 |
| Placek z jabłkami - kuchnia podkarpacka |
Szarlotka to ładna, apetyczna
nazwa, która każdemu dobrze się kojarzy, jednak nie jest „nasza”. Polskie
gospodynie piekły kruche lub półkruche ciasta z jabłkami na długo przed tym,
zanim usłyszały nazwę szarlotka. W kuchni podkarpackiej ciasto takie nazywa się
plackiem z jabłkami, jabłecznikiem, a nawet jabczokiem (Korczyna) czy jabczyniakiem
(Żurawica).
Mój dzisiejszy przepis na
delikatny, mięciutki i kruchy placek z jabłkami pochodzi z Ziemi Kolbuszowskiej,
z gminy Nowa Wieś (źródło: „Smaki Kolbuszowszczyzny”, LGD Siedlisko).
 |
| Placek z jabłkami - kuchnia podkarpacka |
Składniki na foremkę wielkości 25x35 cm:
Ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 3 żółtka
- 1 całe jajko
- 3 łyżki kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 duża łyżka smalcu
Nadzienie:
- cukier waniliowy
- cynamon
- 1 łyżka bułki tartej
- cukier puder do oprószenia gotowego ciasta
Do mąki dodajemy pokrojone w
kostkę masło lub margarynę, śmietanę, smalec, cukier puder, żółtka, jajko i
proszek do pieczenia. Składniki siekamy i szybko zagniatamy ciasto. Dzielimy je
na 2 części (1/3 ciasta na wierzch i 2/3 na spód). Wkładamy do lodówki na czas
przygotowywania jabłek.
Jabłka obieramy i ścieramy na
tarce o grubych oczkach. Dodajemy cynamon oraz cukier waniliowy (ilość zależy
od kwaśności jabłek i upodobań). Mieszamy.
Foremkę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy na nią rozwałkowaną
większą część ciasta. Nakłuwamy je widelcem i posypujemy bułką tartą. Na ciasto
wykładamy jabłka i przykrywamy je rozwałkowaną pozostałą częścią ciasta (łatwo
będzie je rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia). Wierzch
ciasta również nakłuwamy widelcem.
Piekarnik nagrzewamy do 170
stopni C (grzałka góra-dół), wkładamy ciasto i pieczemy przez około 50-60
minut. Po wystygnięciu posypujemy je cukrem pudrem.
 |
| Placek z jabłkami - kuchnia podkarpacka |
Też taki robię. Jest pyszny. Klasyka najlepsza :-)
OdpowiedzUsuńZgadzam się w całej rozciągłości :)
UsuńCzy to szarlotka, jabłecznik czy placek z jabłkami my uwielbiamy każdą wersję :D
OdpowiedzUsuńTu też się zgadzam :)
UsuńRobiłem kiedyś podobny. Pycha! :)
OdpowiedzUsuńJabłka pasują do sosny ;)
UsuńWitam moja teściowa taki piekła miała przepis od teściowej co z tych stron była pyszne ciasto pozdrawiam
OdpowiedzUsuńDobra teściowa dzieli się najlepszymi przepisami ;)
UsuńDzisiaj wypróbowałam przepis:-) po prostu pychotka!!! POLECAM!
OdpowiedzUsuńBardzo się cieszę :)
UsuńW Korczynie funkcjonowal jako "jablecznik" albo "placek z jablkami". "Jabczok" to chyba w Komborni raczej....
OdpowiedzUsuńAniu, Pani Maria Zaguła [Koło Gospodyń Wiejskich, Krasna (gm. Korczyna)] podała przepis na Jabczok w Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego. Widać w różnych domach różne nazwy :) Pozdrawiam!
UsuńTak, to by sie zgadzalo. Krasna ma duzo nalecialosci z ukrainskiego jezyka ( przed wojna wiekszosc stanowili Lemkowie). Takie slowo w Korczynie raczej nie uzywane. Dziekuje za przypomnienie starych ( i dobrych) potraw z regionu mlodosci; wiele z nich ulecialo z pamieci!
UsuńJeśli jesteś zainteresowana przepisami innych gospodyń z Twoich rodzinnych stron, mogę wysłać Ci pdf z lokalną publikacją kulinarną. Prześlij tylko adres mailowy na trzecitalerz@gmail.com Pozdrawiam i to ja dziękuję :)
UsuńTo chyba najlepszy przepis :)
OdpowiedzUsuńZawsze i wszystkim smakuje!
Moja prababcia spod Krosna nazywała to ciasto "jabłeczkiem", ale to chyba jedynie dlatego, że małe prawnuki nie potrafiły poprawnie wypowiedzieć słowa "jabłecznik" :)
Jabłeczko - cudnie i tak swojsko :)
UsuńWygląda wspaniale! Istne arcydzieło :-) Muszę spróbować jak najszybciej. Pozdrawiam i dziękuję
OdpowiedzUsuńBardzo się cieszę, że ciasto wpadło Co w oko. Myślę że się nie zawiedziesz :)
UsuńAle to pysznie wygląda! Dawno nie jadłam takiego ciasta! :)
OdpowiedzUsuńWygląda bardzo apetycznie. Czy ten dodatek smalcu jest niezbędny?
OdpowiedzUsuńSmalec zwiększa kruchość. Można go zamienić masłem. Pozdrawiam :)
UsuńNiestety mi nie smakuje, ciasto mimo że dłużej było w lodówce bardzo się kolejki nie sposób było go rozwałkować, ale jakoś sobie z tym poradziłam. Gorzej z jabłkami które znikły w cieście. Było ich tak mało że placek nie smakował domownikom. Wolimy szarlotki, jabłeczniki z dużą ilością nadzienia, nie ważne czy są kruche czy biszkoptowe.
OdpowiedzUsuńMoże być marmolada z jabłek
OdpowiedzUsuńNie wiem, nie testowałam. Istnieje ryzyko, że będzie zbyt rzadka.
Usuń