Pierogi z mięsem i kapustą - kuchnia podkarpacka

Pierogi z mięsem i kapustą - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina Borowa, powiat mielecki

Farsz do pierogów z mięsem wymaga specjalnych dodatków. Samo mięso byłoby zbyt suche, dlatego zwykle łączy się je z gotowanymi warzywami, a czasem również z kaszą. Dzięki temu farsz jest bardziej wilgotny, ale mięso nadal odgrywa w nim główną rolę. Rodzaj mięsa również ma znaczenie. Pierogi z mięsem drobiowym są bardziej delikatne w smaku, niż pierogi z mięsem wołowym. A właśnie takie pierogi robi się w gminie Borowa. Ugotowane i zmielone mięso wołowe łączy się z ugotowaną kapustą, a całość dodatkowo podsmaża się z cebulą. Pierogi z takim farszem smakują doskonale okraszone podsmażoną cebulką.

Po cichu dodam, że mieszanie mięsa z warzywami czy kaszą to również sposób na oszczędne gotowanie. Podkarpackie gospodynie w ciężkich czasach często wykorzystywały ten fortel do „rozmnożenia” mięsa, by małym kawałkiem nakarmić całą rodzinę

Przepis na pierogi z mięsem i kapustą pochodzi z publikacji „Turystyczny szlak dobrego smaku – poznaj, spróbuj, ugotuj”.

Pierogi z mięsem i kapustą - kuchnia podkarpacka

Składniki na 40-50 pierogów:

Ciasto:

• 350 g mąki pszennej
• 1 jajko
• sól (około 1/3 łyżeczki)
• 2/3 szklanki letniej wody
• 1,5 łyżki oleju

Farsz:

• około 200 g wołowego, ugotowanego mięsa, np. z rosołu
• pół główki niewielkiej świeżej kapusty
• 1 cebula
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz

Ugotowane mięso mielimy w maszynce. Kapustę oczyszczamy, szatkujemy i gotujemy w posolonej wodzie przez 10 minut. Po ugotowaniu odcedzamy i delikatnie odciskamy. Na rozgrzanym oleju rumienimy drobno pokrojoną cebulę i dodajemy do niej kapustę oraz zmielone mięso. Doprawiamy solą, pieprzem i smażymy na wolnym ogniu przez około 25 minut.

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól, jajko, letnią wodę i wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto przykrywamy miską, żeby nie obeschło.

Na stolnicy posypanej mąką rozwałkowujemy ciasto do grubości około 2 mm. Szklanką lub foremką wykrawamy krążki (lub kwadraty 5×5 cm). Na każdy krążek nakładamy przestudzony farsz, składamy krążek na pół i dokładnie zlepiamy jego brzegi, zgniatając je palcami. Pierogi gotujemy w dużej ilości wrzącej, posolonej wody. Delikatnie mieszamy i wyciągamy z wody po około 3 minutach od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.

  

Więcej przepisów na podkarpackie pierogi znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)