Kapusta z fasolą i grzybami – kuchnia podkarpacka

Kapusta z fasolą i grzybami - kuchnia podkarpacka

Gotowana kiszona kapusta z fasolą to jedno z charakterystycznych dań kuchni lasowiackiej. Fasolę nazywa się tu często grochem, a w powszechnym użyciu jest nie tylko fasola biała, ale też czerwona i tzw. krasa, nazywana też przez niektórym „amerykonem”.

Kapusta przygotowana według przepisu Koła Gospodyń Wiejskich z Sarzyny to kapusta na bogato. Poza fasolą są tam również suszone grzyby oraz boczek i cebula. Jest to kompletne danie nie wymagające żadnych dodatków, jednak współcześnie podawane jest dodatkowo z chlebem lub ziemniakami.

Przepis pochodzi ze skarbnicy podkarpackich przepisów, a ściślej mówiąc z „Wielkiej księgi tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego”, wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „ProCarpathia”.

Kapusta z fasolą i grzybami - kuchnia podkarpacka

Składniki:

• 2 kg kiszonej kapusty
• 150 g suszonych grzybów
• 2 cebula
• kawałek słoniny lub boczku
• 400 g fasoli Jaś lub kolorowej
• 2 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• sól i pieprz
• 2 ugotowane ziemniaki

Kilka godzin wcześniej fasolę zalewamy wodą, a potem gotujemy do miękkości. Grzyby osobno zalewamy wodą i po dwóch godzinach gotujemy, również do miękkości.

Kapustę płuczemy jeśli jest zbyt kwaśna, siekamy i dolewamy do niej niewielką ilość wody. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy na wolnym ogniu.

Słoninę (lub boczek) topimy, a na wytopionym tłuszczu szklimy cebulę. Pod koniec gotowania kapusty dodajemy fasolę, posiekane grzyby, skwarki i cebulę. Wszystko mieszamy i doprawiamy do smaku. Aby zagęścić kapustę dodajemy do niej ugotowane, utłuczone ziemniaki. Można ją też zagęścić rozgniatając część ugotowanej fasoli.

Kapusta z fasolą i grzybami - kuchnia podkarpacka

Po więcej regionalnych przepisów

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA :)