Gołąbki z kaszą gryczaną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Gołąbki z kaszą gryczaną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Gołąbki są jednym z najpopularniejszych dań kuchni polskiej. Wywodzą się z kuchni kresowej, ukraińskiej, ale goszczą na naszych stołach już od 200 lat. W swojej pierwotnej wersji farsz na gołąbki przygotowywany był z kaszy gryczanej i ziemniaków. Ponieważ było to danie bezmięsne, często podawano je podczas wigilii Bożego Narodzenia. Można domniemywać, że z tą tradycją wiąże się również ich nazwa. W kulturze słowiańskiej bowiem potrawom podawanym na szczególne okoliczności często nadawano nazwy zwierząt.

Gołąbki, na które dzisiaj zapraszam, przygotowane są z kaszy gryczanej, mięsa i cebuli. Jest to wersja gołąbków, w których farsz jest delikatnie sypki. Efekt taki uzyskuje się poprzez dodanie do farszu obsmażonego mięsa. Gołąbki przygotowane z mięsa surowego są bardziej zwarte, ale należy je dłużej piec, co najmniej 2h.

Przepis pochodzi z Moszczanicy, położonej w gminie Stary Dzików, na wschodzie Podkarpacia. W publikacji  „Dziedzictwo kulturowe sztuki ludowej i kulinarnej Ziemi Lubaczowskiej” udostępniły go panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Moszczanicy.

 

Gołąbki z kaszą gryczaną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 500 g kaszy gryczanej
• 500 g mięsa wieprzowego mielonego
• 1 główka białej kapusty
• 3-4 cebule
• tłuszcz do smażenia (najlepiej smalec)
• sól i pieprz

Sos borowikowy:

• 50 g suszonych borowików
• 30 g mąki pszennej
• 1 cebula
• 1 liść laurowy
• ziele angielskie
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz

W dużym garnku zagotowujemy wodę i solimy ją łyżeczką soli. Dużą główkę kapusty opłukujemy, wycinamy z niej głąb i wkładamy do wody. Obgotowujemy i ściągamy oddzielające się liście. Ścinamy z nich grube nerwy.

Zagotowujemy 2 razy więcej wody niż kaszy (500 g kaszy to niecałe 2,5 szklanki, czyli zagotowujemy niecałe 5 szklanek wody). Wodę solimy i wsypujemy do niej kaszę. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem aż wchłonie wodę. Kaszę przekładamy do żaroodpornego naczynie i zapiekamy w piekarniku około 10 minut (można ten etap pominąć, ale wpływa on na smak kaszy).

Mięso przesmażamy na tłuszczu. Osobno smażymy pokrojoną w kostkę cebulę. Mięso i cebulę łączymy z kaszą. Doprawiamy ją solą i pieprzem.

Na liście kapusty nakładamy kaszę z mięsem, zaginamy oba boki liści i zwijamy ciasno w rulonik. Gołąbki układamy w żaroodpornym naczyniu lub gęsiarce wyłożonej liśćmi kapusty. Podlewamy je wodą i przykrywamy liśćmi kapusty. Naczynie z gołąbkami przykrywamy pokrywką.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 1,5 h. Podajemy z sosem z borowików.

Przygotowujemy sos borowikowy.

Namoczone wcześniej grzyby gotujemy w tej samej wodzie do miękkości (około 45 minut) razem z liściem laurowym, zielem angielskim i obraną całą cebulą. Do odparowanego wywaru dodajemy przetarty czosnek. Mąkę mieszamy z zimną wodą tak, by nie było grudek. Zagęszczamy i zagotowujemy sos. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

 

Gołąbki z kaszą gryczaną i mięsem – kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA