Sernik krośnieński – kuchnia podkarpacka

Sernik krośnieński - kuchnia podkarpacka

Sernik krośnieński zaintrygował mnie z dwóch powodów. Po pierwsze ze względu na swoją nazwę, sugerującą, że pochodzi z okolic Krosna. Drugim powodem były jabłka. Dodaje się je do masy serowej pokrojone w kosteczkę. Podczas pieczenia jabłka nieco miękną, ale trzymają swój kształt i pozostają lekko chrupiące. Sernik jest wilgotny i bardzo delikatny, co jest dużą zaletą, ale też nieco utrudnia krojenie ciasta.

Sernik krośnieński będzie miłą niespodzianką dla wielbicieli tego rodzaju wypieków.

Przepis pochodzi z „Wielkiej księgi tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego” wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia "Pro Carpathia".

Sernik krośnieński - kuchnia podkarpacka

 Składniki na blaszkę 25x35 cm:

• 1 kg białego tłustego sera
• 125 g masła (lub margaryny)
• 170 g cukru
• 3 duże jajka (lub 4 średnie)
• 1 kg twardych jabłek
• 80 g grysiku, kaszy manny albo kaszy kukurydzianej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• garść rodzynek
• 1 kieliszek mocnego alkoholu
• cukier waniliowy (albo aromat waniliowy)
• sok z cytryny
• cukier puder do oprószenia ciasta lub polewa czekoladowa
• tłuszcz i tarta bułka do formy (lub papier do pieczenia)

Ser trzykrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia.

Rodzynki myjemy i zalewamy alkoholem, aby napęczniały.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w drobną kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.

Miękkie masło ucieramy z cukrem do uzyskania konsystencji śmietany, a następnie dodajemy po 1 żółtku nadal ucierając. Mieszamy ze zmielonym serem. Do całości dodajemy kaszę, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i wreszcie jabłka oraz odcedzone rodzynki, po czym wszystko mieszamy.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie łączymy z masą serową. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej i wysypanej tartą bułką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (grzałka góra-dół) na około 50 minut (w oryginale 220 stopni i 40-45 minut).

Po upieczeniu sernik zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia. Gotowy sernik można polać czekoladową polewą lub oprószyć przez sitko cukrem pudrem.

 

Sernik krośnieński - kuchnia podkarpacka

Po więcej przepisów na podkarpackie ciasta i inne specjały

zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA