Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami – kuchnia podkarpacka

Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami - kuchnia podkarpacka

Na Podkarpaciu nadzieniem z kaszy gryczanej często wypełnia się ciasto drożdżowe, gołąbki, ale także pierogi.  Farsz do pierogów zaś zwykle robi się z kaszy wymieszanej z białym serem i podsmażoną cebulką. Jednak ponieważ kasza gryczana doskonale smakuje z suszonymi grzybami, również i takie pierogi oferuje kuchnia regionalna.

Zapraszam do wypróbowania przepisu Koła Gospodyń Wiejskich z Ujeznej w gminie Przeworsk. Został on opublikowany w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „ProCarpathia”.

Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami - kuchnia podkarpacka

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 szklanka ciepłej wody
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki roztopionego masła lub oleju

Składniki na farsz:

• 300 g kaszy gryczanej
• 30 g grzybów suszonych
• 1 cebula średnia
• 2 łyżki masła
• 1 jajko
• sól i pieprz

Grzyby płuczemy i moczymy, a następnie gotujemy  w tej samej wodzie. Odcedzone grzyby drobno kroimy.

Na posolonym wywarze z grzybów (jeśli jest go mało, dolewamy wody) gotujemy kaszę gryczaną.

Cebulę drobno siekamy i dusimy na maśle. Do cebuli dodajemy pokrojone grzyby i chwilę razem dusimy. Łączymy razem kaszę, cebulę z grzybami i jajko. Farsz doprawiamy solą i pieprzem.

Z mąki, wody, jajka, tłuszczu i soli zagniatamy elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy je cienko, wycinamy kółka i nakładamy na nie farsz. Pierogi zlepiamy i gotujemy w posolonej wodzie.

Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA

gdzie pod hasłem PIEROGI

znajdziecie 16 regionalnych przepisów