piątek, 19 kwietnia 2019

Babka drożdżowa dukielska - kuchnia podkarpacka

Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny
Babka drożdżowa dukielska - kuchnia podkarpacka


Na południowo-wschodnim krańcu Polski, w miasteczku Dukla, tradycyjną drożdżową babę wielkanocną piecze się z dodatkiem mąki kukurydzianej. Dzięki temu ciasto ma piękny złoty kolor, a jego konsystencja jest nieco bardziej krucha.
Jak każde typowe ciasto drożdżowe, ciasto na babkę wyrasta tyle razy, ile jest pór roku – raz w postaci zaczynu, drugi raz po połączeniu wszystkich składników, trzeci raz w formie, a na końcu w piekarniku. Dzięki tym zabiegom ciasto wyrasta równo, a po upieczeniu jest miękkie i puszyste.

Przepisem podzieliła się pani Maria Wojnar z Dukli w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na rzecz rozwoju i promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.

Babka drożdżowa dukielska - kuchnia podkarpacka

Składniki na dużą foremkę:
  • 500 g mąki pszennej
  • 100 g mąki kukurydzianej
  • 60 g drożdży
  • 1 całe jajko
  • 4-5 żółtek
  • 7 łyżek cukru (oryginalnie 4)
  • 1 szklanka mleka
  • 100 g masła
  • cukier waniliowy
  • szczypta soli
  • rodzynki
Opcjonalnie: lukier, polewa, bakalie do dekoracji

Drożdże rozkruszamy w dużej misce i rozcieramy z łyżką cukru. Dolewamy ciepłe mleko (nie może być gorące, bo zabije drożdże) i dodajemy 2-3 łyżki mąki pszennej. Zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce przykryty ściereczką na około 20 minut.
Kiedy zaczyn wyrośnie dodajemy do niego pozostałą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko, żółtka, pozostały cukier (6 łyżek), cukier waniliowy i szczyptę soli. Wyrabiamy ciasto, a w tym czasie roztapiamy masło. Pod koniec wyrabiania do ciasta dodajemy po trochę masła, a na końcu rodzynki. Dobrze wyrobione ciasto ma odstawać od ręki. Gotowe ciasto pozostawiamy w misce, przykrywamy ściereczka i odstawiamy na kolejne 30 minut aż podwoi objętość.
Formę na babkę smarujemy dokładnie tłuszczem (masłem, margaryną). Przekładamy do niej ciasto i ponownie czekamy aż wyrośnie. Kiedy jest gotowe, nakłuwamy je od góry w kilku miejscach i smarujemy roztrzepanym jajkiem (jajko można pominąć).
Babkę pieczemy na dolnej półce piekarnika w temperaturze 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 50 minut.

Wierzch babki lukrujemy, polewamy polewą lub oprószamy cukrem pudrem.

Babka drożdżowa dukielska - kuchnia podkarpacka


Zaprasza do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA
po przepisy na dania regionalne :)



poniedziałek, 15 kwietnia 2019

Zupa chrzanowa – kuchnia podkarpacka


Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny
Zupa chrzanowa - kuchnia podkarpacka

 
Dzisiaj zapraszam na zupę chrzanową z Komborni, ugotowaną na wywarze z białej kiełbasy, boczku i warzyw. Zupa zabielona jest śmietaną, a świeży starty chrzan nadaje jej specyficzny lekko ostry smak. Podana z gotowanym jajkiem kojarzy się z okresem Wielkanocy, choć tak naprawdę to danie na każdą porę roku, na obiad lub kolację.
W oryginalnym przepisie mowa jest o tzw. jarzynce, czyli suszonych warzywach, ja jednak wolę wersję ze świeżą marchewką, pietruszką i selerem, dlatego pozwoliłam sobie dokonać małej zmiany.

Przepisem podzieliły się panie w Koła Gospodyń Wiejskich w Komborni (gmina Korczyna). Można go znaleźć w publikacji „Czarnorzecko-strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania”.

Zupa chrzanowa - kuchnia podkarpacka

Składniki:
  • 4 l wody
  • 300 g surowego boczku
  • 200 g białej kiełbasy
  • 200 g chrzanu (korzeń)
  • 500 ml śmietany
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • jarzyny: 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera
  • ugotowane jajka
Do garnka z gotującą się wodą wkładamy obrane warzywa i boczek z kiełbasą (w całości). Gotujemy razem 10-15 minut, po czym wyciągamy warzywa i wędliny. Do powstałego bulionu wkładamy starty na tarce chrzan. Zupę podbijamy śmietaną wymieszaną z mąką, doprawiamy solą i pieprzem. Zagotowujemy. Do zupy wkładamy pokrojone warzywa i wędliny. Zupę chrzanową podajemy z gotowanym jajkiem.




Wielbicieli kwaśnych zup zapraszam na CHRZANICĘ, zupę na bazie zakwasu na barszcz.




A inne podkarpackie przepisy w zakładce KUCHNIA PODKARPACKA




niedziela, 14 kwietnia 2019

Mazurek z Kłodawy – kuchnia podkarpacka

Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny
Mazurek z Kłodawy - kuchnia podkarpacka


Mazurek z podkarpackiej wsi Kłodawa przypomina popularną w regionie kruszonkę, czyli tarte kruche ciasto. Świąteczna wersja ciasta składa się z 3 warstw, z których środkowa zawiera kakao. Pomiędzy warstwami znajduje się dżem, piana z białek, a także orzechy z migdałami.
Mazurek z Kłodawy to proste ciasto z niewyszukanych składników, które jednak warte jest miejsca na świątecznym stole.

Przepis pochodzi z publikacji „Wielkanocne smaki”, wydanej przez Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania „Liwocz”, a podzieliły się nim panie z Koła Gospodyń Kłodawa.

Mazurek z Kłodawy - kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:
  • 500 g mąki pszennej
  • 250 g cukru pudru
  • 300 g masła (w oryginale 250 g margaryny)
  • 4 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 2 łyżki kakao
Dodatkowo:
  • 4 białka
  • 200 g cukru pudru
  • 150 g posiekanych orzechów włoskich
  • 150 g siekanych migdałów
  • 1 słoik dżemu lub powidła
Mąkę, 250 g cukru pudru, masło, żółtka, proszek do pieczenia i cukier waniliowy siekamy, a następnie zagniatamy. Ciasto dzielimy na 3 równe części. Do jednej z nich dodajemy kakao i ponownie zagniatamy.
Jedną jasną część rozwałkowujemy i przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostałe dwie części zawijamy w folię i wkładamy do zamrażalnika na czas przygotowania białek.

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając po jednej łyżce cukru pudru.
Przygotowane jasne ciasto smarujemy dżemem. Na dżem wykładamy połowę piany i posypujemy ją orzechami i migdałami. Na tę warstwę ścieramy na tarce o dużych oczkach kakaową część ciasta. Na nią wykładamy pozostałą pianę i na wierzch ścieramy jasne ciasto.
Ciasto pieczemy 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.
Po wystygnięciu ciasto można oprószyć cukrem pudrem lub udekorować polewą.



Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA :)


czwartek, 4 kwietnia 2019

Babka łaciata – kuchnia podkarpacka

Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny
Babka łaciata - kuchnia podkarpacka


Babka to proste ciasto, które gości na polskich stołach już od 400 lat. Podobno król Stanisław Leszczyński, wielbiciel tego wypieku, nazwał je babą, ponieważ kształt ciasta kojarzył mu się z turbanem Ali Baby z „Baśni 1000 i jednej nocy”.
Tradycyjne baby wypiekane były z ciasta drożdżowego, do którego dodawano bakalie. Wierzch baby drożdżowej dekorowano lukrem, rodzynkami, orzechami i innymi dodatkami. Z czasem popularność zyskały również baby przygotowywane z ciast innego rodzaju, na przykład z ciasta ucieranego, czy z ciasta muślinowego (około 50 żółtego na pół kilograma mąki!).
Babki ucierane mogą mieć różną konsystencję w zależności od użytych składników. Przygotowuje się je na bazie mąki pszennej, ziemniaczanej lub ich mieszanki. Babki z mąki pszennej są bardziej zwarte i stabilne. Te na mące ziemniaczanej są puszyste i kruche, czy też sypkie. Na strukturę ciasta wpływa również rodzaj użytego tłuszczu – masło, margaryna lub olej. Babki na oleju są ciężkie, ale długo utrzymują świeżość i wilgotność. Masło z kolei bywa kapryśne i często zdarza się, że babka wychodzi z zakalcem. Margaryna sprzyja stabilizacji ciasta, choć nie wszyscy lubią używać jej do wypieków.
Babka łaciata, którą proponuję za paniami z Koła Gospodyń Wiejskich w Lisowie, to wypiek na bazie ciasta ucieranego, w którym używa się równej ilości mąki pszennej i ziemniaczanej. Dzięki temu ciasto jest lekkie, a jednocześnie kruche i wilgotne. Babka ma intensywny cytrynowy smak, co zawdzięcza wykorzystaniu soku i skórki otartej z cytryny. Według mnie nie potrzebuje już żadnych dodatków, ale można ją oprószyć cukrem pudrem lub polukrować.

Przepis pochodzi z publikacji „Wielkanocne smaki” wydanej przez Stowarzyszenie LGD „Liwocz”.

Babka łaciata - kuchnia podkarpacka
Składniki:
  • 6 dużych jajek
  • 250 g margaryny
  • 1 szklanka cukru (w oryginale 1 i 1/2 szklanki)
  • 1 niecała szklanka mąki pszennej
  • 1 niecała szklanka mąki ziemniaczanej
  • 6 łyżek oleju
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 cytryna – starta skórka i sok
  • 2 płaskie łyżki kakao
Żółtka i białka oddzielamy. Białka ubijamy na sztywną pianę tuż przed ucieraniem ciasta.
Margarynę ucieramy z cukrem na puch, a kiedy masa jest już gładka, dodajemy po jednym żółtku nie przestając ucierać. Następnie do ciasta dodajemy obie mąki i proszek do pieczenia. Mieszamy aż składniki się połączą. Na koniec dodajemy olej oraz sok i skórkę z cytryny. Po wymieszaniu składników do ciasta dodajemy 2 łyżki piany z białek i rozluźniamy masę. Dodajemy do niej pozostałą pianę i mieszamy łyżką lub szpatułką.
Średniej wielkości formę na babkę smarujemy tłuszczem. Wlewamy do niej 2/3 ciasta. Do pozostałego ciasta dodajemy kakao i mieszamy. Ciasto z kakao wylewamy na jasne ciasto.
Babkę pieczemy około 60 minut w 180 stopniach C (grzałka góra-dół). Najlepiej piec ją na najniższej półce piekarnika, by wierzch się nie przypiekał. Żeby temu zapobiec dodatkowo po jakimś czasie można przykryć babkę kawałkiem papieru do pieczenia, bądź folii aluminiowej.


Babka łaciata - kuchnia podkarpacka


W zakładce KUCHNIA PODKARPACKA 
znajdziecie więcej przepisów lokalnej kuchni :)

środa, 3 kwietnia 2019

Sałatka chrzanowa – kuchnia podkarpacka

Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny
Sałatka chrzanowa - kuchnia podkarpacka


Pasta z jajek i chrzanu to klasyka domowej kuchni, która kojarzy się z wiosną i Wielkanocą. W Skołyszynie na Podkarpaciu podaje się ją w formie sałatki. Składnikiem, który odróżnia sałatkę od pasty jest jabłko, które ożywia smak sałatki i dodaje jej świeżości. Prosto, szybko, smacznie i po polsku. Tak, jak wszyscy lubimy :)

Przepisem w publikacji „Wielkanocne smaki”, wydanej przez Stowarzyszenie LGD „Liwocz”, podzieliły się panie z Koła Gospodyń Wiejskich Skołyszyn.

Sałatka chrzanowa - kuchnia podkarpacka
Składniki:
  • 5 jajek
  • 3 średnie jabłka
  • 2 duże łyżki tartego chrzanu ze słoiczka
  • majonez
  • sól i pieprz
  • szczypiorek
Jajka gotujemy na twardo i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Jabłka obieramy i kroimy w kostkę lub ścieramy na tarce. Dodajemy 3-4 łyżki majonezu, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy. Sałatkę posypujemy posiekanym szczypiorkiem.
Podajemy z pieczywem i wędlinami.



Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA
 gdzie znajdziecie między innymi przepisy na regionalne sałatki

niedziela, 24 marca 2019

Ser zgliwiały - kuchnia podkarpacka

Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny
Ser zgliwiały - kuchnia podkarpacka

Do kuchni podkarpackiej tradycja smażenia białego sera i wytwarzania z niego sera żółtego dotarła z Galicji. Był to sposób na wykorzystanie nadmiaru tego cennego składnika, ale równie ważne było przedłużenie jego trwałości. Biały ser pozostaje świeży zaledwie kilka dni, a jeśli przechowywany jest w cieple, jedynie dzień lub dwa. Dzięki smażeniu z dodatkiem masła i jajek konsystencja, smak i wygląd sera zmieniają się i można go przechowywać przez kolejnych kilka, a nawet kilkanaście dni. Ilość dodatkowych składników - masła i jajek - wpływa na to, czy ser będzie miał postać lekko płynną (tzw. ser topiony), czy też typową formę stałą, przypominającą ser żółty, choć bardziej kruchą. Poza solą podczas smażenia ser przyprawia się najczęściej kminkiem. Wpływają na to nie tylko walory smakowe kminku, ale również jego właściwości sprzyjające procesowi trawienia.
Ser zgliwiały na Podkarpaciu nie jest aż tak popularny, jak typowy smażony ser, niemniej i tutaj znalazł swoich zwolenników. Najbardziej popularny jest jednak na Śląsku, w Wielkopolsce i na Pomorzu, jako specjał zaczerpnięty z kuchni niemieckiej.
Gliwienie to proces dojrzewania sera na skutek naturalnego procesu fermentacji. Biały ser nabiera wówczas specyficznego, ostrego zapachu, a jego konsystencja zmienia się w lekko mazistą. Po usmażeniu zarówno smak, jak i zapach zgliwiałego sera są specyficzne, ale nie tak intensywne, jak w trakcie samego procesu dojrzewania. Ser zgliwiały tradycyjnie podaje się jako dodatek do chleba – na ciepło lub na zimno.

Przepis pochodzi z gminy Wiśniowa (okolice Strzyżowa), od pań z Koła Gospodyń Wiejskich Markuszowa i został opublikowany w: „Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania”.

Ser zgliwiały - kuchnia podkarpacka

Składniki:
  • 1 kg swojskiego twarogu
  • 2 jajka
  • 2 łyżki masła
  • kminek
  • sól, pieprz
  • soda oczyszczona (może być, ale nie musi)
Ser kruszymy drobno do miseczki i pozostawiamy na około 5 dni w ciepłym miejscu bez przykrycia. Ser powinien dojrzeć i mieć specyficzny zapach. Żeby przyspieszyć nieco ten proces można go lekko oprószyć sodą oczyszczoną (około 1 łyżeczki).
Na patelni roztapiamy masło, dodajemy ser i podgrzewamy około 5 minut do rozpuszczenia sera. Woda, która się wytworzy, powinna odparować. Jajka roztrzepujemy osobno, solimy je, dodajemy pieprz i mieszamy. Jajka razem z kminkiem dodajemy do sera i smażymy na małym ogniu przez około 5 minut cały czas mieszając. Gotowy ser przekładamy na miseczkę lub do małego pojemnika.
Można go jeść zarówno na gorąco, jak i na zimno. Podajemy z pieczywem.

Ser zgliwiały - kuchnia podkarpacka




Na blogu znajdują się również 2 przepisy na tradycyjny ser smażony









a w zakładce KUCHNIA PODKARPACKA
znajdziecie wiele innych tradycyjnych przepisów
Zapraszam :)



niedziela, 17 marca 2019

Kapusta po Dębowsku – kuchnia podkarpacka

Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny
Kapusta po Dębowsku - kuchnia podkarpacka


Dla dawnych podkarpackich gospodyń koniec zimy oznaczał jednocześnie koniec zapasów w spiżarni. Wszelkie dobra, zebrane i zabezpieczone na okres zimowego wyżywienia rodziny, powoli znikały z „kumory”. Jeśli poprzedni rok był urodzajny, jeszcze w marcu i kwietniu gospodynie wykorzystywały resztki zapasów, głównie ziemniaki, kiszoną kapustę oraz suchy groch i fasolę. Z tych kilku prostych składników przygotowywały wiele różnorodnych dań.
Gotowana kiszona kapusta to danie typowo zimowe. Nie tylko syci i rozgrzewa, ale dzięki właściwościom kiszonek sprzyja utrzymaniu się przy zdrowiu w okresie chłodu i braku wielu składników odżywczych. Choć danie jest proste i niewymagające, różni się w zależności od okoliczności, na jakie się je przygotowuje, zasobności domowej spiżarni i lokalnych tradycji, które pozwoliły zachować dawne smaki. Na Wigilię i Boże Narodzenie gotowano kapustę z grzybami, albo z grochem. Na co dzień do kapusty dodawano głównie smażoną cebulę, czasem też fasolę lub groch. Na północy Podkarpacia podsypywano ją również garścią kaszy jaglanej lub jęczmiennej, by zagęścić potrawę. Mięso w kapuście gościło raczej rzadko. Prędzej były to skwarki ze słoniny użyte do maszczenia potrawy. Różnorodność smaków gotowanej kapusty tkwi również w używanych przyprawach i dodatkach. Często była to jedynie sól oraz pieprz, ewentualnie dodatkowo kminek. Bardziej wyrazisty smak ma kapusta gotowana z liściem laurowym i zielem angielskim. W niektórych zakątkach Podkarpacia kapustę na koniec zaprawiano zasmażką, a czasem również śmietaną. Taki właśnie przysmak zachowany został przez gospodynie ze wsi Dębowa w gminie Jodłowa, powiat dębicki. Do ugotowanej i odcedzonej kapusty dodają one ugotowany osobno groch łuskany oraz podsmażoną cebulę, na której przygotowana jest zasmażka z mąki i śmietany. Danie doprawione jest solą, pieprzem, kminkiem i ziarnami kopru. Stanowi doskonały dodatek do ziemniaków i mięsa.

Przepis pochodzi od pań z Koła Gospodyń Wiejskich „Dębowa” i został opublikowany w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia ”Pro Carpathia”.

Kapusta po Dębowsku - kuchnia podkarpacka

Składniki:
  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 500 g grochu łuskanego
  • 1 duża cebula
  • 1 duża marchew
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • kminek
  • ziarna kopru
  • 2 łyżki oleju lub masła
  • 3 łyżki śmietany
  • 1 łyżka mąki pszennej
Suchy groch zalewamy wodą i odstawiamy. Najlepiej gdyby się moczył całą noc. Wodę solimy i na wolnym ogniu gotujemy aż groch będzie miękki. Odcedzamy.
Z kiszonej kapusty wyciskamy sok, płuczemy ją i w garnku zalewamy wodą. Dodajemy marchew startą na tarce, liść laurowy, ziele angielskie, kminek, koper oraz sól i pieprz. Kapustę gotujemy do miękkości, po czym odlewamy nadmiar płynu. Do kapusty dodajemy groch.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na tłuszczu, po czym dodajemy do niej łyżkę mąki pszennej. Do podsmażonej cebuli z mąką dodajemy śmietanę. Całość przekładamy do garnka z kapustą, mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Kapusta najlepiej smakuje odsmażona na patelni.


W zakładce KUCHNIA PODKARPACKA znajduje się 
alfabetyczny spis regionalnych potraw.
Zapraszam! :)

niedziela, 3 marca 2019

Pierogi z ziemniakami i kiełbasą - kuchnia podkarpacka

Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny
Pierogi z ziemniakami i kiełbasą - kuchnia podkarpacka


Pierogi to danie, które zwykle przygotowuje się z postnych składników i co najwyżej okrasza się skwarkami. Jednak w niektórych domach przygotowuje się je również z mięsem. Często jest to sposób na wykorzystanie pozostałości po innych daniach. Doskonałym przykładem są pierogi z ziemniakami i kiełbasą. Do ich przygotowania można wykorzystać ugotowane ziemniaki, pozostałe po wczorajszym obiedzie. Do utłuczonych ziemniaków dodaje się podsmażoną cebulkę i pokrojoną w drobną kostkę kiełbasę. Najlepiej użyć do tego celu kiełbasy swojskiej, ale sprawdzi się również kiełbasa zwyczajna.

Przepis pochodzi z publikacji „Tradycja, smak i wdzięk”, wydanej przez LGD Eurogalicja. Podzieliły się nim panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Trzebownisku.

Pierogi z ziemniakami i kiełbasą - kuchnia podkarpacka
Składniki na około 60 sztuk:

Ciasto:
  • 500 g mąki pszennej (oraz do podsypywania)
  • 2 łyżki oleju
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 pełna szklanka gorącej wody (może być troszkę więcej)
Farsz:
  • 10 średnich ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1-2 łyżki masła
  • 1 laska kiełbasy wiejskiej
  • sól i pieprz do smaku
Ziemniaki gotujemy w posolonej wodzie i po odcedzeniu tłuczemy je lub przepuszczamy przez praskę. Kiełbasę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy. Cebulę kroimy drobno i podsmażamy na maśle. Ziemniaki mieszamy z kiełbasą i cebulą. Doprawiamy solą i pieprzem.
Z podanych składników wyrabiamy miękkie, elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy je cienko i szklanką wykrawamy placki. Każdy placek napełniamy dużą porcja farszu i sklejamy brzegi. Pierogi wrzucamy do gotującej się lekko posolonej wody. Od momentu wypłynięcia gotujemy jeszcze około 5 minut.
Pierogi z ziemniakami i kiełbasą podajemy okraszone roztopionym masłem lub skwarkami.

Pierogi z ziemniakami i kiełbasą - kuchnia podkarpacka


Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA
gdzie znajdziecie blisko 200 przepisów na regionalne dania
w tym również na różnego rodzaju pierogi


piątek, 22 lutego 2019

Gały ziemniaczane z serem - kuchnia podkarpacka

Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny
Gały ziemniaczane z serem - kuchnia podkarpacka


Gały ziemniaczane to rodzaj okrągłych klusków, które przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków, mąki i jajka. Ciasto przygotowane z takich składników jest miękkie i gładkie, a po ugotowaniu wręcz kremowe. Kluski wypełnione są białym serem, urobionym z podsmażoną cebulką, doprawionym solą i pieprzem. Kluski gotuje się w lekko osolonej wodzie, ale doskonale smakują również po odsmażeniu.

Prezentowany przepis pochodzi z Beskidu Dukielskiego, gdzie gały ziemniaczane nazywa się również kocurami. Poza nadzieniem z białego sera, w regionie popularne są także inne nadzienia słone, na przykład z grzybów, mięsa, kiełbasy czy kapusty.
Przygotowuje się tu także gały z nadzieniem słodkim, na przykład z serem z rodzynkami, świeżymi owocami czy suszonymi śliwkami.

Przepis na gały ziemniaczane z serem, w publikacji „Dukielskie specjały. Gdzie i kto”, zaprezentowały panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Równem.

Gały ziemniaczane z serem - kuchnia podkarpacka

Składniki:

Ciasto:
  • 1,5 kg ziemniaków
  • mąka ziemniaczana – ¼ objętości ugotowanych ziemniaków
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 jajo
  • sól
Nadzienie:
  • 500 g białego sera
  • 2 cebule
  • 100 g masła
  • sól, pieprz
Biały ser mielimy i dodajemy do niego podsmażoną na maśle cebulkę. Doprawiamy solą, pieprzem i dokładnie mieszamy.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i gorące przeciskamy przez praskę. Ziemniaki lekko ubijamy w misce, dzielimy na 4 równe części (na krzyż) i wyjmujemy 1 część. W miejsce wyjętych ziemniaków wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Do ciasta dokładamy wyjęte ziemniaki, łyżkę mąki pszennej, jajko i ewentualnie lekko je solimy. Krótko wyrabiamy ciasto.
Stolnicę podsypujemy mąką. Z przygotowanego ciast formujemy wałek i kroimy go na niezbyt duże plastry. Otrzymamy w ten sposób równe porcje ciasta, dzięki czemu wszystkie gały będą podobnej wielkości.
Na środku dłoni rozplaszczamy plaster ciasta, nakładamy na niego dużą łyżeczkę nadzienia i dokładnie sklejamy. formując kulę.
Gały gotujemy w lekko osolonej wodzie na niewielkim ogniu. Wrzucamy na raz po kilka, kilkanaście sztuk. Po wypłynięciu na wierzch gotujemy je jeszcze kilka minut (ja gotowałam 8 minut).
Ugotowane kluski wyjmujemy łyżką cedzakową, płuczemy w gorącej wodzie, odsączamy i podajemy ze zrumienionym masłem.


Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA
gdzie znajdziecie przepisy na regionalne dania z ziemniaków
i nie tylko :)



niedziela, 17 lutego 2019

Kotlety z kaszy jęczmiennej z grzybami – kuchnia podkarpacka

Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny
Kotlety z kaszy jęczmiennej z grzybami - kuchnia podkarpacka

Kotlety z kaszy jęczmiennej to smaczna propozycja na bezmięsny obiad. Masa na kotlety wzbogacona jest składnikami, które dodają kaszy smaku i aromatu. Suszone grzyby, ugotowana marchew z pietruszką i selerem oraz podsmażona cebulka to dodatki, które zamieniają zwykłą kaszę jęczmienną w kompletne danie. Kotlety z kaszy jęczmiennej podajemy z dowolnym sosem i surówką.

Przepis pochodzi od pani Jolanty Woś z Sokołowa Małopolskiego i został opublikowany w zbiorze lokalnych przepisów „Eurogalicja od kuchni”, wydanym przez Stowarzyszenie LGD Eurogalicja.

Kotlety z kaszy jęczmiennej z grzybami - kuchnia podkarpacka

Składniki:
  • 2 szklanki kaszy jęczmiennej
  • 10 grzybów suszonych
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 250 g włoszczyzny (seler, pietruszka, marchew)
  • 2 łyżki oleju
  • 3 łyżki smalcu
  • bułka tarta
  • majeranek
  • sól i pieprz
Kaszę gotujemy na sypko w osolonej wodzie i odstawiamy do wystygnięcia.
Grzyby zalewamy 1 szklanką wody i moczymy co najmniej pół godziny. Gotujemy je w wodzie, w której się moczyły, a następnie odcedzamy.
Włoszczyznę zalewamy wodą, lekko solimy, gotujemy i odcedzamy. Można też wykorzystać warzywa z gotowania rosołu. Ugotowane warzywa i grzyby mielimy.
Cebulę drobno siekamy i smażymy na złoto na oleju.
Zmielone warzywa i grzyby oraz podsmażoną cebulę dodajemy do kaszy. Wbijamy jajko, doprawiamy pieprzem, majerankiem i ewentualnie solą. Masę mieszamy i formujemy niewielkie kotleciki. Obtaczamy je w bułce tartej i smażymy na smalcu.
Najlepiej smakują polane sosem pomidorowym lub grzybowym z surówką z kiszonej kapusty.


Kotlety z kaszy jęczmiennej z grzybami - kuchnia podkarpacka



Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA
gdzie zamieszczam wszystkie regionalne receptury :)



niedziela, 10 lutego 2019

Kluski ziemniaczane smażone – kuchnia podkarpacka

Trzeci talerz - podkarpacki blog kulinarny
Kluski ziemniaczane smażone - kuchnia podkarpacka


Gotowane ziemniaki to baza wielu dań w podkarpackiej kuchni. Zazwyczaj dodaje się do nich jakiś drugi składnik, na przykład twaróg, albo surowe starte ziemniaki i gotuje się z nich kluski lub smaży kotlety. Kluski ziemniaczane często bywają nadziewane mięsem lub białym serem, ale na co dzień przygotowuje się zwykle ich najprostszą wersję, bez nadzienia, za to z okrasą z cebuli, słoniny lub boczku. Są one alternatywą dla podawanych zazwyczaj ziemniaków tłuczonych, ale też mogą być dobrym sposobem na wykorzystanie nadmiaru ziemniaków, które zostały po obiedzie.
Kluski ziemniaczane smażone, na które dzisiaj zapraszam, przygotowałam według przepisu Pani Zofii Foryś z Nawsia Brzosteckiego (gmina Brzostek, powiat dębicki). Do ugotowanych ziemniaków dodaje się jedynie podsmażoną cebulę, śmietanę, mąkę i jajka. Kluski smaży się w głębokim tłuszczu, ale wbrew pozorom jest to danie delikatne, sprawiające wrażenie lekkiego. Po usmażeniu na zewnątrz kluski otoczone są cienką, chrupiącą skórką, ale ich środek pozostaje wilgotny i lekki dzięki dodaniu do masy ubitego białka. Tradycyjnie kluski smażone podawane są ze śmietaną albo jako dodatek do mięs.

Przepis pochodzi z publikacji Stowarzyszenia Promocji i Rozwoju Gminy Brzostek „Brzosteckie przepisy kulinarne”.

Kluski ziemniaczane smażone - kuchnia podkarpacka

Składniki:
  • 10 ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 łyżka masła
  • 3 jajka (żółtka i białka osobno)
  • 3 łyżki gęstej śmietany
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • sól i pieprz
  • 1 l oleju do smażenia
Ziemniaki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po odcedzeniu ziemniaki odparowujemy i przecieramy przez sito lub mielimy.

Cebulę obieramy i siekamy w drobną kosteczkę. Podsmażamy ją na maśle i przestudzoną dodajemy do ziemniaków razem z żółtkami, śmietaną i mąką. Masę doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy dokładnie. Na koniec ubijamy białka i mieszamy je stopniowo z masą. Najpierw dodajemy 1 łyżkę, rozluźniamy masę, a następnie kolejno dodajemy po łyżce mieszając delikatnie.

Tłuszcz rozgrzewamy w głębokim naczyniu. Masę nabieramy na łyżkę i wkładamy kolejno kluski do oleju. Można użyć drugiej łyżki formując zgrabny kształt klusków. Kiedy kluski od spodu nabiorą złotego koloru, obracamy je. Usmażone kluski odsączamy z nadmiaru tłuszczu. Podajemy je ze śmietaną lub jako dodatek do mięs.

Kluski ziemniaczane smażone - kuchnia podkarpacka

Kluski ziemniaczane smażone - kuchnia podkarpacka


Zapraszam również do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA po więcej lokalnych przepisów :)



niedziela, 20 stycznia 2019

Pierogi ze słodkim serem – kuchnia podkarpacka

Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny
Pierogi ze słodkim serem - kuchnia podkarpacka


Chyba większości z nas pierogi na słodko kojarzą się z dzieciństwem. Mnie szczególnie te z kaszą manną, gotowane dla nas przez babcię. Proponowałam je już na blogu, podobnie jak przepyszne pierogi z kaszą jaglaną i białym serem w słodkim wydaniu. Dzisiaj zapraszam na pierogi ze słodkim białym serem według receptury Pani Józefy Gil ze Smarżowej (podkarpacka gmina Brzostek). Lekko słodki farsz i tradycyjne ciasto pierogowe pasują do siebie idealnie. Zwłaszcza jeśli pierogi podamy okraszone roztopionym masłem lub polane słodką śmietaną. Pierogi smaczne są nie tylko na ciepło, ale i na zimno.

Przepis pochodzi z publikacji „Brzosteckie przepisy kucharskie”.

Pierogi ze słodkim serem - kuchnia podkarpacka

Składniki na około 60 sztuk:

Ciasto:
  • 500 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 niepełna szklanka letniej wody
Farsz:
  • 500 g białego sera (twarogu)
  • 2 żółtka
  • szczypta soli
  • 1 cukier waniliowy
  • cukier do smaku
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy jajko, sól, wodę i wyrabiamy miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto przykrywamy, żeby nie obsychało.

Jeśli ser jest wilgotny odsączamy go jak najbardziej i przecieramy przez sito. Ser ucieramy w makutrze (lub w malakserze) dodając pozostałe składniki.

Ciasto rozwałkowujemy cienko, wykrawamy kółka, napełniamy je farszem i zlepiamy. Gotujemy w taki sam sposób, jak pierogi ruski. W garnku zagotowujemy wodę, lekko ją solimy i wrzucamy partiami pierogi. Kiedy wypłyną na wierzch, gotujemy je jeszcze 2-3 minuty. Pierogi odcedzamy i przelewamy ciepłą wodą.
Podajemy na gorąco lub zimno, okraszone roztopionym masłem lub słodką śmietaną.

Pierogi ze słodkim serem - kuchnia podkarpacka


Więcej przepisów na podkarpackie pierogi
w zakładce KUCHNIAPODKARPACKA



piątek, 21 grudnia 2018

Zupa grzybowa z Krzemiennej – kuchnia podkarpacka


Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny

Łagodna, grzybowa zupa o maślanym smaku to danie wigilijne z Krzemiennej, niewielkiej miejscowości z okolic Brzozowa. Dzięki bulionowi z podduszonych na maśle warzyw i zabieleniu zupy śmietaną z odrobiną mąki ma ona wyjątkowo delikatny smak. Tradycyjnie do zupy dodaje się ugotowany makaron łazanki.
Polecam ją szczególnie tym którzy z różnych względów nie mogą, albo nie mają możliwości ugotować barszczu grzybowego na zakwasie albo na kapuście kiszonej. To niepozorna zupa, ale może Was miło zaskoczyć :)

Przepis na ten podkarpacki specjał udostępniły panie z Koła Gospodyń Wiejskich z Krzemiennej w publikacji „Potrawy wigilijne Ziemi Brzozowskiej”.

Zupa grzybowa z Krzemiennej - kuchnia podkarpacka
Składniki:
  • 30-40 g borowików suszonych
  • 1 pęczek włoszczyzny (marchewka, pietruszka, kawałek selera, kawałek pora)
  • 1,5 łyżki masła
  • 2 cebule
  • pieprz, sól
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 1/2 łyżki mąki pszennej
  • ugotowany makaron łazanki
Grzyby płuczemy, zalewamy wodą i odstawiamy na kilka godzin, najlepiej na noc, a następnie gotujemy je w tej samej wodzie około 45 minut. Wywar odcedzamy i zachowujemy, a grzyby kroimy w drobne paski.
Obrane warzywa kroimy w małe kawałki, wkładamy do garnka razem z całą obraną cebulą, dodajemy masło, solimy i lekko podduszamy uważając, żeby się nie przypaliły. Następnie zalewamy wrzącą wodą i gotujemy około 30 min. Otrzymany wywar odcedzamy i łączymy go z wywarem z grzybów.
Zupę grzybową przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Doprawiamy śmietaną połączoną z mąką. Podajemy ją z łazankami (makaronem ugotowanym osobno).


Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA
po więcej przepisów na zupy i inne dania wigilijne z regionu

Przypominam przy okazji pozostałe wigilijne zupy z bloga


 



















czwartek, 20 grudnia 2018

Żur ze Zboisk – kuchnia podkarpacka

Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny
Żur ze Zboisk - kuchnia podkarpacka

W północnej części Podkarpacia, na terenach dawnej Puszczy Sandomierskiej, gotuje się barszcz na zakwasie o delikatnym smaku, doprawiany jedynie solą i pieprzem. Im dalej na południe regionu, tym smak barszczu jest bardziej intensywny. Czosnek dodany do zakwasu, jak również do samego barszczu, wyostrza jego smak i zamienia go w danie typowo obiadowe, a nie śniadaniowe. Na Dukielszczyźnie w okresie świąt gotuje się żur na zakwasie żytnio-owsianym, którego bazę stanowi wywar na boczku lub żeberkach, a sam żur zabiela się śmietaną i dodaje do niego swojską kiełbasę, boczek i szynkę. Podczas Wigilii podaje się tam żur postny, przygotowany na wywarze z warzyw, a zamiast wędlin, do barszczu dodaje się suszone grzyby. Żur ma lekko kwaśny smak, a aromatu dodają mu czosnek i kminek.

Przepis na żur wigilijny udostępniły panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Zboiskach (gmina Dukla) w publikacji „Dukielskie specjały – gdzie i kto”.

Żur ze Zboisk - kuchnia podkarpacka

Składniki:
  • 250 g włoszczyzny (marchewka, pietruszka, kawałek selera, kawałek pora lub cebula)
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka suszonych grzybów
  • 2,5 szklanki zakwasu na barszcz
  • kminek
  • sól, pieprz
Składniki na zakwas:
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 1 szklanka mąki owsianej
  • skórka żytniego chleba
  • czosnek
Przygotowanie zakwasu:
Do kamiennego garnka lub słoja wsypujemy obie mąki i zalewamy je ciepłą, przegotowaną wodą. Dodajemy skórkę chleba, obrany czosnek i wierzch naczynia obwiązujemy czystą ściereczką. Pozostawiamy w ciepłym miejscu na kilka dni. Gdy zakwas jest ukwaszony ma charakterystyczny zapach i kwaśny smak. Używamy około jednej szklanki zakwasu na litr żuru.

Przygotowanie żuru:
Grzyby myjemy, zalewamy przegotowaną wodą, odstawiamy na kilka godzin, a potem gotujemy około 45 minut do miękkości.
Do garnka wlewamy około 2 litry wody, dodajemy oczyszczoną włoszczyznę, sól i kminek. Gotujemy na wolnym ogniu, a gdy warzywa będą miękkie odcedzamy wywar. Do wywaru wlewamy zakwas. Dodajemy posiekane grzyby, zmiażdżony czosnek i zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z całymi gotowanymi ziemniakami.


Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA
a tam między innymi inne regionalne zupy wigilijne: