Czulent z kaszą i fasolą

Czulent to tradycyjna potrawa kuchni żydowskiej. Jest to wolno duszony gulasz z koszernego mięsa, fasoli i kaszy, z dodatkiem cebuli. Przygotowałam czulent z wołowiny, białej fasoli i kaszy gryczanej wg przepisu Pani Janiny Olszowy z książki „Nasze kasze”. Danie okazało się bardzo smaczne, soczyste i treściwe. Czulent podawany bywa najczęściej z ziemniakami lub po prostu z chlebem i kiszonymi ogórkami. Ja podałam go z bieszczadzkimi kotletami z ziemniaków i sera.

Składniki:

• 500 g pręgi wołowej lub mostku wołowego
• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 1 szklanka fasoli „Jaś” (lub 1 puszka białej fasoli)
• 3-4 ząbki czosnku
• 4 łyżki tłuszczu (olej lub klarowane masło)
• 3 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 5 szklanek gorącej przegotowanej wody
• 2-3 liście laurowe

Dzień wcześniej fasolę płuczemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 15 minut. Następnie odcedzamy, zalewamy świeżą wodą i pozostawiamy na noc (w przypadku fasoli z puszki pomijamy moczenie fasoli).

Następnego dnia mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Obie cebule obieramy i siekamy je drobno.

W szerokim rondlu z grubym dnem podgrzewamy tłuszcz, i obsmażamy na nim mięso razem z cebulą. Dodajemy pieprz oraz paprykę, mieszamy i zalewamy gorącą wodą. Jeśli moczyliśmy fasolę, odcedzamy ją i dodajemy do mięsa. Całość dusimy na małym ogniu pod przykryciem około 2 godziny. Po tym czasie wsypujemy wypłukaną kaszę, dodajemy liście laurowe, a jeśli jest potrzeba dodajemy trochę gorącej wody. Danie dusimy około 30 minut, a pod koniec dodajemy sól i roztarte ząbki czosnku. Jeśli zamiast moczonej fasoli korzystamy z fasoli w puszce również dodajemy ją pod koniec duszenia.