Racuchy z ziemniaków z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Racuchy z ziemniaków z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Kombornia, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Podkarpacka kuchnia oferuje wiele tradycyjnych dań z ziemniaków, wśród których zdecydowanie wyróżniają się dania słodkie – głównie smażone placuszki, ale również ciasta, np. sernik z ziemniakami. Jednym z takich dań są racuchy przygotowane na bazie ugotowanych ziemniaków, mąki pszennej, mleka i drożdży. Usmażone z plasterkiem jabłka smakują podobnie do typowych drożdżowych racuchów.

Przepis Pani Haliny Balawajder z Koła Gospodyń Wiejskich Kombornia znalazł się w publikacji „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”.

Racuchy z ziemniaków z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g ziemniaków
• 500 ml mleka
• 20 g drożdży
• 300-320 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 1 kg jabłek
• 2 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• olej do smażenia
• cukier puder do oprószenia

Ziemniaki obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie (pół łyżeczki soli). Po ugotowaniu odcedzamy i przepuszczamy przez praskę albo dokładnie tłuczemy.

Drożdże rozcieramy z 2 łyżkami cukru i dodajemy do nich pół szklanki letniego mleka. Przygotowany rozczyn dodajemy do przestudzonych ziemniaków. Dodajemy również mąkę pszenną, cukier waniliowy i żółtka. Wszystko dokładnie mieszamy, po czym dodajemy pianę z ubitych białek i delikatnie mieszamy. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 minut. W tym czasie obieramy jabłka i kroimy je na plasterki grubości około 5 mm.

Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy łyżką niewielkie placki, na które kładziemy plasterek jabłka, który z kolei przykrywamy odrobiną ciasta. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Oprószamy cukrem pudrem lub nie – według upodobań.

Racuchy z ziemniaków z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Racuchy z ziemniaków z jabłkami – kuchnia podkarpacka

 

Więcej regionalnych smaków znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)