Placek różany – kuchnia podkarpacka

Placek różany – kuchnia podkarpacka  

Placek różany wyróżnia się spośród podkarpackich słodkości jednym wyjątkowym składnikiem – płatkami róży, które dodaje się do kremu, a które nadają ciastu wyjątkowy, oryginalny smak oraz słodki różany zapach.

Placek różany składa się z 3 kruchych blatów upieczonych z dodatkiem amoniaku. Przełożony jest dwiema warstwami maślanego kremu z różą, a dla kontrastu jedną warstwę stanowią powidła śliwkowe. Doskonale równoważą one słodycz kremu różanego.

Użyte przeze mnie płatki róży można kupić gotowe w słoiczku. Utarte są one z cukrem i kwaskiem cytrynowym na gęstą masę. Czytałam, że można je przygotować samemu w taki sam sposób, jednak należy wybierać odpowiednie gatunki róży ze względu na różny stopień goryczki zawarty w ich płatkach. Na Podkarpaciu można takie płatki kupić na przykład w Cukierniach Santos (dziękuję Basiu za odkrycie ;)). Podejrzewam że zbliżony efekt smakowy można osiągnąć zastępując płatki gęstą marmoladą różaną, ale nie próbowałam tego sposobu.

Przepis pochodzi od Pani Barbary Owsiak z Szebni (gmina Jasło), a można go znaleźć w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.

Placek różany – kuchnia podkarpacka  

Składniki na foremkę 25x35 cm:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 250 g margaryny
• 1 łyżeczka amoniaku
• 2 jajka
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżka gęstej śmietany

Masa różana:

• 250 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 całe jajko
• 3 łyżki utartej róży
• kilka kropli olejku rumowego

Dodatkowo:

• 1 słoiczek gęstych powideł śliwkowych
• 100 g pokruszonych biszkoptów na wierzch

Placek różany – kuchnia podkarpacka  

Przygotowanie ciasta:

Mąkę siekamy z margaryną, dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy elastyczne ciasto. Jeśli się klei, podsypujemy lekko mąką. Ciasto dzielimy na 3 części, każdą część rozwałkowujemy na foremce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) około 15 minut. Po wystudzeniu usuwamy papier do pieczenia.

Przygotowanie masy różanej:

Masło ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy jajko (wcześniej sparzamy je wrzątkiem), różę oraz olejek i ucieramy około 5-10 minut, aż składniki dobrze się połączą.

Na pierwszym placku rozsmarowujemy powidła, kładziemy na nich drugi placek. Na nim rozsmarowujemy 2/3 masy różanej i przykrywamy ostatnim plackiem. Na nim rozsmarowujemy pozostałą masę i posypujemy ją pokruszonymi biszkoptami. Wstawiamy do lodówki.

Zapraszam do zbioru przepisów KUCHNI PODKARPACKIEJ