Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka

Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Skołyszyn, gmina Skołyszyn, powiat jasielski

Pascha wielkanocna, niczym bożonarodzeniowa kutia, jest daniem o znaczeniu symbolicznym, zaczerpniętym z tradycji wschodnich. Jej popularność we wschodniej części Podkarpacia wiąże się zapewne z zamieszkałymi tutaj Kresowiakami oraz mieszkańcami wyznania prawosławnego. Danie to bowiem można uznać za danie łączące różne kultury chrześcijańskie – katolików i prawosławnych, a nawet izraelitów. Nazwa pascha w chrześcijaństwie obrządku wschodniego jest synonimem Wielkanocy, pochodzi jednak z judaizmu. Pascha w języku hebrajskim oznacza „przejście”, i odsyła do „przejścia” anioła śmierci wśród Egipcjan oraz do cudownego przejścia członków narodu wybranego przez Morze Czerwone, czyli jest to nazwa Święta Przaśników. Na prawosławnych stołach pascha poza typową twarogową wersją, miewa postać ciasta drożdżowego z bakaliami, jednak w Polsce pascha występuje głównie w postaci twarogowego deseru przygotowanego na słodko z dużą ilością bakalii. Poza białym serem do dania dodaje się żółtka utarte z masłem. W niektórych regionach do przygotowania paschy nie wykorzystuje się gotowego białego sera, a zwarzonego mleka z dodatkiem jajek. Pascha w chrześcijaństwie jest symbol odrodzenia, nowego życia i świętowania zwycięstwa Chrystusa nad śmiercią. Danie podawane jest w Niedzielę Wielkanocną.

Przepis pochodzi z publikacji LGD Liwocz „Wielkanocne smaki. Świąteczne smaki – część I”.

Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 1 kg tłustego białego sera
• 5 żółtek
• 200 g miękkiego masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 1 szklanka śmietany kremówki
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 100 g rodzynek
• 100 g migdałów
• 1 laska wanilii
• 1 kieliszek rumu
• owoce kandyzowane i bakalie do dekoracji

Biały ser mielimy dwa razy i przecieramy przez sito (można użyć gotowego mielonego sera, ale musi być dobrze odciśnięty). Żółtka ucieramy z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i ziarenkami wanilii, po czym mieszamy ze śmietaną. Metalowe naczynie z utartymi żółtkami umieszczamy na garnku z gotującą się wodą. Mieszamy żółtka tak długo, aż lekko zgęstnieją. Zdejmujemy z ognia, dodajemy do nich miękkie, pokrojone w kostkę masło, a następnie łączymy z białym serem. Masę mieszamy, a na koniec dodajemy do niej bakalie i rum. Masę przekładamy do wysokiego naczynia wyłożonego podwójną gazą (pomoże ona wyciągnąć paschę). Odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po schłodzeniu paschę przekładamy na talerz, ostrożnie ściągamy z niej gazę i dekorujemy.

 

Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)