkę, jajka, łyżkę bułki tartej i mąkę ziemniaczaną. Masę doprawiamy solą i pieprzem. Masa na kotleciki jest dość wolna, dlatego często zwilżamy ręce wodą i formujemy niewielkie kotleciki o średnicy około 5 cm. Obtaczamy je delikatnie w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju. Podajemy z sosem grzybowym i surówką.

Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka

Kotlety z bobu i ziemniaków – kuchnia podkarpacka

 Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

wśród wielu regionalnych przepisów znajdziecie tam również

przepisy na dania z bobu:

 

Bób z pstrągiem

 

Bób w śmietanie z majerankiem i cząbrem

 

Bób z kiełbasą po brzostecku

  

Bób z cebulą

Sałatka z bobu

 Pierogi z bobem

 

Barszcz ogórkowy z bobem

 

  

 

 

Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka

Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kombornia, Gmina Korczyna 

W przepisach z naszej regionalnej kuchni od czasu do czasu trafiam na kotlety przygotowane bez mięsa. Po kotletach z kapusty, z ziemniaków, z jajek i z kaszy pora na podkarpackie kotlety z kalafiora i fasoli. Podane z sosem nie ustępują tradycyjnym kotletom z mięsem, choć oczywiście smakują inaczej. Ugotowany kalafior stanowi bazę tego dania, natomiast fasola zagęszcza je i uzupełnia smakowo. Ten zestaw składników i przypraw jest kompletny, ale równie dobrze możecie go wzbogacić cebulą, ziołami, przyprawą curry, albo w jeszcze inny sposób.

Przepis pochodzi z publikacji „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”, a podzieliła się nim Pani Danuta Inglot z Koła Gospodyń Wiejskich Kombornia.

Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 średniej wielkości kalafior
• 1 szklanka ugotowanej fasoli kolorowej lub białej
• bułka tarta do zagęszczenia i panierowania
• 1 jajko
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka cukru
• olej do smażenia

Kalafiora dzielimy na różyczki i gotujemy w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru. Gdy będzie już miękki, odcedzamy go i zostawiamy na durszlaku na około 20 minut. Po dokładnym odsączeniu ugniatamy kalafiora tłuczkiem aż utworzy się jednolita masa. Ugotowaną fasolę siekamy na desce, dodajemy do kalafiora, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, wbijamy jajko i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy kilka łyżek bułki tartej – tyle, żeby masa lekko zgęstniała. Formujemy z niej niewielkie kotleciki, które obtaczamy w bułce tartej i smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka

Kotlety z kalafiora i fasoli – kuchnia podkarpacka

Więcej podkarpackich bezmięsnych kotletów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Na blogu znajdziecie między innymi:

Bieszczdzkie kotlety z ziemniaków i sera

 Jazowskie kotlety z ziemniaków

Kotlety z kapusty

Kotlety z jajek

Kotlety z kaszy jęczmiennej

Kotlety z fasoli

Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka

Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Łubno Opace, Gmina Tarnowiec, Powiat Jasło

Miękki kalafior usmażony w naleśnikowym cieście na pewno przypadnie do gustu wielbicielom kalafiora. Danie jest łatwe w przygotowaniu, ale bardzo smaczne, a wręcz wciągające. Nie ma co za wiele pisać, po prostu trzeba zrobić :)

Zapraszam na kalafiora w cieście z przepisu Pani Stanisławy Kobak z Koła Gospodyń Wiejskich Łubno Opace, który został umieszczony w publikacji LGD Nowa Galicja pt. „Smaki Nowej Galicji”.

Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 średni kalafior (około 750 g)
• 200 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1-2 łyżki oleju
• 1 niepełna szklanka wody
• sól do smaku
• tłuszcz do smażenia (np. olej)

Kalafiora dzielimy na różyczki i gotujemy w posolonej wodzie do miękkości, ale uważamy żeby nie był rozgotowany. Odcedzamy i studzimy.

Mąkę łączymy z jajkiem, olejem i solą. Dodajemy niecałą szklankę wody i mieszamy. Ciasto powinno być tak gęste, jak na naleśniki.

W niewielkim głębokim garnku z grubym dnem rozgrzewamy tłuszcz i smażymy w nim różyczki kalafiora w cieście. Wyciągamy, kiedy zaczną się lekko rumienić. Podajemy gorące – bezpośrednio po usmażeniu lub odgrzane w piekarniku.

Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka

Kalafior w cieście – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Kotlety z jajek – kuchnia podkarpacka

Kotlety z jajek – kuchnia podkarpacka

Ugotowane jajka zmielone z podsmażoną cebulką, aromatyzowane posiekanym koperkiem i natką pietruszki, to świetna alternatywa dla kotletów mięsnych. Przepis jest prosty, a smak kotletów wyborny. Podajemy je z sosem jako dodatek do ziemniaków, ale sprawdzą się też podane w bułce lub z zieloną sałatą.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich Białoboki (gmina Gać) znalazł się w ciekawej regionalnej publikacji wydanej przez Powiat Przeworski pt. „Śladami dawnych smaków Powiatu Przeworskiego”.

Na blogu znajdziecie również bezmięsne kotlety z fasoli, z kaszy jęczmiennej albo z kapusty.

Kotlety z jajek – kuchnia podkarpacka

Składniki na 12 niewielkich kotletów:

• 6 dużych jajek ugotowanych na twardo
• 1 jajko surowe
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła
• 1 bułka średniej wielkości
• 1/2 szklanki letniego mleka
• sól
• pieprz
• 1 czubata łyżka posiekanej zieleniny (może być mrożona)
• bułka tarta do zagęszczenia i do panierowania
• oliwa lub olej do smażenia

Bułkę moczymy w mleku. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na maśle tak, aby się nie przyrumieniła. Łączymy odciśniętą bułkę z cebulą i jajkami, przyprawiamy i wszystko przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Do tak przygotowanej masy dodajemy surowe jajko i zieleninę (koperek, natkę pietruszki). Można dodać kilka łyżek bułki tartej jeśli masa jest zbyt rzadka. Z masy wyrabiamy kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rumiano z obu stron. Podajemy z ziemniakami i sezonową surówką.

Kotlety z jajek – kuchnia podkarpacka

Inne podkarpackie rarytasy znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Pierogi w lanym cieście – kuchnia podkarpacka

Pierogi w lanym cieście – kuchnia podkarpacka

Pierogi w lanym cieście to pierogi ruskie dla wszystkich tych, którzy nie mają miejsca na wałkowanie ciasta, czasu na lepienie pierogów albo po prostu mają ochotę na małą odmianę. Dobrze znany smak farszu z ziemniaków i białego sera zaskakująco dobrze komponuje się ze smakiem ciasta naleśnikowego. Tak przygotowane pierogi smażone są na tłuszczu i podawane na gorąco. Podobnie jak w przypadku klasycznych pierogów, te w lanym cieście również można odsmażać lub odgrzewać w piekarniku.

Przepis na pierogi w lanym cieście pochodzi z Przedmieścia Dubieckiego (gmina Dubiecko). Zaprezentowano go w ciekawej regionalnej publikacji pt. „Podkarpackie tradycje kulinarne. Informator z przepisami”.

Pierogi w lanym cieście – kuchnia podkarpacka

Składniki:

Farsz:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka masła
• 500 g sera białego
• sól i pieprz do smaku

Ciasto:

• 3/4 szklanki mleka
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 szczypta cukru

Dodatkowo olej do smażenia

Cebulę siekamy i podsmażamy na maśle. Ziemniaki i biały ser przeciskamy przez praskę. Składniki łączymy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Wszystkie składniki na ciasto miksujemy. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

Farsz nabieramy łyżką, uzyskaną kulę spłaszczamy na grubość 1 cm i wrzucamy do ciasta naleśnikowego.  Pierogi w cieście przekładamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy z obu stron na złoty kolor. Podajemy gorące.

Pierogi w lanym cieście – kuchnia podkarpacka

Pierogi w lanym cieście – kuchnia podkarpacka

Więcej regionalnych przepisów

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą – kuchnia podkarpacka

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą - kuchnia podkarpacka

Regionalna kuchnia Podkarpacia nie jest kuchnią szerzej znaną, czy popularną. Jako nasze sztandarowe danie zwykle wymienia się proziaki i może jeszcze gołąbki z ziemniakami, czy z kaszą. Jednak podkarpacka kuchnia ma wiele charakterystycznych, typowych dla regionu dań, o których warto mówić i które warto gotować. Ponieważ region nie jest jednorodny pod względem zamieszkującej Podkarpacie ludności, to nawet na tej niewielkiej przestrzeni można wyróżnić tradycyjne dania dobrze znane w jednej części Podkarpacia i obce mieszkańcom innej części województwa. Dla przykładu w północnej części regionu od wielu pokoleń wypieka się drożdżowe buły nadziewane kaszą, ryżem lub ziemniakami, które doprawia się na słono lub słodko. Króluje tu również delikatny mleczny biały barszcz na zakwasie, który gotuje się na mleku i wodzie bez dodatku przypraw takich jak czosnek, pieprz czy liść laurowy. Takich dań na południu Podkarpacia nie uświadczycie. Znajdziecie tam jednak inne unikatowe dania, charakterystyczne dla tego regionu, chociażby haluszki z bryndzą, knysze czy pieczone razowe pierogi. Na wschodzi województwa do pierogów podadzą Wam maczkę z grzybów czy kaczki, czyli pełny smaku zawiesisty sos. Podany tutaj barszcz zapewne będzie barszczem czerwonym, natomiast biały barszcz będzie bogaty od aromatu ziół oraz przypraw i nazywany będzie żurem. Na zachodzie województwa, w okolicach Jasła, jada się natomiast wyjątkowe placki ziemniaczane, które znane są również w Bieszczadach. Są to placki ziemniaczane z dodatkiem kapusty kiszonej. Danie jest wyśmienite dzięki kapuście, która uprzednio obgotowana we własnym soku jest miękka, ale wciąż kwaśna, co nadaje plackom charakterystyczny smak. Placki są jednym z wielu przykładów na podkarpackie dania, gdzie z niewielu składników gotuje się różnorodne pełnowartościowe posiłki o wyjątkowym smaku. Podobnie jak typowe placki ziemniaczane te z kiszoną kapustą podajemy same lub ze śmietaną albo grzybowym, czy mięsnym sosem.

Przepisem podzieliły się panie z Koła Gospodyń Wiejskich Sławęcin w publikacji Stowarzyszenia Przysieki Nasz Dom pt. „Tradycyjne potrawy Gminy Skołyszyn”.

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 400 g kiszonej kapusty
• 1 kg surowych utartych ziemniaków
• 1 jajko
• 1 cebula średniej wielkości
• olej
• sól
• pieprz
• kminek do smaku
• ewentualnie 2 łyżki mąki pszennej
• tłuszcz do smażenia

Kapustę kiszoną kroimy drobno i dusimy we własnym soku na małym ogniu około 15 minut. Można ją również gotować z dodatkiem rosołu, dzięki czemu będzie bardziej aromatyczna.

W tym czasie ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnej tarce. Masę odciskamy nad miską, a z odciśniętego płynu odlewamy wodę. Skrobię która osiądzie na dnie miski dodajemy do ziemniaków.

Gorącą kapustę odciskamy i dodajemy do utartych ziemniaków, dzięki czemu zaparzone ziemniaki nie ściemnieją.

Do masy ziemniaczanej dodajemy jajko i drobno posiekaną, podsmażoną na tłuszczu cebulę. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem i kminkiem. Jeśli masa jest zbyt rzadka można dodać mąkę pszenną.

Placki smażymy na tłuszczu i podajemy gorące, chrupiące, wprost z patelni.

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą - kuchnia podkarpacka

Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą - kuchnia podkarpacka

 

Więcej dań z naszego regionu

w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)