Kokosanki

Kokosanki – dobrze znane i lubiane ciasteczka z wiórkami kokosowymi.

Składniki na około 25 sztuk:

• 200 g wiórków kokosowych
• 80 g masła
• 2 białka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek cukru
• szczypta soli
• 3 łyżki marmolady

Masło rozpuszczamy w rondelku, ściągamy z ognia i dodajemy do niego 3 łyżki cukru, wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy kolejno 2 łyżki cukru. Do gotowej masy białkowej przekładamy wiórki kokosowe i mieszamy łyżką.

Z masy formujemy niewielki kulki (wielkości orzecha włoskiego), lekko je spłaszczamy i na środku robimy wgłębienie, do którego nakładamy niewielką ilość marmolady. Kokosanki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół).