Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Kapuśniak z grochem

Kapuśniak z grochem – kuchnia podkarpacka

Kapuśniak to jedna z tych polskich zup, które każdy zna i każdy gotuje, choć każdy ma na nią swój sposób. W niektórych regionach gotuje się ją z kapusty białej, ale na wschodzie kraju zwykle używa się kapusty kiszonej. Przepis z Nielepkowic na Podkarpaciu (okolice Jarosławia) jest jednak niepowtarzalny z powodu składników zupy. Poza kapustą kiszoną, która już sama w sobie jest kwintesencją kapuśniaka, w zupie gotujemy również groch. To połączenie smaków przywołuje na myśl świąteczną kapustę z grochem. Dodatkowo zupa podbita jest śmietaną, co również w kapuśniaku nie zdarza się często. Kapuśniak z grochem to zupa o zdecydowanym smaku i intensywnym aromacie. Jest idealna na rozgrzewkę w chłodne dni.

Przepis pochodzi od Zespołu „Nielepkowice” z Nielepkowic. Został opublikowany w „Wielkiej księdze tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego” wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia „Pro Carpathia”.

Kapuśniak z grochem – kuchnia podkarpacka

Składniki:

500 g kiszonej kapusty
około 3 litry wody
300 g grochu (okrągłego, w połówkach lub całego)
5 ziarenek pieprzu
5 ziarenek ziela angielskiego
5 ziemniaków (rozgotować osobno)
1 duża marchew
300 g boczku
2 cebule pokrojone w kostkę
4 łyżki śmietany
majeranek, sól, pieprz, kminek do smaku

Składniki na zasmażkę:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej

Wodę zagotowujemy, dodajemy ziarenka pieprzu oraz ziela angielskiego i gotujemy 5 minut. Dodajemy groch, startą marchew i dalej gotujemy do miękkości grochu. Po tym czasie dodajemy kapustę kiszoną, którą wcześniej odciskamy i kroimy. Dodajemy również cebulę podsmażoną z boczkiem pokrojonym w kostkę. Gotujemy około 15 minut.

Na małej patelni przygotowujemy zasmażkę: do roztopionego masła dodajemy mąkę i chwilę razem smażymy. Zasmażkę dodajemy do zupy razem z rozgotowanymi ziemniakami. Na koniec podbijamy śmietaną i doprawiamy majerankiem, kminkiem, solą i pieprzem.