Barszcz chrzanowy – kuchnia podkarpacka

Barszcz chrzanowy – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Rakszawa Mościny, gmina Rakszawa, powiat łańcucki

Barszcz chrzanowy to jedno z tych podkarpackich dań, które nie do końca są tym, za co je bierzemy😊 Mam na myśli kaszę udającą mięso, ziemniaki jako słodkie nadzienie kruchego ciasta, kwaśne jabłka podszywające się pod kiszone buraki czy bigos z cebuli. Jeśli słyszymy słowo barszcz i widzimy białą zupę, intuicja podpowiada nam, że jest to barszcz na zakwasie. Tymczasem barszcz chrzanowy to zupa ugotowana na mięsno-warzywnym wywarze, do której dodaje się tarty chrzan, czosnek i na koniec zabiela się go śmietaną i mąką. Czy smakuje jak biały barszcz? Niezupełnie. Ale to smaczna zupa, do której pasuje gotowane jajko, a można do niej dodać również ugotowane warzywa z wywaru, co sprawia że barszcz chrzanowy to ciekawa propozycja obiadowa w sezonie wiosennym.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich Rakszawa Mościny pochodzi z publikacji „Śladami tradycji i smaku. Gmina Łańcut i okolice”.

Barszcz chrzanowy – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 250 g kości cielęcych, lub wołowych
• 150 g wędzonki boczku
• 250 g włoszczyzny
• 2-4 ugotowane jajka
• 5 łyżek startego chrzanu
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka mąki pszennej
• pół szklanki śmietany
• listek laurowy
• natka pietruszki
• pieprz i sól

Kości myjemy, warzywa obieramy, wszystko zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, solimy i gotujemy do miękkości warzyw. Wywar odcedzamy i dodajemy do niego starty chrzan, pokrojoną i podsmażoną wędzonkę oraz czosnek roztarty z solą. Barszcz zabielamy śmietaną rozmieszaną z mąką, zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy go z ugotowanym jajkiem i natką pietruszki. Proponuję również dodać do zupy pokrojoną marchewkę i pietruszkę z wywaru.

 

Więcej podkarpackich zup znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Serdecznie zapraszam 😊