Kruche ciasto orzechowo-jabłkowe – kuchnia podkarpacka

Kruche ciasto orzechowo-jabłkowe - kuchnia podkarpacka

Przekładane placki to specjalność kuchni naszego regionu. Przekładamy ciasta drożdżowe, placki na amoniaku i klasyczne kruche ciasto, ale smaczne są też przekładane placki biszkoptowe. Niektóre z ciast przekłada się przed pieczeniem, inne zaś dopiero po upieczeniu. Te drugie z reguły przekłada się gorącymi jabłkami lub smażonym serem. Wśród wielu odmian ciast przekładanych natknęłam się na taką, której wcześniej nie znałam: kruchy placek przekładany jabłkami i masą orzechową. Ciekawostką jest tu fakt, że do przełożenia upieczonych kruchych placków używa się dwóch mas, z których jedna jest gorąca, a druga chłodna. Ciasto odstawione na kilka/kilkanaście godzin mięknie za sprawą temperatury jabłek i wilgoci zawartej w obu masach. Dzięki temu ciasto jest spójne, ale pozostaje delikatne i kruche. Ciasto można polać polewą czekoladową, albo oprószyć cukrem pudrem, choć ja wolę najprostszą wersję bez zbędnych dodatków.

Przepis na kruche ciasto orzechowo-jabłkowe został opublikowany w gazecie „Korso Kolbuszowskie”, a udostępniły go panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Staniszewskim (gmina Raniżów).

Kruche ciasto orzechowo-jabłkowe - kuchnia podkarpacka

Składniki na brytfankę 25x35 cm:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 250 g masła albo margaryny
• 150 g cukru pudru
• 3 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki kwaśnej śmietany
• 1 cukier waniliowy

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 1 szklanka cukru (można dać mniej)
• 1 łyżka cynamonu

Masa orzechowa:

• 200 g orzechów włoskich
• 1/2 szklanki mleka
• 1 szklanka cukru (można dać mniej)
• 200 g masła
• 2 łyżki spirytusu

Zaczynamy od przygotowania mas.

Jabłka obieramy, ścieramy na tarce i podsmażamy na patelni dodając cukier i cynamon. Z jabłek powinien odparować nadmiar soku. Tuż przed przełożeniem placków jabłka podgrzejemy, żeby były gorące.

Orzechy mielimy i zalewamy gorącym mlekiem. Studzimy. Masło ucieramy z cukrem dodając po łyżce zaparzonych orzechów z mlekiem. Na koniec dodajemy do masy spirytus i chwilę miksujemy. Do przełożenia masa powinna być w temperaturze pokojowej.

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Do mąki dodajemy miękkie masło, żółtka, cukier waniliowy i śmietanę. Zagniatamy ciasto i dzielimy je na 3 równe części. Ciasto chłodzimy przez 30 minut w lodówce, a następnie rozwałkowujemy i pieczemy 3 placki wielkości 25x35 cm (175 stopni C, grzałka góra-dół, około 20 minut na 1 placek).

Przekładamy placki. Na pierwszy placek wykładamy gorące jabłka i przykrywamy je drugim plackiem. Następnie wykładamy masę orzechową i przykrywamy trzecim plackiem. Całość przykrywamy szczelnie folią aluminiową lub spożywczą i odstawiamy na noc, żeby ciasto zmiękło.

Kruche ciasto orzechowo-jabłkowe - kuchnia podkarpacka

Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA

Gdzie znajdziecie więcej przepisów na podkarpackie przekładańce :)