Zupa grzybowa z kładzionymi kluseczkami - kuchnia podkarpacka

Zupa grzybowa z kładzionymi kluseczkami - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Rymanów, powiat krośnieński

Na Podkarpaciu zupy gotowane na suszonych grzybach zwykle podawane są jako polewki na prażonej mące lub na zakwasie na barszcz. Zupa grzybowa z okolic Rymanowa bynajmniej nie jest polewką. To bogata zupa, pełna warzyw, zabielana śmietaną i podawana z kładzionymi kluseczkami. Będzie doskonałym wyborem zarówno na codzienny, jak i świąteczny obiad.

Przepis pochodzi z publikacji: Kulinarne podróże z „Jasiem Wędrowniczkiem”.

Zupa grzybowa z kładzionymi kluseczkami - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• garść suszonych grzybów
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• 1/3 pora
• 2 l rosołu
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• sól
• pieprz

Kluseczki:

• 3 jajka
• 50 ml mleka
• 15 dag mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki soli

Zupa:

Grzyby zalewamy zimną wodą i odstawiamy na całą noc. Na drugi dzień gotujemy je do miękkości (około 1,5 godziny) i odcedzamy przez sito, nie wylewając wywaru grzybowego. Warzywa oczyszczamy, myjemy i kroimy w paseczki. Gotujemy je do miękkości na rosole. Dokładamy pokrojone w paseczki grzyby i dolewamy gorący wywar grzybowy. Zupę podbijamy łyżką mąki wymieszaną z wodą. Doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec do zupy wkładamy ugotowane wcześniej kluseczki i zabielamy śmietaną, zahartowaną wrzącą zupą.

Kluseczki:

Do miski wbijamy jajka, dodajemy sól, mąkę i wyrabiamy ciasto, na końcu dolewając mleko. Ciasto kładzione powinno być gęste jak na racuchy. Na osolony wrzątek kładziemy łyżeczką kluseczki i gotujemy przez chwilę od wypłynięcia na powierzchnię. Wyciągamy łyżką cedzakową.

Zupa grzybowa z kładzionymi kluseczkami - kuchnia podkarpacka

Więcej przepisów na podkarpackie zupy znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)